あらすじ

ねぎは脇役か？いやいや、ねぎは主役だ！あらゆる料理に使えるオールラウンダーなねぎを、ご馳走に昇華させるための知恵をまとめた特集。究極の薬味づくりや、ねぎで極上のだしを取る方法、ポテンシャルを最大限に引き出す焼き方や揚げ方、酒が進む最強の“アテねぎ”を探す食べ比べなど、知れば毎日のねぎライフが、ガラッと変わります。

soda stream
キッチンとマルシェのあいだ文＝辻仁成
目次
いいちこ
巻頭エッセイ／ねぎを刻む夜
ねぎの冬景色
ねぎはご馳走。
下仁田ねぎロースト。
「カルソッツ」を食べよう！
めくるめく美味、秘めやかな焼酎時間
「鶏ねぎ酒鍋」
マジカル薬味ねぎツアー
［コラム］ねぎと私 ●ハナレグミ永積崇さん（ミュージシャン）
魔法の葱油
クリスマスに贈る、味わう。伝統が奏でる“甘い幸せ”
［コラム］ねぎと私 ●水田信二さん（お笑い芸人）
［コラム］長ねぎのふとした疑問にお答えします。
長ねぎは極上のだしになる
全国ねぎ図鑑
至高の“アテねぎ”を探せ！
年末年始の絶品お取り寄せグルメ
ねぎの天ぷらは酒が進んで仕方がない！
川津幸子さんのねぎ豚
希少な固定種江戸千住葱を知っているか？
連綿と受け継がれてきた製法が生み出す完成された至福の味わい
世界の朝食
いまどきの旬最終回松花堂弁当文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
福岡・博多で呑む、食べる！
福岡来たなら、酒場がよかよ。
酒呑み天国、福岡
町鮨の楽しみ方
福岡の本物
福岡土産。
九州のうまいもの
「或る列車」で味わう感動の“食・時・おもてなし”
芳醇な香りとキレの良さが料理を引き立てる「黒霧島」
食の絶滅危惧種第四十七回新島の「くさや」文＝瀬川慧撮影＝砺波周平
おいしいパーティー特集
「わかめ」と「もずく」の新たな美味を発見！
酸味の中に奥深さがある「にごり酢」の魅力を体験
食べる人を幸せにする「鹿児島黒牛」の実力
「つゆの素ゴールド」は洋風アレンジも楽しい！
後味爽やか「青天の霹靂」、なめらかな食感「はれわたり」
「八戸せんべい汁」は、今こそ食べたい郷土料理
「南ぬ豚」のとろける上質な脂と旨味を堪能！
食いしん坊の方お忘れなく！食べる前に飲む「ソルマック5」
厳選「取り寄せ」カタログ／ズワイガニの最高峰松葉ガニと越前ガニ
のむよむ。最終回文＝稲垣えみ子
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖最終皿にんにくのクラムチャウダー
パナソニック
食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
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東京で二十五年。final episode「ル・ブルギニオン」文＝井川直子撮影＝長野陽一
私的読食録最終回文＝角田光代撮影＝本多康司
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一食入魂最終回文・撮影＝小山薫堂
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