河合単のレビュー一覧

この漫画を読むとラーメンが食べたくなってしまい、夜に読めなかったのでなかなか読み終わるまでに時間がかかってしまいました。
あらゆるビジネスにも流用できるような考え方が多く、特に飲食店のビジネスを考えている人には回転率やボトルネックの考え方はとても役に立つはずです。
話の中で途中中弛みを感じたりもしま...続きを読むしたが、ラーメン発見伝からの読者にはわかるラストは秀逸。
芹沢さんはツンデレでいいキャラクターですね。

なかなかおもしろい

久部緑郎作、河合単画『ラーメン発見伝 4 日本・台湾、麺勝負』（小学館、2001年）は中華料理屋のラーメンのテコ入れや台湾で日本ラーメンに取り組む話を収録する。『ラーメン発見伝』はオムニバス形式で進むが、この巻では中華料理屋と台湾という中華の話が重なった。
中華料理屋のラーメンはラーメン専門店と比べ...続きを読むてスープが薄味である。中華料理屋はスープの味付けを他の料理に使うため、濃いスープは問題である。また、ラーメン以外の料理の比重が大きいため、ラーメンのスープだけに手間をかけられないという事情がある。
台湾のスープは薄味が好まれる。日本ほど出汁が効かない。台湾は美味しい食材が容易に入手できるので、素材で勝負しているという。日本で台湾ラーメンと言えば激辛のラーメンであるが、これは日本発祥の料理であり、台湾料理ではない。

東京神田で創作居酒屋を営む武藤銀次。
しかし、店は閑古鳥が鳴く有様で、友人達も心配顔...

そんな中、タイムスリップに。
着いたところは、江戸時代、時は徳川家斉公が将軍の時代。そこで知り合った膳奉行の武士。
彼らは、将軍の勅命により、飯科帳のリバイス。今で言うミシュランガイドの更新。

果たして、...続きを読む銀次は、美味しいものを食べ尽くし、飯科帳の更新が出来るのか？

『煎り酒』、『胡椒飯』などなど、
美味しそうな食べ物がいろいろありますね。
乞うご期待。

正直絵が上手いとはお世事にも言えないし、
ギャグもぶっちゃけ面白くないし、
主人公の女の子は向こう見ずでノータリンでイライラしてくるけど、
なぜか脚本が読ませる内容になってる。

久部緑郎作、河合単画『ラーメン発見伝 3 札幌ラーメン・夏の陣』は札幌ラーメンの味噌ラーメンを取り上げる。味噌ラーメンは味噌という美味の調味料を利用していることが魅力である。味噌はジャパニーズ・スーパーフードである（Lily「日本発スーパーフード「味噌」を加熱しないメリットとは？」MY LOHAS ...続きを読む2020/01/07）。

それが味噌ラーメンの弱点にもなる。味噌ラーメンは不味いものでも、そこそこ食べられる。逆に美味しく作っても圧倒的なものになりにくい。私は袋ラーメンで味噌ラーメンを購入することが多いが、成程と感じた。

藤本は醤油ラーメンで芹沢と対決する。塩ラーメン対決に続いて芹沢が先攻である。芹沢が先に料理を出すことで藤本は助かっている。ここでは食材のコストと安定供給という観点が勝負を決めた。コスト度外視で値段と品質が比例するという経営感覚を無視したグルメ対決ではない。

値段と味や品質は比例しない。値段は高ければいいというものではない。それは拝金主義、情報弱者の発想である。堅実な消費者感覚から値段と味や品質が比例しないコスパの高い飲食店を応援する。

久部緑郎作、河合単画『らーめん才遊記 3』（小学館、2020年）は食事満足度という概念を提示する。腹いっぱい食べたという満腹感が得られる食事である。女性を意識した、お洒落を意識したラーメンは満腹感が足らない。実は当の女性からも不満に思われている。

これはグルメの本質を突いている。お高く止まった高級...続きを読むグルメは値段が高いものを食べたという世間的な見栄は満足させられるかもしれないが、心からの満足は得られない。食事満足度は、それを説明できる概念になる。

この問題は「奥様は食いしん坊」でも描かれた。主婦層が客層のエリアでカフェ風のお洒落なラーメンを出したが、流行らなかった（久部緑郎作、河合単画『らーめん才遊記 2』小学館、2010年）。主婦層はボリュームを求めており、カフェ風のお洒落なラーメンでは物足りなかったためである。ここには健全な消費者感覚がある。

私もカフェよりもハンバーガーチェーンにコスパを感じる。むしろ食べる時はガッチリ食べたい。「いきなり！ステーキ」や、からあげ専門店「からやま」のようなステーキや唐揚げばかりを食べられる店舗が人気な理由もここにある。しかも、ご飯（炭水化物）を食べずに肉だけを食べるから糖の摂取が少ないという言い訳も可能である。

それにしても芹沢はクライアントの案件を社外の評論家に喋っており、コンサルタント失格である。警察の捜査を受けても黙秘することがプロフェッショナルだろう。

久部緑郎作、河合単画『ラーメン発見伝』（小学館）はラーメンに特化したグルメ漫画。主人公は愛社精神ゼロのグータラな社員で、主人公を応援する女性社員がいる。この設定はグルメ漫画の草分け作品『美味しんぼ』を彷彿させるが、趣は大分異なる。
ラーメンという庶民的食べ物のため、生活感がある。高級食材を持て囃す拝...続きを読む金主義の浅ましさはない。拝金主義者は愚かにも食べ物の質と値段が比例すると考え、高級料理店の料理が美味しいものとありがたがって食べている。しかし、それは値段でしか価値を量れない愚か者の思考である。
主人公は単なるグータラではなく、目的志向がある。定時にピタッと帰り、残業をしない点は働き方改革の先取りである。『美味しんぼ』のグータラ社員には昭和的な組織だから許される無能公務員的なところがあるが、こちらは分野が合えば本業でも活躍できる。より市場主義が普及した時代を反映している。

『ラーメン発見伝』からの主要登場人物は「らあめん清流房」オーナーの芹沢達也である。芹沢はフード・コンサルティング会社「清流企画」を設立し、ラーメン店へのコンサルティングを行う。これは色々なラーメン店で話を進めやすい設定である。設定としては便利であるが、現実味はどうだろうか。他人のコンサルティングをす...続きを読むる能力と時間があるならば自己のラーメン店の拡張を目指すのではないか。芹沢は実験的ラーメン発表の場として「麺屋せりざわ」まで運営している。経営リスクを負いたくないということでコンサルティングになるならば虚業になってしまう。
芹沢は悪役顔であるが、新しい考えの持ち主である。新米社員に雑巾がけをやってもらうという発想を否定する。新米もベテランも社員に求めることは稼げる仕事である。雑巾がけのうまい奴など必要ないとする。

主婦層が客層のエリアでカフェ風のお洒落なラーメンを出したが、流行らなかった（久部緑郎作、河合単画『らーめん才遊記 2』小学館、2010年）。主婦層はボリュームを求めており、カフェ風のお洒落なラーメンでは物足りなかったためである。ここには健全な消費者感覚がある。
私もカフェよりもハンバーガーチェーンに...続きを読むコスパを感じる。むしろ食べる時はガッチリ食べたい。「いきなり！ステーキ」や、からあげ専門店「からやま」のようなステーキや唐揚げばかりを食べられる店舗が人気な理由もここにある。しかも、ご飯（炭水化物）を食べずに肉だけを食べるから糖の摂取が少ないという言い訳も可能である。

久部緑郎作、河合単画『らーめん才遊記』（小学館）はラーメンの料理グルメ漫画。『ラーメン発見伝』の続編であるが、主人公は異なる。こちらの主人公・汐見ゆとりは『ラーメン発見伝』以上にぶっ飛んでいる。料理の才能はあるが、印象を擬音で表現するために読者にはすぐ分からない。それが物語になる。

濃口と淡口の話は消費者に反省を迫るものである（久部緑郎作、河合単画『ラーメン発見伝 1 繁盛店のしくみ』小学館、2000年）。素材の味を活かすためには淡口である。味を楽しまず、刺激で食べたつもりになることは虚しい。

久部緑郎作、河合単画『ラーメン発見伝 2 塩の秘密』（小学館、2000年）「大衆料理の味」は値段と味が比例しないことを指摘する。低価格で提供するから、不味くても仕方ないとする発想は思い上がりである。
フランス料理が全て高級ぶっているとの発想も誤りである。フランスにも低所得者向けの食堂はある。そこでは...続きを読む安くて美味しい料理を工夫して出している。日本人のフランス料理人もフランス修行中には助けられている。シェフの修行時代を描いたノンフィクションでは少ない給料で高級レストランに行って舌を肥やしたという描写がされることがある。実際は本作品のように大衆食堂の日常グルメで舌を肥やす方が多いのだろう。
精神論根性論や集団主義のような昭和の戦前マインドは滅亡した方が良い。一方で「贅沢は敵だ」「足らぬ、足らぬは工夫が足らぬ」は戦前の精神論根性論に悪用されただけで、頭から全否定するものではない。「飽食の時代」などよりも、はるかに健全である。

ラーメンはつくづく奥が深いなぁと感じました。ご当地ラーメンがこれほど沢山あるのかとビックリしました。いかにラーメンが日本に根付いているのよくわかります。
今後、ラーメンを食べる時に違った視点をもてるかなぁと思います。

ひょんなことから現代日本にタイムスリップしてしまった江戸時代の賄頭・平山堅衛門は、うっかり元の時代への期間方法を失ってしまう。
奇妙な腐れ縁で繋がれた銀次の元に辿り着いた平山は、彼の元で生活することに。
地頭のよさからか、意外なほどすんなりと現代の文明に馴染みながらも、元の時代に残した家族の身を...続きを読む案じて少し感傷的な気分も持ち合わせているのがちょっぴり切ない。
そんな話を挟みながら、江戸では平蔵、現代では平山という力強い相棒を得て、銀次の料理道はますます極まって行く感じがします。
それにしても、タコの卵は美味しそうでした。私も食べてみたいです。

始めて日本に（西欧風の）パンが伝来したのは１６世紀半ばで、ポルトガルが持ち込んだのだそうですが、パンが日本人の食生活に根付くようになるまでは長い年月がかかりました。
紆余曲折経て現代人にはすっかり馴染の食べ物と化した感のあるパンですが、その中でもあんぱんは日本人発案のパンとして感慨深い感情を喚起す...続きを読むる食べ物だと個人的には思います。
江戸時代にはあんぱんはまだありませんでしたが、江戸のとある「あん」食材とぱんを掛け合わせて「江戸あんぱん」とするのはつい「あっ」となる意外性を感じました。

【由来】
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【期待したもの】
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※「それは何か」を意識する、つまり、とりあえずの速読用か、テーマに関連していて、何を掴みたいのか、などを明確にする習慣を身につける訓練。

【要約】
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【ノート】
・「ラーメンとは、フェイクから真実を生み出そうとする情熱そのものです」　いや、泣いた。是非とも...続きを読むラーメン発見伝も読みたいんだが．．．。

【目次】

江戸の味を紹介するのに、タイムスリップしてミシュランのようなものを作るという設定にしている。マヨネーズ、煎り酒、胡椒飯など文献からあたってるのでしょう面白い視点ですね。絵がちょっとヘタすぎるし、ストーリーも強引だけど料理の実用書として。