齋藤勝裕のレビュー一覧

SUPERサイエンス 鮮度を保つ漁業の科学

齋藤勝裕

食品としての水産物、漁業の様々な基礎知識を学べる良書。

各項、要点が絞られていてサクサク吸収した。知ってたつもりでいた事も、再確認して定着できた。

ただ、題名の「鮮度を保つ」の項目が詳細に書かれてる事を想像して本書を手にした人には肩透かし感はあるような…？

まー読んで損した気にはならなかった。良書です。

「環境の科学」が一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕

「一冊でまるごとわかる」という謳い文句通り、いろんなことが一冊に濃縮されている。YA向けや入門編としては非常にわかりやすい切り口と文章量で構成されている。こういう本はありがたい。

図解 身近にあふれる「栄養素」が3時間でわかる本

齋藤勝裕

前半の栄養素の知識に関する部分は知らないこともありためになった。ただ後半のバランスの食事という言葉が何度も出て来て、糖質制限している自分にとってはうんざりした。栄養素としてに知識を学びたいなら良いと思う。

改訂新版 SUPERサイエンス 爆発の仕組みを化学する

齋藤勝裕

何がどのように爆発するかを記した本。
黒色火薬や核爆弾や、人間のおならが尻から出た後では爆発しないこと等が書かれています。
何が危険なのか事前に知っていることは社会人として有用と思います。

食べ物のなぜ・不思議でわかる！ 10歳からの「おいしい」科学

齋藤勝裕

熟成と腐敗の違いが面白いです。
小学生に向けてわかりやすいように食材の話しが多い。
参考図書になるかと。

図解 身近にあふれる「化学」が3時間でわかる本

齋藤勝裕

身近な事象を「化学」というレンズを通して
捉えることのできる本です。
なるほど、そうなんだと思える知識に出会えます。

「毒と薬」のことが一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕

毒と薬の知識がコンパクトにまとめられていて、読みやすくおもしろい本でした。
毒や薬のことを知ると、日常生活でもいろいろ気をつけようと思えます。身近なところにも危険なものがいろいろあるのが、よくわかりました。

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕

終了:2023/8/23
感想
人類が太古から利用してきた発酵。現代ではありふれていて特別意識することもない。しかし少し注意を向ければあちらこちらで発酵は進んでいる。

SUPERサイエンス 戦争と平和のテクノロジー

齋藤勝裕

　刀剣の鍛錬技術は包丁や鋏といった刃物に。
　毒ガスの生成技術は抗がん剤に。
　自動車の開発技術は戦車に。

　軍事技術が民間で平和利用されることもあれば、民事技術が軍用に流用されることもあります。
　本書は、発展してきた技術がどのように利用されてきたか、軍民双方の視点から解りやすく解説しています。
　従来から「軍事研究はしない」としていた日本学術会議も、その学長自身が「技術の軍民分離、つまり軍民を単純に二分することは困難」と発言しています。それは視点が違うだけだから。
　人を活かすも殺すも、技術の使い方次第。そして「軍民両用」という柔軟な姿勢こそが、技術の発展を促すのかもしれません。

「環境の科学」が一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕

環境をキーワードに公害、地球温暖化、エネルギー問題、人の健康などかなり多岐の分野に渡って解説してくれている。
どの章も科学的な説明を試みてくれていてわかりやすいのだが、如何せん範囲が広すぎるため一つの章がどうしても軽くなってしまう。

ただ、環境問題としてこういうのがあるんだなあとざっくり頭の中に入れて置くにはオススメの本

図解入門よくわかる最新代替肉の基本と仕組み

齋藤勝裕

食肉だけでなく、昆虫食も取り上げており、タンパク質を効率よく取れる話題にも触れている。

代替え肉について、入門としては良い本。

「毒と薬」のことが一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕

平易な文章とは言い難くて、高校化学で追いつかない知識がぽんと出て置去りだったりする。なのでスマホとかで言葉を調べながら。だけどこういった知識を幅広く読めるのはとても面白かったです。辞書と読み物の間くらいの感覚で読むのが丁度良いのかも。
「なぜシキミをお墓に供えるのか」「お墓の傍にはヒガンバナが沢山咲いてる」「ミイラが不老不死の薬になっていた理由」とか、不思議だけどそういうものとして、調べるきっかけが無かったものを知るのも面白かった。

「食品の科学」が一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕

水は、温度と気圧で沸点、融解温度が変わる。
気圧が低い中で温度を上昇させると、氷は直接水蒸気になる＝昇華。フリーズドライの原理。
ドライアイスが二酸化炭素になる、タンスの防虫剤、など。
富士山の山頂では85度で沸点を迎える。それ以上の熱は、蒸発エネルギーとなって蒸発する。
圧力をかけると沸点は120度になる。
ウォーターオーブンは、高温の水蒸気で調理する。水は100度にしかならないが水蒸気は加熱できる。これが液体（水）に戻るとき、凝縮熱（気化熱の反対）で加熱する。

似たものは溶ける。砂糖と水は分子構造が似ているので溶ける。融けるは、氷が水になるように同じものの場合をいう。溶けるは、分子構造がバラバラになって取り込まれる。
小麦粉を水に溶かしても、水和はしない。溶液ではない。

塩基とは、アルカリの総称。水酸化イオンOHーを出すもの。酸は、H＋を出すもの。

無菌豚とは研究用のもの。一般に無菌豚はSPF豚のこと。無菌ではない。
羊肉は1歳未満はラム、それ以上はマトン。
昔ウサギはトリと納得させて食べた。ウサギは一羽二羽と数えるのはそのため。
肉は、60度を超えると筋形質たんぱく質が凝固して堅くなる。65度を超えるとコラーゲンも堅くなる。75度を超えて煮込むとコラーゲンの分解が進行しやわらかくなる。長く煮るとコラーゲンがなくなって繊維だけが残る。

生ハムは豚のおもも肉の塩蔵品。もも肉そのもの。
ハムは、肉をゆでて完走したもの。
ソーセージは、肉塊ではなく細かくした肉を使ったもの。
コンビーフは塩漬け牛肉。日本と外国では違うもの。和製洋食品。

マグロカツオなどが赤身魚。青魚ともいう。
白身魚はサケ、マスも含む。

動物性油は固体＝脂、植物性は液体＝油。飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い。
液体の油に水素を結合させると飽和結合になり固体になる。マーガリン、ショートニング、セッケンなど。接触還元という。
天ぷらの温度は180度。250度になると煙が出て匂いがする。340度になると自然発火する。

肥料は窒素、リン、カリウム、が3大栄養素。窒素はハーバー・ボッシュ法で空気中から作れるようになった。この方法で爆薬も作れるようになった。

βでんぷんを水と一緒に加熱すると、らせん構造が崩れて柔らかくなる＝α化。このまま冷却するとβでんぷんに戻る。水分を飛ばすとαデンプンのまま。フリーズドライや焼き飯。

エジプトではパンを水につけておくとビールになった。パンの中のイースト菌が発酵する。現代では高温で加熱するためイースト菌は死んでいる。

ポストハーベスト農薬＝収穫後農薬。防カビ剤、殺菌剤など。日本では食品添加物になる。

ポン酢はオランダ語のポンスから。最初はポンズ醤油だった。
甘酒と白酒は全く違うもの。白酒はアルコール。

ミルクと卵は完全栄養食品。ミルクは種によって多少違うだけ。
ミルクに脂肪があるのは、溶けているのではなくコロイド溶液だから。
コロイドは溶けてはいないが、粒子は沈まない（分離しない）親水コロイドと疎水コロイドがある。牛乳は疎水性。
化粧品の乳液、血液、魚の白子、マヨネーズはコロイド。
湯気は気体コロイド。
バター、パンは固体コロイド。
流動性があるコロイドをゾル、固体のものをゲル。シリカゲルは、二酸化ケイ素と気泡の固体コロイド。

成分無調整牛乳とは、牛乳の季節ごとの成分を調整しないもの。

黄身の凝固温度は70度、白身は80度。65~68度のお湯に30分漬けると温泉卵ができる。

薄力粉、中力粉、強力粉はたんぱく質の量の違い。
ケーキ天ぷらには薄力粉、うどん、お好み焼きには中力粉、パン、中華麺には強力粉。

びっくり水は、麺の表面からのデンプンの溶けだしを防止して、中まで煮えるようにするため。
冷水でしめるのは表面を冷やし、内部は熱が残るためやわらかくなるため。
伊勢うどんは、1時間ゆで続ける。小麦はたんぱく質が少ないものを使う。

緑茶は、葉を蒸して揉んだもの。
甜茶は、葉を蒸して揉まないもの。臼で引くと抹茶。
ウーロン茶は、蒸さないで揉んで途中まで発酵させたもの
紅茶は、蒸さないで揉んで、最後まで発酵させたもの。

ブドウ糖を発酵させるとアルコールになる。
体積％がアルコールの度数。アルコールの比重は0.8なので重量％ば2割程度小さくなる。
醸造酒を蒸留して蒸留酒が作られる。蒸留の精度を下げるほうが、お酒として味がでる。純粋な蒸留はエタノールになるだけ。制度の低い蒸留、アルコール以外の成分を残す。
甲類焼酎は連続蒸留法で作られる。乙類は蒸留は一回だけ。

加熱しないで水分を蒸発させるには、気圧を下げる。フリーズドライの原理。

SUPERサイエンス 世界を変える電池の科学

齋藤勝裕

トコトンやさしいシリーズより、少し技術的に詳しく書いた本。いっても専門書のようなレベルでは海外おらず、高校の科学がわかる人に伝わる程度の本。

未来がバラ色と言うような書き方ではなく、課題もきちんとあげながらなので少し冷静に読める。

最低限の知識はこんなところでいいのかなと言う程度。

図解入門 よくわかる 最新 全固体電池の基本と仕組み

齋藤勝裕

タイトルにあるような、全個体電池そのものの解説よりも、電池の歴史や、その中での全個体電池の位置づけあるいは他の次世代型電池の特徴を広く解説してくれている。

全個体電池にページが割かれているのは間違いないが、酸化物型と、硫化物型の、それぞれのマトリックス的な比較が多く、材料の特性であったり構成の歴史といったところの記述は少ない。

とは言え、とりあえず最初にざっくり読むには適した本。

図解入門 よくわかる 最新 全固体電池の基本と仕組み

齋藤勝裕

全固体電池自体の説明はそれほど分量も多くないものでした。ただbroader contextで電池関連の情報を振り返ることができて結構興味深かったです。

図解 身近にあふれる「相対性理論」が3時間でわかる本

齋藤勝裕

アインシュタインの頭の中、少しだけでも理解してみたいなと思い読んでみました。

さまざまな理論をさらっと分かりやすく紹介してくれています。
思わずへ〜っとうなってしまいながら読みました。

地球とか宇宙とか、光とか重力とか、わかったようなわからないような気分。
チンプンカンプンの私にも読むことができましたが、
もうちょっとお勉強してからの方が、楽しく読めたかも。

ニュースがよくわかる生命科学超入門

齋藤勝裕

細胞がタンパク質を合成して成長する際、不要なDNAの分冊にはメチル基が結合している影響で必要な細胞しか読み取れない。幹細胞はメチル基の結合が緩和.解除されていることから好きな分冊を読み取れ好きな細胞に成長できる。このような幹細胞の一種がES細胞やiPS細胞である。

高校時代に学習した生物の基礎知識基に、ニュースに掲載されるような遺伝子工学や生命科学の基本を説明している。どの教科でも高校時代の学習は知識の幅を広げていく上で大切になると実感した。

図解 身近にあふれる「相対性理論」が3時間でわかる本

齋藤勝裕

相対性理論は3時間でぼんやりわかった
はっきり見えてないものについて、大胆な仮説&間接的な実験で理論として仕上げる理系の人々すごい

世界を大きく変えた20のワクチン

齋藤勝裕

新型コロナワクチンを含むこれまでに開発されたワクチンについて解説された一冊。ワクチンとは？という基本的なことから、私たちの体に備わる免疫系の説明、ワクチンの種類・作り方、ワクチンが抑え込んだ病気とその症状について語られる。新型コロナワクチンについては、出版時までにわかっている有効率や副反応などもまとまっている、ウイルスやワクチンの画像もありつつ説明されていたのでわかりやすかった。