あらすじ

造り、煮物、煮魚、揚げ物、肉料理、肴……。和食の店で出される料理は、旬の食材を取り入れて、その持ち味を最大限に生かしています。今回は家庭料理の一歩上をいく“和食”を、名店に指南していただきました。自宅で美味しい和食がコース仕立てでつくれるのです！併せて、真っ当で美味しい和食の店も紹介します。

キッチンとマルシェのあいだ文＝辻仁成
目次
金沢には「片折」がある。
読者のみなさまへ
ちゃんと和食
いまの「和食の楽しさ」って何ですか？
末広がりの八レシピ
一、お造りイカ、マグロ、鯛「銀座小十」東京・銀座
二、和え物胡麻酢和え、酢味噌和え、白和えほか「有いち」東京・荻窪
三、おひたしおひたし２種、煮びたし、沢煮椀「津やま」東京・赤坂
爽快！麦焼酎はソーダ割りで愉しむ
四、煮魚キンキの煮つけ「八ヶ岳えさき」山梨・北杜市
五、揚げ物和の海老フライ「うぶか」東京・四谷三丁目
六、肉料理牛肉のしぐれ煮「新ばし笹田」東京・虎ノ門
和食のマナー、正解は何ですか？前編
七、ご飯鯛めし「和の食いがらし」東京・恵比寿
八、甘味葛切り「くろぎ」東京・大門
造り手の一徹が導き出した石蔵貯蔵で拓く「一刻者」
もしも、鯵あじがさばけたなら。
本当においしいだしパック
味わい深いハイボールだから仕事をした江戸前の鮨に合う。
醤油８本、最終選考
薄刃包丁を選ぶ
クジラ料理が、いまおいしい理由
和食のマナー、正解は何ですか？後編
真っ当で和む店「曙橋かず」東京・荒木町
「高野」東京・新橋
「日本料理若林」東京・外苑前
「日本料理鶴寿」横浜・鶴見
「九段おおつか」東京・九段下
削り節のブレンドで料理の幅を広げよう！
和食になに飲む？
世界の朝食
いまどきの旬第十回ペルセベスの塩ゆで文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
トラットリアな12ヵ月
大人が食べたい塩ラーメン
東京で食べる５軒東銀座「銀座八五」
つつじケ丘駅「柴崎亭」
荻窪「五稜郭」
東久留米「入鹿TOKYO」
亀有「ののくら」
塩ラーメンをとことん語ろう
塩ラーメン巣ごもりクッキングその1 DJ 須永辰緒さんの“スーパー”塩ラーメン
その2「燗酒屋がらーじ」の“酒の肴になる”塩ラーメン
「サッポロ一番塩らーめん」グレードアップ術！
読本本格焼酎。
京都「食堂おがわ」の季節ごはん第26回五月のお題は“新玉ねぎ”です
拝啓、イタリア料理様料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
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注文の多い映画館文＝深町泰司イラスト＝フジマツミキ
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