“自分史上最高体重”を更新していませんか？ 太り続けるあなた、『食べ方』を変える時です。40代以降の“更年期世代”は体の変わり目。年齢を重ねても体重を維持する食事のコツや、季節に合った「体を整える」食べ方、時間をかけずにささっと作れるおいしいヘルシーレシピを多数紹介！ ------------------------------ contents 【第１章】春・夏・秋・冬の太らない食べ方 [春の太らない食べ方] ●春野菜と食物繊維で体スッキリ　春野菜の食物繊維たっぷり献立／春キャベツ、大豆、鶏の蒸し煮　ほか ●ほんのり薄味でカロリーダウン　魚介とカラフル野菜のヘルシー献立／帆立てとブロッコリーの香り炒め　ほか ●体を温めて血行＆代謝アップ　豆腐、しめじ、明太子のとろみあん献立／牛肉と青梗菜の中華風あんかけうどん　ほか [夏の太らない食べ方] ●糖質は量を控え、体脂肪にならないとり方を　大根そば／キャベツご飯／かつおの照り焼き丼　ほか ●油を控えて香辛料をきかせたたれで代謝アップ　万能ピリ辛ポン酢だれ／鶏の韓国風丼　ほか ●夏にぴったりの低カロリー食材を活用　豆腐となすの卵とじ／豆腐、オクラ、豚肉の炒めもの　ほか [秋の太らない食べ方] ●食物繊維豊富なご飯でワンプレートレシピ　シーフードミックス　和風炒め煮の混ぜご飯プレート　ほか ●食物繊維＆ビタミン・ミネラル豊富なきのこレシピ　豆腐のたっぷりきのこあん／スープカレー　ほか ●秋の魚はヘルシーに楽しむ　鮭の南蛮漬け／さばの白ワイン蒸し トマトソース　ほか [冬の太らない食べ方] ●ヘルシー鍋で食べすぎを調整　しょうが風味の水炊き／豚肉と水菜のおろしたっぷり鍋　ほか ●おかゆ＆雑炊で糖質をセーブ＆体を温める　おかゆ／青菜入り豆乳雑炊　ほか 【第２章】太らない10分献立＆5分どんぶり [10分で太らない献立] ●卵とトマトのオイスターソース炒め献立／牛肉のヘルシーフライパン焼き献立　ほか [5分で太らないどんぶり] ●鶏ひき、もやし、にらのみそ炒め丼／水菜とわかめ入りまぐろ丼　ほか 【第３章】人気おかずの太らないレシピ きのこと野菜入りふっくらハンバーグ／野菜たっぷりビーフカレー　ほか 【コラム】 ・糖質をとりすぎないために ・油脂をとりすぎないために ・朝・昼・夜の太らない食べ方 ・手軽な市販調味料で太らないレシピ ・電子レンジで手軽な副菜 ・太らないおやつの食べ方 ・食べすぎた翌日のリセットドリンク ※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事 写真付録は電子版に掲載しない場合があります。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 クックパッドで最も多くの「つくれぽ」を受け取っているレシピ作者、☆栄養士のれしぴ☆こと上地智子さん、初のレシピ本です（つくれぽ数 合計11万2000件超　※2015年11月時点）。料理の特徴はとことんおいしい定番おかず。「ユーリンチー」「コロッケ」「餃子」「ぶりの照り焼き」「親子丼」「炊き込みご飯」「から揚げ」「切り干し大根」など、誰もが知っている家庭料理をとびっきりおいしく作れるレシピばかり。本誌では選りすぐりの計106品をご紹介します。☆栄養士のれしぴ☆さんの持つ「殿堂入りレシピ（=つくれぽ数1000件以上）」全28品も収録。一家に一冊、必携のレシピ本です！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 月間170万PV突破！（2018年1月現在）　献立に悩まない・買い物がラク・時短できる効率のよいごはん作りの仕組みを大公開！ 「子供が食べてくれた！」「簡単そう！」と、ママ世代から支持されているアメブロ公式トップブロガー、栄養士そっち～さんのレシピブックが初登場！ そっち～さんは、フルタイムで働きながら毎日たった20分、作りおきなしで一汁二菜を作っています。 その秘密は、「サイクル献立」！ 保育園や学校で取り入れている仕組みを、家庭向けに実践。 決まった献立のくり返しだから、 ・献立に悩まない ・調理を段取りがスムーズ ・買い物に悩まない など、効率アップ！ 料理の腕もぐーんと上がります。 本書は、そっち～家で大人気の何度食べても飽きない、栄養バランスもしっかり考えられた家族に嬉しい献立メニューを紹介。 時短できる素材選びや調理法など、ブログで大好評のそっち～流・テクニックも収録。 月：ごはんがススむ！ラク旨ひき肉料理 火：家族にウケる 魚料理 水：めちゃウマ手抜きワンプレート 木：豪華に見えるレンチン料理 金：食材片付けスープと焼くだけグリル

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 保存のテクニックだけでなく、 食材の栄養やおいしさを「捨てない」「無駄にしない」に着目した新しい冷凍保存の教科書! コロナ禍の影響で続く自粛期間、 買い物の回数を減らすまとめ買いが習慣になったものの、 食品の保存方法にお困りの方も多いのではないでしょうか。 せっかく買ったのに「変色」や「賞味期限切れ」で捨ててしまうのはもったいない。 長持ちする方法として思い浮かぶ「冷凍保存」ですが、 一方で、冷凍した食材は「おいしくなさそう」「栄養価が落ちるのでは」といった印象を持つ人も多いはず。 本書では、わかりやすい食品保存術に定評がある料理研究家・島本美由紀先生が、 そんな固定観念を払拭する冷凍テクニックを紹介。 ●しいたけは冷凍したほうが栄養価アップ! ●トマトは丸ごと冷凍で栄養そのまま&時短調理 ●片栗粉をまぶせば、ピザ用チーズが固まらずに冷凍できる! ●半解凍のバナナでお手軽ひんやりスイーツを作ろう 野菜を中心に、さまざまな食材の保存方法・テクニック・下味冷凍レシピなど、 取り上げるトピックスは、全部で100以上! 今日から使える冷凍保存のコツと工夫が満載です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 豊富な品数、バリエーション、見た目や詰め方満載で毎日のお弁当作りに頭を悩ますママを応援します。 前日に作っておけるもの、下ごしらえができるもの、小さい子どもには食べやすい工夫をなどママ目線のアイデアを取り入れてます。 【主な内容】 ●開けるのが楽しみなお弁当 　弁当箱ごとの詰め方見本あれこれ＆各レシピ ●メイン料理 　肉、魚、卵など ●主菜 　ごはん、パン、パスタなど ●野菜料理 ●カラーバリエーション 　赤、緑、黄色、オレンジなど ●アレンジおかず 　ちょっと多く作って次回のおかずになど ●お楽しみの一品 　デザート、フルーツなど

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 トマト、小松菜、人参、キャベツ、パプリカなど、 身近な野菜で作れる生ジュース! 薬膳アレンジのレシピも紹介! トマト、小松菜、にんじん、キャベツ、ブロッコリー、 パプリカ、ゴーヤー、チンゲンサイ、 ぶどう・ブルーベリー、セロリ… 身近な10の野菜を使って作る生ジュースは、 1.抗酸化作用が強力 2.野菜の栄養を丸ごと 3.栄養成分が吸収されやすい 4.さらさらでおいしい 5.アレンジが豊富。 野菜に含まれるフィトケミカルが、 健康体を保つために一役買ってくれます。 野菜がたっぷりで自然な甘み。 野菜の栄養をまるごといただけるから、 体がイキイキするのが実感できるはず。 ふだんの生活に取り入れられる薬膳の研究を続けている植木もも子先生の、 「抗酸化レッスン」「薬膳ミニレッスン」 「薬膳食材メモ」「組み合わせ食材メモ」も見逃せません。 1冊でなんと100バリーエーションのジュースを紹介。 お気に入りの味が見つかりそう。 ※本書は『10の最強野菜で作るパワージュース100』の装丁を新しくして刊行しています。 植木 もも子(うえきももこ):ふだんの生活に自然にとり入れられる薬膳料理やヘルシーレシピを提案する料理研究家。 おいしくて理にかなった、体も心も元気になれるメニューが人気で、幅広いジャンルで活躍中。 また、早くから野菜・果物ジュースに着目。健康と美に役立つジュースの達人としても知られる。 著書に『スープジャーで作る朝ラクべんとう85』(主婦の友社)ほか多数。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 大好評の作りおきシリーズ、今回のテーマは「栄養」です。 いつも食べている食材の栄養をもっとおいしく、もっと効率的に摂れる、かんたんレシピを収録しました。 食材別の栄養や調理のコツをわかりやすく紹介しています。不足しがちな野菜を中心にした副菜と肉や魚を合わせた主菜にもなる常備菜が64個！ 作りおきだから、毎日手軽に栄養が摂れますよ。 お役立ちのコラムや栄養じてんも収録されたお得な１冊です。

普段、ごく普通に作っている料理。じつは調理の仕方が大間違いだったり、微妙に違っていたりで、その結果、味そのものがガクッと落ち、栄養も大幅に抜け落ちていたとしたら……。 　こんな「残念な料理」など、誰も作りたくないし、食べたくない。しかし、実際には非常によくあることなのだ。 　ひき肉を手でしっかりこねる。鶏肉をたれにじっくり漬けて、から揚げにする。アサリは塩水、シジミは真水で塩抜きする。魚の煮つけは味が染み込むようによく煮込む。しゃぶしゃぶを熱湯で手早くゆでる。カロリーを落とすため、衣を少なめにしてエビフライを揚げる。白菜を外側の葉から食べる……。こうした料理の仕方では、どれも残念な結果を招いてしまう。 　本書では、日ごろ間違いがちな料理の仕方に注目。素材の選び方から保存の仕方、切り方、煮方、焼き方、炒め方、味のつけ方まで、幅広い方向よりアプローチし、誤っている理由と正しい方法を解説した。この一冊を読めば、もう「残念な料理」が食卓にのぼることはなくなることだろう。

お家で簡単に作れるスーパー調味料！！ 心と身体のバランスは食べ物の影響を強く受けます。 糀をたっぷり使った甘酒調味料は、私たちが必要とするほとんどの栄養素を含んでいて、脳と身体が喜ぶ調味料です！ 本書では様々な甘酒の作り方や参考レシピを紹介しています。また、お米以外の野菜や果物で作った甘酒調味料の使い方を覚えると、料理のレパートリーも広がります！ 健康に気を使いたい方だけでなく、甘酒調味料の料理だけでなく、パンやお菓子を作りたい方も必見の一冊です。 【目次】 第1章　食は一番大切にしたいセラピー 第2章　糀のタイプで変わる味と食感 第3章　粉末糀で日本伝統食品を作る 第4章　粉末糀調味料の作り方と使い方 第5章　甘酒の漬物汁から作る豆乳ヨーグルト 第6章　野菜と果物で作る甘酒調味料と簡単甘酒レシピ 【購入者様への特典】 「甘酒no調味料カタログ＆おまけレシピ」「生姜湯コラム」付 【著者プロフィール】 高山　益実 浜松市にて「食心のアトリエ」を主宰する管理栄養士。 また、認知心理士であり食と心の関連性に着目している。 甘酒を調味料としてとらえ、食事だけでなくパンやお菓子にも使用し独自のメニュー開発を行っている。 甘酒調味料や甘酒パン、甘酒スイーツの製造販売を行うとともに、自分で行いたい人のために認定レッスンを個別で行っている。 食はセラピーであり食のバランスを整えることで心と体のバランスも整うと考え、食事改善したい人への個別食セラピー（栄養指導）も行う。 管理栄養士としては、病院・介護老人福祉施設・透析クリニックに勤務を経験。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 栄養バランスから品数、バリエーション、見た目、詰め方、夏場の対策まで毎日のお弁当の悩みを解決するアイデアをご紹介。 【主な内容】 ■から揚げ ・小さなひよこのプレーンから揚げお弁当 ・ロールサンドとピーナツから揚げランチ　…etc. ■ハンバーグ ・お花の目玉焼きとハンバーグのお弁当 ・スマイルおにぎりのスコッチエッグランチ　…etc. ■卵 ・天むす＆茶巾の半月卵のお弁当 ・ハートサンドとココット卵ランチ　…etc. ■コロッケ ・お花のそぼろごはんとコロッケの弁当 ・パリのおにぎりとかぼちゃコロッケランチ　…etc. ■エビ ・マカロニナポリタンとエビフライランチ ・カップチャーハンのエビチリお弁当　…etc. ■フライ ・ハートふりかけの一口トンカツお弁当 ・お絵描きトーストとイカリングフライのランチ　…etc. ■魚 ・にんじんライスと鮭マヨランチ ・ハートのり巻きの白身魚の甘酢あんお弁当　…etc. ■ウインナー ・ロールサンドのチーズウインナーランチ ・ミモザライスとウインナーのベーコン巻きランチ　…etc. ■中華 ・さくらんぼ卵の麻婆豆腐お弁当 ・お花ごはんでエビマヨランチ　…etc. ■お寿司 ・型抜き野菜煮とせん切りきゅうりののり巻きお弁当 ・ちくわきゅうりとうさぎいなりのお弁当　…etc. ■ホットケーキ ・キャベツメンチとお花のホットケーキランチ ・豚肉のケチャップ炒めとレンジ蒸しパンのお弁当　…etc. ■エスニック ・ピーマンカップの生春巻きお弁当 ・コロコロゼリーとロコモコランチ　…etc. ■めん ・ハートのハムとネジネジナポリタン ・揚げシュウマイと焼きそばのお弁当　…etc. ■パン ・エビのマヨ焼きとミニホットドッグランチ ・スイートポテトとエッグハムマフィンのお弁当　…etc. ■ごはん ・にんじん明太子とドレッシングごはんのお弁当 ・レモンカップサラダの親子丼のお弁当　…etc. 他

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 普段、食べている野菜や肉、魚。 本来とるべき栄養がとれていないかも。 食べずに捨てているあの部分は栄養の宝庫。 食材の栄養素を最大限に引き出して、おいしく食べる料理術。

【電子版のご注意事項】 ※一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または画像が修正されている場合があります。 ※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。 ※掲載時の商品やサービスは、時間の経過にともない提供が終了している場合があります。 ※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。 また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。 糖質制限やダイエットでおやつをあきらめていた人に！　大好きハイカロリーおやつをヘルシー素材で再現するレシピ集 間食をやめられない著者が、産後ダイエットとして糖質オフ＆脂質オフレシピを考案。結果、間食をしながら“ストレスゼロ”で、-８kgのダイエットに成功！　Instagramにてそのレシピを投稿したところ、約1年半でフォロワー10万人を突破する人気アカウントになり、フォロワーも最大-20kgのダイエットに成功。そのレシピは、いかにもダイエット食でかつ物足りないというメニューではなく、例えば●なめらかバスチー／オートミーパンケーキ／３色おはぎなどのハイカロリー風スイーツから肉まん／お好み焼き／スナックなどのジャンクフードまで、ヘルシーとは思えないこってり系のラインナップ。これを食べてもヤセる理由は、糖質オフ＆脂質オフなのにタンパク質が豊富という栄養バランスにあり。食べてびっくり、体重計に乗ってまたびっくり。「おやつは捕食、おやつ＝悪じゃない」をモットーに、体も喜んでキレイになれるレシピが満載です。 石原 彩乃（イシハラアヤノ）：インスタグラムアカウント(ayn163_diet) 愛知県名古屋市出身、一男一女を持つ2児のママで現役看護師。Instagram(＠ayn163_diet)にて、自身が考案した糖質・脂質オフレシピを発信。自身も８kgのダイエットに成功したそのレシピは、スイーツから食事までヘルシーとは思えない満足感のあるものばかりで、約1年半でフォロワー10万人を超える人気アカウントに。(2021年1月現在)　本業は看護師であり、幼少期から得意だったお菓子作りと看護を掛け合わせ、美容と健康にいいレシピを情熱を持って考案し続けている。企業へのレシピ提供も行う。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテューは ワインの本場、フランス・パリに本拠を置く人気のワイン専門学校。 体系的メソッドにもとづくグランド・テイスティングコースから 生まれた本書では、パリの授業をまるごと、 基本からあらゆるワインの紹介までまとめています。 さあ、さっそくテイスティングをはじめましょう。 実践重視の学校らしい、テイスティングの視点からぜひ試してほしいワインが満載。 フランスは圧巻の充実ぶり、ニューワールドもていねいに紹介します。 すぐれたワインはなにが違う？ どうやってアロマは生まれる？ どうすればアロマを見きわめたり表現したりできる？ ワインの特徴や、クオリティが生まれる仕組みも 図解だからとってもわかりやすく、簡潔。 各章末には、それまで学んだことをベースにトライできる テイスティングレッスンを用意しています。 テイスティングのためのワインもしっかり紹介。 学んだことが、ワインにどんな違いを生むのか あなたの舌でたのしく復習しましょう。 すきま時間にぴったりのテストもあります。 この本が、シンプルな「好き」「嫌い」をこえて あなたのテイスティングのアプローチを新たな次元へと導いてくれるはず。 エコール・デ・ヴァン・エ・スピリテュー/著 2003年フランスに創設。フランス内外のワインレッスン、講習会、セミナーを開催。 奥山久美子/監修 アカデミー・デュ・ヴァン副校長。同東京校講師を経て現職。

西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。 生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、復刊された名著全7巻。題して＜辻静雄ライブラリー＞。 フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF（フランス最優秀職人）名誉賞」を与えられた著者。 日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。 第3弾『エスコフィエ』は、現代フランス料理の出発点に位置する偉大なる料理人、エスコフィエの生涯を、意外なエピソードや当時のメニューを織りまぜ、その実像に迫る伝記の名著です。 ▼内容 ヴィルヌーヴ・ルーべ村／ル・プティ・ムーラン・ルージュ／普仏戦争と捕虜収容所／再びル・プティ・ムーラン・ルージュ／リッツとの邂逅／モンテカルロ／ユルバン・デュボワの激励／リッツとサヴォイのころ／キッチンの改革／エスコフィエの功績／エスコフィエとカレーム／プラス・ヴァンドーム／カールトン・ホテル、倫敦／『ル・ギッド・キュリネール』／晩年 ほか　解説 鹿島茂

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 エスコフィエが著した「料理の手引き(ル・ギッド・キュリネール)」(初版1902年)は、フランス料理をテーマ別に体系化した古典的名著であり、新しい料理のヒントが得られる指針本としても、世界中のシェフに今も読み込まれている。本書は、人気シェフ7名が、本書をどう解釈し、活用しているか、その柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介。【本書にご協力いただいたシェフ】リオネル　ベカシェフ(エスキス)、脇坂尚シェフ(サラマンジュ　ド　イザシ　ワキサカ)、河井健司シェフ(アンドセジュール)、山本聖司シェフ(ラ　トゥーエル)、山本浩之(東京會舘)、北野智一シェフ(ル　ヴァンキャトル)、伊藤憲シェフ(グリグリ)

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【内容紹介】 東京は湯島、繁華な大通りから路地裏へ。スナックや焼鳥店など小体な店が連なる小路に「EST！」はある。重い扉を開けた先に広がる褐色の異世界。カウンターの真ん中で、白いバーコートを着たマスターの渡辺昭男さんが迎えてくれる。 バーを開いたのは1973年のこと。渡辺さんは1934年生まれ。日本のバーの黎明期を支え、真摯にカクテルを追求してきたバーテンダーだ。 「EST！」は、ラテン語の「ある」からきている。「酒の生き神様」として知られた農芸化学者の坂口謹一郎博士が名付け親で、もとになったのはとあるイタリアの昔話―酒好きの司祭が旅をしたときのこと、先発隊の従者によい酒のある宿屋の壁に「EST！」と印をつけるように命じた。従者はローマ近郊の宿の酒が格別だったので「EST！」を三つ書き残したという。「EST！」の看板にも「EST！EST！！EST！！！」とある。 つまり店名は、ここには素晴らしい酒が「ある！」ことを意味している。 渡辺さんの二人の息子もバーテンダーになった。長男の憲賢さんは新橋の「Bar Atrium en」のオーナーバーテンダーとして腕を振るい、次男の宗憲さんは自身のバー「Bar Atrium」を営みながら「EST！」のカウンターにも立っている。 渡辺さんにバーテンダーとしてのモットーを訊ねたことがある。渡辺さんは白いメモ用紙にさらさらと綴った。刹那、「あっ」とつぶやくと、メモ用紙に「お」と「様」を書き足した。「たいへん失礼しました。『お客様』でした」。そう言って差し出されたメモにはこう記されていた。 「お客様の心で主せよ」 【著者紹介】 ［著］渡辺 昭男（わたなべ・あきお） 1934年8月5日、奉天（旧満州／現在の中国・瀋陽）で生まれる。父は満州鉄道の駅長を務めていた。1945年、終戦により11歳の時に父親の故郷である佐賀県唐津に引き揚げる。高校卒業後の1953年、薬剤師を目指して上京。「トリスバー」でのアルバイトをきっかけにバーの世界へ。銀座「静」（現在は閉店）に移り、棚にぎっしりと並んだ洋酒に強い衝撃と憧れを抱いたという。1年ほど働いた後、湯島の「琥珀」へ。18年の研鑽を積み、1973年「EST！」を開店する。 ［著］渡辺 憲賢（わたなべ・のりたか） 1966年7月19日、渡辺昭男の長男として生まれる。1990年、大学卒業と同時に大手町「パレスホテル」に入社。「ロイヤルバー」などでバーテンダーとして働く。1994年、開業したばかりの恵比寿「ウエスティンホテル東京」へ。2003年、新橋に兄弟で「Bar Atrium」をオープンする。その後、ビルの取り壊しのために閉店を余儀なくされ、新たに新橋で「Bar Atrium en」を開店。2014年には、新橋で「Bar Caelum」をオープン。オーナーバーテンダーとして2店舗を切り盛りする。 ［著］渡辺 宗憲（わたなべ・むねのり） 1970年3月15日、渡辺昭男の次男として生まれる。1988年、高校卒業後に札幌「バー やまざき」へ。1990年に帰京。「ジガーバー」「日比谷バー」を経て、1995年に友人と新橋に「Bar Atrium」を開店。2003年、店名はそのままに兄と一緒に独立を果たす。その後、移転。現在も新橋にて「Bar Atrium」を営む。2014年、父の入院を機に、兄と「EST！」のカウンターに立つ。父が復帰後も支える。2016年、父が圧迫性骨折で再び入院。今日まで「EST！」を守り続けている。 【目次抜粋】 「EST！」のこと。 グラスのこと、フレッシュフルーツジュースのこと、氷のこと。 三枝静代さん（「木村硝子店」デザイナー）が語る「EST！」のこと。 栗林幸吉さん（「目白田中屋」店主）が語る「EST！」のこと。 成田美歌子さん（「バー 街路」バーテンダー）が語る「EST！」のこと。 「EST！」の定休日のこと。 親子3人で話す「EST！」のこと。渡辺昭男 渡辺憲賢 渡辺宗憲

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 名門パン屋さんの味が、おうちでできる！大感動の77品。全自動で焼く食パンから、クロワッサンやフランスパンなどの“お店人気メニュー”ほか、一生使えるレシピ。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 定番から地方ルーツのおでん，お酒にも合う大人が喜ぶおでんも！ おでんでんでん♪　思い出とともにおでん。いろんな人たちの顔が思い浮かぶ。 おでんがあれば，それだけで満足！ ふだんごはんに，もてなしに！ 好きなたねをたくさんいれて，楽しもう！

いろいろな人の人生に共感し応援する食を提案してきた自称「めし炊き」の著者が綴る18編のエッセイと30のレシピ。子ども食堂で子どもたちがつくった、具を先に炒めておくひき肉チャーハン。年末の炊き出し“大人食堂”に彩りを添えた炒めなます。子どもの頃に家族で囲む食卓で、父の酒肴から少しもらっていたレンコンのニンニク炒め。晩年にかつての家庭に帰りたがった認知症の父を思い出しながらつくる鶏胸肉の塩麹焼き……。自身の病とも向き合いながら、謙虚にたくましくご飯を食べて生きて行くすべての人に贈るエール。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 とろーり卵がたまらない！ ＮＹ生まれの朝食・エッグベネディクトやパンケーキ、スコーンなど朝食が楽しくなるレシピ集。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 人気料理家25名のおもてなしレシピが大集合! 「ローストビーフ」から「簡単パーティレシピ」まで、自慢のごちそうレシピが一冊に! 平野レミさん、山本ゆりさん、みきママさん、たっきーママさん、ゆーママさん、リュウジさんなど、雑誌ESSEで大人気の総勢25名の料理家が大集結! ご自身が家庭でつくり続けているおもてなしレシピを、肉料理から、パーティおつまみ、子どもウケもいいガッツリごちそうまで幅広く収録しました。さらに、来客に出して見栄えするおめかしスイーツや、家族の形や忙しさに合わせて「時短・簡単・中華風・本格派」から選べるおせち料理も紹介。これさえあれば、もう来客やホームパーティ、大切な日のメニューに困りません! 【内容紹介】 ■人気料理家が繰り返しつくるわが家のごちそうおかず・鈴木登紀子ばぁばの「伝えていきたいおもてなしの味」・谷原章介さんの「とっておきごちそう鍋」・平野レミさんの「フライパンローストビーフ」・山本ゆりさんの「待たせず出せるボリュームごちそう」・みきママさんの「盛り上がり間違いなし! 豪快ごちそう」・たっきーママさんの「男子ウケ抜群! ガッツリごちそう」・ゆーママさんの「3世代の満足ごちそう」・MAYAさんの「エビづくしごちそう」・リュウジさんの「カジュアルイタリアンパーティレシピ」 ■特別な日にも普段のおやつにも大活躍! おめかしスイーツ ・リュウジさんのおめかしSweets・本間節子さんの「フルーツショートケーキ」「お正月大福」 ■初めてでもできる手づくりおせち ・平野レミさん&和田明日香さんの「つめないおせち」・分とく山 野崎洋光さん直伝「2時間でできる本格おせち」・賛否両論 笠原シェフ直伝「3種のタレでつくる簡単おせち」 ※電子版は紙版に掲載されております一部コンテンツが収録されておりません。 ※電子版では、写真を非表示または記事そのものが掲載されていない場合があります。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「ラクなのにおいしいから、家族みんなが笑顔」とESSEで大人気の下味冷凍のすべてをこの本にまとめました 家事に仕事に、私たちの毎日は忙しい。 でも、がんばっている家族には、おいしいものをつくって食べさせたい。 とはいえ、そのせいで疲れた顔をしていませんか？ せっかくおいしい料理も、これじゃちょっと楽しめないかも。 だったら、ラクしておいしい料理をつくりませんか？ その強力な味方が「下味冷凍」です。 この本には、凍ったまま調理のできるレシピから、朝をラクにする弁当、さらには、食費節約ワザから余りがちな食材の冷凍保存術まで、みんなが笑顔になれる下味冷凍のすべてをつめ込みました。 おいしければ、家族は笑顔。 ラクにつくれれば、私たちも笑顔。 笑顔あふれる食卓で囲む料理は、どんな高級料理よりもおいしいのです！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ズボラさんでも続けられる! ラクしておいしい弁当レシピ365日分! ESSEで人気のラクな弁当レシピを365品集め、1年じゅう使える1冊に。 おかず1、2品だけでも映える「だけ弁」や、つくりおきで朝ラクする「ラク弁」など、つくる人の負担を減らすレシピが山盛りです。 【内容紹介】 ■PART1おかず少なくてもOK!「1、2品だけ弁」■PART2つくりおきで「朝つめるだけ弁」■PART3人気ブロガー3人が提案!お弁当カレンダー12か月■PART4素材別カタログ肉&魚介の「メインおかず」■PART5色&素材別カタログ野菜&卵の「サブおかず」

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ESSEは1981年10月の創刊以来、おうちで楽しめる「おやつ」をお届けしてきました。 どのレシピも、家にある材料で気負わずつくれ、それもつくる時間ごと楽しめて、もちろん食べることも楽しく、そして食べたあとには笑顔があふれる、そんなうれしいことずくめのものばかりです。 今回、そのなかでもとくに、読者が「本当においしい!」「何度もつくっている!」と熱い支持を得たレシピだけを厳選しました。さらに、今、話題のおやつや人気のパンレシピを追加した永久保存版をお届けします。 この一冊で、思わずにんまり、至福の時間を過ごしてください。家族との楽しい時間のために、ホッとひと息つく自分の時間のためにさて、今日はどのおやつにしようかな…。 ※電子版は紙版に掲載されております一部コンテンツが収録されておりません。 ※電子版では、写真を非表示または記事そのものが掲載されていない場合があります。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 累計4万6000点から厳選! エッセ創刊以来の本当においしい絶品レシピが永久保存版の一冊に! 『ESSE』の36年間の歴史のなかで、絶大な人気を誇った2冊の付録レシピ集、2015年新年特大号の『エッセ33年の集大成「創刊以来のベストレシピ」を一冊にまとめました』と、2017年新年特大号の『おいしさ殿堂入り 究極のベストおかず105』。 どちらも読者アンケートや、人気レシピ投票で「本当においしい」「何度もつくっている!」と熱い支持を得たレシピだけを厳選した特別付録です。 発売後すぐに大きな反響があり「この2つを1冊にまとめてほしい」というリクエストが編集部に殺到。今回、この2冊に収録した名作レシピに、人気の高いレシピをさらに追加した永久保存版ができあがりました。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 リクエストも人気もいちばんのつくりおき。超カンタンなものから、週末のまとめづくり、お弁当まですべてを集めました ESSEの料理特集でいつも大人気の「つくりおき」。つくりおいた料理があると、疲れた日も、忙しい日も、余裕ができて気持ちがグンとラクになるもの。でも、大変そうで自分にはムリと思うこともありませんか？ 大丈夫！　この一冊は短時間、手間いらずでできる、「ムリしないつくりおき」レシピがたくさんあります。 さらに、週末などにまとめて１週間分つくったり、お弁当にも活用したい人も満足できるおかずやテクがいっぱい！「カンタンでおいしい」 「これがつくりおきできるんだ」と、反響の大きかったレシピばかり厳選しています。 「あれ食べたい」という定番のおかずから、マンネリ打破の新顔の料理まで、毎日役立つレシピが満載です。ぜひ活用してください。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ESSEでレシピをご紹介して以来、根強い人気を集めている、糖質オフのダイエットレシピ。あっという間にダイエットの定番となりました。 糖質オフダイエットの人気の理由は、糖質をコントロールさえすれば、肉や魚がたっぷり食べられ、ストレスなく生活に取り入れられること。無理がないからこそ、長く続けることができます。 本書では、2018年6月号の付録で大反響だった『医者が教えるゆる糖質オフのやせレシピ』をはじめ、忙しい人に便利なつくりおき、〆まで糖質オフの鍋とスープ、ご飯・麺風レシピ、おつまみまで糖質オフのレシピを完全網羅！さらに、ダイエット本がベストセラーとなった柳澤英子さんと数々の著名人が挑戦して話題になったライザップ発のやせる献立もたっぷり掲載。この一冊があれば、毎日活用していただくことができます。 おいしくやせられる全185レシピをフル活用して、毎日の食事づくりにぜひ役立ててください。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「おいしいのに調理がラクチン♪」とESSEで大評判のレンチンのすべてをこの本にまとめました ちょっと前までは、「冷めた食べ物を温める」という使い方が一般的だった電子レンジですが、今や、「野菜の下ゆで」から「肉や魚の調理」にいたるまで、様々な調理工程をこの万能家電にやってもらっちゃう、そんなことが当たり前の時代になりました。 ですが、「ラクだけど、この使い方が本当にベスト?」「火を使わないと、やっぱりちょっとおいしくない…」なんて思うこと、きっとあると思うんです。 そこでこの本には、効率的な電子レンジの使いこなし方から、電子レンジを使うからこそおいしいレシピまで、エッセでお馴染みの達人が知っているすべてのことをつめ込みました。 レンジを使ってラクして、おいしい。そんなラクチンなレンチン料理を、存分にお楽しみください。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 レシピ5万以上の中から読者と編集部が大絶賛したおかずだけを厳選！ 1981年10月の創刊以来、ESSEでは毎号さまざまな料理企画を掲載し、おいしいレシピを世の中に送り出してきました。 つねに読者アンケートを実施し、「本当においしい」「何度もつくっている」と反響のあったレシピを集計・分析。 読者の声を参考に、よりおいしいレシピ求めて料理家の方々とともに開発し続けてきたのです。 そのなかには、長年に渡って読者の皆様に愛されてきたレシピや、伝説の料理家の究極のレシピなど、時代を超えても色褪せることのない料理がたくさんあります。 今回、創刊40周年を迎え、累計5万点を超えたレシピから特に人気の高いレシピを厳選、40年分の珠玉レシピを集大成した最強の1冊を完成させました。 どれもESSEの歴史を彩ってきた魅力あふれるレシピばかりで、ボリューム満点の内容となっています。 読者、ライター、歴代編集者の熱い推しコメントにもご注目！ 自信を持ってお送りする164点、ぜひ日々の食卓にお役立てください。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 一年中おいしくて、頼りになる食材の優等生。豆腐のあったか&ひんやり大満足レシピ豆腐の魅力は、そのままでもおいしく、調理をすればどんな味も受け入れる懐の深さにあります。エッセの読者に大好評だった、あったか&ひんやりで毎日使える豆腐料理をまとめました。厚揚げ・油揚げ・おから、豆腐ファミリーの活用レシピも合わせてご紹介。アレンジ自在の豆腐のおかず、ぜひお試しを!

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ダイエットはしたいけれど、食事制限は苦手･･･という人にピッタリ！ おいしさ保証つきのダイエットレシピが満載 過去に、生活情報誌『ESSE』で大好評だったダイエットメニューが一冊に！ おいしくて、ボリュームたっぷりで、栄養もあって、見栄えもいいのに、ダイエット向き！という、うれしいことだらけのレシピ。 おいしくてバランスも考えた１食500kcalの満腹献立をはじめ、300kcal以下の肉おかずや、100kcal以下のあったか汁物まで自分のボディにも、家族の健康にも配慮したレシピがずらり。 どれもESSE読者に「おいしい！」と好評だったレシピばかりだから、味も保証つき。ちょっと体が重くなってきたな･･･と感じたら、おいしくてヘルシーなダイエット、始めてみませんか。 ※とじ込み付録「女子栄養大学カフェテリアのヘルシー献立」は巻末に収録されております、閲覧時端末の自動回転をOFFにしてご覧ください。本電子版では『書き込みシート』には書き込みができません。『書き込みシート』ご希望の方は紙版をご購入下さい。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 お金をかけずに無理なく暮らしを豊かにする工夫が満載! 収入減や増税など家計に厳しい時代。やりくりに励む主婦に向け、物を大切に使う、ひと手間かけて買わずにすませるなど、ぜいたくをしなくても豊かに暮らせる節約術を紹介。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「つくりおきできるおかずの素」は、エッセでは何度特集しても、いつもとても反響のある料理企画です。おかずの素をつくっておけば、そのまま食べてもアレンジしても、お弁当のおかずにも、ちょっとしたおつまみにも、大活躍。家事や仕事で忙しい皆さまのニーズにぴったりとあっているのだと思います。 今回、そのなかでも人気の高かったレシピと声を、一冊にまとめました。今日からのおかずづくりに、お弁当づくりに、ぜひお役立てください。そして巻末に、「覚えておきたい常備菜」を集めました。常備菜は忙しいときや時間のないときに、すぐに食卓に並べられる強い味方。飽きることのない昔ながらの定番から、新たに取り入れたいとっておきまで充実のラインナップをご紹介します。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※購入前にお使いの端末で無料サンプルをお試しください。 ホットプレート全面をど～んと豪快に使って完成させたり、素材も味わいも異なるメインディッシュを同時に調理したりと、ユニークでバラエティ豊かなレシピをたくさん紹介。いつものメニューが一新します！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 毎日の食事でたくさん野菜をとりたい! というご要望にお応えして、エッセで好評をいただいた「野菜のおかず」を一挙掲載 これまでエッセで紹介し、読者の皆さまから「たくさんの野菜がぺロリと食べられた」「レパートリーが増えた」「体の調子がよくなった」と好評だったレシピを集めました。 安くて栄養たっぷりのモヤシのおかず、相性がいいナスと肉を合わせたボリュームおかず、大物野菜、大根と白菜の使いきりおかず、バランスのとれた献立づくりに欠かせない野菜のサブおかずなど、どれもすぐに使える絶品ばかり。 体を元気にしてくれること間違いなしのおかずで、おいしく楽しく健康を手に入れてください。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 いま大人気の料理人・笠原将弘さんがお店でも常備している４種の“万能ダレ”をご紹介。つくり方は簡単なのに、メインおかずやサブおかず、ご飯や麺、なんとおせちまで、失敗知らずでおいしい和食が完成。味が一発で決まり、調理時間が短縮できるから毎日のご飯づくりは格段にラクに！ 忙しい毎日、機能的な万能ダレがご飯づくりの味方になること間違いなし。献立にも役立つ、プロ直伝の汁物＆漬物レシピも必見。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 エッセで大好評の「お弁当」をまとめた一冊。人気おかず、一品弁当、ダイエット弁当おかずほか、初心者からベテラン主婦まで、お弁当づくりに悩まないレシピが満載！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 海外から上陸した最先端のスイーツから、人気のパン屋さんの大ヒットアイテムまで話題のレシピが127品！すべてホットケーキミックスを使うので、手軽さは折紙つき。

いつもの料理を極上の味にしてみませんか。「ママより美味しい！」と孫に言われた、婿に褒められた…などなど、料理教室の生徒さんたちの嬉しい反応がいっぱいだったレシピを１冊にまとめました。また、よく聞かれるコツには動画付けました（QRコード）。たとえば…「卵でチキンライスをきれいにくるむ」「豆腐が崩れない麻婆豆腐のつくり方」「餃子の皮がやぶれない焼き方」「だし巻き卵のコツ」など。本書に出てくる料理は下記のとおりです。　・ハンバーグ　・オムライス　・クリームシチュー　・ビーフシチュー　・ロールキャベツ　・コロッケ　・マカロニサラダ　・豚の生姜焼き　・サバの味噌煮　・マグロの漬け丼　・豚汁　・筑前煮　・親子丼　・青椒肉絲　・回鍋肉　・酢豚　・豚ひき肉だんごの黒酢あんかけ　・麻婆豆腐　・海老のチリソース　・油淋鶏　・棒棒鶏　・餃子　・炒飯　・だし巻き卵　・プレーンオムレツ　・お味噌汁（赤だし）　・五目炊き込みご飯　・とうもろこしご飯　・きつねうどん　・ポークソテー　・白身魚のソテー　・レモンコンソメスープ　・オニオングラタンスープ。

発酵仮面:小泉武夫 × 麹料理研究家･イラストレータ:おのみさ が麹の魅力を紹介! 日本のさまざまな発酵食品には欠かすことのできない｢麹(麹菌)｣．この日本の食の要ともいえる麹について微生物学的にイラストを交えてわかりやすく解説．さらに食文化や健康とのかかわりにもふれた絵でわかるシリーズ初の｢食｣の第一弾．発酵仮面から麹を学び、麹料理研究家の麹のレシピで楽しく実践!麹って奥深い…※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 冷蔵庫がない→　旬の素材と保存食燃料費が高い→　調理に時間をかけない油を使わない→　切る、焼く、煮るのシンプルヘルシー調理法肉がない→　魚と野菜中心江戸時代の料理には時短、健康、経済的な知恵が満載。その上「季節を感じ、素朴な日本古来の調味料で素材の味を楽しむ」心の豊かさも付いてくる。和食が無形文化遺産にも選ばれ世界から注目が集まっている今、「江戸料理」は必携書。

【ご注意】※お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。お手持ちの端末で立ち読みファイルをご確認いただくことをお勧めします。 天ぷら、にぎり鮨、鰻の蒲焼…現代の和食のルーツは江戸にあった。北大路魯山人の弟子、食文化研究の第一人者平野雅章が、残された文献を手がかりに、江戸の食卓を再現する。 ※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字サイズだけを拡大・縮小することはできませんので、予めご了承ください。 試し読みファイルにより、ご購入前にお手持ちの端末での表示をご確認ください。

江戸っ子が現れるまで、江戸はうどんの町だった――数ある麺類のなかで唯一、「粋な」食べ物に祭り上げられた「江戸そば」成立のなぞを、膨大な史料から丹念に探っていく。

盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋｢八百善｣――。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。

かつて日本一の漁場であった東京湾は、今も多種の美味な魚が獲れる豊饒の海である！江戸前の魚は鮨（すし）や天麩羅（てんぷら）の種（たね）となって人々に愛され続けてきた。その美味しさの秘密に迫りながら、豊かな海・東京湾の歴史と現状を徹底的に考察。一読、江戸前の魚が食べたくなる東京湾ガイド！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「エニスモアガーデン」は東京・代官山にあるパウンドケーキ専門店。ベーキングパウダーを使用せず、卵の力のみで膨らませるパウンドケーキは、口に残らないやさしい甘さとしっとりなめらかな食感が特徴。お店の一番人気「チーズのパウンドケーキ」をはじめ、長く愛されているケーキと本のためのオリジナルケーキも収録。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 食材本来のおいしさを引き出すワザと 一流料理人が考案したレシピが一冊に！ 番組が長い歴史のなかで数多くの実験や検証を重ねることで編み出してきた、「食材の新常識」ワザを収録。さらに！　一流シェフ、料理人、有名料理研究家総勢30人以上が、ガッテンワザを駆使したおかずを考案。 わが家で一流の味をラク～に再現できます。 おなじみの食材が“ごちそう”に変身する、永久保存版です。 ＜「食材の新常識」ワザの一例＞ 「なす」は、“かたまり加熱”で、極うまに！ 「れんこん」「白菜」は、部位や切り方で食感が変化！ 「ごぼう」は、すりおろせば万能調味料に！ 「ほたて」のバター焼きは横切り、刺身は縦切りが漁師流！ 「ひき肉」は、砂糖、塩、水でしっとりジューシーに！ 「豆腐」はクリーム状にすると、超濃厚な“コクうま”に変身！ （もくじ） ＜第１章＞ 季節の食材を味わい尽くす 野菜と果物の「新常識」おかず ［春の食材］たけのこ、キャベツ、レタス、にんじん、アスパラガス、新じゃが、セロリ、パセリ、そらまめ ［夏の食材］なす、ピーマン、オクラ、にら、アボカド、とうもろこし、ゴーヤ、みょうが、青じそ、枝豆、メロン ［秋の食材］長いも、れんこん、さつまいも、ごぼう、かぼちゃ、なめこ、しめじ、まいたけ、里いも、栗、柿 ［冬の食材］白菜、春菊、ねぎ、ほうれん草、トマト、ブロッコリー、カリフラワー、大根、かぶ、ゆず、キウイ ＜第2章＞ 「科学の知恵」でいつもよりおいしい！　 肉と魚の「新常識」おかず ［肉類］鶏もも肉、鶏むね肉、豚のかたまり肉、ラム肉、ひき肉 ［魚介類］ぶり、たら、かれい、あじ、いわし、さば、ほたて、あさり、いか、たこ、うなぎ ＜第3章＞ 驚きのアレンジであらたな一面を！ 台所の定番食材の「新常識」おかず 納豆、豆腐、卵、のり、わかめ、赤みそ、酒かす、高野豆腐、おから、麩、ごま、干ししいたけ、煮干し、干しえび、缶詰 ＜コラム＞ ・「スライド切り」で野菜がシャキシャキに！ ・刺身を絶品にする極上の「塩ワザ」

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 『きょうの料理』テキストの人気連載が一冊に。どこの家にもある基本的な調味料だけを使った、短時間でつくれて、毎日食べても食べ飽きないレシピを紹介。調味料使いがうまくなるから、料理の腕がグンと上がる！　定番おかずから気の利いた小鉢、便利だれやつくりおきまで全115品を収載。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 野菜の切りおきも、肉の漬けおきも、ボリュームおかずのつくりおきも１冊で！無理なく使いきれて本当においしい冷凍レシピ約７０点。 人気料理研究家・大原千鶴が満を持して贈る、冷凍レシピの決定版！ 野菜の切りおき冷凍を使った「なすとかぼちゃの冷やし鉢」「鶏のトマトシチュー」「たまねぎとオクラのカレー炒め」「かぶとさわらのとろみ煮」から、肉と魚の味しみ漬けおき冷凍やボリューム肉おかずのつくりおき冷凍を使った「鶏むね肉のしっとり煮」「豚の焼きおき」「ぶりのピリ辛にんにくみそ漬け」「焼きそばナポリタン」まで、お手軽冷凍ストック術と豊富な活用アイデアレシピをこの１冊でコンプリート！ ”冷凍はおいしくない”そんなイメージを一変させる、「冷凍だからおいしく」無理なく使いきれる、サッとつくれて極上のレシピ約７０点を収載！ ●野菜の切りおき冷凍 〈冷凍なす／かぼちゃ／トマト〉なすの肉みそ煮／かぼちゃのチキングラタン／ガスパチョ風トマトスープ　など 〈冷凍オクラ／たまねぎ／ミックスピーマン／もやし〉オクラの冷製とろろスープ／ミックスピーマンともやしの和風ナムル　など 〈冷凍きゅうり／大根＆にんじん／さやいんげん〉パリパリきゅうりのからしマヨ添え／紅白なます／牛肉といんげんの甘辛煮　など 〈冷凍きのこ／長芋／ごぼう〉きのこのオイルパスタ／長芋のから揚げ／ぶりとろろ丼／柳川風牛ごぼう　など 〈冷凍れんこん／かぶ〉豚バラとれんこんの塩煮／具だくさん豚汁／かぶと落とし卵のみそ汁　など 〈冷凍ブロッコリー／白菜〉ブロッコリーのにんにくオイル蒸し／白菜と豚バラのくたくた煮／白菜とかぶのミルクシチュー　など ●肉と魚の漬けおき冷凍 鶏むねの甘酒漬け／豚こまのケチャップ漬け／鶏手羽中のレモンケチャップ漬け／牛もものみそ漬け／さわらのゆずこしょうオイル漬け／キウイプルコギ　など ●肉おかずのストック冷凍 鶏もも肉の照り焼き／牛しぐれ煮／焼き豆腐の牛しぐれ煮／牛しぐれ煮の手巻きずし／鶏むね肉のしっとり煮／鶏むね肉のアボカドサラダ／鶏むね肉の冷や汁／ゆで豚／串焼き豚／ゆで豚のキムチ青じそ巻き　など

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 毎日の食卓を無理なく、軽やかに。忙しい人を救う、大原千鶴の短時間仕込み術！ 人気料理研究家・大原千鶴が伝える、忙しい人のための短時間仕込み術。朝のついで仕込みで夜は最短5分火にかけるだけの”自家製ミールキット”で、疲れた帰った日もできたて料理が楽しめる。冷蔵庫にまとめて仕込んでおけるつくりおきおかずと、仕込めなかった日も安心のすぐできレシピも多数収載。ライフスタイルに合わせて無理なく実践できる仕込みごはん術で、毎日の食卓を豊かに！ ●大原流かんたん仕込み術 〈朝のついでに仕込みごはん〉　しっとり鶏ロース／さけのつけ焼き　など 〈帰宅が別々でもできたて熱々ごはん〉　鶏すき／ぶりの鍋焼きうどん　など 〈鍋ひとつで留守番ごはん〉　豚肉とキャベツの重ね煮／お手軽ビーフシチュー　など 〈アルミ箔でストックフライパン5分おかず〉　牛肉のねぎ塩焼き／豚肉のコクみそ焼き　など ●仕込んでおけば安心のつくりおきおかず 〈組み合わせ自由のかんたん常備菜〉　あじの和風スパイスマリネ／鶏もも肉の梅煮　など 〈野菜1つの彩り副菜〉　かぼちゃのはちみつレモン煮／小松菜の桜えび炒め　など 〈冷やしておいしいつくりおきおかず〉　たこのトロッとあえ／鶏の煮こごり　など 〈煮汁1つで味が決まる10分煮物〉　鶏手羽大根の煮物／キャベツと油揚げのサッと煮　など ●仕込めなかった日のお助けレシピ とりあえずの一品／10分主菜／野菜たっぷり肉おかず／すぐでき主食／残り物を賢く活用使いきりレシピ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 京都在住の人気料理家・大原千鶴が伝える、身近な調味料だけでつくる合わせだれと、たれを使った絶品家庭料理の指南書。忙しい人、味つけが定まらない人、味に妥協したくない人……すべての食卓を幸せにする絶品だれで、毎日の食事づくりを豊かに！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 単身赴任の夫や老親など、調理スキルのない家族のためにつくる、新しい冷凍ストック術！冷凍は、生の食材を調味して麺やご飯と1食ずつ保存袋にパック詰めするだけ。解凍は電子レンジで楽々。普段から常備しておけば、子どもの留守番ごはんなどにも使える、便利なレシピを多数紹介。

エコと節約、“始末”の工夫。先人の知恵が伝わるおばんざい おばんざいは、京都の日常のおかずのこと。ムダを出さずに食材を使いきる、エコと節約を大切にした“始末”の知恵が凝縮されています。重要文化財で京都最大級の町家・杉本家に、200余年にわたって受け継がれてきた四季折々の味を中心に、伝統の行事食、保存食までを網羅した決定版レシピ集です。 ［内容］ ●杉本家の「歳中覚」 ●春の章 ふきの炊いたん/ふきじゃこ/ふきとベーコンの煮物/えんどう豆のひすい煮/湯葉と菜の花のおひたし　ほか ●夏の章 あじの南蛮漬け/あじのかば焼き丼/あじのつみれ汁/夏の保存食 梅干し/熟れ梅煮/万願寺とうがらしの焼き漬け　ほか ●秋の章 じゃがいもと刻み昆布のあっさり煮/じゃがいもの甘煮/じゃがいものだんご汁/小豆ご飯/大豆の五目煮/さばのしょうが煮　ほか ●冬の章 ふろふき大根/大根の五目煮/柚子大根/冬の保存食 おこうこ/おこうこのぜいたく煮/切り干し大根の炊いたん/　ほか ●おばんざい控

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 栄養バランスは全部おまかせ！　簡単＆おいしい＆2 品完結の献立で、ラクしてヘルシーに 元気で長生きするための基本は、毎日の食事でしっかりと栄養をとること。たんぱく質たっぷり・野菜たっぷりの簡単につくれる献立アイデアで、シニアの健康をサポートします。 「大型野菜や袋入りの野菜が使いきれない」「同じ調理法ばかりになってしまって飽きてくる」「電子レンジや炊飯器だけでできるメニューを知りたい」といったお悩みも解決！ 日々の食事づくりをもっとラクに、もっと楽しく、もっとおいしく健康にしてくれる献立集です。 【内容】 Part１　食べて元気に！ シニアのベスト献立 春キャベツと豚バラのおかずサラダ献立／肉だんごの梅甘酢あん献立／豚肉とごぼうのしょうが煮献立ほか 〇塩分ほぼゼロのヘルシー野菜おかず レンチンなすの辛み甘酢がけ／ブロッコリーのおかかあえ／セロリのはちみつレモンあえほか Part２　食材これだけ！ おいしい食べきり献立 大根と牛肉のピリ辛鍋献立／春菊と焼き肉のサラダ献立／切り干し大根のオムレツ献立／さば缶とトマトのオイル煮献立ほか Part３　ラクしておいしい！ アイデア献立 豚しゃぶのオイスターあえ献立／さけのパプリカソース献立／フライパン肉じゃが献立ほか Part４　ハレの日も気楽に！ シンプル献立 レンジいなりずし献立／ユッケ風ちらしずし献立／豚ヒレ肉のパン粉焼き献立／鶏と野菜の松風焼き献立ほか

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ラクしておいしく、健康キープ！ 元気で長生きするための基本は、毎日の食事。今、何をどう食べるかで、この先の健康が大きく左右される。管理栄養士でもある著者は、50代半ば。45歳くらいから体の不調や変化を感じはじめ、以来、健康でおいしく！をより意識した食事に完全にシフト。心がけているのは、たんぱく質やカルシウムをしっかりとること、腸によい食事、そして減塩。毎日コツコツと続けていると、体が喜ぶのがわかるという。「筋肉を増やして、元気に！」「骨を丈夫に、強く！」「腸の働きをよくして、健康に！」「ひと工夫して、おいしく減塩」の４つを柱に、シニアがとりたい栄養素や食事のポイントを押さえた、簡単でおいしいレシピをたっぷり紹介する。 〈目次〉 art１　筋肉を増やして、元気に！　たんぱく質を多く含む食品 豚ヒレ肉の焼き南蛮／サラダチキンのスプラウト添え／えびと豆腐のチリソース／厚揚げと野菜の卵焼きほか Part２　骨を丈夫に、強く！　カルシウムを多く含む食品 さばと小松菜のオイスターソース炒め／ひじきのいり豆腐／うなぎの炊き込みご飯／いわしのつみれ汁ほか Part３　腸の働きをよくして、健康に！　腸内環境を整えるのに役立つ食品 みそヨーグルト豚カツ／納豆ハンバーグ なめこソース／わかめの肉巻き梅照り焼き／さば缶キムチチゲほか Part４　ひと工夫して、おいしく減塩！　うまみ成分を含む食品 牛肉じゃが／白菜、豚肉、しめじのとろみ炒め／チンジャオロースー／ささ身のピカタほか ○不足しがちな栄養素を補う つくりおき副菜 　わかめのクタクタ煮／きのこと大豆の塩酒蒸しほか ○体の調子を整える ヘルシードリンク　　黒ごまココア豆乳／しょうがシナモン茶ほか

野菜料理の達人が教える冷凍テクニック。新鮮な野菜を切って冷凍するだけで、ムダなく保存ができ、さらに、繊維が壊れて味がしみ込みやすくなるので、短時間でおいしい野菜料理が簡単につくれる。野菜をたくさん食べたい人におすすめの一冊！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 野菜を塩ゆでやレンチンなど、ごく簡単な下ごしらえをしてストック。あとは肉か魚を加えるだけで、食べたい味のメインおかずが即完成。じゃがいも・たまねぎ・にんじんなど全30種類の野菜を五十音順で収載した、使いやすさ抜群の一冊。いつも野菜を使いきれない人も必見！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 初めてさんでも大丈夫。絶対おいしくつくれるお弁当のコツ、教えます。 「お弁当に挑戦してみたいけど、ちょっと大変そう」。そんなお弁当ビギナーに、ハツ江おばあちゃんが教えるのは、こんなお弁当。繰り返しつくって、お弁当名人になりましょう！ ◆気軽につくれるのに、絶対おいしい！ 手間を省けるところは省いて、でも味に妥協はなし。ランチタイムの「おいしい！」のために、お弁当向きのおかずを丁寧に教えます。 ◆前日のつくりおきはしなくてOK！ 当日朝にちょっと早起きするだけで、チャチャっとつくれるコツが満載。気負いすぎないお弁当だから、長続きします。 ◆定番だけじゃないから、飽きない！ 人気の定番おかずはもちろん、ちょっと新しい味の新定番おかずも。おかずを組み合わせれば、レパートリーは無限大！ 【内容】 ビギナーのためのお弁当のきほんレッスン Part.1／やっぱり人気ね。定番おかずのお弁当 Part.2／ピンチのときも大丈夫よ。クイック弁当 Part.3／手軽で人気ね！おにぎり＆サンドイッチ Part.4／色がそろえば充実よ。色別おかずカタログ 単品おかずから選べる！材料別 料理さくいん

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ひとり分の手軽さで、ひとり分がおいしくつくれる！お弁当にも◎ ひとり分のおかずは、材料が少なく短時間でつくれる一方、2人分や４人分の要領でつくるとうく味が決まらなかったり、つい同じ味つけばかりになってしまうのが難点。 そこで、鶏むね肉や豚肉、さば缶や卵、野菜など全34種類のヘルシーで使いやすい食材ごとに４～６種類の選べるおかずをたっぷり紹介。 今日つくって余った材料で、明日はまったく違うおかずが楽しめます！ 冷蔵庫にあると安心な野菜の常備菜レシピも収載、毎日栄養バランスよくおいしいごはんを元気に食べたい人に届けたい本書は、お弁当にもピッタリです。 【主な内容】 ■鶏むね肉 黒酢照り焼きチキン／鶏肉とさやいんげんののり巻き天／鶏肉と絹さやとセロリーのザーサイ炒め／鶏むね肉と小松菜の塩昆布炒め／鶏むね肉の塩から揚げ／鶏むね肉のしょうが焼き ■さば缶 さばみそ豆腐／さば缶のレンジトマト煮／さば缶の南蛮漬け風／さば缶カレーにんじんしりしり／さば缶となす、ピーマンのごまみそ炒め／さば缶とじゃがいものドフィノア ■なす レンジなすの濃厚ごまだれがけ／なすのエスニックマリネ／なすの照り焼き／なすの田舎煮／【常備菜】なすみそ ■キャベツ レンチンキャベツの梅じょうゆあえ／はちみつレモンコールスロー／キャベツの塩昆布煮／チーズ入りロールキャベツ／【常備菜】キャベツのレモンマリネ ほか

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 今どき和食も、ほっこり和食も、おうちで気楽につくりましょ。 れんこんつくね、こんにゃく肉巻き、豚の角煮、さばのゴマ焼き、揚げ出し豆腐に大豆とひじきのサラダ。 そんな今どきのデパ地下の人気和惣菜を筆頭に、白いご飯にピッタリな筑前煮や魚の煮付け、肉豆腐といったほっこり煮物、豚汁やすいとんなどの具だくさん汁物、里芋のにっころがしやふろふき大根など旬を味わう野菜おかず、そしてたけのこご飯や簡単ちらしずしなどのご飯ものに、冬のシンプルアイデア鍋まで、 おうちだからこそうんと気楽に、でもちゃんとおいしくつくれるコツ満載の和のレシピ集。 〈内容〉 Part1　和風おそうざいを、おうちでつくりましょ Part2　これぞ和食ね。煮物と汁物 Part3　うちのおかずは野菜たっぷりよ Part4　みんな好きよね、ご飯も麺も Part5　鍋を囲んでなごみましょ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 毎日のおかずも、ごちそうも。人気の洋食をおうちで楽しみましょ。 「ハンバーグやグラタン、オムライス……そんな家族の人気メニューをもっと気軽につくりたい！」「洋風おかずのレパートリーが少なくて…」。そんなあなたに、ハツ江おばあちゃんが紹介するのは、家庭ならではのつくりやすさ、おいしさを追求した、「おうち洋食」レシピです。 ロールキャベツやさけのムニエルなど人気の定番洋食はもちろん、パエリア、ローストビーフなどのごちそうも、難しいことなし。初心者でも必ずおいしくつくれるよう、コツを丁寧に手ほどきします。 ささっとつくれるデイリーおかずもたっぷり載って、レシピ数は約90点。もう洋食メニューには困りません。 〈目次〉 ■Part.1／まずは、人気の定番洋食をマスターしましょ　 ハンバーグ、プレーンオムレツほか ■Part.2／野菜たっぷりがうれしいの、サラダ＆スープ シーザーサラダ、キャロットラペ、じゃがいものポタージュ ほか ■Part.3／気軽がいちばん、デイリーおかず ピーマンの肉詰め、ポークチャップ、さけのクリーム煮 ほか ■Part.4／もっとおいしくなるのよ、パスタ＆パン ミートソーススパゲッティ、カルボナーラ、フレンチトースト ほか ■Part.5／はじめてでも大成功よ、ごちそうレシピ フライパンパエリア、お手軽ローストビーフ、鶏の赤ワイン煮 ほか

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 NHK『きょうの料理ビギナーズ』の人気キャラクター“高木ハツ江”さんが、いつでもおいしくつくりたい定番おかずを、つくりやすさ抜群の簡単レシピで伝授。現代的なおばあちゃんのちょっと気の利いたテクで、確実においしく！　使いやすくコンパクトな判型で実用度もアップした一冊。 【主な内容】 １.やっぱり人気ね、肉おかず ２.洋食屋さんのメニューに挑戦しましょう ３.難しくないのよ、和風の煮物 ４.中華おかずはおうちバージョンで ５.魚料理はフライパンに限ります ６.基本が大事よ、卵料理 ７.２つの食材でパパッと炒め物

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 フライパンはササッと取り出せて、焦げつきにくく、後片付けもラク。 本来の焼く、炒めるだけでなく、煮物、蒸し物、揚げ物まで上手につくれ、時短にもつながり、料理ビギナーにとっても、いちばん気軽に使える万能調理道具です。その便利さに目覚めた、NHK『きょうの料理ビギナーズ』の人気キャラクター“高木ハツ江”さんが、簡単でつくりやすいレシピを独自に考案。 フライパンならではの新しい調理法・簡単ヘルシーなフライパン蒸し、基本の焼く・炒めるレシピをもっとおいしくつくる工夫、下ごしらえから仕上げまでこなすゆでるレシピ、もう鍋がいらなくなるほど上手にできる煮物レシピ、苦手意識が克服できる揚げ物レシピ、そして、特別な日のごちそうメニューと、調理法別にバリエーション豊かな100品を紹介します。 ハツ江おばあちゃんならではの「ちゃっかりラクして、おいしい！」絶妙な手抜きと工夫が満載です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 もう悩まない！定番レシピ33品と ずっと使える料理力、身につきます 「肉や魚は洗ったほうがいいの？」「“サッと炒める”って、どのくらいの時間？」。そんな料理ビギナーの人に聞けないモヤモヤは、ハツ江おばあちゃんにおまかせ！　Q&A形式で一緒にレシピの疑問を解決するうちに、いつのまにか料理の基本が身につきます。すぐにつくれる定番料理の「おさらいレシピ」33点つき。 【内容】 ●Step1 まずは準備から始めましょ 「“少々”ってどのくらいの量？」 「塩ってどれを選べばいいの？」 「最初に買うなら、どんな包丁がいいの？」 ●Step2 迷っちゃうわよね、下ごしらえ 「野菜の皮、レシピに書いてないけど、むくの？」 「“乱切り”って、形が乱れていてもいいの？」 「“切り目”って何のため？省いてもいい？」 「“下味”は早めにつけたほうがおいしくなるの？」 ●Step3 いよいよ調理の時間です 「水から？熱湯から？ゆでるときの決まりが知りたい」 「“表になるほうから焼く”のはなぜ？」 「煮物ってフライパンでもつくれるの？」 「落としぶたって、なんのため？普通のふたじゃだめ？」 「油の温度って、どうやって測るの？」 「電子レンジ、レシピのW数と違うときはどうすればいい？」 【つくってみよう！定番レシピ33点】 豆腐とわかめのみそ汁／きんぴらごぼう／ポテトサラダ／ハンバーグ／チキンソテー／豚のしょうが焼き／肉野菜炒め／肉じゃが／ぶり大根／ひじきの煮物／ラタトゥイユ／鶏のから揚げ／茶碗蒸し ほか

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 煮てよし、かけてよし、つけてよし。村田吉弘さんの万能調味料で和食上手に 和食の権威・村田吉弘さんの合わせ調味料「うまみ酢」は、「しょうゆ・みりん・酢・酒＝1:1:1:2」を合わせてひと煮立ちさせるだけ、という手軽さと、肉、魚、野菜などどんな食材とも合う使い勝手の良さが魅力。食材にそのままかけてもよし、煮てもつけてもよし、と気軽に使えて、「豚バラ大根」や「鶏つくね」などの定番料理や「和風えびチリ」などのアレンジ料理も。 また、「うまみ酢」にマヨネーズや豆板醤をプラスすれば、アレンジもさらに広がる。ふだんのおかずのみならず、保存食や酢飯、たれなどあらゆる料理に応用可能。多彩なレシピを計約60品（主菜約40品＋副菜約20品）収載。 「うまみ酢」があれば、だれでも和食上手に！ 〈目次〉 ・Part1 村田はんが選ぶ！ 「うまみ酢」だけで定番おかずベスト10 ・Part2 「うまみ酢」だけのメインおかず ・Part3 「うまみ酢」だけの副菜 ・Part4 「うまみ酢＋α」のメインおかず ・Part5 「うまみ酢＋α」の副菜 ・村田はんの酢のおはなし ・もっと！「うまみ酢」活用術　ほか

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 野菜は全部で27種＆果物も6種、たっぷり156品！ 旬の野菜には、力強いおいしさがある。新鮮なうちなら、簡単調理でそのおいしさも、色も香りも最高な状態で食べられる。野菜1種に注目して、主菜に、副菜に、まとめづくりにとフル活用。シンプルかつ斬新に単品野菜で味わったり、肉や魚と合わせてダイナミックに調理したり、たっぷり使ってまとめてつくりおきしたり。誰にでも手軽にできるレシピを紹介。野菜は１種だから、下ごしらえが断然ラク、味が決まりやすく、無駄なく食べきるメリットも。店頭で生き生きしている野菜、畑でたくさんとれた野菜も、「新鮮でおいしいうちに、今すぐ使って、おいしい味で食べる！」。これが、野菜の本当の食べ方。季節限定の保存食まで156品収載！ 〈内容〉 ◎春・夏の野菜レシピ 新たまねぎ　新たまねぎのステーキ　バルサミコ酢がけ／新たまねぎの肉巻きカツほか 新じゃがいも　揚げ新じゃがのサラダ／揚げ新じゃがの韓国風あえほか スナップえんどう　スナップえんどうといり卵のサラダほか ◎春・夏のまとめづくりレシピ たけのこ／ふき／トマト／みょうが／新しょうが／らっきょう／梅／赤じそ／いちご／桃 ◎秋・冬の野菜レシピ れんこん　れんこんと豚肉のみそ炒め／れんこんと鶏肉のクリーム煮ほか さつまいも　さつまいもと鶏肉のハーブ焼き／さつまいものバター焼きほか 里芋　里芋と牛肉の煮込み鍋／里芋と豚肉のピリ辛煮ほか カリフラワー　カリフラワーのタルタルサラダ／カリフラワーのドレッシング漬けほか ◎秋・冬のまとめづくり 里芋／さつまいも／きのこ／ぎんなん／栗／大根／白菜／きんかん／柚子 ◎材料別 料理さくいん

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「栄養」と「栄養素」情報の決定版！ 『NHK出版 からだのための食材大全』『NHK出版 不調を食生活で見直すためのからだ大全』に続く、「栄養」の大全。六大栄養素と特殊な機能性成分を網羅。「栄養」と「栄養素」に関する情報を余すことなく収めたこの本で、あなたのからだのために何が必要か、どのような食生活が望ましいかが、きっとわかります。気になる栄養に関するコラムも盛りだくさん！　日常生活の中で健やかに暮らしていくには、自分の「からだ」のことを知り、自分が食べている「食材」のことを知り、その結果、自分がどういう「栄養」で支えられているかを知るのが大切です。既刊の『NHK出版 からだのための食材大全』『NHK出版 不調を食生活で見直すためのからだ大全』とも相互補完した充実の内容が、あなたの健やかな毎日のための一助となることを願っています。 【主な内容】 第一章 六大栄養素 たんぱく質とアミノ酸 脂質と脂肪酸 炭水化物と糖質 食物繊維とは ビタミン ミネラル 水 第二章　 特殊な機能性成分 第三章 栄養 さくいん

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 野菜、果物、米・豆、肉、魚介、調味料など、1200種類以上の食材を収載。とりわけ食材がもつ“栄養”面を深掘りし、栄養素を最大限に生かす食べ方を紹介する。「食」「健康」に関心のあるすべての方のための、食材事典の決定版！

【家政婦のプロ】 タサン志麻、 【洋食のプロ】 島田良彦、 【野菜のプロ】 杉本晃章、【中華料理のプロ】 古田 等、 【お好み焼きのプロ】 市居 馨、 【カレーのプロ】 植竹大介、【パンのプロ】 竹内久典、 【天ぷらのプロ】 早乙女哲哉、 【洋菓子のプロ】 横溝春雄、【フレンチのプロ】 岸田周三、 【焼き鳥のプロ】 池川義輝、 【チョコレートのプロ】 三枝俊介、【魚のプロ】 松本秀樹、 【お茶のプロ】 前田文男、 【ジェラートのプロ】 柴野大造、【家庭料理のプロ】 栗原はるみ、 【日本料理のプロ】 山本征治、【イノベーティブ料理のプロ】 米田 肇、 【洋菓子のプロ】 杉野英実、【カクテルのプロ】 岸 久 (番組登場順)が集結した奇跡のレシピ集! 番組で大反響だった放送回を1冊に。 リモート・巣ごもり時代の決定版!! 各ジャンルのプロフェッショナル21名が大集合した奇跡のレシピ集 6回にわたって放送された「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀『緊急企画! プロのおうちごはん』」を1冊にまとめました。 「家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに! 」という番組の呼びかけに、伝説の家政婦から三つ星シェフまで、計21名のプロフェッショナルたちが立ち上がりました。 プロフェッショナルたちが撮影した「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を番組で放送。歳月をかけて“食"を究めてきたプロフェッショナルならではの、“知恵"と“技術"が詰まった料理は、大きな反響を呼びました。 本書では、番組で紹介された「自宅でできる簡単・絶品レシピ」46を掲載。21名のプロフェッショナルが集結した奇跡のレシピ集です。 【NHKプロフェッショナル 仕事の流儀】 仕事の流儀には、その人の生き方が現れる。 「プロフェッショナル 仕事の流儀」は、さまざまな分野の第一線で活躍する超一流のプロフェッショナルに密着し、その仕事を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。 番組に登場するのは、誰もが認めるその道のプロ。斬新な試みに挑戦し、新しい時代を切り開こうと格闘する挑戦者であり、いくつもの修羅場をくぐり、自分の仕事と生き方に確固とした「流儀」を持っている仕事人たち。 番組では、普段はカメラの入れない仕事の現場に密着し、現在進行形で時代と格闘しているプロフェッショナルの「仕事」に迫ります。2006年1月から放送されているNHKの人気番組。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 長野の漬物名人直伝！　 自然の味を生かした絶品漬物　 つくりやすい食べきり分量レシピ　 みそに一晩漬けるだけで完成“ラディッシュのみそ漬け”、野菜たっぷり“福神漬け”、自分なりの味をつくり出せる滋味豊かな“ぬか漬け”……。漬物文化が根付く長野で活躍する郷土料理研究家が、自宅で簡単にできる本格漬物のつくり方を紹介。「漬物は調味料」と語る著者ならではの、漬物を使ったアイディア料理も満載！ 漬物づくりのコツやギモンを漬物名人がやさしくレクチャー。つくりやすい食べきり分量レシピで、漬物づくりが初めての方にもおすすめ！ まる得マガジンテキスト『名人直伝！　お手軽なのに本格漬物』（2018年11月・12月号）をもとに、再構成しQ&A等を加筆。ＮＨＫまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 発酵パワーでおいしくヘルシー！　“麹”徹底活用レシピ 素材のうまみをぐんと引き出す、魔法の“麹”。みそ・甘麹・塩麹・しょうゆ麹など、さまざまな発酵調味料のつくり方から、和・洋・中どんなジャンルの料理にも対応できる、麹の使いこなしレシピまで。ジッパー付き保存袋で仕込める、手軽なみそのつくり方も紹介！ まる得マガジンテキスト『徹底活用！　麹の力でおいしくヘルシー』（2018年２・３月号）をもとに、再構成しQ&A等を加筆。ＮＨＫまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本！ こんなに楽しい、麹こうじ生活！ 麹、麹菌はすごい！ １. 甘麹・甘酒 ２. 塩麹 ３. きりこみ87 ４. しょうゆ麹・しょうゆ麦麹 ５. みそ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ポンと１個！　あっという間に本格みそ汁＆おいしいおかず お湯を注ぐだけで本格みそ汁がすぐにつくれる“みそ玉”。じつは、料理に使えば簡単に味が決まってコクが出る万能調味料に！　基本のみそ玉のほか、ねぎ・しょうが入り、卵入り、肉入りなど、料理にも大活躍するいろいろなみそ玉と、その活用レシピを多数紹介。 まる得マガジンテキスト『みそ玉で簡単！　毎日のおかず』（2016年2・3月号）をもとに、再構成しコラム等を加筆。ＮＨＫまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本！ みそ玉ってどんなもの？ みそ玉のみそ みそ玉の削り節・削り粉 みそは栄養たっぷりの発酵食品！ みそ玉の保存 １　基本のみそ玉　×　汁もの ２　にんにくみそ玉　×　炒めもの ３　調味料入りみそ玉　×　煮もの ４　甘辛みそ玉　×　焼きもの ５　ねぎ・しょうが入りみそ玉　×　鍋もの ６　たまみそ玉　×　あえもの ７　肉みそ玉　×　麺・丼 ８　甘みそ玉　×　おやつ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 葉、茎、根も、丸ごと使い切り！　 エスニックから和洋中まで とことんパクチー パクチー塩から揚げ、パクチーナポリタン……。もう、のせるだけじゃない！　パクチーを愛してやまないパクチーボーイが贈る渾身レシピ。定番のサラダやエスニック料理のほか、納豆×パクチー、麻婆豆腐×パクチーなど、意外な組み合わせレシピも。葉・茎のほか、根や種までも、さまざまに使いこなす。パクチー好きはもちろん、そうでない方も、思わず食べたくなるアイデアが満載。あなたは、パクチーの本当のおいしさをまだ知らない！　 まる得マガジンテキスト『パクチー！パクチー！パクチー！』（2017年10月・11月号）をもとに再構成し、Q&A等を加筆。栽培法も紹介。ＮＨＫまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ドラマに出てくるあの絶品料理がおうちで作れる！　ヒロイン暢子のレシピを公開！ 朝ドラ「ちむどんどん」は、沖縄出身のヒロインが料理人を目指して奮闘する物語。 本書では、ヒロイン・暢子が作る料理から、定番の沖縄料理、イタリア料理、暢子のアイデア料理など、選りすぐりの絶品料理のレシピを紹介。 ドラマでも料理監修を務めるオカズデザインが考案した、見た目とおいしさを兼ね備えた絶品レシピです。 レシピにはドラマのシーンを添えて、あの印象的なシーンも一緒に味わえます。 また、暢子が子どものころからつけている「おいしいものノート」も公開。 ドラマの中で、暢子が自分の進路を決めるカギとなった「やんばるナポリタン」、フォンターナへの入店試験で合格を勝ち取った「パンチェッタ沖縄そば」、オーナー房子との「ペペロンチーノ対決」のときに作った「暢子のペペロンチーノ」「房子のペペロンチーノ」そして、お父ちゃんから教わった、手打ち麺の「沖縄そば」、比嘉家の定番料理「ゴーヤーチャンプルー」「フーチャンプルー」「ソーミンチャンプルー」ほか、ドラマでみんなが食べている、おいしそうなあの料理がおうちで作れます。 掲載レシピ ＜沖縄料理＞ 沖縄そば／ゴーヤーチャンプルー／フーチャンプルー／ソーミンチャンプルー／イカスミジューシー／ラフテーほか ＜イタリア料理＞ タコとセロリとオリーブの冷製サラダ／暢子のペペロンチーノ／房子のまるごとニンニクのペペロンチーノほか

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「毎朝、いちばん欲しい情報を！」をモットーに、朝の情報番組としておなじみのNHK「あさイチ」。 番組内の人気料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」から、有名料理研究家48名が考案した フライパンを使ったレシピ49品、ご飯や麺類のレシピ37品をご紹介します。 第1章｜フライパンを使った炒め・焼きものレシピ ◯豚肉のおかず／ジンジャーソースで！ポークソテー／豚バラもやし炒めの甘酢あんかけ／ 小松菜と豚肉の甘酢炒め／大人のお手軽しょうが焼き／梅チーズ豚カツ ◯鶏肉のおかず／鶏手羽先のべっこう焼き／里芋肉炒め カリカリパン粉がけ／ オープン揚げ春巻き 鶏肉のオイスターソース炒めのせ／ささみのナッツ衣焼き ◯牛肉のおかず／ズッキーニの牛肉巻き／秋の彩り炒り煮 ◯ひき肉のおかず／しいたけたっぷり！マーボー春雨／そら豆と豚ひき肉のザーサイ炒め／ ハーブ入りエスニック肉だんご／パセリ入り豚つくね／丸ごとトマトの肉詰め ◯ラム肉のおかず／ラム肉とじゃがいものスパイス炒め ◯魚介のおかず／えびとなすの甘辛炒め／たらの肉あんかけ／ スクランブルエッグえびチリ／アスパラとシーフードのレモンバター炒め　など 第2章｜フライパンを使った煮ものレシピ ◯豚肉のおかず／いんげん豆と豚肉の煮込み／大根とスペアリブのピリ辛みそ煮込み ◯鶏肉のおかず／鶏スペアリブのしょうが照り煮／鶏むね肉とアスパラのチリソース 初夏の筑前煮／春雨入り！鶏肉と大根のオイスターソース煮／里芋と鶏肉のピリ辛煮 ◯ひき肉のおかず／丸ごと豆腐の豚そぼろ煮／モロッコ風ミートボールのトマト煮 ◯魚介のおかず／フライパンで絶品！かれいの煮つけ／あさりと豚肉の蒸し煮　など 第3章｜ひと皿でしっかり満足感 麺・ご飯のレシピ ◯ご飯／新れんこんの鶏そぼろ混ぜご飯／豚肉と白菜のあんかけチャーハン／ 豚バラ照り焼き丼／ねぎ塩アボカドだれの豚丼／さけと新じゃがのミルクゴハン／ 揚げない！卵とじ天丼／高野豆腐の和風ビビンバ／牛肉と豆もやしの炊き込みご飯／ 鯛茶漬け／ほうれんそうとベーコンの落とし卵リゾット／大根の和風ドリア／ ナシゴレン／豚肉とアスパラのスパイシーレモンライス／野菜たっぷり！和風パエリア／ ◯麺類／いわしのしょうゆ煮パスタごちそうナポリタン／春野菜たっぷり焼きそば／ もやしあんかけ かた焼きそば／ガパオ風冷製あえ麺／五目あんかけビーフン／ モンゴルの焼きうどん ツィヴァン／タイ風焼きそば パッタイ　など

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 NHKの人気番組「ガッテン！」の長い歴史の中から生まれた、定番おかずの名作レシピを１冊に収録。 番組ならではの科学の観点から、家庭の人気おかずのおいしさをとことん追求。 だれが作っても必ずおいしい、失敗しらずの極うまレシピ。 さらに「特別収録」として巻末に、冷凍術や解凍術、野菜の下ごしらえ便利帳など、 番組放送22年分のノウハウを凝縮した「ガッテン流科学の驚き調理楽ワザ集」も収録。 まさに一家に１冊の永久保存版料理本です！ 【内容】 ★「科学の知恵」を使うから、ガッテン流は、基本おかずがもっとおいしくなる！ ★本書が料理をもっとおいしくする５つのスゴいワケ 【第１章】やさしい和のおかず 肉じゃが／ぶりの照り焼き／さばのみそ煮／いかのやわらか煮 さんまの塩焼き／たこ刺し／かつおのたたき／あじのたたき 【第２章】わが家の定番 大人気おかず 鶏のから揚げ／シチュー／カレー／ステーキ／鶏むね親子丼 ゴーヤーチャンプルー／お好み焼き／焼きそば／あじの塩焼き 【第３章】洋食屋さんのごちそうおかず プレミアムハンバーグ／コロッケ／チキンソテー／ポークソテー えびフライ／オムライス／チキンライス／ほたてのバター焼き 【第４章】中国・韓国料理 麻婆豆腐／ギョーザ／肉野菜炒め／豚キムチ／レバニラ炒め／チンジャオロースー えびチリ／チャーハン／まいたけのオイスターソース炒め／もやしのナムル 【第５章】麺類・ご飯・パン・ピザ 「すいすいパスタ」（浸水パスタ）／ナポリタン／氷エノキで作るカルボナーラ もちもちペペロンチーノうどん／釜たまうどん／ビザ生地／ローマピザ／卵かけご飯 【第６章】鍋物・汁物 みぞれ豚しゃぶ／博多風水炊き／カキ鍋／あさりのみそ汁／いわしのつみれ汁 お吸いもの／豚汁／しじみの潮汁 【第７章】〈特別収録〉ガッテン流 科学の驚き調理（楽）ワザ集 ・節約の常識を変える「新・冷凍術」 ・エコうま解凍術 ・驚きのゼラチン調理術 ・重曹で極上！豆腐味わい尽くし術 ・野菜の下ごしらえ 便利帳

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 古来親しまれてきた食材、「発酵食材」。 発酵食材は、菌や微生物の働きによって、料理を味わい深く、おいしくしてくれるほか、私たちに健康をもたらしてくれる、大きな力を持っています。 本書は、「酒かす」「ヨーグルト」「酢」「みそ」「ぬか」といった発酵食材の持つ驚きの健康パワーと活用レシピを合計94品掲載。 自宅で簡単にかす漬けができる「マイかす床」を使った、極旨かす漬けおかずのほか、マシュマロやドライフルーツ、むき栗などを使った酒かすスイーツや、アボカド、チーズ、たらこをかす漬けにしたワンランク上のおつまみレシピもご紹介。 【内容紹介】 発酵パワーの紹介｜酒かす・かす床・酢・みそ・ぬか床 〈第1章〉かす床の簡単おかず ・酒かす「漬けるだけ」調理術 ・自宅で簡単！「マイかす床」の作り方 ◆レシピ｜魚介・肉・野菜のかす漬け／かす漬けのスイーツ／酒かす「深漬け」お手軽おつまみ　他 〈第2章〉酒かすの簡単おかず ・酒かすのすごい健康パワー ・大人気「酒かすドリンク」でおいしく健康 ◆レシピ｜酒かすを使ったパスタ・クラッカー・サバみそ・プリン・コーヒースムージー　他 〈第3章〉酢の簡単おかず ・酢のすごい健康パワー ・ガッテン流 昆布酢で毎日健康 ◆レシピ｜豚シャキ丼／鮭の大根おろしあえ／ゴーヤーの三杯酢／みぞれ豚しゃぶ／しっとりしめサバ／サンラータン　他 〈第4章〉みそ漬けの簡単おかず ・みその格安食材が驚きの味に ・みそ使い術の極うまパワー ◆レシピ｜ポークソテー／豚みそチャーハン／さばの塩焼き／ほたてのバター焼き／鶏のから揚げ　他 〈第5章〉ぬか漬けの簡単おかず ・ガッテン流「基本のぬか床」の作り方 ・ぬか漬け野菜の「基本のき」 ◆レシピ｜野菜混ぜそうめん／パプリカの卵焼き／きゅうりと豆腐のさっとあえ／古漬け野菜の節約レシピ　他 〈特別収録〉ヨーグルトの簡単おかず ・ヨーグルトの「腸」活用術 ◆レシピ｜豚肉ヨーグルト漬け焼き／納豆のヨーグルトチヂミ／ヨーグルト麻婆豆腐　他

話題沸騰! これは使えるやせる万能調味料。旨味とコクがアップ。炒め物･煮物･汁物、デザートなどに大活躍。健康･美容情報は必見。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 テレビ出演多数の人気ハンバーグ専門店による初のハンバーグレシピ集。基本の作り方から、おもてなし向きのごちそうハンバーグ、毎日食べたい普段着のハンバーグなどバラエティ豊かに紹介。ハンバーグのおいしさを引き立てるサイドメニューやソースも掲載。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ◆炊飯器でたったのひと晩！ ◆からだが整い、日々のごはん作りが楽になる ◆11種の万能“麹”調味料&絶品76レシピ YouTube登録者数31万人超え！ 発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案するひと晩発酵調味料は、 完成まで長時間かかる麹調味料がすべて炊飯器でたった＜ひと晩＞で作れてしまいます。 思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。 少量ずつなら、気軽に使い切れるし、種類の調味料を同時に作ることもできます。 塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、にんにく麹、カレー麹など、 この本でご紹介する＜ひと晩発酵調味料＞は麹のおかげで、まろやかな甘みやうまみがあり、 少ない食材で作るシンプルな日々の料理をぐんとおいしく仕上げてくれます。 【contents】 はじめに ひと晩発酵調味料のいいところ 【Part１】塩麹［作り方］ 塩麹トマトごはん／小松菜の塩麹かき玉スープ／ 長いもの塩麹わさびあえ／ささ身の塩麹蒸し／塩麹豚　ほか 【Part２】玉ねぎ麹［作り方］ 野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ／豚肉ともやしの玉ねぎ麹炒め／ 玉ねぎ麹のハンバーグ／玉ねぎ麹のから揚げ／キャロットラペ　ほか 【Part３】発酵ケチャップ［作り方］ 梅ケチャップチキン／鶏ささ身のピカタ 発酵ケチャッフプ添え／ カリカリポテト／ソーセージの ケチャップ炒め　ほか 【Part４】ひと晩発酵おからみそ［作り方］ きのこ豚汁／鶏むね肉のみそ漬け焼き／いんげんのごまみそあえ／ みそタルティーヌ／みそ風味の里いもマッシュ／はんぺんの梅みそ焼き　ほか 【Part５】発酵コチュジャン［作り方］ キムチ鍋／サムギョプサル／蒸しなすの梅コチュジャンあえ／ えびのコチュジャンマヨ／厚揚げのコチュジャンみそ焼き　ほか 【Part６】にんにく麹 しょうがねぎ麹［作り方］ ピーマンのにんにく麹あえ／にんにく風味のしそ餃子 カリカリ豚と豆苗のおかずサラダ／まぐろのユッケ風／鶏つくね　ほか 【Part７】ナンプラー麹 しょうゆ麹［作り方］ いかとセロリのエスニック炒め／鶏肉のフォー／ ほうれん草の エスニックおひたし／味玉／小松菜のしょうゆ麹ナムル　ほか 【Part８】カレー麹［作り方］ ルウいらずのポークカレー／オクラのカレー風味春巻き／ キーマカレー／たけのこのアチャール／カレーパン　ほか 【Part９】発酵甘酢［作り方］ 発酵甘酢の薬味混ぜずし／細切り野菜の甘酢あえ／鶏のビネガー煮／ 鮭の南蛮漬けコールスローサラダ／れんこんの甘酢マリネ／発酵甘酢ディップほか

祖父から数えて3代目、という威勢のいい3姉弟が仕切る｢魚キヨ｣は、築地でも一目置かれる、とびきり旨い魚だけを扱う鮮魚店。"マスコミ取材お断り"のところを通いつめ、｢最高に旨いサンマは秋じゃなくて8月下旬に獲れるんだよ｣など本当に美味しい旬の情報や、｢イカを細切りにしてちょっと塩をしておいて、ごま油をたらっとたらして食べると最高!｣など簡単で旨い食べ方までを徹底取材。本当に旨い魚を食べたい人必見!

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパの酪農国の伝承料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピは女性ファンにも好評です。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイディアコラムも紹介します。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 料理家でありながら二児の母、現役医師の柳川かおり。 １つていねいに作って、あとは作りおきや食卓に並べるだけの買いおきがあれば、すてきなテーブルが完成します。 そのちょっとしたスタイリング術や、時間のすごしかた、ついいいね！をしたくなる写真の撮りかたをお見せしましょう。 もちろん、ベストオブナディア２０１５を受賞した「写真がきれい・作りやすい・美味しい」Ｎｏ．１レシピは、人気のものを厳選してご紹介。 頑張りすぎなくても毎回充実した食卓を作っている彼女自身の実証記録のテーブルたちが、ページをめくるごとに楽しい１冊。人気のパンやフレンチトーストなどは丁寧にポイントつきで解説します。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 本誌人気企画・ｍｉｎａ食堂「サンドイッチ」シリーズが書籍化。食べるタイミングに合わせて食パン、バゲット、イングリッシュマフィンなど、なじみ深い＆スーパーでも売ってるお手軽パンを使ったレシピをボリューミーに１００種類紹介。 【内容】 ■Ｐａｒｔ１「タマゴ、ハム、ツナ　基本のサンド」 ■Ｐａｒｔ２「モーニング＆ブランチサンド」 ■Ｐａｒｔ３「お弁当サンド」 ■Ｐａｒｔ４「おもたせ＆おもてなしサンド」 ■Ｐａｒｔ５「すぐに食べたいホットサンド」 ■Ｐａｒｔ６「世界を旅するサンド」 ■Ｐａｒｔ７「デザートサンド

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 51冊の絵本や昔話の再現レシピと、その世界を膨らませたお菓子レシピ80。絵本の紹介も入り、1冊で絵本もレシピも両方分かるお得な内容です。摩訶不思議で、可愛いお菓子の世界に、うっとり。おうち時間に親子で楽しめる1冊です。掲載の絵本一例：『ぐりとぐら』『ちびくろ・さんぼ』『からすのパンやさん』『ちいさいおうち』『うらしまたろう』『シンデレラ』『白雪姫』『スイミー』『まよなかのだいどころ』『わたしのワンピース』『おばけパーティー』『もりのおくのおちゃかいへ』『はらぺこあおむし』『めっきらもっきらどおんどん』『モチモチの木』『おちゃのじかんにきたとら』『ゼラルダと人喰い鬼』『不思議の国のアリス』『小さなスプーンおばさん』『若草物語』『美女と野獣』『ヘンゼルとグレーテル』など

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ようこそ絵本の世界へ！　あまくて可愛い、四季のクッキーが大集合 いつもなかよしの「ルー」と「リー」が、「まんまるひよこ」に連れられて、四季の森を大冒険！ 巻頭にはアイシングやラングドシャ、メレンゲやアイスボックスなど色とりどりのクッキーが登場する物語を収録。 パーティシーンやプレゼントにもうれしい、作って見て食べて楽しめる、あまくて可愛いクッキーのレシピ集です。 なかよしのルーとリーは、いつもふたり一緒です。 ルーとリーが、森へ続く小道を歩いていくと、 まんまるひよこがトコトコトコ。 「ぼくの“四季の森”へ行ってみない？」 2人は声をそろえて、 「行ってみたい！」 まんまるひよこの“四季の森”でルーとリーが出会うのは、 うさぎにくまに2匹のミツバチ、メレンゲのおばけに雪だるま。 森には、春夏秋冬それぞれの可愛いクッキー缶が待っているのでした。 可愛い絵本の世界を冒険したあとは、登場するクッキーを一緒につくってみましょう。 アイシングクッキーをはじめ、アイスボックスクッキー、 絞りクッキー、メレンゲ、ラングドシャにチョコチップクッキー……。 1冊丸ごと、色とりどりで可愛いクッキーのレシピが盛りだくさん！ もちろん必要な道具や型紙・生地の作り方などをはじめ、きほんからやさしくご紹介。 「すこし難しい模様や作り方だと自信がない……」という方も大丈夫！ “お菓子絵本作家”の上岡麻美さんが、写真と動画を使ってていねいに教えてくれますよ。 さあ、あなたもおとぎ話のような絵本の世界へ、ルーとリーと一緒に出かけてみませんか？ 〇Story 〇Recipe 　Part 1：準備と基本 　Part 2：作り方 〇Column 　アイシングクッキーは乾燥がキモ！ 　試し書きで失敗ナシ！ 　子どもの絵でお絵かきクッキーを作ろう！ 上岡麻美（かみおか・あさみ） お菓子絵本作家。 都内にある人気洋菓子店に勤務し、パティシエとして 主にブライダルケーキをはじめ、多彩なスイーツ作りを担当。 2020年独立。青山・表参道でアイシングクッキー教室の開催、 企業や書籍、WEBサイトへのレシピ提供、動画制作、テレビ出演、 製菓専門学校の特別講師など、幅広く活躍している。一児の母。 Instagram：@asami_kamioka Twitter：@asami_kamioka

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 見て開運、旬を食べて運を味方に！ 旬をおいしく食べて、年中行事を見直せば、運気が上がる！ 神道文化賞を受賞し、出雲大社、伊勢神宮、東京大神宮など名だたる神社の大絵馬を手がけた著者が、描き下ろし絵馬と文章で、幸運を呼び込む食べ方や暦を感じて暮らすコツを指南。 食は、エネルギーだけでなく、 楽しく生きるために必要な「運」も バックアップしてくれます。 年中行事をどんどん楽しんで 旬を味わい、幸せを引き寄せましょう。 （「はじめに」より） ☆目分量でＯＫの口福レシピもたっぷり！ 　〇春キャベツの丸～くおさめる煮 　〇ひまる式　幸運のキャロットラペ 　〇さつまいもの恋ヨーグルトサラダ 　〇栗としめじの開運炒め 　〇焼き銀杏のトースト 　〇ごぼうと大根のダイエットグラタン 　〇不老不死の無花果とハムパスタ　他多数 ☆しあわせごはんコラムも充実!! 　◇季節を感じる行事食「ハレ」と「ケ」 　◇神饌は神様のしあわせごはん！ 　◇おむすびとおにぎりの話

食卓が、料理が映える！ ファッションのようなうつわコーディネートがひと目でわかる！ うつわ好き必携の書、待望の続編が登場！ 前作『選ぶ。そろえる。合わせる。うつわ使いがもっと楽しくなる本』では、 「今」のうつわの楽しみ方を実用的な視点から解説し、 それまでになかったうつわの本として多くの読者の支持を得ました。 その続編となる今回のテーマは「一器多用」。 ファッション雑誌の「一週間の着回しコーディネート術」のように、 お気に入りのうつわを色々なシーンや料理で使い回すポイントやアイデアが一目瞭然！ 予算や収納スペースに不安のある人でもうつわ使いが楽しめる内容となっています。 また、今をときめく人気作家による、魅力的なうつわの数々も見どころです。 【CONTENTS】 ●Chapter 1　【家族構成別】7つの神器（かみうつわ）。 ●Chapter 2　うつわ使いの「良し○」と「悪し×」。 ●Chapter 3　【うつわ別】使い回しのバリエーション。 ●Chapter 4　【料理別】うつわ使いのバリエーション。 ●Chapter 5　作家で楽しむうつわ使い。 ●Appendix　うつわのきほん。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える“インドカレーの教科書”。南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える“インドカレーの教科書”。作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、そして従来のレシピ本にほぼ載っていない“プロだけが知るベース”を使う「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる54品です。

著者をして「いままでに食べた3000回は練習試合だった」と言わしめた、スペインにある世界最高のレストラン「エル・ブリ」。その魅力と発想に迫る。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 クマ彦、ピョン太などSNSで大人気のクッキーとその作り方を公開！ どこを切ってもほのぼのとした絵柄が現われ、好きなときに好きな量を切って焼ける、SNSで大人気のアイスボックスクッキーとその作り方の紹介。 小さくて食べやすく、さくさくの食感でおいしいのも特徴です。 クマ彦、ピョン太、ネコ、パンダなどの動物キャラクターをはじめ、イチゴ、キウイ、りんご、スイカなどのフルーツ、花と葉、ツリー、スノーマンなどのクリスマス、ガイコツやミイラなどのハロウィンといったイベントを盛り上げるクッキー約60種類の作り方が、詳しい写真プロセスで分かります。 インスタ映えするクッキー缶も随所に登場。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 お弁当作りはじめてのママも献立に迷わない、年少さん向けお弁当1ヶ月分、年中・年長さん向けお弁当2週間分のレシピを収録！タイムテーブルに沿った調理法がわかるので、効率よく調理ができます。 また、レシピは超初心者向けのものからスタート。お料理の苦手なママでも安心です。 さらに、寝坊した日でも間に合う超時短お弁当や遠足や運動会にぴったりなレシピ、入れ替えできる一品おかずも多数掲載しています。ちょっとの工夫でお弁当が可愛くなるアイデアも満載！これならこどもも大喜びのかわいいお弁当がすぐできます。

高血圧は脳卒中や心臓病につながりやすく、予防には塩分摂取量を1食2g、1日合計6g以下に抑えることが重要です。本書はおいしい!かんたん!だから続く!をコンセプトに、人間の舌が好む｢甘味｣｢旨み｣｢塩味｣を満足させることをポイントにしました。料理初心者の男性シニアでも作れるように、電子レンジだけ、フライパンだけで主菜+副菜がつくれる簡単レシピ。大きな文字で読みやすく、手順写真も完備してます!※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 余分な塩分をカットした“適塩”のレシピがだれでも簡単においしくつくれる本 いつまでも元気で楽しく過ごすために、食事でとる塩分は気にしたいもの。 この本では塩分をひかえてもおいしい料理ができる“適塩ポイント”とともに、78レシピを紹介。 簡単でつくりやすく、ものたりなさも感じないまさに革命的な料理が満載です。 【CONTENTS】 PART１　いつもよりおいしい！塩分ひかえめ定番おかず PART２　うま味が凝縮！塩分ひかえめ蒸しおかず PART３　野菜もしっかり！塩分ひかえめワンボウルサラダ PART４　見た目も満足！塩分ひかえめご飯と麺 PART５　おかずにもなる！塩分ひかえめスープと汁物 PART６　つまみにもなる！塩分ひかえめサブおかず 万能だし粉や減塩ダレなど、お役立ちレシピもいっぱい！

東京・南青山にあるマフィン専門店「A.R.I」店主・森岡梨さんが、1年に渡るレタスクラブの連載で紹介した焼き菓子のレシピを1冊にまとめました。定番のマフィンやクッキーはもちろんのこと、ほかでは紹介していないチーズケーキやパウンドケーキ、ドーナッツなど、この本でしか見られないとっておきのレシピが詰まっています。「連載が進むにつれ、材料やレシピがどんどんシンプルになりました」というだけあり、初心者でも作りやすく、また大事なポイントははずさない、焼き菓子レシピの決定版です。

会員数28万人！ あの大人気お料理教室が新しい“妊活食”を提案。 ママになりたい！ 子供がほしい！ という“アラウンドママ”に向けたレシピ本です。 簡単！ 且つ手軽に“妊活レシピ”に挑戦できる、可愛いお料理がいっぱいです！ 毎日続けられる、頑張り過ぎない妊活を応援します。 ママになるための体作りは毎日の食事から！ 妊娠・出産を望むなら、毎日の食生活を見直すことは大切。 本には、1日3食・栄養バランスの良い食事の中に、妊娠のためになる栄養素を 無理なく取り入れられる、簡単でおいしいレシピを紹介！ 【ABCの妊活ごはんはココが新しい！】 ●がんばりすぎないHAPPYな妊活スタイル?提案 ●女性の健康的なカラダ作りの基本を重視した構成 ●妊娠に関わる栄養素をおいしく摂れる料理 ●使い回しアレンジなどの簡単レシピ満載♪ ●メンズの妊活力アップレシピもご紹介?

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ★「ZIP！」「ヒルナンデス！」（日本テレビ）「めざましテレビ」（フジテレビ）他で話題沸騰！ ★行列２時間待ちのチーズケーキ店のレシピを初公開 ★即完売の幻のチーズケーキをおうちで作れる！ 東京・目黒区の住宅街にあるけっしてアクセスがいいとはいえない小さなお店ながら、１日200人以上のお客さんが訪れ、最長２時間待ちに。すぐに完売してしまう“幻のチーズケーキ”で知られるA WORKS。お客さんたちの目当ては、レインボー、あんバター、チョコミント、さらにはフルーツやクリームをサンドしたデコレーション系など、他にはないオリジナリティあるチーズケーキ。フォトジェニックで「映える」ケーキであることはもちろんですが、口にすると誰もが感激するおいしさもその人気の秘密です。 2020年の緊急事態宣言期間、Instagramで公開したプレーンなチーズケーキの家庭向けアレンジレシピは、30万以上のアクセスをカウント。今回この本では、チーズプロフェッショナルの資格も持つ店主が、長年の試行錯誤を経て辿り着いたレシピから、お店と同じケーキを作れるレシピ23種を惜しみなく初公開。 並んででも食べたい、写真に撮りたい、そしてSNSシェアしたいチーズケーキのレシピの数々が、おうちで意外なほど簡単に作れる１冊です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「何を作ったらいいか迷う」「レシピ本やサイトを見ても、たくさんありすぎて行きつかない」「家にある調味料、材料で作りたい」「時間をかけずに美味しく食べたい」という悩みや思いをもった人に役立つ一冊。調味料の使い方を「1：1：1」や「1：1」という割合（それぞれ同量にする方法）で覚えると……　●調味料を細かく計量する必要がなく、ささっと作れる！　●食材の分量が変わっても、同じ味つけに仕上げることができる！　●味つけが決まっているから、レシピ検索しなくても、迷わずに今ある食材で作れる！　●別の食材に変えたり、加えたりすることができ、同じ味つけでも別の料理に！　などのいいことがあります。食材変えやアレンジなどのアイデアも満載です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ●簡単でおいしい料理に定評のある、瀬尾幸子さん、唯一の圧力鍋レシピ集です。　●玄米の炊き方から牛すね肉を煮込むビーフシチューまで、短時間で手間なくできる圧力鍋のおいしいレシピを厳選しました。　●材料も調味料もできるだけ少なく、いちばん簡単においしく作れる、圧力鍋の入門者のためのレシピ集です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【電子版のご注意事項】 ※一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または画像が修正されている場合があります。 ※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。 ※掲載時の商品やサービスは、時間の経過にともない提供が終了している場合があります。 ※この商品は固定レイアウトで作成されております。 以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。 「飲む点滴」甘酒は、料理に使うと体にいい＆料理が一段とおいしくなる！ 砂糖や牛乳、生クリームにおきかえてヘルシー 麹菌がたっぷりの発酵食・甘酒。 疲労回復効果は抜群で、 「飲む点滴」と言われるほど、 美容にも健康にもいいと話題です。 実は、料理に使うのがオススメ！ スムージー、肉や魚の下味つけ、 砂糖のかわり、 生クリーム、牛乳など乳製品のかわり、 スープのコク出し、ドレッシングなど、 多彩な使い方ができます。 そして、驚くほど、 料理がおいしく仕上がる、味が決まる。 まるで魔法の調味料なのでは！？と思ってしまうほど、 いつもの料理が味わい深くなるのです。 甘酒は、毎日、いただくことで、 その効果を発揮すると言われています。 毎日飲むのも、おいしいけれど、 料理に使うことで、 飽きずに楽しくおいしく甘酒ライフを謳歌できます。 肉じゃがやさばの味噌煮といった王道メニューから、 豚汁、グラタン、カレーなどにも、 ぜひ取り入れてみてください。 甘酒の作り方も解説。 金丸 絵里加（かなまるえりか）:管理栄養士、料理家、フードコーディネーター。 玉川大学卒業。女子栄養大学講師。 「おいしい」と顔がほころぶような料理作りをモットーに、健康的な食生活のためのレシピを作成して提案。 テレビ番組や書籍、雑誌、webサイトとメディアを問わず、精力的に活動中。