あらすじ

年末年始の多忙な時季を越えたら、じっくり料理と向き合いませんか？ 2018年2月号「料理上手になるレシピ。」に続き、今年は「新しい和のごはん」のレシピを特集します。“和のごはん”は和食にあらず。グラタン、フライあり、パクチーやスパイスも使います。軽やかで和の器に盛って様になる、そんな料理レシピです。

カルパッチョの真実文＝土田美登世撮影＝加藤新作
CONTENTS
石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。
今月のdancyu 絵＝大竹守撮影＝竹之内祐幸
新しい、和のごはん
高太郎と食堂おがわ
「高太郎」は、おいしい方程式がある。
「食堂おがわ」は、塩だけで深い味をつくる。
豚の丸仕立て東京・青山[てのしま]
白あえ京都[ブランカ]
ハムカツ東京・渋谷[酒井商会]
きんぴらとぬた東京・荒木町[酒肴タキギヤ]
牛しゃぶご飯東京・根津[まめたん]
みそ汁東京・清澄白河[山食堂]
うつわ好き。（１）
ポークソーテ東京・蔵前[すぎ田]
アイ・ラブ・和食・イン・ニューヨーク
ごまレシピ帳
dancyu料理予備校
寒さとともに、旨味が深まる「食材王国みやぎ」の旬の食材大集合!
僕らのだし宣言。
女将さんのねぎま鍋と玉子焼き
「懐石辻留」の和の肉料理
うつわ好き。（２）
牛肉と馬鈴薯
短編小説平成版牛肉と馬鈴薯松田青子
ステーキフリット東京・渋谷[ペリキュール]／ロモ・サルタード東京・祐天寺[エル・セビチェロ]／肉じゃが東京[浅草・柿汁]
牛肉と馬鈴薯は、理想と現実を兼ね備えた組み合わせだったのか?
世界の朝食
うつわ好き。（３）
福島の恵み食紀行
「バル」の楽しみ方
サン・セバスチャンバル案内
バルの基礎知識
本場のバルレシピ
TOKYOバル事情
世界最大の産地、スペインが育む“理想の風味”
『手ほどきdancyu 基本のい家庭の和食いろは発売決定!』のお知らせ
『「三十路飯肉」第1集』のお知らせ
dancyu Fresh Topics
東京で十年。「梅香」文＝井川直子撮影＝長野陽一
私的読食録文＝角田光代撮影＝本多康司
今月のハラヘリ本
注文の多い映画館文＝深町泰司イラスト＝フジマツミキ
開店しました料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
厳選「取り寄せ」カタログ滋賀・長浜の「天然鴨の鍋」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん第10回
仙台雑煮の看板役者「焼きハゼ」
プレゼンツ＆ニュース
ギフトカタログ案内
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂文・撮影＝小山薫堂
或るバーテンダー「バーゴヤ」山﨑剛文＝木村俊介撮影＝伊藤徹也
大野拓朗の「南極めし」