あらすじ

慌ただしい年末年始を駆け抜けた体に、ジ～ンとしみる、煮込み料理を特集します！心ほどける旨さの“白菜とろとろ煮”、腕まくりして本気で臨みたい“塊肉の煮込み”、プロの“おでん”密着に、東京“もつ煮”名鑑まで。つくりたくなる＆食べに行きたくなる味わい深い企画、ただ今、コトコト煮込み中です！

キッチンとマルシェのあいだ文＝辻仁成
目次
ハイボールを極めた店
「岬屋」の和菓子ごよみ4 菱花びら文＝岡村理恵撮影＝宮濱祐美子
この時代・食を・どう楽しむ？1 「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
今月のdancyu
煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
本気の煮込み７
塩豚と豆の煮込み
タッカンマリ
豚角煮と味玉
ボルシチ
あくまでもさりげない。料亭の温かなもてなし
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
羊のスパイス煮込み
コック・オ・ヴァン
寒さが海の幸と野菜を磨き上げる食材王国みやぎの冬を楽しむ
ポトフの正解
からだ想いのごま油レシピ帳！
肉は何分で柔らかくなるのか？
東京、日本橋17時。街の風を感じて美味を愉しむ
最強の煮込み鍋はフライパン!?
鍋とわたし前篇
或るおでん屋の一日
東京もつ煮名鑑 2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
もっと、もつ煮が好きになる店
さらにディープなもつ煮酒場へ
もつ煮好きが、行き着く店
東京もつ煮名鑑 2021 店リスト
鍋とわたし後篇
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか？
世界の朝食
いまどきの旬第十八回ふぐちり文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
聖なるおむすび
食いしん坊倶楽部通信
特別編東京で三十年。「アクアパッツァ」文＝井川直子撮影＝長野陽一
今月のハラヘリ本
私的読食録文＝堀江敏幸撮影＝本多康司
dancyu Fresh Topics
新連載お品書きの詩詩・写真＝菅原敏
厳選「取り寄せ」カタログ／五島列島産究極のするめ
のむよむ。vol.16 漫画＝ヤマシタトモコ
のむよむ。vol.17 文＝吉田修一
dancyu調理道具
プレゼント＆ニュース
京都「食堂おがわ」の季節ごはん第32回一月のお題は“鴨”です
拝啓、イタリア料理様料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
食の絶滅危惧種第三十回成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
『「天ぷら」神髄』のお知らせ
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂文・撮影＝小山薫堂
或るバーテンダー「ハイランダーイン秩父」福井雅一文＝木村俊介撮影＝伊藤徹也
今月のしめ