あらすじ

パンの進化が止まりません。炊きたてご飯のようにうるっとほの甘く、皮はお煎餅のように香ばしい。のびやかに醸された生地はもう、包み込まれるような多幸感にあふれている……。日本人に“ドンズバ”なパンを焼く若き職人たちと、日々を豊かに彩るこれからのパンを大解剖。家メシの新しい扉を開く味わい方もご紹介します。

soda stream
キッチンとマルシェのあいだ文＝辻仁成
目次
いいちこ
巻頭エッセイ／リラックスは誰のため？
驚くほど旨いパン2024
「しかたらむかな」の中村隆志。
若き職人がつくるニッポンの新しいパン、10軒。
#01 ブーランジェリーエス・イガラシ東京・木場
#02 siro 東京・三鷹
#03 パン屋塩見東京・代々木
#04 たむらパン東京・門前仲町
#05 コンビニエンスストア高橋東京・練馬春日町
パンのトリセツ1 新世代の旨いパンは断面でわかる！
#06 ベーカーアオヤギ東京・東北沢
#07 シノノメ製パン所東京・蔵前
#08 BROD 東京・広尾
#09 丹青大阪・高槻
#10 ラシーム／Quoi 大阪・本町
パンのトリセツ2 ニッポンのおいしいパンが来た道
東海道新幹線で実感 “移動”の新たな魅力
パンのトリセツ3 “高加水”のパンはどこから来たのか
トーキョー・パンコレクション2024
パンで飲む。
家でパン飲みヒント帖
その土地の小麦でパンを焼く。
パンのトリセツ4 国産小麦のABC
「麹パン」ってなんだ？
カンパーニュ丸ごと、使いきりレシピ帖
こねないパンづくりのススメ
世界の朝食
いまどきの旬モヒート文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
過去最高の来場者数！ dancyu祭2024開催しました！
食の絶滅危惧種第四十四回加計呂麻の「きび酢」文＝瀬川慧撮影＝砺波周平
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東京で十年。vol.112「アミニマ」文＝井川直子撮影＝長野陽一
私的読食録文＝堀江敏幸撮影＝本多康司
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ／みやざき完熟ミニミニマンゴー
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のむよむ。vol.89 文＝高橋秀実
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖妄想三十八皿目旬野菜のガリ
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