料理の四面体

料理の四面体

玉村豊男
712円 (税込)

3pt
4.3
31件

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？
刺身もタコ酢もサラダである？
アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。
火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。

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料理の四面体 のユーザーレビュー

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＃タメになる ＃笑える ＃ほのぼの

    Posted by ブクログ

    世界中の様々な料理を味わい比較してゆく。その中で本質的な要素を取り出してみると全て水・油・空気+火という要素を頂点に持つ四面体の中にマッピングできることに行き着く。料理という一見感覚的な作業を精緻に言語化しているが、語りかけるようなエッセイの文体で万人におすすめできた。

    0
    2025年06月06日

    Posted by ブクログ

    これも素敵な料理本。「火、水、空気、油」を鍵に、料理の成立過程を原則から説くプロセスが、知る歓びにダイレクトに効く。この本質さえ踏まえて臨めば、世界のどこで何を作っても料理。冒険心を抱かせてくれる。それにしても冒頭の羊料理が美味しそう！

    0
    2025年02月05日

    Posted by ブクログ

    今までに無い切り口で料理を解説している本。レシピ必須で家庭料理をしている人が、レシピを見ずに料理が出来るようになるための一歩を後押ししてくれるような内容です。

    0
    2024年08月26日

    Posted by ブクログ

    紙面の大部分を世界各地の料理の分析、共通点の探索に割いている。
    そう聞くと、淡々とした文章で読み進めるのが苦のように思えるが、そこを筆者の軽い文体とジョークを交えることで気づいたら最終章に辿り着いていたという経験をさせてもらった。
    最終章では、それまで紹介された内容が水、油、空気そして火という4要素

    0
    2024年03月10日

    Posted by ブクログ

    火、空気、水、油の構成要素で世界中の料理が実は語れること、四面体の考えを使って無数のレパートリーで料理が作れること（ただし美味しいかは各自の腕前と味覚による）が語られる。適当な料理でも四面体のあの辺に位置するな…とかなるのでハードルが下がりそう。料理面白い、となる良い本だった。心平粥は家でだらだらし

    0
    2024年01月13日

    Posted by ブクログ

    料理の四面体という理論が出てくるのは最後の章だけ。
    それまでは、その理論を演繹法で導いていくのだが、そこがとても面白い。知らなかった知識や、今までの固定概念を覆された。

    0
    2023年10月29日

    Posted by ブクログ

    料理の事例と分析を行なって共通項を洗い出す。
    その繰り返しで最終的には料理の根幹的要素である料理の4面体に辿り着く
    明日役に立つようなものではないが、この4面体を念頭に置いておくと4、5年後くらいに何か、蒙が啓かれる体験が出来るかもしれないような気がする

    面白かった

    0
    2023年02月17日

    Posted by ブクログ

    料理の理論を語る本は初めて読んだ
    料理の四面体を知ってしまった以上食材に対して色々なアプローチを試したくなる

    現在存在してるレシピなどは先人が考え美味い故に残ってる物だとは思うがそこから外れた所に新境地を探検したくなる
    例えばきゅうりはあまり火を通す料理がない印象があるがこれを揚げたらどうなるかな

    0
    2023年02月15日

    Posted by ブクログ

    世界中のありとあらゆる料理は基本的に原理は同じであり、（1）火という中心要素の営みを受けてそれに対応する（2）空気（3）水（4）油という三要素を合わせた四要素から、食材や調理器具などの差異こそあれども、成り立つ調理法の組み合わせだと論じている本書。この抽象的で聞いただけでは理解しがたい概念を、著者が

    0
    2022年11月02日

    Posted by ブクログ

    5年程前に読んだ名著。
    目から鱗で、膝を打ちまくる。

    物事を抽象化して、身の回りの世界を認識すると、
    こんなにも楽しくなるものかと。

    料理名を気にせず、適当な具材を組み合わせて、
    「焼いたん」「蒸したん」「炒めたん」「炊いたん」くらいで呼んでることもしばしばあるけど、
    世界共通の料理の本質だなー

    0
    2021年02月14日

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