あらすじ

ここ20年の食シーンで、日本酒ほど明快な進化＆深化を遂げたジャンルはありません。原料の米が見直され、造りの技術も設備も流通も進化し、新しい考え方のお酒が生まれる傍ら、温故知新も脈々と。歴史上、今が一番おいしく多彩なお酒が飲めるときです。dancyuは今年も日本酒を、そして日本酒ワールドを、全力で応援いたします!

キッチンとマルシェのあいだ文＝辻仁成
目次
ハイボールを極めた店
「岬屋」の和菓子ごよみ5 千鳥文＝岡村理恵撮影＝宮濱祐美子
この時代・食を・どう楽しむ？2 お客様も店も原点に戻れる機会です料理人・石井真介
今月のdancyu
“農家酒屋”SakeBaseの酒造りは、耕作放棄地の開墾がスタートです。
日本酒2021
蔵元たちの声
30年で日本酒はこんなに深化した
2021深化する酒1 原点回帰の酒文＝堀越典子
2021深化する酒2 無濾過生原酒文＝藤田千恵子
2021深化する酒3 米と日本酒
日本酒応援！トピックス vol.1
“酒米”を知って、日本酒をもっと楽しもう！
光栄菊 … 佐賀県小城市「光栄菊酒造」文＝一志治夫
磐城壽 … 山形県長井市「鈴木酒造店」文＝上野敏彦
月の井 … 茨城県大洗町「月の井酒造店」文＝中原一歩
北島 … 滋賀県湖南市「北島酒造」文＝増田晶文
ボルボで行くおいしい旅
日本酒応援！トピックス vol.2
ワンオペ店主の小技に学ぶ晩酌つまみ十三品
「お好み焼」「たこ焼」で、家庭の食卓を笑顔にする！
長期貯蔵麦焼酎「神の河」と香りを豊かにするグラスの妙
新しい晩酌の手引き
“丸投げ取り寄せ”のススメ
がんばらない燗酒のススメ
僕の晩酌日記晩酌した人・撮影＝鈴木泰介
からだ想いのごま油レシピ帳！
茨城が誇る至宝のレストラン
「日本酒セラー」って知ってる？
旨味が段違い。酒蔵が本気で造る“料理酒＆みりん”
大分が誇る食材でつくる郷土料理をご家庭で！
アッサンブラージュという新しいブレンド酒の世界
ブレンド酒ジャーナル
公邸料理人のお仕事
極上ペアリングでいつかときめきの外呑みを
昼から呑める！蕎麦屋酒再発見！
充実の酒販店リスト68軒
掲載した日本酒107本リスト
日本酒応援！トピックス vol.3
世界の朝食
いまどきの旬第十九回ショコラショー文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
「手ほどきdancyu」のお知らせ
食いしん坊倶楽部通信
いまこそ日本酒を飲もう！
北海道産「吟風」「彗星」「きたしずく」
“さぬきオリーブ酵母”の日本酒が誕生！
県産米への愛が生んだ地酒。「わしが國酒一筋特別純米酒」
厳選「取り寄せ」カタログ／極上のイベリコ豚「ベジョータ」
dancyu Fresh Topics
東京で十年。「みを木」文＝井川直子撮影＝長野陽一
今月のハラヘリ本
私的読食録文＝角田光代撮影＝本多康司
「dancyuニッポンの酒フェスティバル」のお知らせ
プレゼンツ
のむよむ。vol.18 文＝鴻巣友季子
のむよむ。vol.19 文＝新元良一
ギフトカタログ案内
京都「食堂おがわ」の季節ごはん第33回二月のお題は“お椀”です
拝啓、イタリア料理様料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂文・撮影＝小山薫堂
今月のしめ