あらすじ

「挽き肉」と聞いて何をイメージしますか？
ハンバーグ、キーマカレー、餃子、肉団子……
世の中には挽き肉じゃないとつくれない名作料理があふれています。しかも旨味が凝縮するし、ふんわりとした食感はいいし、清らかなスープもとれる。ジュワッとしみ出る肉汁もたまらない。
“挽き肉万能説”を２月号で明らかにします。お楽しみに！

キッチンとマルシェのあいだ文＝辻仁成
目次
旨い居酒屋メシには話題の翠ジンソーダ
「岬屋」の和菓子ごよみ16 箙もち文＝岡村理恵撮影＝宮濱祐美子
ニッポン美味紀行43 岩手県・山田町の赤皿貝文＝じろまるいずみ撮影＝岡本寿
今月のdancyu
ハッピー！挽き肉
“挽き肉万能説”をご紹介します！
万能説１だしを吸い込む鶏団子鍋
万能説２ご飯にからむ塩そぼろ
万能説３ソースと一体化煮込みハンバーグ
万能説４食材を繋ぐミートソース
万能説５澄んだスープがとれる塩ラーメン
万能説６短時間でつくれるいんげんの炒め物
万能説７がっちり固まるパテ・ド・カンパーニュ
万能説８塊肉より肉肉しいステーク・アッシェ
美味しい挽き肉を買える店ガイド
小堀さんの魔法の肉詰め渡辺さんの最強の肉味噌
小堀紀代美さんの「魔法の肉詰め」
渡辺康啓さんの「最強の肉味噌」
皮ふっくら“肉まん”を家で実現する粉技！
挽き肉とスパイスのちょっといい関係
細挽きと粗挽きどっち de どっち？
公邸料理人を知っていますか？
ミートミンサーがやって来るヤァ！ヤァ！ヤァ！
肉団子とミートボール
きのう肉団子食べた？
きょうのお昼はミートボール弁当。
あした世界のミートボールを食べに行こう！
私と娘の焼き餃子
最初に肉を挽いたのは誰だ？
世界の朝食
いまどきの旬桜鍋文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
のむよむ。vol.40 文＝綿矢りさ
のむよむ。vol.41 文＝保坂和志
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料理道具
日々の食卓を美味しくするプレジデントムック
東京で十年。vol.87（Special Edition）「高太郎」文＝井川直子撮影＝長野陽一
dancyu Fresh Topics
私的読食録文＝堀江敏幸撮影＝本多康司
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ／芝海老の酒だし玉子焼き
食いしん坊倶楽部通信
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖妄想十皿目だし巻きサンド
拝啓、イタリア料理様料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
食の絶滅危惧種第三十三回太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩「やぐら大根」文＝瀬川慧撮影＝砺波周平
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂文・撮影＝小山薫堂
dancyu農園通信