あらすじ

創刊30周年記念の第2弾は、レシピの大特集です。プロの技に唸るシェフのレシピ、家庭料理のエキスパート・料理研究家たちの逸品、はたまた、食通のあの人の十八番まで、時代を彩った名作レシピたちを一挙にご紹介します。編集部員とライターへの事前アンケートでわかった、最も支持されたMVPレシピも発表！保存版の一冊、ご期待ください。

キッチンとマルシェのあいだ文＝辻仁成
目次
ハイボールを極めた店
「岬屋」の和菓子ごよみ3 枯露柿文＝岡村理恵撮影＝宮濱祐美子
ニッポン美味紀行37 新潟・小千谷の「雪室栗」
これからの30年
クッキングパパがdancyu編集部にやってきた！
おいしいレシピ100／30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ
第一部大反響を呼んだ最強ツートップ
平松洋子さんのパセリカレー
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さんのクリームシチュー
生ビール×年末年始の行きたい料理店
第二部誰もが唸る、圧倒的な旨さ十傑
「慈華」の四川麻婆豆腐
「大鵬」の青菜炒め
堤人美さんのたらと白菜のバター蒸し
「菱田屋」のシュウマイ
太田哲雄さんの鶏バターレモン
「食堂おがわ」の鯛のあら炊き
仙台牛と野菜が互いの個性を引き出す食材王国みやぎの冬を楽しむ
檀太郎さんの鶏の手羽先料理
「アクアパッツァ」の海苔と柚子胡椒のクリームパスタ
鈴木美樹さんの肉のラグーパスタ
「懐石辻留」の肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き
長期貯蔵麦焼酎「神の河」と世界が認めた革新の心技
名物連載は語る（1）狐野扶実子の“魔法の手”…狐野扶実子さん
和知徹シェフが披露するアメリカンビーフの旨味！
ボルボで行くおいしい旅
第三部新スタミナ料理30撰
野菜・果物
豆腐・油揚げ
卵
魚
肉
ご飯・麺
からだ想いのごま油レシピ帳！
名物連載は語る（2）京味ものがたり…西健一郎さん
笑顔と幸せがみんなに広がる『つや姫』と一緒にある日常
あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ！
「きく家」の酒鍋
細川亜衣さんのきのこ納豆鍋
中村成子さんの牡蠣の土手鍋
「食堂みやざき」の鶏の水炊き
川津幸子さんの四川風塩豚鍋
妹尾河童さんのピェンロー
dancyuな人たちの偏愛レシピ
dancyuはこうして育った記
「青の洞窟」が、もっと日本のパスタを幸せにする！
「名店の看板料理」傑作撰
「キャンティ」のスパゲッティ・バジリコ
「和幸」の胡麻豆腐
「ニイ好」の水餃子
「銀座ウエスト」のシュークリーム
玉村豊男さんの「最後の晩餐」
名物連載は語る（3）京都「食堂おがわ」の季節ごはん…小川真太郎さん
おいしいコツ大全
肉のコツ
魚のコツ
たまごのコツ
野菜のコツ
レシピやコツを教えてくれた掲載店データ
名物連載は語る（4）拝啓、イタリア料理様…鈴木美樹さん
材料別 INDEX
醤油要らずの“淡味”海鮮丼
dancyuの30年、360冊 Part2
心に響く、一所懸命の味
豚肉と麺を醤がつなぐ胡麻香る“雲白肉和え麺”
シャキッと魅力を再発見！わかめと鮭の炊き込みご飯
辛味と甘味が同居する“クラシック”な海老チリ
ジューシーな脂と旨味でグリーン“サバ”カレー
世界の朝食
いまどきの旬第十七回包子文＝土田美登世イラスト＝横山寛多
文句なく旨い“牡蠣バターめし”
ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます！
混ぜる
蒸す
漬け置く
盛りつける
冬のおいしいとっておき
手づくりが紡ぐ餡と餅の愛しい味
「銀座小十」奥田透の味わい方！
最高ランクの肉には笑顔しかない
年末年始の絶品お取り寄せグルメ
食いしん坊倶楽部通信
特別編東京で三十年。「北島亭」文＝井川直子撮影＝長野陽一
今月のハラヘリ本
私的読食録文＝角田光代撮影＝本多康司
レシピ登場回数ランキング
dancyu Fresh Topics
厳選「取り寄せ」カタログ／紅鮭のスモークサーモン
のむよむ。 vol.14 文＝三浦しをん
のむよむ。vol.15 談＝養老孟司
『使えるdancyu アボカド』のお知らせ
『使えるdancyu じゃがいも』のお知らせ
ギフトカタログ
プレゼント＆ニュース
京都「食堂おがわ」の季節ごはん第31回十二月のお題は“鰻”です
拝啓、イタリア料理様料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂談・撮影＝小山薫堂
或るバーテンダー「バーチェ・アリー」横田武志文＝木村俊介撮影＝伊藤徹也
今月のしめ