玉村豊男のレビュー一覧

世界の野菜を旅する

玉村豊男

キャベツ、ジャガイモ、トウガラシ、ナス、サトイモ、テンサイ（砂糖）など、普段身近な野菜が原産地から世界に伝播して行った歴史を、著者の実体験も交えて詳しく解説した博物誌的な本。

原種の野菜が、人間の欲望によって、どのように手が加えられて現代のような姿になり、その過程で人々や地域や国家にどんな影響を与えてきたのか。特に最後の章における、テンサイから作られる砂糖が西洋諸国家を見苦しく自分勝手な係争に巻き込んでいったくだりは、普段語られることの少ないレアな歴史観が分かって面白かった。

学術書のような堅苦しさがなく、軽いエッセイのような語り口が読みやすい一方で、それがゆえに、非常に意味の深い貴重な情報がすいすいと頭に入って来づらいのがもったいなくて、逆にはがゆいと感じた点。メモを取るなり、情報を別途整理し直す作業でもすれば、後で役立てられるような形で記憶にとどめておくことも可能であろうが、そこまでするマメさもない怠惰な読書人としては、緩やかに好感を持って読後評とさせて頂く。

世界の野菜を旅する

玉村豊男

いや、面白い本でした。野菜…と言いながら魚やスパイスなど野菜以外の食材の話も結構出てくるのですが…についての蘊蓄に著者の旅の思い出としての随筆的が散りばめられているような内容。

１つ気になったのは、アメリカに関して「エダマメはなぜ普及していないのだろう」と書かれている点。2010年の発行の本なのだけれど、今ではEdamameは英語として通用するくらい普及していて、冷凍パックだけでなくサラダバーにもほぼ必ずあるし、ファミリーレストラン的なところでもさやに入ったままのまさに日本の居酒屋で食べるエダマメがメニューにあるところも少なくないので、アメリカで枝豆が普及したのはわずかここ数年のことなのだろうか。

世界の野菜を旅する

玉村豊男

世界の野菜のルーツをたどる旅の本。
単なる野菜のうんちくだけでなく、その土地ごとで野菜がどう食されてきたか、人間と野菜の長年に渡る付き合い方を知れる本です。出てくる料理がおいしそうで旅したくなります。

玉村豊男 パリ 1968-2010

玉村豊男

筆者が初めてパリを訪れてから現在まで、パリの街が変わる様子を思い出と共に書いています。
時折挟まれる自筆の水彩画がとても綺麗！
写真より雰囲気があって素敵です。

学生時代に日本の商社マンの通訳をした話、ギャルソンのパトリックの話が印象深いです。

里山ビジネス

玉村豊男

地元ではちょっと有名な「都会から農業しに来てレストランやってるおじさん」のイメージしかなかったけど、読みやすくて面白い本だった。
ワイナリーとレストラン経営のこと、里山のこと、食べること、作ること、生きること。利益とやりたいことのバランスの取り方が上手というか、好感が持てた。
自分で作った野菜とワインを楽しめるなんてすごく憧れるけど、実際は大変なことが多そうで手が出せないけど、春が来たらヴィエアデストに行ってみたいな〜と思った。

旅の流儀

玉村豊男

旅行系の雑誌に連載されたエッセイ集。一刀彫のようにサクサクした読み心地で、さすがにエッセイのプロであるが、型にハマりすぎていて面白みがない、という向きもあるだろう。さりげない憧れの充足とほんのりセレブ感、そして軽いオチというやつ。

世界の野菜を旅する

玉村豊男

普段食べている野菜のルーツがいろいろ紹介されている。ナスの原産地は南米だと思い込んでいたが、インドあたりであるとか、日本に白菜が入ってきたのは案外最近で、むしろキャベツの方が早かったとか、知らない話、意外な話が多かった。普通の世界史とは違う切り口が楽しめる。

里山ビジネス

玉村豊男

この本を読んだ後、ビジネスってこういうことだよな、価値観にあった働き方をしたいな、ということを感じた。
特に、飽食の時代と言われる日本において、食べ物がどんどん捨てられるコンビニとかを見ていると、なんか価値観と合わないなって思うし、野菜の形で売る売らないを決めるスーパーも違うと感じる。
取れたての野菜をその場で調理し、提供する形を取れば、上記問題は起こらない。
余った野菜は、ソースなりジャムなりにして保存可能な状態にする。
そういった、たべものを大切にすることが価値観にあっていると感じる。

また、資本主義において、人を雇うにも人件費が発生する。しかも、時給という単位で発生する。
山奥のお店に人が来なければ、売り上げは発生しないため、お給料も払えない。
一人じゃ何もできないから、誰かと協力して何かをやり遂げようとするけど、それにはお金が必要。
当たり前の事だけど、ビジネスは持続させるのが大変だ。

最後に働き方。
仕事は自分が選ぶもの。誰かにやらされるものではない。
だから、仕事の作業そのものにやりがいや喜びを見い出せれば、それに越したことはない。
ある椅子作りの職人に60脚注文したところ、そんなに作ったら飽きちゃうと言って断る話が出てきた。
そりゃそうか。仕事は、興味と集中力が続く範囲で行うことが適切なんだろうな。
そして、ものつくりは面白い！ってこと。

隠居志願

玉村豊男

夏に連れていってもらったワイナリー・レストランのオーナーの植物画とエッセイ。2011年の新聞連載をまとめたもの。

食卓は学校である

玉村豊男

ダイエットは女性の永遠のテーマらしいです。
ダイエットってようするにカロリーの入出力の関係を「入＜出」にすればいいってだけ（想像）だから、実はそんなに面倒なことではない気がするけど違うんやろか。違うんやろね、

でもダイエットを気にしすぎるとごはんが憂鬱になっちゃう。それだけは避けたいもんだ。
僕たちは食べるために生きているわけではないけど、食べないと生きていけない。省略できないこの時間を豊かにすることは、人生を豊かにすることじゃなかろうか。

■「食卓は学校である」玉村豊男・著（集英社新書）

筆者は食に関する著作をたくさん著している方ですが、この本はわりと新しい、昨年の秋に出ました。
内容は最初から最後まで食べ物の話。この本を読んだいま、世の中のすべての事象の起因は食文化にあると僕は言い切っちゃうね。
恋も仕事も世界情勢も、すべての原因は食事にアリ。「美味しんぼ」の世界は骨董無形な嘘話ではなかった。あれこそリアルだったんだ。

食について、目からウロコがぼろぼろ落ちるうんちくがいっぱいです。
民族の性格や、キャビアがなぜ高級食材とされるか、現代日本家族崩壊の理由、フレンチのフルコースが一品ずつ出る根拠などなど。食の側から見た世界はこんな面白いのか。すごいよ。

でもこの本の本当の素晴らしさはそんなうんちくにあるのではないです。
うんちくが人生を豊かにするわけじゃない。
巻末近くにある、食卓という毎日の奇跡を綴った文書、これこそがこの本の魂です。
ちょっと長いですが引用します。

----------------------＜引用　ココカラ＞----------------------

　たとえば食卓の上に一個のリンゴがあるとします。
　そのリンゴは二日前に近所のスーパーで買ったものですが、信州の農園で一週間前に収穫され、農家のトラックに積まれて農協に出荷されたあと、運送会社によって青果市場まで運ばれ、仲卸し業者を経てスーパーの店頭にたどり着きました。
　このリンゴが実っていたリンゴの樹は、今年で樹齢三十年を迎えます。三十年前にこの樹を植えた果樹園の主人は五年前に亡くなり、このリンゴを収穫したのは息子さんです。
　三十年前に植えた百本の樹のうち、二十本は虫や病気にやられ、いま生き残っているのは八十本ですが、そのうちの半分は老齢化によって生産量が落ちているので、来年の春までに伐採して、新しい苗木に植え替える予定です。このリンゴは、その樹の最後の収穫になるでしょう。
　（中略）
　さらにいえば、三十年前に植えたこのリンゴの苗木は、県の育種場で栽培されていた樹齢二十年のリンゴの樹から、枝を取って挿し木で育てたものでした。五十年前にその樹を植えたのは･･････。
　つまり、ある一個のリンゴがいま自分の目の前にある食卓にたどりつくまでには、夥しい時間の積み重ねと、数え切れないほどの多くの関わりがあるのです。
　そう考えると、あらゆる時間と空間の組み合わせの中で、膨大な数のリンゴの樹に実った無数のリンゴから、たったひとつだけ、いまこのリンゴが自分の目の前の食卓の上にあること･･････は、まさに奇跡だとは思えないでしょうか。
（中略）
　食卓の上の食べものだけではありません。
（中略）
　友人や仲間といっしょに食卓を囲んでいるとき、私はときどき不思議な感慨にとらわれることがあります。
　この何人かの人間は、どうしていまここにいるのだろう。
（中略）
　私を含めて、いまここにいる人たちが、次にまた同じメンバーで集まれるという保証はどこにもありません。このうちの誰かが、近いうちに病気になるかもしれないし、ひょっとしたら明日死ぬかもしれないし、遠くへ行ってしまうかもしれないし、仲違いして二度と会わないようになってしまう可能性だってないではない。
　そう思うと、きょうの会食は、唯一無二、空前絶後の出来事ではないか。
　その上に、この会食の上にある食べものや飲みものは･･････。
（中略）
これらのモノたちが地球上のある一点に集まって一堂に会することは、何億年の地球の歴史の中で、初めての、そして最後の機会であることは、誰も否定できません。
　
----------------------＜引用　ココマデ＞----------------------


昔よくばあちゃんに叱られた。

「アンタお米はお百姓さんが一生懸命つくんやき。88回も手間がかかっとるんよ。やけん（だから）残したらいかん。バチあたるよ」

ああ、ばあちゃん。今わかったよ。


※この文章は2011/3/29にmixi日記に挙げたものです。
　2012年6月、この本のことを考えることが多かったので、ちょっと思い出してアップすることにしました。

食卓は学校である

玉村豊男

・パリジャンの日常食。ウフ・マヨネーズとステック・フリット

>スモーガスボード（バイキング料理）というのは、自分で料理の量と種類を自由に選ぶことができる、というだけで、実質的には、きわめて整然と時系列で進行する、西洋式のフルコースなのです。
>アナーキーな日本人の行動に対して、フランス人なんか悲しいほど律儀です。彼らは、すべての料理が最初から並んでいる弁当箱のようなトレイを与えられても、ひとつひとつの料理を時系列のポジションに置き換えて、順番どおりに時間差で食べるのです。
>十六世紀になるまでは、インドのカレーも朝鮮半島のキムチも、いまのように辛くはなかったのです。同じように、イタリア料理にはトマトがなく、ドイツ料理にもジャガイモはありませんでした。
>「今夜はカレーにする？ ハンバーグにする？ それともスパゲッティにする？」
と、毎日の夕食を三つの異なる外国の食文化から選ぶ民族は、いまだかつて地球上に存在したことがありません。
>地球上で、菜食で生きることが可能な植生をもつ地域は限られます。宗教が先か風土が先かは別として、南インドがその数少ない地域のひとつであることはたしかです。

今日よりよい明日はない

玉村豊男

タイトルに惹かれて購入、ポルトガルの諺らしい。
夢至上主義・新品礼賛・若さの優越が何よりも嫌いな筆者が原子力問題から理想的な死に方まで縦横無尽に語るエッセイ。
仕事と生き方に関する話が多く出てくるので、今の自分に疑問を感じている人は是非。

邱 永漢の「予見力」

玉村豊男

信じる事は、自分のつかんでいる何かを手放すことなのなもしれない。
手放したあとの事に気持ちが支配される事の無いように、自身を律するのは訓練がいることだろう。
ショートカットが成功しても、失敗の経験は積み上げなければならないらしい。
だったら、存分にショートカットもし、失敗もし、そこから何かを見つけ出し、
次へ活かし、成し遂げたい結果をつかむしかない。
変化から人間は逃げられない。
しがみついて文句をいう暇があったら、自身で動かせという事か。
社会を望むように動かせないまでも、自分の得心が得られる生活は案外手に入れてしまうものだ。

回転スシ世界一周

玉村豊男

回転すしの本。2004年。ロンドンやパリ、ニューヨークなどの世界の主要都市にある回転すし屋を取材し、まとめたもの。
世界各地で鮨はメジャーフードになっており、それぞれの地域の人々の舌に合うようにアレンジされ提供されている。カリフォルニアロールも独特のように感じたが、ソースで食べる鮨や握りがやたらと大きい鮨など日本の枠組みだけで考えると理解できないものも多く、それがまた興味深い。

食卓は学校である

玉村豊男

食についての本を数多く書かれている著者の新刊。様々な観点から講義を受けるように楽しく読んだ。各国の文化・歴史・宗教と結びついて語られる事柄は素直に納得する事ばかり。学校といっても先生に教わるというより、経験や造詣の深い知人の会話を無心に聞き取るような至福の読書だった。興味深かったポイントは多数あったが、まず「日本人のいっしょ食い」この作者ならではの鋭い観察力で面白い。「白柔温甘」飽食の時代が頂点に達して折り返すと、それまでは貧しさの象徴であったものが豊かさの象徴に変換され、豊かさの象徴であったものが時代遅れの烙印を押されるという記述が面白かった。「肉食と禁忌」についても宗教や風土などの絡みがわかりやすくて頷くことしきりだった。　読んでいると豊かさについて考えるようになる。終盤の二十年食堂のはなしは感動的。食卓は語り尽くせない物語に満ちていること。ともに食べることは、ともに生きることである。本当のご馳走とは…時に自分も、ありふれた食事の向こうに広がる物語を思い描いてみよう。豊かな気持ちになってくるだろう。

世界の野菜を旅する

玉村豊男

食に関する書籍は大好物！なので、書店で見かけて中を開き野菜の名前が目に入ったときには購入の決意をしていた。

人間が愛してやまない野菜の歴史が読みやすい文章で書かれている。どうも食材の起源となると堅苦しい場合があるのだが、この本は分かりやすい。日常お目にかかる料理や旅行エピソードがメインで、起源なんて頭の端にあればよい、みたいな。

どちらかというと旅行記に近いかもしれない。旅行記を読むときに料理の場面が出てくると、ぐっと身近に感じる。それを抽出したようなものなので、旅行記の飯の話が大好きな人にとっては楽しめる内容ではないのかな。

個人的には著者の旅行記を読みたい。

里山ビジネス

玉村豊男

里山でワイナリーと付属するレストランを開設。特段の準備をしたわけではなく、事業計画があるわけでもなく・・・・しかし、予想以上にお客様が来た。そして、村が変わり始めた。

里山ビジネス

玉村豊男

ビジネスの計算より先に、やりたいことのコンセプトが明確にあって、里山という極端に効率が悪い場所で誰もが無謀と思ったワイナリー＆レストラン事業を成功に導いたということで、そのビジネス観を紹介しています。

回転スシ世界一周

玉村豊男

海外のSUSHIブームがよく分かる一冊。
面白いです。
ハワイの回転寿司屋でカウンターでラーメン啜っている人たちがいて、衝撃を受けたのを思い出します。

ぎゅうぎゅうに握り固めた寿司や、EU基準の冷凍寿司は食べたくないなぁ……と思う反面、サーモンの裏巻き寿司の外側にディルがまぶされているのを見ると「おお、感覚がヨーロッパ……！　食べてみたい！」と思ってしまう。
食い意地が張ってるだけ……？

今日よりよい明日はない

玉村豊男

［　内容　］
世界中を席捲している未曾有の経済不安の中で、どうしたら地に足のついた生活を送ることができるのか。
「すでに成熟した社会」に生きる知恵と、人生八十年時代の処方箋について、田園生活を実践する著者が、健全なるライフスタイルを提唱する。
今日よりよい明日はない、と思い定めれば、毎日最高の今夜がやってくる。
なぜもっと今を楽しもうとしないのか。
今ここにないものを求めて、なぜ次の夢ばかり探そうとするのか。
本書は、現実を見据えた視点から、閉塞した状況を生きる世代に贈る熱いメッセージである。

［　目次　］
はじめに　人生八十年時代の戦略
第１章　なぜ夢を見なければいけないのか
第２章　今日よりよい明日はない
第３章　スシが世界で流行る理由
第４章　ワインと女は古いほどよい
第５章　病気自慢の健康指南
第６章　掃除をするときはゴミを残せ
あとがき　今夜が最高！

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］