あらすじ

栄養よし、値段よし、使い勝手よし……だけに非ず。
あまりに身近で気づきにくいけれど、豆腐は技とアイデアで、もっとおいしくなるんです！
割烹に習う味噌汁、自家製するゆし豆腐、本気の白和え、呑気な揚げだし、豆腐好きの傑作料理。お役立ちな東京・町の豆腐屋さんも。
2023年の幕開け、豆腐の底力に目覚めよ！

キッチンとマルシェのあいだ文＝辻仁成
目次
「岬屋」の和菓子ごよみ28 千代の春文＝岡村理恵撮影＝宮濱祐美子
ニッポン美味紀行49 山梨・見延町のあけぼの大豆文＝柴田香織撮影＝牧田健太郎
今月のdancyu
豆腐と成長
開眼！豆腐料理
豆腐の究極は、味噌汁にあり。
傑作！豆腐料理
蒸し豆腐4皿
おかずになる鹹豆漿
豆腐と鶏とせりの煮物
アツアツ豆腐チゲと煮物
レンチンくずし豆腐
豆腐26丁、水きりしてわかったこと
本当においしい「白和え」の極意
シアワセの「揚げだし豆腐」
絶賛進化中！町の豆腐屋さん
瀬尾幸子さんの呑める厚揚げブック
瀬尾家の厚揚げ三大つまみ
厚揚げは“おとなしい肉”である。
呑める厚揚げレシピ
滋味深イイ 3つの豆腐小噺
ゆし豆腐を家でつくろう
煮抜き豆腐の不思議な味わい
世界の朝食
いまどきの旬ビビンバ文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
ギフトカタログ
dancyu Fresh Topics
東京で十年。「ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ」文＝井川直子撮影＝長野陽一
私的読食録文＝堀江敏幸撮影＝本多康司
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ／愛媛県オリジナル苺紅い雫
食いしん坊倶楽部通信
のむよむ。vol.64 文＝金原ひとみ
のむよむ。vol.65 文＝穂村弘
食の絶滅危惧種第三十八回徳島・祖谷の「そば米雑炊」文＝瀬川慧撮影＝砺波周平
『四季dancyu 2022 冬』のお知らせ
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖妄想二十二皿目白いマーボー
拝啓、イタリア料理様料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
予約購読のご案内
エディターズノート
一食入魂文・撮影＝小山薫堂
畑と（日本）ワイン。vol.6 ブルース・ガットラヴさん亮子さん 10Rワイナリー文＝鹿取みゆき撮影＝木村文吾