あらすじ

食欲の秋は、本気焼肉の秋。赤身好きも、ホルモン好きも満足の店紹介から、足立区に眠る焼肉文化ルポまで盛りだくさん！平松洋子さんの、とっておきレシピも習いました。そして、dancyu誌上初のポテトチップス特集も盛り上がっています。ご期待ください！

カルパッチョの真実文＝土田美登世撮影＝加藤新作料理＝田中優子
CONTENTS
滋賀の彦根梨文＝中島さなえ撮影＝安彦幸枝
今月のdancyu 絵＝大竹守撮影＝竹之内祐幸
本気焼肉
「ゆうじ」が最高の理由
東京焼肉レコメンド
ミスジ「乙ちゃん」鮫洲
リブ芯ロース「さかもと」三軒茶屋
塩サガリ「三宿トラジ」祐天寺
塊肉「肉焼屋 D-29」田町
塊ハラミ「KABUN-CHIKA」赤坂
カルビ「山水園」大塚
並ハラミ「幸楽苑本店」白山
塩ホルモン盛り合わせ「韓灯」月島
松阪牛ホルモン「まつや」蒲田
ミノサンド「富吉」堀切菖蒲園
肉の煙「大力酒蔵」金町
並ロース「ジャンボ本店」篠崎
焼肉屋のメニューの手引き
至上の一皿
焼肉パラダイスへ！
和食文化とアメリカン・ビーフ＆ポーク
タンは厚切りだ
タンを知る！
話題沸騰！肉好きのための新しい“ジン”の飲み方
徹底した協働作業で悪条件を克服北海道“小麦”産地の挑戦
「肉山」光山英明が通うなんば「多平」
「虎の穴」辛永虎が通う桃谷「かわはら」
「SATOブリアン」佐藤明弘が通う堺市鳳「生ホルモン処おさむちゃん」
「メーカーズマーク」のコンセプト店が、東京・銀座にオープン！
実はすごいぞ！焼肉弁当
ホットプレートで本気焼き
「月見バーガー」は、なぜ日本人に愛されるのか
ロンドンで受賞したIWC2017「SAKE部門」。世界が評価した酒蔵の東京凱旋が決定！
足立焼肉
“焼肉ラバー”の常備品
平松洋子さんのキムチチゲ。
落合務シェフに、賢い“ご馳走レシピ”を教わりました
「本気焼肉」のイマサラ
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？文＝バッキー・イノウエ撮影＝打田浩一
世界の朝食
築地、旬ばなし文＝福地享子撮影＝平野太呂
ごまレシピ帳
ひみつのポテチ
「菊水堂」のできたてポテトチップに予約が殺到する理由
激ウマ国産ポテチを探せ！
おいしいポテチのつくり方
女性も活躍！「食」で世界を結ぶ味の外交官“公邸料理人”
ポテチにまつわるエト・セトラ
『dancyu 満天★青空レストランニッポン野菜食堂野菜定食レシピ』のお知らせ
料理を結婚文＝姫野カオルコイラスト＝小山萌江
注文の多い映画館文＝深町康司イラスト＝フジマツミキ
厳選「取り寄せ」カタログ丹波・摂津の「松茸」
餃子部通信
カレー部通信
私的読食録文＝角田光代撮影＝本多康司
今月のハラヘリ本
東京で十年。「スパイスキッチンムーナ」文＝井川直子撮影＝長野陽一
dancyu Fresh Topics
フトカタログ案内
『四季dancyu 秋の定番。』のお知らせ
『低糖質のお菓子づくり』のお知らせ
おいしい大相撲
開店します料理＝鈴木美樹文＝佐々木ケイ写真＝佐内正史
天日干し、無漂白の「かんぴょう」
プレゼンツ＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂文・撮影＝小山薫堂
或るバーテンダー「ドロマデール」相澤治文＝木村俊介撮影＝伊藤徹也
今月のしめ「ニッポンのパスタ」