いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる？

小泉武夫 / 井出留美

食糧自給率が38％しかない日本。今すぐ国内生産を増やさないと大変なことに。でもどうやれば？ 食の問題に取り組む二人のプロフェッショナルと考えます。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 学術・語学 / 理工
• 出版社: 筑摩書房
• 掲載誌・レーベル: ちくまＱブックス
• タイトル: いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる？
• タイトルID: 1265291
• 電子版発売日: 2022年12月09日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 5MB

[ブクログ · ★★★★★]

変な言い方だけど、すごく大事なことが書いてあるのに読んでいて面白い。
これを読むと食べ物、自給率とか、作り方(育て方)、選び方、捨て方とか、いろんな面から食について素直に考えさせられる。

[ブクログ · ★★★★★]

【目次】

まえがき

第１章　とっても低い日本の食料自給率

食料自給率が低いと何が問題なのか
もし食糧の輸入がストップしたら
食料自給率が低いのはなぜか
食料自給率はどうすれば上がるのか

第２章　改革に成功した先人から学ぼう

食料自給率を改善した大統領、シャルル・ド・ゴール
学校給食を重視
270年前の殿様が地球を救う
農家が豊かになればみんなが豊かになる
みんなを幸せにするのが総理大臣の役割
儲かる農業をしよう！
1軒の農家でたくさんの顔を持つ
農家がレストランを作っちゃった
これからの農業をひっぱるリーダーを

第３章　ものの価値を知る

ニセモノのキムチ
食べものにも正義心を
食べものを変えたら健康になる
自然と向き合わないと本物はできない
大きなメーカーと小さなメーカー
もの選びで大事なこと
菅原文太さんの「日本農民党」
おなじ300円でも本物を買って幸せになろう
野菜の味と栄養は土が決める
堆肥はミネラルがいっぱい
三大栄養素だけじゃ野菜も人間もおかしくなっちゃう
中嶋農法
元気な野菜は虫に食べられても元に戻る

第４章　日本の食のために今すぐ取り組むべきこと

このままだと日本から食料がなくなる
農業の力が国の力を決める
ワクワクする農業に
耕作放棄地で大豆と飼料用稲を作る
学生や社会人を農業に動員
農業の再興のために国は手を尽くすべき
「ジビエ」でタンパク源を確保
マイペース酪農法
売れない牛乳に付加価値をつける
放し飼いが酪農の原点
お金をかけずに健康に育てる
世界一の栽培漁業を目指せ
発酵でエサを確保
生態系からものごとを考える
液体農業という可能性
生ごみは燃やしちゃダメ！
起こったら立ち止まろう
これからはFT革命
病気から逃れる免疫細胞
赤ちゃんは免疫細胞をたくさん持っている
免疫細胞は腸で作られる
発酵食品には無数の菌体が住んでいる
発酵食品を食べると免疫力が上がる
本物のキムチは免疫力をアップさせる
発酵技術で食べられる期間を延ばす
納豆菌は最強！
食べものをおいしくする熟成
抗菌物質を自然に作る

第５章　日本の伝統的な食生活を見直す

和食は最高の免疫食
江戸時代の超スタミナ食
大豆イコール牛肉
日本人が食べてきたもの
肉食は日本人には負担がかかる
肉を食べたら野菜を食べないと病気になる
肉を食べ過ぎるとキレやすくなる
安くておいしい鰯を食べよう！

おわりに

[ブクログ · ★★★★★]

優しい絵の表紙ですが、とても濃い内容の本です。
私も食について全力で考えて行動したいです。
日本人は自分さえよければ良いと考え買い物をする人が多いように思います。
まずは買い物は投票！この買い物で社会は変わるんだという意識でいたいです。こう思う人が増えたら日本の食事情は良くなるはずです。

[ブクログ · ★★★★☆]

※共感したフレーズ

　自分が買うもの、買う店、選ぶ商品が、自分だけ
　ではなく、社会にも影響を与えるということを理
　解して行動を変えること。
　それは、その店や商品、企業を未来に残すか
　どうかを消費者が決めることを意味しています。

　なぜかといったら、合成香料のほうが効き目はあ
　るし、安いし、もうかるから。今はすべてそれな
　んですよ。自然体という気持ちをみんな忘れてい
　ると思うんです。人間だって自然の一部なんだか
　ら、自然のものと対話し、自然のものと融合して
　いかないと、本物はできないと思うんです。


♡心に残ったフレーズ

　マイペース酪農法[中略]ドングリを食べたり、山
　の中の土をほじってミミズを掘り出して食べてい
　るその豚のおいしいことといったらないんです。
　だって自然のものを食べて、
　放し飼いで運動もしているわけですから。

　今、すべてのアミノ酸は
　発酵でてきているんです。


✴︎作者に質問できるなら

　過去に勤務していた高齢者施設の厨房では、
　予備として冷凍保存したまま使わずに
　破棄していた食品が多くありました。

　量が足りないなどの時の対応の為に、残しておか
　なければいけないことや、衛生面を考えて破棄し
　ていることは分かっているのですが、結局捨てて
　しまうものも多いのは罪悪感がありました。

　破棄せずに済む良い方法はあると思いますか。

[ブクログ · ★★★★☆]

日本の食料自給率が低いこと、今後どう向き合うべきかが、インタビュー形式で書かれているからとても読みやすい。中学生向け？

[ブクログ · ★★★★☆]

またしてもちくまQブックスを読む。
先ほどレビューしたジュニスタと、競合するレーベル。

発酵学の大家、小泉武夫（どうしても音楽学者の文夫さんと混乱してしまう）先生に、食品ロス問題に取り組むジャーナリストの井出留美さんがインタビューする形式の本。

日本の食料自給率の現状、農業政策の問題点など、最初からつらい現実が突き付けられる。
そこへ小泉さんが、各地の農業リーダーの取り組みを紹介していく。

例えば熊本の中嶋農法。
輸入肥料に頼るのではなく、堆肥づくりを重視する。
びっくりするのは、いい土で育った野菜の自然治癒力。
少しくらい青虫に食べられても、まったく問題ないという。
にわかには信じがたいが…。
今、ウクライナの戦争で肥料が高騰していることを考えると、こういう方向に進むべきではなかったか、と思えてくる。

それから、ドゴールの農業政策については、本書で初めて知った。
まず各県を独立させる。
そして県内での各食材の消費量を調査して、県内農家に必要な量を作らせるよう指示したという。
食料の安全保障を考えたようだが、ここだけ聞くと社会主義国の政策のように見える。
その結果、先進国でありながら、食料自給率が１００パーセントを超える農業国になった。
食糧問題だけでなく、出生率とか、日本と比べると、いろいろな面で対照的な国だなあ、と改めて思う。

政治の問題だけでなく、消費者の姿勢にも問題があるという。
本物の食料を作るには、それなりのコストがかかる。
消費者は生産者を支えるつもりで、質の良い食べ物を作っている農家、食品メーカーを支えないといけないというのだ。

理屈の上では、たしかにその通りだと思う。
だが、ちょっと違うことも考えてしまったりする。
大量生産の食品を「ダメな食品」とも言いたくない。
生産者の労力に見合うフェアな価格である必要はわかる。
が、買えない人が出てきたとすればどうだろうか？
では、安い食品から高い食品までいろいろ選択肢がある、「食の多様性」がある状態であればよいのか？
よい食べ物を、全ての人に、というのは、やはり難しいのだろうか…。

いずれにせよ、身近な問題でもある食料のことを、改めて考えさせられるよい本だと思う。