【感想・ネタバレ】発酵食品学のレビュー

小泉武夫

21世紀は｢発酵の時代｣!その文化･歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての｢発酵｣のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

[ブクログ · ★★★★★]

一般的な酒(清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウィスキー、ブランデー、スピリッツ、リキュール)……、食品(味噌、醤油、酢、みりん、魚醤、納豆、漬物、水産発酵食品、乳製品、パン……)など、ひたすら発酵食品について知りたい人は、コスパいい本だと思います！

白黒本だけど、写真も表もいっぱいなのでよかった！

[ブクログ · ★★★☆☆]

情報の質量とも十分。
アルコールに偏りありかな。
友麹起こし成功のヒントを得られてよかった。
ヨーグルディアで作るなら脱湿。