あらすじ

日本人の魚離れが叫ばれようが、そんなのどこ吹く風。老若男女問わず、不滅の人気を誇るのが、魚界（？）のアイドル、鮭＆サーモンの底力！日本一の鮭の町ルポから、絶品メニュー＆クッキング、問われると意外とあたふた、鮭とサーモンの違いまで。炊きたての白いご飯を片手に読んでいただきたい、鮭＆サーモン尽くしの特集をお送りします！

キッチンとマルシェのあいだ文＝辻仁成
目次
ニッポン美味紀行 27 南房総の「おおまさり」と「かずさ和牛」
今月のdancyu 絵＝大竹守撮影＝竹之内祐幸
鮭とサーモン。
日本一の鮭の町斜里町ウトロ漁港
ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!! 料理＝「ル・ブルギニオン」菊地美升シェフ
鮭カマ焼き「魚可津」麻布十番
サーモンフライ「かつれつ四谷たけだ」四ツ谷
サーモンステーキ「グリル・シャトー」八重洲
鮭カレー「スパイスキッチンムーナ」下北沢
鮭弁「KIYOSHI」三軒茶屋
鮭呑み「北海道料理三平」大塚
鮭茶漬け「三漁洞」渋谷
銀鮭照焼「魚竹」築地
サーモンの名品たち。
「トロワグロ」の“ソーモン・オゼイユ”は思い出とともに。
恵比寿「ルコック」の“スモークサーモン”を習う。
トラットリアな12ヵ月
サケ、サーモン、マスはざっくり言うと同じ魚らしい！
一発逆転を夢見て僕らは海に向かった
前篇買おう＆さばこう
旨い切り身はここにある！
鮭は皮が旨い！
後篇味わい尽くそう
樽が香る麦ハイボールで水炊きのコクが引き立つ！
鮭料理、わたしの味
新潟鮭の焼き漬けごはん同盟しらいのりこさん
宮城はらこ飯料理研究家近藤幸子さん
福島鮭の粕汁「分とく山」野﨑洋光さん
北海道石狩鍋＆締めパスタ俳優森崎博之さん
鮭の中骨缶。マニアも唸る8缶
至高の鮭フレーク
漬けない絶品イクラ
ごまレシピ帳 30 純白ごま油編
世界の朝食
いまどきの旬第四回鹿肉のロースト文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
深夜食堂の料理教室後編秋鮭ときのこ
京都で呑む。
京呑みの手本赤垣屋川端二条／蛸八寺町蛸薬師
夜、呑むために昼は軽めにうどん！
京呑み五番勝負
一おでんで呑むうり四条河原町
二メニューで呑む料理りはく二条駅
三定食で呑むろはん祇園
四かしわで呑むあん浄土寺
五変わらぬ味で呑む住吉百万遍
ちょい呑みKYOTO
手土産幸せのおすそ分けも、お忘れなく！
すべてが整っている。京都のトドメ「高倉」撮影＝福森クニヒロ
奥阿賀の「鬼ぐるみ」文＝里見美香撮影＝砺波周平
dancyu Fresh Topics
東京で十年。「Bar 三石」文＝井川直子撮影＝長野陽一
私的読食録文＝堀江敏幸撮影＝本多康司
今月のハラヘリ本
注文の多い映画館文＝深町泰司イラスト＝フジマツミキ
京都「食堂おがわ」の季節ごはん第20回十一月のお題は“大根”です
拝啓、イタリア料理様五皿目パンのお菓子料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
食いしん坊倶楽部通信
ニュース
ギフトカタログ案内
前号が購入できる全国書店リスト
厳選「取り寄せ」カタログ「魚政」の松葉ガニとセコ蟹
エディターズノート
一食入魂文・撮影＝小山薫堂
或るバーテンダー「バータロウズ」中村太郎文＝木村俊介撮影＝伊藤徹也
今月のしめ