dancyuは長年、数々の名酒場につまみのレシピを教わってきました。その集大成となる永久保存版の厳選レシピ特集です！ レコルト 自炊の風景　第4回　家と酒の馴染みの匂い 目次 三和酒類株式会社 巻頭エッセイ　はじまりはいつもアレ 名酒場の感動つまみ 赤坂まるしげの7皿 dancyu 夢酒場開店！　【極上の“とりあえず”】 牡蠣のオイル漬け　「江戸蕎麦 ほそ川」両国 【名酒場の殿堂つまみ】　燻玉ポテトサラダ　「高太郎」渋谷 だし巻き　「食堂おがわ」京都 いわし黒酢煮　「よしろう」鎌倉 肉どうふ　「煮込みや まる。」荻窪 浦里　「にほん酒や」吉祥寺 〆鯖　「蛸八」京都 ビーフシウマイ　「酒亭 沿露目」門前仲町 炒り豆腐　「シンスケ」湯島／鶏わさ　「ごち惣家」東銀座 JT あなたがハマった家つまみを教えてください。 【香り立つ小菜】　白あえ　「ブランカ」京都 しょうがかき揚げ　「食堂おがわ」京都 パクチーサラダ　「味坊」神田 アボカドラー油　「ジャンソーアタル」北千住／豆苗とクレソンのサラダ　「酒坊主」代々木公園 黒明太子　「五月四日」 用賀／鯵のサイコロなめろう 豆板醤味噌　「居酒屋Hana」大塚 焼き納豆 ナッツ入りペコリーノチーズがけ　「カンザケとアテ 豆燗」神楽坂 和え物4種　「有いち」荻窪 いんげんの炒め物　「梅香」神楽坂／肉餃子　「中華香彩 JASMIN」広尾 ねぎワンタン　「ふーみん」表参道 特別な乾杯も、いつもの乾杯も日本酒の炭酸割りで決まり！ 【ガツンと揚げ物】　ハムカツ　「酒井商会」渋谷 海老春巻　「ミモザ」表参道 アジフライ　「酒肴 新屋敷」高田馬場 若鶏の唐揚げ レモン醤油がらめ　「御飯家」中目黒 ラム肉の納豆春巻き　「かまびす」門前仲町／自家挽きメンチカツ　「釉月」馬喰横山 世界の朝食 酒場で必ず頼むつまみを教えてください。 【別腹炭水化物】　カキソース和えそば　「嘉賓」四ツ谷 黄金チャーハン　「中國名菜 孫」六本木 牛肉とセロリーの焼きそば　「銀座アスター」銀座 鶏と大根のカレー　「五臓六腑 本店」三軒茶屋 そば焼酎を、もっと気軽に。もっと自由に。 呑んべえラジオ ようこそ！ 俺酒場 ワイン好きはなぜWESTに何度も何度も通ってしまうのか？ dancyu 夢“ワイン”酒場OPEN！　【喝采！の前菜】 レバーパテ　「バードランド」銀座 シンプルポテサラ　「洋食KUCHIBUE」代官山 シーザーサラダ　「帝国ホテル 東京」日比谷　 セビーチェ　「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」軽井沢 レモンフリッター　「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」軽井沢 モッツァレラとアンチョビの揚げパン　「メゼババ」表参道／パルミジャーノと平飼い卵のオムレツ　「オステリア ルーチェ」北千住 下仁田ねぎロースト　「マルディ グラ」銀座 タコと塩豚のオイル焼き　「クリスチアノ」代々木八幡 トルティージャ　「タウラ」下北沢　 【歓喜のフライ】　ラムカツ　「目白 旬香亭」目白　 のりしお★パンチ　「BOLT」神楽坂 じゃがクリームコロッケ　「レストラン ラフィナージュ」銀座　 【圧倒される肉メイン】　黒胡椒のステーキ　「ル・マンジュ・トゥー」牛込神楽坂 牛すね肉の赤ワイン煮込み　「ダ・オルモ」神谷町 【〆られないパスタ】　セロリのパスタ　「コジコメ」三軒茶屋 タコのペペロンチーノ　「オステリア コマチーナ」鎌倉 本場の製麺所がつくった「盛岡冷麺」の新星！ 「トスカーナフライドポテト」物語 つまみにときめく新酒場 家忘年会つまみセッション！ うちの味　第4回　斉須政雄さん　元「コート・ドール」オーナーシェフ 京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第4回　鍋の新定番になる食材の合わせ技 年末年始の絶品お取り寄せグルメ 湯島聖堂の料理帖　第4回　中国伝統、「2種類の蒸し方」を学ぶ　 冬のうまいもの 山々が醸す日本酒とワイン、「GI長野」のポテンシャル 和牛の血統を守る「鳥取和牛」極上の旨さにひれ伏す 高級魚「ノドグロ」を聖地巡礼 本誌､WEBで好評連載！　人気レシピ企画が待望の一冊にまとまりました。 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート／#dancyuをつくってみた おいしいパーティー特集 奥深い香りと味わいの「萬寿」　爽やかな酸味の「千寿 純米吟醸」 とろりとした口どけを楽しむ「佐賀海苔しゃぶしゃぶ」 濃厚ミルクアイス「BRULEE（ブリュレ）」の贅沢 毎日でも食べたい！　「青天の霹靂」とカレーの醍醐味 食いしん坊倶楽部通信 僕の行きつけ　vol.4　神楽坂篇 ギフトカタログ 厳選「取り寄せ」カタログ　皮の旨さはまさに絶品。「藤屋の北京ダック」 予約購読のご案内 ZWILLING soda stream

1970年代半ばに生まれた造り手たちの生み出す酒が、円熟の境地を迎えています。ジャスト1975年生まれの蔵元は、而今、寶剱、貴、伯楽星、大那、賀茂金秀……とスター揃い。その前後に生まれた蔵元の酒も名だたる銘酒が顔を揃えます。個々の酒が全国区になったのは昔でももちろんそこがゴールではなく、酒造りの環境を整備し、稲作に取り組み、あるべき蔵の姿を思索し、同世代の蔵元同士で交流を重ねて毎年、真剣勝負の切磋琢磨で酒のブラッシュアップを続けてきました。経験を積むことで酒が安定し、いつ飲んでも、誰が飲んでもおいしい。いっそう輝きを増している「ゴールデンエイジ」の酒、いま、飲まない手はありません。 もろみタンクに櫂入れをする蔵人たち 職人の国の酒 目次 ゴールデンエイジの造り手を狙え！ 而今　三重・名張 寶剱　広島・呉 七本鎗　滋賀・長浜 冩樂　福島・会津若松 貴　山口・宇部 円熟の酒 15 “日本酒の炭酸割り”の時代が堂々やって来た！ 「せんきん」の江戸返り元年 「江戸酒」ヒストリア 「瀬戸内さかな」と「地酒」の極愛ペアリング 新進の注目蔵 15 最高の環境と職人技が生み出すイベリコハムの感動 酒菜が冴える、小さな名店　有縁（東京・学芸大学） 室見 富永（東京・江古田）　 宵のま（東京・新富町） 日本料理 しうが（東京・四谷三丁目） 酒と酒菜 うめしろ（東京・祐天寺） 和食とお酒 蒼（大阪・中津） 今、皆はどんな酒を飲んでいる？ 家飲み、ランクアップ!! 至福の「酒肴盛り」をつくろう マグカップ燗のススメ 蔵元つまみ 日本酒造り詳説 前編 町と酒蔵の新しい物語 北海道東川町と、岐阜から移転した老舗蔵「三千櫻」 愛知県半田市と、令和の復活蔵「敷嶋」 酒の熱き伝道師たち “虚空”の精神で、新しい酒造りの領域へ 掲載した日本酒 94本リスト 信頼の酒販店 71軒リスト 奥付 dancyu食堂、インフォメーション イラスト

日本酒は今、ますますジャンルレスに、味わい豊かになっています。もともと夏向けの酒は、ガス感があったり低アルだったり、飲みやすさを前面に出したアイテムが多かったのですが、ここにきて、ランクアップした“大人の夏酒”が続々と。一方、暑い時季こそ濃いめの酒をロックで楽しむ人も増えていて、軽快な酒からボリューミーな酒まで、夏ほど、日本酒の味わいの幅が楽しめる季節はありません。そして最近、室町時代からの酒造法「菩提もと・水もと」に挑むプレーヤーが多彩に。「最も動きのあるジャンル」ともいえます。クラフトサケの躍進はもう、自由で伸びやかで、想像を超えるミラクルワールドが展開されています。この季節、フリーダムな日本酒を、目いっぱいお楽しみください。 仕込み始めて4日目のもろみ。 気になる酒 目次 日本酒は、夏こそ旨い！ 一、夏酒 2025 進化の夏酒 22本 東鶴 佐賀・多久 二、「菩提もと・水もと」の酒 菩提もと・水もととはどんな酒なのか 注目の13蔵21本 Part01 菩提もとワークショップ開催レポート 注目の13蔵21本 Part02 ペアリングレッスン 雨降 神奈川・伊勢原 三、ミニマルな酒造り 東京八王子酒造 東京・八王子 ミニマル酒造新聞 四、クラフトサケ クラフトサケは、夏の家飲みに最高だ。 料理においしく寄り添う日本酒の炭酸割りにハマる予感 LINNE 今井翔也さん 足立農醸 足立洋二さん 五、能登の酒 奥能登の白菊 石川・輪島 「能登酒」支援のはなし。 六、海外のSAKE 世界でSAKEが増え続けている！ 「夏呑み」が気持ちいい店 「蕎麦屋」の昼酒、いいねぇ。 「金沢に通いたい」と思う割烹に出会えた幸せ 日本酒造り詳説 後編 「夏つまみ」レシピ　蔵元つまみ 「夏つまみ」レシピ 蔵元つまみ 第2弾 酒の熱き伝道師たち 大阪「山中酒の店」山中基康さん 大手企業「日本酒レボリューション」 「酒びんキャップ」を知る 掲載した日本酒114本リスト 信頼の酒販店71軒リスト 奥付 dancyu食堂、インフォメーション イラスト