小泉武夫のレビュー一覧

猟師の肉は腐らない（新潮文庫）

福島の山奥、八溝山地で生活する猟師の「義っしゃん」電気も水道もない暮らしだが、その食生活の豊饒なこと。先人からの知恵と工夫を受け継ぎ、自然のなかで逞しく生きる姿に感動。

猟師の肉は腐らない（新潮文庫）

2017/4/16 メトロ書店御影クラッセ店にて購入。
2018/6/27〜7/2

小泉先生を彷彿させる泉山先生と、八溝山地に暮らす義っしゃんの物語。山で暮らす人々の知恵が詰まった魅力的な物語。電気やガスが無い時代には皆こういう暮らしをしていたんだろうな。

発酵食品の魔法の力

読書録「発酵食品の魔法の力」4

編著　小泉武夫、石毛直道
著者　鈴木健夫、藤井健夫
出版　PHP新書

p104より引用
“　リスクゼロの食品などはマスコミがつく
りあげた幻想にすぎませんが、食品を提供す
る企業は、リスク&ベネフィット、つまり
「利益もあるけど、リスクも抱えている」と
いうようなことは口が裂けてもいえませ
ん。リスクがありますよ、などと公表すれば、
消費者にそっぽを向かれてしまいます。”

目次から抜粋引用
“発酵は人類の知恵
　国民の盛衰は食べ方にあり
　魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統
　発酵の世界地図”

　発酵や食生活の研究に携わる著者たちによ
る、発酵食品が持つ力と可能性を記した一冊。
　発酵そのものについての解説から世界の発
酵食品についてまで、写真や地図などととも
に書かれています。

　上記の引用は、食品のリスクについて書か
れた項での一節。
ほんの少しの不利益ばかりを見て、そっぽを
向いてしまうような消費者になると、いずれ
自分たちの食の選択肢を狭めることになるの
ではないでしょうか。
大声で宣伝される事の後ろには、隠しておき
たい何かがあるのかもしれませんね。利益と
不利益を比べて、自分にとって良い方向に向
かうように、食べ物を選びたいものです。
　昔ながらの方法が廃れて、科学的な大量生
産で発酵食品の中身が変わっているものもあ
るようです。経済のチャンスロスを恐れて、
人が食べる量より常に多く作っておこうとす
るから、そのようなことになるのではないか
なと思います。

ーーーーー

醤油・味噌・酢はすごい 三大発酵調味料と日本人

自称「味覚人飛行物体」にして「発酵仮面」こと小泉武夫教授の新著ということで読んでみました。
醤油、味噌、酢に関する蘊蓄の数々、楽しかったですが、味噌については愛知県岡崎市などが今でも産地として有名な八丁味噌、豆味噌はおそらく高麗人によって製法がもたらされたとのことで、韓国のテンジャンとも製法が近いとのこと。改めて八丁味噌を味わってみたくなりました。
醤油については、小泉教授協力お勧めの「納豆と刻み昆布とニンニクのぶつ切りを醤油の中に入れて寝かせた特製の納豆醤油はぜひ試してみたいところ…
酢については、、、脂質代謝にやや異常のある私としては、改めて1日30mlずつ「飲んで」みなくては、、、近日中に「飲む黒酢」か何かの入手を図ります。(苦笑)

夕焼け小焼けで陽が昇る

福島県の田舎町を舞台にした、主人公と仲良しの玄白との子供時代の出来事を綴った青春小説。悪がき2名・・・という設定になっているが、村の成長を考え、行動的かつ独創的な動きが随所に見られ、とても良い2人という印象を持った。昭和時代の田舎町を彷彿とさせるほのぼのとした心温まる話が多い。話が進むに連れて、主人公達も年をとっていき、時代の流れも感じることができる作風。理系っぽい独特な文章の言い回しが出てくるが、それはご愛嬌。私生活でちょっと疲れ＆落ち込んでいるときに本小説に出会い、気持ちを少しだけ落ち着かせることができた。殺伐とした現代社会や都会に疲弊している人におすすめしたい1冊。

絵でわかる麹のひみつ

読書録「絵でわかる麹のひみつ」4

著者　小泉武夫
絵・レシピ　おのみさ
出版　講談社

p29より引用
“　ところで,清酒醸造の歴史上,麹の登場や
応用にかかわるもっとも特筆すべきことは,
平安時代末期の12世紀にすでに「種麹」が発
明されていたことです。”

目次から抜粋引用
“麹を知る
　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品
　麹菌の酵素を利用した産業
　麹は健康な体をつくる!”

　発酵学者である著者による、日本の食とは
切っても切れない麹について記した一冊。
　麹そのものについてから麹から造られた調
味料を使った料理のレシピまで、可愛らしい
イラストと共に書かれています。

　上記の引用は、種麹の発明について書かれ
た項での一文。
日本に限らず、こうした古くからある食べも
のに関しては、科学という考え方が入る前か
ら、経験の積み重ねで自然に科学的に物を
作っていたのですね。
現代のように無菌操作が出来る施設もないで
しょうに、それでも種麹を作り続けられたの
ですから、先人の努力は素晴らしいものだと
思います。
　レシピの点数もしっかりあって、料理のレ
パートリーを増やしたい方にもいい一冊なの
ではないでしょうか。

ーーーーー

食あれば楽あり

「食に知恵あり」に続く第二集であり、「味覚人飛行物体」、「鋼鉄の胃袋」、「走る酒壺」との渾名を持つ小泉先生の食に対する飽くなき探求心と愛情あふれるたくさんの話。

食の堕落と日本人 新版［プレミア健康選書］―伝統的な日本食がニッポンを救う！

何でもかんでも西洋の真似をせず、もっと日本食を見直そう‼︎
日本で日本食が食べられてきたのには、ちゃんと理由がある。それを無視して急激に変えちゃうと、体はその変化についていけなくなるんだなぁ。

料理が苦手な私。
魚の名前や下ごしらえ…ちゃんとします。

いきいき・ビンビン 和食生活のすすめ（東京堂出版）

久しぶりに武ちゃん先生の本を読みました。
今回は和食をキーワードに、100歳万歳になる食生活を提案しています。
和食＝日本人の文化をも言及しており、新しい情報というより、やっぱり日本人だからなあと読みながら回帰する感じです。
しかし、ヨーグルトって和食かな…という疑問と、そんなにしてまでお酒を飲まなくてもいいのでは…という疑念が残りました。

発酵食品の魔法の力

石川県の名物に、フグの卵巣のぬか漬けというのがあるですが、死ぬ前に一度で良いから食べて見たいんです。

元々、フグの卵巣なんかは猛毒を含んでいて、青酸カリの180倍の強さを持つそうですが、それを食べるとは！
さぞかし、美味しいんでしょうね。

フグの卵巣の毒がどうやって解毒されるかというと、次のように書かれています。

「ひとつは、塩に浸けたあと塩抜きするときに、ある程度毒が抜けるということ。もうひとつは、糠漬けしたときに、卵巣を覆う薄い膜の傷から乳酸菌がどんどん侵入して発酵することです。また、デバリオマイセスという酵母もいます。これらがテトロドキシンを水と炭酸ガスとアンモニアに分解して無毒にしてしまいます。これを『解毒発酵』と呼んでいます。」(p.41)

人間の知恵というのはすごいですね！
と知恵の恩恵に与れる我々は幸福です。

いのちをはぐくむ農と食

様々な事例を用いて日本の食についての説明が書かれておりとてもわかりやすかった。食と農の問題はデリケートで様々な視点からの考えがあり、一概になにが正しいかは言えないと思うがしかしそれでも美味しくて安全な物を子供たちにという点は未来永劫不滅で持たないといけないと感じた。食育もそうだがそれをバックアップするために食政を行うことが求められる。自分も食生活アドバイザーとしてこれを行っていきたい。今日食育シンポジウムに参加したこともあって様々な案が出てくる。

いのちをはぐくむ農と食

20120727 ここまで来たら、これからの人に直接語りかけるしかない。大人として何ができるかかんがえるべきだと思った。そーり何とかして下さい。
(｀_´)ゞ

しょうたとなっとう

写真絵本。大豆を学んだ３年生に。納豆が嫌いなしょうたが、おじいちゃんと一緒に畑に豆をまき、大好きな枝豆を食べ、おじいちゃんが納豆を作ってくれるのを手伝う。（１０分）

食の堕落と日本人 新版［プレミア健康選書］―伝統的な日本食がニッポンを救う！

「味覚人飛行物体」こと小泉武夫教授がつづる「食」に関する亡国論、とでも言えばいいのでしょうか？書かれていることはもっと日本食を見直そう、ということです。入門書的な意味合いでぼくは見ています。

この記事を上げるために ぼくが大学時代に読んでいたものをこうして読み返してみたんですが、この本はここ最近の食というものをないがしろにしてきた私たちに対する警告と、もっと日本の伝統的な食生活や食習慣を見直しましょうよ、というものです。大まかに言うと。僕は個人的には小泉武夫先生の入門編だと思っていただければいいと持っています。

僕も大学時代、はっきりいうと満足に食事ができず、せめて想像の世界だけでも満腹になりたいという非常に浅ましい一心で小泉武夫先生の本はずいぶんと読みましたが、この本、今読んでも悪くないと思うんですけどねぇ。さっき、某オンライン書店のネット書評のコーナーを読んでいたら、あんまり評価がよろしくないんですよ。どうしてなんでしょうかね？

でも、僕はいいと思っているんですけどね。特に納豆汁に関するくだりとか。昔、大学時代にここに書かれているとおりに納豆汁を作ってみたことがありましてね。本当においしかったんですよ。皆さんもよろしければぜひ。

いのちをはぐくむ農と食

［　内容　］
１年間に農業に就く後継者が５０００人を割り、食料自給率も４０％を割った。
しかも、食品の安心・安全にも不安が大きい。
そんな日本の農と食に未来はあるのだろうか。
各地で活性化策をアドバイスしてきた小泉先生が、再生へのカギをにぎる取り組みを紹介してくれる。
小学生からお年寄りまで、しっかりと道を切り開いているよ。

［　目次　］
１章　日本の農業は崖っぷちにある
２章　食料生産を外国に委ねたら
３章　農業を活性化するために―さまざまな取り組みから
４章　食べるものが変わった
５章　食べものを選ぶ基準
６章　地産地消と食育

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

絶倫食

酒造家の家に生まれ
発酵学が専門の先生だからか
何でも口に入れてしまう
チャレンジ精神旺盛です
蛇酒は飲む前から
においと味が分かりそうなくらい
描写が鮮明
中国はじめ世界各国
奇天烈栄養満点食材を試していますが
なかなか日本にはなじみがない
食べ方です
なのでところどころ出て来る
するめとか、イチジクとか、
そういった自分でも手に入る
食べ物で元気になりたいと思います

食の堕落と日本人（小学館文庫）

美味しそうな本を沢山書いているので前から気になっていた。こんな辛口だとは思っていなかったが。心から日本を愛しているからにちがいない。醸造学と発酵学の専門家なので鰹節は日本料理の世界遺産だ。といわれるとそう思う。今から300年前。貝原益軒は養生訓の中でこういったらしい。飲む水や食べ物はよく選べ。それによって人の天性まで変わるのだから。それと著者の教えの中で好きだったのが「下ごしらえ」の重要性。我以外、皆我の師ナリ。そうそう。大人になっても世の中には学ぶべきことが沢山存在するので。いつも謙虚な気持ちで学んでいきたいものです。おいしい。にはちゃんと人々の汗と涙があること。水と土があるということ。

北海道を味わう 四季折々の「食の王国」

北海道の食材について幅広く知る事ができる。
著者の文体は好みが分かれるかもしれない。
食材が採れる環境や食材自体の特徴の記述は的確で興味深い。
ただ、食事の際の音を文字化してしまうと、その表現に対する好き嫌いの感情が発生してしまう。その点が個人的に残念だった。

醤油・味噌・酢はすごい 三大発酵調味料と日本人

日本古来からの調味料はとても健康的で、そして日本人のDNAに刷り込まれているくらい重要なものだと認識できた。積極的に摂取しよう。
ただ、先生がこれでもかと古典的本から抜粋したり、時にはとても理系的内容だったりで若干小難しい感じはあるものの、醤油・味噌・酢はこれだけすごいのだ！と熱意が伝わってくる内容だった。

しょうたとなっとう

納豆で写真絵本。
大豆をまくところから始まるのだから、時間と手間がかかっている。
ストーリー仕立てなので、子どもにも取っつきやすい。当然、小泉武夫先生が関わっています。