あらすじ

たまご、毎日食べていますか？半熟の目玉焼き、ふるふるのだし巻きに親子丼、赤いケチャップもまぶしいオムライス……。ああ、名前をつぶやいただけでもまたすぐに食べたくなりますよね。2年ぶりのたまご特集は、レシピから店紹介まで日々の、小確幸を心ゆくまで噛みしめる内容となっております。

カルパッチョの真実文＝土田美登世撮影＝加藤新作料理＝田中優子
CONTENTS
茨城の「笠間いなり寿司」文＝中川節子撮影＝本野克佳
今月のdancyu 絵＝大竹守撮影＝竹之内祐幸
きのうたまご食べた? よしながふみ
目玉焼きをめぐる冒険文＝高橋秀実
＆目玉焼きコレクション
「新鮮な魚の旨味が広がる、懐の深さを感じさせるハイボールです」
たまご料理の新定番8
江戸前玉子焼き［傳］長谷川在佑さん
お母さんの中華風茶碗蒸し［赤坂璃宮］譚彦彬さん
スリランカたまごカレー料理家・コウケンテツさん
3種のたまごとじ料理家・堤人美さん
ガチャガチャたまご米農家・廣瀬芳子さん
バゲット入りスペイン風オムレツ料理家・坂田阿希子さん
台湾の茶葉卵［南方中華料理南三］水岡孝和さん
生たまごサンド［シンシア］石井真介さん
たまごの小ネタ帖
「本搾りTM」が好きです！
荻窪［北京遊膳］の賽磅蟹
新宿御苑前［泰然］の親子丼
小平［手打そば吟］の卵とじそば
代官山［レストラン代官山小川軒］のオムライス
入谷［香味屋］のタマゴサンド
人形町［喜寿司］のひよっこと玉子
清澄白河［O2］のたまごチャーハン
神泉［オルランド］のしらすと青唐辛子のフリッタータ
西荻窪［トラットリア29］のカルチョフィのオムレツ
蒲田［和菓子処清野］のパォン・デ・ロー
たまごなもう一皿【料理編】パクチーたまご炒め、比内卵かけご飯……
三田［コート・ドール］のトリュフのかき卵ワイン・ソース文＝平松洋子
たまごなもう一皿【手土産・スイーツ編】昔たまごのどら焼き、太巻き、プリン……
酒飲みはなぜたまごを頼んでしまうのか？
春卵漫、京都たまご旅へ
菱岩のだし巻
天津飯と天津丼
世界の朝食
dancyu祭 2019 人気店の美味が勢揃いします!
軽やかさは胡麻油が決め手！フライ三昧の口福。
北海道の美味“ほたて”と“天然秋鮭”を丸かじり！
ヤマキの「だし屋の削り節」5種
のり弁。
のり弁をつくり続けて“三段”に行き着きました。――TERUさん
新しい醤油をあけたとき、一番に食べたくなるんです。――伊藤まさこさん
実家が海苔漁師だったので、のり弁は“干し海苔”でした。――浦風親方
なんと! 今、「のり弁」の世界がスゴイことになっていた!
“ほかのり弁”クロニクル
『技あり! dancyu ギョーザ』のお知らせ
dancyu Fresh Topics
東京で十年。「SASA」文＝井川直子撮影＝長野陽一
私的読食録文＝角田光代撮影＝本多康司
今月のハラヘリ本
注文の多い映画館文＝汲田亜紀子イラスト＝フジマツミキ
開店しました料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
厳選「取り寄せ」カタログ国産フカヒレ姿煮
京都「食堂おがわ」の季節ごはん第13回
復活した京野菜「佐波賀だいこん」
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前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂文・撮影＝小山薫堂
或るバーテンダー「バーシュテルネ」福本雅之文＝木村俊介撮影＝伊藤徹也
今年もやります! dancyu祭 2019