小泉武夫のレビュー一覧

くさいはうまい

世界中に発酵食品は沢山あって、興味深いのやら、ちょっと引いてしまうのやら…。高野さんとの対談は、とてもアグレッシブなお二人なので面白かった。「鼻の孔をおっ開げて涎を垂らしながらお読みください」笑

くさいはうまい

くさいはうまい。らしいです。世界には臭くてうまい食べ物はいっぱいある。私は苦手ですが、ちょっと食べてみたくなりました。ちなみにドリアンは、トイレの中でシュークリーム食べてる感じらしいです笑

いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる？

変な言い方だけど、すごく大事なことが書いてあるのに読んでいて面白い。
これを読むと食べ物、自給率とか、作り方(育て方)、選び方、捨て方とか、いろんな面から食について素直に考えさせられる。

発酵食品学

一般的な酒(清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウィスキー、ブランデー、スピリッツ、リキュール)……、食品(味噌、醤油、酢、みりん、魚醤、納豆、漬物、水産発酵食品、乳製品、パン……)など、ひたすら発酵食品について知りたい人は、コスパいい本だと思います！

白黒本だけど、写真も表もいっぱいなのでよかった！

醤油・味噌・酢はすごい 三大発酵調味料と日本人

醤油、味噌、酢という日本人が昔から食べている発酵調味料について製造方法、歴史、効能などをまとめた本です。
味噌の効能で、放射線防御効果があると書かれていて、凄いことだと思いました。
なるべく毎日、お味噌汁を飲もうと思いました。

日本酒の世界

日本人に取って、いかに生活や宗教に日本酒が根付いていたか、改めて認識した次第、人々の関係を豊かにするに最高の手段であった日本酒の昨今における日本酒離れは、とても残念である。こんなに美味い酒を嫌う人々のいる事が、ただただ残念で仕方が無い。
かと言って無理強いは出来ないので仕方が無いのだが、無力な自分が情けない。
ちなみに、今、日本酒を吞みながら感想を書いてるので打ち間違いなど有れば、ご容赦願いたい。

いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる？

【目次】

まえがき

第１章　とっても低い日本の食料自給率

食料自給率が低いと何が問題なのか
もし食糧の輸入がストップしたら
食料自給率が低いのはなぜか
食料自給率はどうすれば上がるのか

第２章　改革に成功した先人から学ぼう

食料自給率を改善した大統領、シャルル・ド・ゴール
学校給食を重視
270年前の殿様が地球を救う
農家が豊かになればみんなが豊かになる
みんなを幸せにするのが総理大臣の役割
儲かる農業をしよう！
1軒の農家でたくさんの顔を持つ
農家がレストランを作っちゃった
これからの農業をひっぱるリーダーを

第３章　ものの価値を知る

ニセモノのキムチ
食べものにも正義心を
食べものを変えたら健康になる
自然と向き合わないと本物はできない
大きなメーカーと小さなメーカー
もの選びで大事なこと
菅原文太さんの「日本農民党」
おなじ300円でも本物を買って幸せになろう
野菜の味と栄養は土が決める
堆肥はミネラルがいっぱい
三大栄養素だけじゃ野菜も人間もおかしくなっちゃう
中嶋農法
元気な野菜は虫に食べられても元に戻る

第４章　日本の食のために今すぐ取り組むべきこと

このままだと日本から食料がなくなる
農業の力が国の力を決める
ワクワクする農業に
耕作放棄地で大豆と飼料用稲を作る
学生や社会人を農業に動員
農業の再興のために国は手を尽くすべき
「ジビエ」でタンパク源を確保
マイペース酪農法
売れない牛乳に付加価値をつける
放し飼いが酪農の原点
お金をかけずに健康に育てる
世界一の栽培漁業を目指せ
発酵でエサを確保
生態系からものごとを考える
液体農業という可能性
生ごみは燃やしちゃダメ！
起こったら立ち止まろう
これからはFT革命
病気から逃れる免疫細胞
赤ちゃんは免疫細胞をたくさん持っている
免疫細胞は腸で作られる
発酵食品には無数の菌体が住んでいる
発酵食品を食べると免疫力が上がる
本物のキムチは免疫力をアップさせる
発酵技術で食べられる期間を延ばす
納豆菌は最強！
食べものをおいしくする熟成
抗菌物質を自然に作る

第５章　日本の伝統的な食生活を見直す

和食は最高の免疫食
江戸時代の超スタミナ食
大豆イコール牛肉
日本人が食べてきたもの
肉食は日本人には負担がかかる
肉を食べたら野菜を食べないと病気になる
肉を食べ過ぎるとキレやすくなる
安くておいしい鰯を食べよう！

おわりに

サバの味噌煮は、ワインがすすむ 小泉武夫の「わが季節の食卓」

美味しいものに目がない！みんなそうだろうけど、これだけ魅力的に書かれたらたまったもんじゃない。
食魔亭と称する筆者のテーブル、食材から調理またその食事方までまぁそそられるものばかり。
ちょっと高級なものもあれば、身近な食材までなんだかやってみたくなるのである。
コピリンコ、ムシャリワコ、グビリンコ。

しょうたとなっとう

納豆ぎらいのしょうたくんが（本人は気づいてないけど）納豆をイチから作る写真えほん。
大豆を植え育てて乾燥させて…と、納豆がどれだけの手間ひまをかけて作られてきたものなのかがわかります。
普段食べているパックものとは製造法は違うと思いますが、ためになるえほんです。
全編ひらがなです。
3年生の国語で大豆の変身を学習する前に読んだらいいかもな…と思いました。

対象…幼児〜
季節…冬　納豆が出来上がって食べて場面が冬なので…

いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる？

優しい絵の表紙ですが、とても濃い内容の本です。
私も食について全力で考えて行動したいです。
日本人は自分さえよければ良いと考え買い物をする人が多いように思います。
まずは買い物は投票！この買い物で社会は変わるんだという意識でいたいです。こう思う人が増えたら日本の食事情は良くなるはずです。

しょうたとなっとう

ぼくも畑で大豆を作って、なっとうも作ってみたい。ほしなっとうもおいしそう。食べてみたい。
なっとう一つぶに、地球に住んでいる人間と同じくらいのナットウキンがいるというのにおどろいた。
ぼくはなっとうの味とねばねばしているところがすき。まめだけど、ねばり強くない。なっとうをもっと食べる。（小3）

猟師の肉は腐らない（新潮文庫）

小泉武夫先生が2度にわたって親友の猟師を訪ね、山奥で完全自給自足の暮らしを体験しながら（1週間x2）、日本古来の食品保存の知恵を体感する突撃レポ。登場する人間はほぼ2人（と、犬1匹）だけなのに、2人の掛け合いがとっても面白く、テンポよく読める。読み終わったあと、無性に手前味噌やどじょう鍋を作ってみたくなった。

いのちをはぐくむ農と食

ジュニア向けとなってはいるけど
おそらく大人が読んでも学ぶことは多いかと。

大体において今のそういったところでは
うわべだけしかそういうことは言わずに
なぜいけないか、ということは出さないからね。
うん、忖度しますからな!!

お金をうんぬん言って申し訳ないけど
本当に農業に真摯に向き合った時
その収入はかなり大きなものになります。
親戚の家の周辺の人たちの
持っているものを見れば察することができるので。

それと知人の方の実家も
最強クラスでしたね。
確か大台クラスです。
(個人の家よ?)

今のうちならば輸入に依存できるでしょう。
だけれども、環境がなくなりつつあると
どうなるか?
考えないといけないんじゃないかな。

缶詰に愛をこめて

著者の缶詰に対する愛があふれていて、とてもおもしろかった。缶詰は魚介編、野獣編、果物・野菜編とあり、そのほかには小泉せんせいの缶詰遍歴や思い入れ。昨今はさばの水煮缶詰が健康食として話題に上ることが多い。偶然手に取った新書だったが、なるほど魚の栄養（油脂や骨も）が丸ごと摂れる優れた食品だとわかった。メディアにもよく登場する小泉せんせいの声が聞こえてきそうな語り口。オノマトペもダジャレも缶詰とともに味わい深いものです。ツナやサケくらいしか食べたことがないので、帰りにさばの水煮缶買ってみました。

食の堕落と日本人（小学館文庫）

読書録「食の堕落と日本人」5

著者　小泉武夫
出版　小学館

p25より引用
“　だが、一つだけ頭の中にとどめておいて
もらいたいことがある。それは、人間は食べ
物によって、肉体的にはもとより、精神的に
も大きな影響を受けるということだ。”

目次から抜粋引用
“日本食を食べない日本人は堕落する
　日本の食の堕落と崩壊
　美しき哉、日本食の本質
　日本食の将来
　この国の食の堕落をいかに食い止めるか”

　発酵学者である著者による、現代日本人の
食生活の問題点と改善策を提案する一冊。
過去他社刊行文庫版。
　旬の食べ物の美味しさから日本人の食生
活・食文化の今後についてまで、力強く語ら
れています。

　上記の引用は、遺伝子と食文化について書
かれた項での一文。
飲み食いした物からしか、人の身体は出来て
いないのですから、何よりも気を付けたいも
のです。精神活動を司る脳や、その中でやり
とりされる化学物質も、飲食した物を材料に
つくられ、それを元に動くのですから、大き
く影響されて当然でしょうね。
　毎日しっかり毎食、日本食を食べようと思
うと、急には生活を変えられないでしょう。
食事はまず楽しくないと美味しくもないで
しょうから、準備で疲れ切ってしまわないよ
うに、とりあえず一日一回、お味噌汁を飲む
くらいから始めてみたら、そのうち日本食を
食べる回数も増えていくのではないかと思い
ます。
　食文化の未来に対する、著者の本気の思い
が詰まった一冊。あまり食べ物にこだわりが
ない人にこそ、読んでみて貰いたい作品です。

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くさい食べもの大全（東京堂出版）

読書録「くさい食べもの大全」5

著者　小泉武夫
出版　東京堂出版

p64より引用
“発酵中の糠みそには、1グラム(親指の爪に
乗るぐらいの量)中に数億の微生物が活発に
活動しているが、彼らはフグの毒(テトロド
トキシン)が大好物だから、貪り食って分解
し、アンモニアと水と炭酸ガスに変えていく。
これで毒がきれいに消えるのだ。”

目次から抜粋引用
“魚類
　肉類
　野菜・果物
　酒類
　チーズ”

　農学博士で発酵の専門家である著者による、
とにかく匂いの強い食べものについてまとめ
た一冊。
　魚や肉などの動物性のものから酒や漬物な
ど植物性のものまで、これまでの著者の中で
紹介されてきた食べ物の中から選びぬかれて
書かれています。

　上記の引用は、フグの卵巣の糠漬けについ
て書かれた項での一節。
人のような大きな動物を、ほんの数ミリグラ
ムで死に至らしめる猛毒を、モリモリと食べ
て栄養にするというのですから、微生物とい
うのは何とも凄いものです。しかし、昔の人
は、そこまでしてフグの卵を食べたかったの
でしょうか?フグの骨は、縄文時代の遺跡か
らも出てくるそうですので、実に長い年月を
かけて食べ方を工夫してきたのかも知れませ
んね。
　参考文献を見ると、全ての物が著者の作品
か共同執筆となっています。著者の食に対す
る長年の探求の、クサイ食べものに関する
集大成だと思います。

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くさい食べもの大全（東京堂出版）

農学博士であり自らの事を「発酵仮面」と呼ぶ小泉武夫先生の著書。
もう長いこと読書を趣味としているが数年に一度、最初の２～３ページで心をワシづかみにされる作品に出合うことがある、本作はまさにそんな一冊だ。

冒頭で「くさいものが好きな人の方が人間力がある」と豪語する先生が、くさい食べ物を一挙に紹介するタイトルそのまんまの非常に潔い内容である。

魚類、肉類、虫類（？）など10種類のカテゴリーごとに、150アイテム以上のくさい食べ物を紹介しているのだが、その匂いの表現がどれも素晴らしい。一例をあげるなら、
いしる　「肉感的というか、ちょっと猥褻な」
タクアン漬け　「円熟した色香漂う熟女」
タガメ醤油　「耽美で怪しい香り」
ドリアン　「神秘の芳香をもったお姫様」
くさや　「枕にして寝たい」　などなど…

ただ単に食べものを紹介するだけではなく、その食材の歴史や調理方法、実際に食したときのエピソードやその時食べた量までも事細かく紹介していて、くさいものに対する執着心というか深い畏敬の念が十分に感じられた。

いつかは先生のように世界中のくさいものを食べ歩きしてみたい。いや、したくない…

しょうたとなっとう

大豆のタネをまいてから納豆ができるまでを描いた写真絵本。
小学３年の国語の教科書で、大豆を取り上げた説明文の単元で紹介されています。教科書の内容より、この本の方がずっと面白いです。
小学校の読み聞かせで３年生に読みたかったのですが、１０分近くかかるため、一緒に読む本と時間の兼ね合いがつかず断念。娘と家で楽しみました。
…考えてみると、１０分近くと言っても、国語の授業時間の中ではほんの少し。こういう本こそ、先生が読み聞かせで紹介してくれたらいいのに…。

いのちをはぐくむ農と食

当たり前の事なんだけど、大事な事がたくさん書かれている。新自由主義を信仰する経済学者には是非読んでほしい、食べ物は安いところから買えばいいというものではない、というのを声を大にして言いたい。

食の堕落と日本人 新版［プレミア健康選書］―伝統的な日本食がニッポンを救う！

非常に良い本だった。
農家を大切にしない、国と国民というのは皆が耳が痛いのでは
濃処の味は常に短く、淡中の趣は独り真なり
文化の不倫性(黒髪、日本食、日本酒、日本文化)が日本は激しい
無駄を出さないことが下ごしらえの基本
下ごしらえは準備と同意だろう、やはり人生にはそこが大切だ
箸の使い方は大事である。父にいつも厳しく指摘された。
鰹節は日本料理の世界遺産
繊維多量の根菜類、ゴボウ、ゼンマイ、ワラビ、ツクシ、タケノコ、レンコン、ヘチマ、乾燥野菜、モヤシ、フキ、これらで便秘などにはならない
一回飲み込むのに三十回の咀嚼
鍋料理は囲炉裏が持っていたコミュニケーション力を補うものだ
県南衛生工業のハザカプラントは完熟堆肥を25日で作成、これは相当凄いことらしい
発酵革命(FT革命=ファーメンテイション・テクノロジー革命)が起きれば日本もまだまだ。