あらすじ

料理をおいしくつくるには、どうしたらいいか？その答えを真剣に考えた2年ぶりのレシピ特集は、今までdancyuに掲載した店の人気メニューから新たな切り口でレシピを紹介します。日本を代表する料理雑誌の編集長対談や、レシピの行間を読む実験企画もあります。これを読めば、料理上手への道が開けますよ！

カルパッチョの真実文＝土田美登世撮影＝加藤新作料理＝田中優子
CONTENTS
ニッポン美味紀行 7 京都冬の鍋文＝中井シノブ撮影＝大道雪代
今月のdancyu 絵＝大竹守撮影＝竹之内祐幸
［第一特集］料理上手になるレシピ。
小室光博さんの豚汁
誌上最強レシピ12皿
「旬香亭」のミンチポテトコロッケ
「メログラーノ」のトマトソース
「菱田屋」の豚肉生姜焼
「コムアラメゾン」のじゃがいものグラタン
「ルキャトーズィエム」の牛肉のステーキとローストポーク
「松キ」のスープ・オゥ・ピストゥ
「大鵬」の青菜炒めとじゃがいも炒め
「ピッツェリア恭子」のイイダコの煮込み
「高太郎」の鯛とクレソンの土鍋ご飯
「趙楊」の汁なし担担麺
松竹梅白壁蔵「澪」とショコラのマリアージュに称賛の嵐、再び！
エダモンの酔拳つまみレシピ
ごまレシピ帳
私が考える“いいレシピ”とは
栗原はるみ ――誰がつくっても、おいしい。「揚げ鶏のねぎソース」
大原千鶴 ――簡単なのに、ちゃんとしている。「大根と豚肉のサッと煮」
堤人美 ――迷わせないレシピ。「たらと白菜のバター蒸し」
飯島奈美 ――またつくりたくなる。「鶏じゃが」
「きょうの料理」「オレンジページ」の編集長が考える“いいレシピ”とは
料理と本
エッグマンからの提案
「原点の一冊」は何ですか？
もっと料理したくなる８冊
レシピ本と小林カツ代
お正月休み明けは“おいしいロカボ”でスッキリ！
「料理上手」と「料理ベタ」の違いってなんだ？
イタリアの豊かな食を支えるDOP・IGP食品の存在
「料理上手になるレシピ」のイマサラ
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？文＝バッキー・イノウエ撮影＝打田浩一
世界の朝食
築地、旬ばなし文＝福地享子撮影＝平野太呂
蕎麦は真冬が旨い
「すず季」千葉・流山
「あめこや」東京・豪徳寺
「神楽坂大川や」東京・神楽坂
「グリーングラス」東京・中井
「季より」茨城・牛久
「一東菴」東京・東十条
「粗挽き蕎麦がき」のススメ
蕎麦の味は産地でどう違う？
鴨南蛮のない冬なんて
手刈り天日干しの蕎麦は旨味が違う
渡部の歩き方in札幌
『四季dancyu 冬の定番。』のお知らせ
料理を結婚文＝姫野カオルコイラスト＝小山萌江
注文の多い映画館文＝深町泰司イラスト＝フジマツミキ
厳選「取り寄せ」カタログアンガス種の牛タン
餃子部通信／カレー部通信
私的読食録文＝角田光代撮影＝本多康司
今月のハラヘリ本
東京で十年。「ピッツェリアGG」文＝井川直子撮影＝長野陽一
dancyu Fresh Topics
開店しました料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
武骨なのにやさしい「獅子柚子」
ギフトカタログ案内
ニュース＆プレゼンツ
前号が購入できる全国書店リスト／エディターズノート
一食入魂文・撮影＝小山薫堂
或るバーテンダー「バーカコイ」大場健志文＝木村俊介撮影＝伊藤徹也
ｄａｎｃｙｕ編集スタッフ募集のお知らせ