玉村豊男の一覧

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作品一覧

2021/11/10更新

ユーザーレビュー

  • 料理の四面体
    【感想】
    アルジェリア式羊肉シチューとフィレンツェ風ビステッカ。もしくはヨークシャー・プディングとアジの干物。
    一見共通点が無さそうなこれらの料理も、筆者に言わせれば、全て「同じ種類」の料理である。フランス料理だろうと、中華料理だろうと、イギリス料理だろうと日本料理だろうと、その土地で獲れる食材の種...続きを読む
  • 料理の四面体
    5年程前に読んだ名著。
    目から鱗で、膝を打ちまくる。

    物事を抽象化して、身の回りの世界を認識すると、
    こんなにも楽しくなるものかと。

    料理名を気にせず、適当な具材を組み合わせて、
    「焼いたん」「蒸したん」「炒めたん」「炊いたん」くらいで呼んでることもしばしばあるけど、
    世界共通の料理の本質だなー...続きを読む
  • 料理の四面体
    まずこの本は未知の料理が涎が出る表現で紹介され、読者の気をそそる。そしたらいつの間にか筆者独自の筆遣いでその料理が私たちにも馴染み深い料理と本質的に同じだということが説明される。
    これが終盤まで繰り返される。刺身はサラダであるという一見よくわからない主張も、読んだ後は納得感がある。
    そして最後の最後...続きを読む
  • 毎日が最後の晩餐-玉村流レシピ&エッセイ-
    ヴィラデストカフェでこの本を購入しました。玉村豊男さんの生き方、料理が全て大好きです。
    20数年前、新婚旅行で訪れたパリで、玉村豊男さんおすすめのお店をさがして、食べにいってからの玉村豊男さんファンです。
    どの料理もいいですね、早速作らせていただきます。
  • 料理の四面体
    読み終わった後、料理をしようとすると頭の片隅に四面体がある。これから何を作ろうとしているのか、それは四面体のどの面や高さに位置するのか、自然と考える。様々な国の料理を分解して構造化し、その骨格をあらわにして集約していくのは圧巻。

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