小泉武夫のレビュー一覧

発酵食品の魔法の力

小泉武夫 / 石毛直道

発酵は食物を消化しやすくするという意味で加熱と同様の効果があり、他の微生物の繁殖を防ぐことによって保存することができる。人類が長年の経験で獲得してきた知恵であり、地域の環境や生活にあった技術が、簡単にできる料理が増えたことで失われつつあるのは確かに残念なことだ。

旧来から乳搾りを行っていた地域が中央アジアやインドから西に広がり、東アジアや東南アジアでは行われていなかった。逆に、東アジアや東南アジアでは大豆発酵食品や塩辛、魚醤、ナレズシなどの文化がある。発酵食品という切り口で見ても、東西の生態学的な違いがはっきりと見て取れるのはおもしろい。

・日本人の死亡原因の内訳は、生活習慣病65％、感染症10％、事故・自殺25％。
・生活習慣病の予防法は、禁煙、適度な運動、清潔、食の健康。
・ドロドロ血液に効果的な食品は、「おさかなすきやね」お茶、魚、海藻、納豆、酢、きのこ、野菜、ネギ。

しょうたとなっとう

星川ひろ子 / 星川治雄 / 小泉武夫

めずらしく、写真を使った絵本。それも、風景だけとかコラージュや加工をして原型が分からなくなるような使い方ではない。アルバムを開いたときに載っていそうな写真の絵本。
食べ物がメインというより、農業とか自然の不思議さがメインのテーマかな。

夕焼け小焼けで陽が昇る

小泉武夫

日経夕刊で毎週食欲をそそるコラムを連載する著者が、自身の少年時代を描いた自伝的小説。昭和３０年代前半の自然豊かな山村を舞台に、少年とその友人、そして村人たちとの数々のエピソードがユーモアたっぷりに綴られている。それは密度の高い共同体であった地域社会の様子が語られた魅力あふれるおとぎ話でもある。

小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」日本編

小泉武夫

小泉教授の食の薀蓄エッセイ。
食いもんもの好きが高じて購入。発酵や食いもんに対する博覧強記は圧巻なのだ。

一度は食べたい うまいもの漫遊記

小泉武夫

小泉武夫という人は、日経の夕刊にも食べ物に関する随筆を書いていたと思う。その随筆に出てくる食べ物の話がいかにも「美味しそう」で、他にも小泉武夫の文章を読んでみたいと思い、この本を購入。

擬音が多い。
ピロロン、トロリトロリ、プルンプルン、ハフハフ、シコシコ、ペナペナ、ピュルル、チュルル、プリンプリン、ジュルル．．．．。
食べ物の味は本では伝わらないので、それを何とか伝えたいとする工夫なのだけれども、これがなかなか良い。この擬音を読んでいると、いかにも美味しそうであり、それを味わいたくなってくる。

いのちをはぐくむ農と食

小泉武夫

震災が発生する前、多くの人たちが「食料自給率」を問題にしていました。　　でもその時点では KiKi はこの手の本を読んでみようとはあまり思いませんでした。　　それはこういうことに興味を持っていなかったから・・・・ではなく、考えても考えてもある種のドツボに嵌ってしまって、そこより先に思考が進んでいかなかったからです。　　と言うのも、今の自給率の低さは問題だと思っているけれど、じゃあ何パーセントだったらいいのか？と考えると100％がいいとは必ずしも言い切れないと思っているところがあるというのも原因の1つです。　　

安かろう悪かろうは問題だと思うけれど、安くて高品質のものであればそれが異国産のものであってもそれを取り入れることが悪とは言えないわけで、じゃあほどほどのところっていうのはどこなのか？？　　それを考え始めると、コレという妙案なんていうのは出てくるはずもなく、常に思考がぐるぐると堂々巡りをするだけでどうにもならなくなってしまうのですよ。　　それにね、もっと言えば物の品質ってよく簡単に口にするけれど、正直なところその良し悪しっていうのが見ただけ、触っただけでわかる・・・・と言えるほど KiKi は物を見分ける力が自分にあると思っていません。

（中略）

ま、そういう意味でこの本には期待していた（何せ裏表紙によれば「再生へのカギをにぎる取り組みを紹介してくれる」とあったので）のですが、正直ちょっと期待外れでした。　　「国産が安全だ、安全だ」と連発している割にはどうして安全なのかがきちんと書かれているわけではないし、食料自給率が低すぎることを嘆いていてそこは共感できるものの、「じゃあ何パーセントだったら健全と言えるのか？」に関しても明確に書かれているわけではなく、著者の主張は「日本は現在工業国だけど農業国になるべきだ（つまり100％超の自給率になるべきだ）というものなのかなぁ？？」と漠然と感じるような書き方になっているように感じられるんですよね。　　食糧危機という観点からは確かに輸入に頼っているよりは自給率が高い方が安心だとは思うけれど、モノの見方っていうのはそれだけじゃないしなぁ・・・・。

（全文はブログにて）

ニッポン快食紀行（小学館文庫）

小泉武夫

小泉先生のオノマトペを十分に楽しめる一冊。
漬け込む、干す、発酵させる…さまざまに手を加えた品のうまそうなこと。もちろん生きのいいのもいい。
それに馴染みの日本酒があればもう言うことなし！

読後は、なぜか食べたくなる、というより、飲みたくなります。

しょうたとなっとう

星川ひろ子 / 星川治雄 / 小泉武夫

なっとうがきらいなしょうたくんと、おじいちゃんの豆講座

枝豆って大豆といっしょなんだな～
うっすら知ってたけど、ああでも知らなかったかも。笑

豆をまいたら枝豆ができて、
秋までほっといて枯れちゃったみたいなやつを干して
わらに入れると納豆ができる！魔法みたい！

納豆たべたくなりました。
おなかへったかも～

しょうたとなっとう

星川ひろ子 / 星川治雄 / 小泉武夫

納豆嫌いなしょうたくん
おじいちゃんは　畑に　大豆を蒔いて・・
大豆は日本人の食生活を支えているなぁ

納豆の快楽

小泉武夫

納豆は、毎食食べても問題なし！

怪しいモノを食べたら、納豆を食べよ！

ト、2009.4.10

人間はこんなものを食べてきた 小泉武夫の食文化ワンダーランド

小泉武夫

農学博士の著者、発酵食品が大好物。
発酵博士と呼んでもいい。
「究極熟鮓」「アザラシの漬物」「エイのさしみ？ホンオ・フェ」
「臭缶詰の王様シュールストレミング」を紹介。
臭さの表現が面白い。

人間はこんなものを食べてきた 小泉武夫の食文化ワンダーランド

小泉武夫

輸入禁止の世界一臭い缶詰シュールストレンミングの話にすごく興味があった。面白かった。
世の中にはすごいものがあるんだなあ・・・。
人間の知恵って素晴らしいとしみじみ思った。そして、日本の食料自給率をあげるために自分にできることはなんだろうと悩んだ。
何かしたい。

人間はこんなものを食べてきた 小泉武夫の食文化ワンダーランド

小泉武夫

食べ物のコラム集を読んでいるようで、一気に読み進める。食の習慣やルーツ、歴史などがわかりやすく書かれている。