食・料理作品一覧
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-フレンチにイタリアン、中華にエスニック……おいしい料理はいろいろあるけれど、やっぱり和食がイチバン！ 本書はそんなあなたのために、作り方から食べ方まで「和食」をとことん楽しむコツを集めました。「おでんにチキンスープ、鶏肉の照り煮にコーラ。意外な隠し味でもっとおいしく」「ころもにコーンスターチを混ぜて天ぷらをサクサクに」「時間がないときの簡単だし作り」「あっと驚く“食パンのぬか床”」「稲荷ずしの油揚げを破らない方法」「残った刺身がさつま揚げに変身」「天ぷら鍋の油が小麦粉でスッキリ落ちる」など、定番献立の極意や下ごしらえの基本から残り物のアレンジ術、調理器具を長持ちさせるお手入れ法まで、毎日の食生活に役立つ決めワザ満載！ さらに、殻つきエビの美しい食べ方や割箸のタブーなど、イザというとき恥をかかないためのマナーも教えます。ぶきっちょさんや面倒くさがりやにもおススメの1冊。 -
-懐石料理六〇年余。料理修行の哀歓から、ダシの取り方、揚げ物の勘どころ、納豆に豆腐にお茶漬け、四季折々の旬ごよみ、食器入門、栄養と味と値段の三つを上手にかみ合わせた、家庭料理の食卓演出手引き。 -
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-この本はこれまで料理に縁がなかった男性にも作れる、おなじみの洋食メニューのレシピを集めたものである。どれも調理手順をイラストを中心にわかりやすくコンパクトに紹介している。なじみのある料理ばかりなので、好きなものから気軽にチャレンジできる。全体の構成は、洋食の基本にはじまり、洋食の核を成すライス、ソテー、フライ、シチューの4種、さらにオムレツ、スパゲッティ、サンドイッチ、サラダ、スープまで、実に幅広く網羅している。本書はとりわけ初心者を対象にしており、例えば、サブタイトルにあるように、おいしいゆで卵の作り方まで載っている。「卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておくか、しばらく水につけておく」「沸騰するまで静かに箸で卵を動かすと、黄身が中心にくる」「すぐ水にとって冷やし、殻をむく」……というように、かゆいところまで手が届く解説である。男性はもとより女性も思わず手にとりたくなる一冊！ -
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-日本一の長寿県で知られる沖縄で、いま異変が起きています。35～44歳という働き盛りの男性の死亡率が全国一高くなってしまったのです（2000年）。一方で、沖縄の伝統食を食べている高齢者は、相変わらず日本一の平均余命を誇っています。沖縄は太平洋戦争後、27年間アメリカの施政下に置かれましたが、その間に本土より早く食生活の欧米化が進み、伝統食は次第に食べられなくなり、その間に生まれ育った世代が早死にしているのです。沖縄の長寿は食生活と深い関係にあるといわれていますが、今回の死亡率の上昇は、図らずも沖縄の伝統食が長寿食であることを証明した形になりました。そして、いま沖縄で起きている働き盛りの早死には、早晩日本全国で問題化すると著者は主張しています。本書では、私たちが沖縄のオバアたちのように生涯現役でピンピンと暮らすための、食生活の知恵を紹介しています。日々の食生活を見直すきっかけになる一冊です。 -
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1/7入荷-※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 “手抜きなのに、驚くほど本格的！”洋食のプロが教える秘伝の52レシピ。・人気洋食店が教える、“手抜き”なのに感動的なおいしさ。・デミグラスソースが5分でできる！・作ってみたかった洋食の定番料理52品。「洋食は、作ってみたいけど家庭ではむずかしい」と思っていませんか？ ホワイトソースがダマになった、デミグラスソースは長時間煮込まないといけない、というイメージが強い洋食ですが、「レストラン大宮」大宮シェフの手にかかれば、“手抜き”で簡単なのに驚くほどおいしく作れます。ホワイトソースの小麦粉はレンチンする、デミグラスソースは調味料を沸かすだけでOK、肉と一緒に使っておいしくする、といったプロならではのポイントが満載。クリームコロッケやビーフシチューなど、誰もが好きな人気の洋食52品をご紹介します。 -
1/7入荷-※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 YouTubeフォロワー34万人！ 人気パティシエが、ロールケーキを深掘り。4つの生地で、圧倒的クオリティの21レシピ。・著者は「料理レシピ本大賞」受賞の人気パティシエ。・4種の生地で作るロールケーキ21品。・5ステップで失敗ナシ、絶対おいしく作れます。「この本の通りに作ればロールケーキ屋さんが開けますよ」と、著者でパティシエの江口和明さんが言う通り、どのロールケーキもおいしさ保証付き。食感が「ふわふわ」「しっとり」「もっちり」「さっくり」の4生地を基本に、味やフルーツなどが違う21レシピをご紹介します。江口式ロールケーキの方程式、（1）生地を焼く→（2）カスタードクリームを塗る→（3）クリームを塗る→（4）中身をのせる→（5）巻く。この5ステップを、プロセス写真をたくさん使ってお教えします。写真を追うだけでも作り方や状態が分かるので、作りやすさもバツグンです！ -
1/16入荷-※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 米粉料理家こばやしまりこさんの初のレシピ本。 お菓子やおやつを作るなら、体にやさしい米粉がおすすめ。本書は米粉のマフィンやスコーンなどの基本レシピから、季節のフルーツを使ったお菓子、子どもがよろこぶ朝ごはんレシピまで幅広く掲載。忙しい日々でも米粉を続けられるように、工夫を凝らした〈混ぜて焼くだけ〉の簡単レシピを集めました。Instagramで大人気の著者が明かす、こだわりの台所やアンティーク食器、米粉菓子に合わせたいミニレシピのコラム付き。米粉が好きになること間違いなしの1冊です。 -
1/9入荷-※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 日本国内のスコーン人気は高まり、人気菓子店や百貨店の催事では行列ができるのは当たり前の時代。全国各地にスコーンを得意とする菓子店も増えています。スコーンの種類もサクっと軽いプレーンスコーンだけでなく、フルーツやチョコレート、ナッツなどがたっぷり入ったどっしり系、チーズやベーコンなどが入った食事にもなるセイボリー系、あんこや抹茶、おもちを取り入れた和風系などバリエーションも増え、日本独自の進化をとげています。 菓子店もスコーンの種類も増えたことで、「本当においしいスコーンとは何か」「並んででも食べたいスコーンを焼くお店はどこか」がわかりにくくなってきたのも事実です。そこで、『スコーン大好き！』でスコーンの魅力を伝えてきた小関由美さんが、「本当においしいスコーンとは何か」を調査・研究。小関さんが信頼するプロたちに、材料の選び方から道具の正しい使い方、生地の作り方、焼き方の細かいテクニックを教わりながら、スコーンのおいしさを探究します。さらに注目の菓子店・パン屋にスコーンの発想と組み立てについて取材、アンケートも集計。それぞれが作り出すおいしいスコーンの秘密を解き明かします。 取材だけでは終わらない小関さんのスコーン研究。プロに教わった技術をおさらいしながら、さまざまなレシピ、材料、焼き方でスコーン作りを実践します。プロが何気なく行っていた作業も、実際にやってみると同じようにはできないことも。小さな失敗が焼き上がりに大きな影響を与えることに気づき、プロから習った作り方を何度も復習して「おいしさに欠かせない技術とは何か」を見出します。その数年にわたるスコーン研究の裏側、試行錯誤を記した日記も公開します。 食べた人を幸せにするスコーン。スコーンは、なぜか熱く語りたくなるお菓子。スコーンが大好きで、スコーンについて語りたいスコーンラヴァ―のみなさん、ぜひ本書を読んでスコーン愛を堪能してください！ -
1/5入荷-※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 値段は手ごろなのに、おいしい、ヘルシー、ボリューム満点！と、三拍子そろった鶏肉は、 まさに食卓の大スター。だからこそいくらでもレシピを知りたいし、 レパートリーはあればあるほどうれしいものです。 そんな鶏肉を愛するみなさんに、家庭の定番鶏肉メニューとなれるようなレシピをご紹介します。 すべてのレシピは、煮ものも、炒めものも、蒸しものも、フライパンだけで作っています。 難しい調理法や特別な材料はいっさいなし。料理初心者の方も大歓迎！ いつものごはん作りに、 きっと役立つ一冊になっていることと思います。ぜひぜひ、気軽に作ってみてくださいね。 目次 【鶏胸肉】 01｜鶏胸肉の香味てり焼き 02｜チキンステーキ みそオイスターソース 03｜鶏胸肉と白菜のオイル蒸し 04｜鶏胸肉のゆずこしょうみぞれ煮 05｜とろろの焼き鳥丼 06｜鶏胸肉とじゃがいものごろごろ焼き 07｜鶏胸肉と小松菜の梅煮 08｜鶏胸肉とかぶの豆乳クリーム煮 09｜ぷりぷり鶏チリ 10｜鶏胸肉のにらユッケ 11｜鶏胸肉とアスパラガスのマスタードソテー 12｜鶏胸肉とパプリカのオイスター炒め 13｜鶏胸肉とキャベツの蒸ししゃぶ 14｜鶏胸肉のカルパッチョ風 15｜鶏胸肉とアボカドのわさびじょうゆあえ 16｜しっとり蒸し鶏の手巻きサラダ 【鶏もも肉】 17｜鶏もも肉とカリフラワーのレモンバター蒸し 18｜梅にらだれ蒸し鶏 19｜鶏もも肉となすのポン酢煮 20｜鶏もも肉と玉ねぎの黒酢煮 21｜鶏もも肉と玉ねぎのとろとろ蒸し煮 22｜鶏もも肉とひらひら根菜の煮もの 23｜ゆで鶏とレタスのオイスターだれ＋しいたけと長ねぎのスープ 24｜鶏南蛮そば 25｜カレー粉で作るチキンカレー 26｜辛みそ鶏じゃが 【鶏ささみ】 27｜鶏ささみのスタミナにら炒め 28｜鶏ささみとズッキーニのレモンしょうゆ炒め 29｜鶏ささみと長いもののりバター炒め 30｜鶏ささみとトマトの卵とじ 31｜鶏ささみのカレーピカタ 32｜ねばねばオクラだれの鶏ささみ水晶鶏 33｜鶏ささみのエスニック南蛮 34｜カリカリチーズ鶏ささみと春菊のサラダ 35｜鶏ささみのヨーグルト鶏マヨ 36｜鶏ささみときゅうりのトースト 37｜鶏ささみとなすのかば焼き丼 38｜鶏だしかけ親子ご飯 【その他の鶏肉】 39｜ゆでつくね 40｜鶏ひき肉ともやしのフライパン焼き 41｜ほうれん草のミートオムレツ 42｜鶏ひき肉と厚揚げのバジル炒め 43｜鶏手羽元とブロッコリーのくたくた煮 44｜鶏手羽元チャーシュー 45｜鶏手羽中と大根の塩煮 46｜鶏手羽先のウスターソース煮