※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 白和えやごま和え、だしじょうゆ和えなど、馴染み深く、しみじみおいしい基本の和えものから、 野菜がたっぷり食べられる和えもの、肉や魚介が入ったお惣菜系の和えものまで、さっと作れて、すぐにおいしい一皿。 副菜はもちろん、主菜、おつまみにも大活躍のレシピがぎっしり詰まった１冊です。 撮影：福尾美雪　主婦と生活社刊 【目次】 《第１章》 基本 ◎だしじょうゆ和え ｜揚げなすとズッキーニのおろし和え ｜きのこと春菊のだしじょうゆ和え ｜彩り野菜のだしじょうゆ和え ◎三杯酢和え ｜あじ、オクラ、みょうがの三杯酢和え ｜和風ピクルス ｜えび、わかめ、きゅうりの三杯酢和え ◎ごま和え ｜アスパラのごま和え ｜鶏ささ身といんげんのごま和え ｜カリフラワーのごま和え ◎白和え ｜ほうれん草の白和え ｜ゆり根とねぎの白和え ｜干し柿と春菊の白和え ◎酢みそ和え ｜菜の花とあさりの酢みそ和え ｜ほたるいかとうどの酢みそ和え ｜アボカドとわけぎの酢みそ和え 《第２章》野菜を和える 根菜ときのこの白だしゆずこしょう和え かぼちゃとさつまいものロースト和え もやしのナンプラーレモン和え 焼きしいたけとわけぎの和えもの モロヘイヤと長いもの和えもの ピーマンの塩昆布和え ビーツ、にんじん、オレンジの和えもの 他 《第３章》肉を和える 豚しゃぶのポン酢和え 肉みそとごぼうの和えもの ゆで鶏の青じそジェノベーゼ和え／ゆで鶏と蒸しキャベツのポン酢和え 牛肉とパクチーのレモン和え 鶏ささ身とザーサイの和えもの 鶏ひき肉と里いもの和えもの 他 《第４章》魚介を和える スモークサーモンのおから和え 干ものとカラフル野菜の和えもの ツナとにんじんの和えもの えびとアボカドのカレーマヨネーズ和え ほたてのクレソンソース和え 白いんげん豆のたらこ和え 他 《第５章》豆・乳製品・乾物を和える ひじき、油揚げ、小松菜の和えもの 厚揚げとゆで卵の和えもの 豆腐とザーサイの和えもの おからとカラフル野菜の和えもの くらげと鶏肉の和えもの いぶりがっことマスカルポーネの和えもの 他 《第６章》手作り調味料 ポン酢しょうゆ／白だししょうゆ マヨネーズ／煎り酒 しょうゆ麦麹／塩麹

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 人気のお料理ブログ「asterisk cafe」から1冊の本が生まれました。「お米が好き。白いごはんが大好き」というアネちゃんだから、本書のテーマは「ごはんにあう」レシピ。ごはんにのっけて食べる「オンザごはん」、ごはんに混ぜ込む「インザごはん」、そしてごはんがすすむ普段のおかず「ウィズザごはん」まで、ブログで人気のレシピから新作レシピまで、合計81のおうちレシピです。「ごはんっておいしい」、そんな幸せ気分にひたれること、うけあいです。 〈内容〉 Chapter1 オンザごはん 醤油漬け卵のごはん／スモーキストの贅沢ベーコンエッグ丼／中華風あんかけ茶碗蒸し飯 きつねそぼろの３色丼／ねばとろ納豆丼／チリコンカンごはん／豚肉のはちみつ味噌焼き丼 残った味噌で焼きおにぎり／くるみ入りなすと鶏肉の中華風丼／中華風白菜の浅漬け いくらの醤油漬け／鮭はらこ飯／緑の茶飯とすじこのごはん／燻製たらこのせごはん 手羽中の燻製／鰹の竜田揚げ丼／山くらげのきんぴら／かぼちゃの皮のきんぴら 漬け鰹とアボカド丼／ツナとアボカドのディップ丼／桃の節句のバラチラシ膳／菜の花の辛子和え 春菊の白和え／お祝いの日の手鞠寿司／ハムとサーモンの椿／春色花散らし Chapter2 インザごはん ふわとろオムライス／トマトとキムチの炒飯／３色ナムル／簡単パンチェッタ パンチェッタ炒飯／パンチェッタでポトフ／そら豆ごはん／セロリの葉のきんぴら ジェノベーゼごはん／パプリカ入りパプリカライス／簡単チョリソ／ほたてとセロリのマヨネーズ和え 鮭と納豆の炒飯 柚子胡椒風味／海苔とアンチョビのリゾット／ほたての炊き込みごはん Chapter3 ウィズザごはん ピーナツバター味噌で米なす田楽／木の実味噌で豆腐田楽／豆腐のから揚げ 五香粉風味 ライスペーパーの水餃子／フライドトマトハンバーグ／セロリの洋風浅漬け ホワイトから揚げ＆スイートチリソース／煮こごりもおいしい鶏肉のさっぱり煮 大根とにんじんと豚肉のミルフィユ蒸し／さっぱり大根餃子／なすの中華風冷製 和風かぼちゃのサラダ／ゴーヤとかぼちゃのチャンプルー／山形風芋煮／しそ巻き なすと豚肉の春巻き 五香粉風味／春巻き４種／オレンジジュースが隠し味のインド風カレー 豆乳グリーンカレー／メキシカンめかじき／秋刀魚のつみれ／鰹の照り煮／鰹の胡麻揚げ いかの小鉢４種／いかのワタ入りマヨネーズ炒め／いかと大根のこっくり煮

〈電子書籍版について〉 本書は固定レイアウト型の電子書籍です。リフロー型と異なりビューア機能が制限されるほか、端末によって見え方が異なります。 【果物はデザートだけじゃない。季節を味わう、新しい果物料理のレシピ集。】 果物は、そのままでも十分においしい食材。しかし、ほんの少し手を加えるだけで、料理を引き立てる一皿へと変化します。 本書は2019年刊行『果物のひと皿』をもとに、内容を見直し、季節の巡りや現在の食卓に寄り添う視点を加えて再編集した改訂版です。前作では紹介しきれなかった新たな果物も収録し、旬を感じながら一年を通して楽しめる構成へと生まれ変わりました。 桃やチェリー、メロン、無花果、葡萄、梨、柿、柑橘、苺、栗など、季節ごとの果物を主役に、サラダや前菜、パスタ、スープ、肉料理、デザート、お酒に合う一皿まで幅広く紹介。果物そのものを料理として楽しむレシピと、料理を引き立てる素材として果物を生かすレシピという二つのアプローチで、果物の新しい魅力を提案します。 食卓に旬の彩りと驚きを添える、新しい果物料理のレシピ集です。 〈収録レシピより〉 ・桃のアールグレイマリネ ・チェリーとビーツの赤いクリームサラダ ・メロンと生ハムのリゾット ・無花果キャラメリゼブルーチーズ ・パッションフルーツ・クレームブリュレ ・パイナップルとデュカのスパイシーなサラダ ・ドラゴンフルーツと甘酒のサラダ ・バナナの唐揚げ サワチリ風味 ・茘枝とラズベリーの赤いカプレーゼ ・ブルーベリーとバジルのチーズケークサレ ・林檎とピーナッツバターの白和え ・シャインマスカットのピスタチオ和え ・ローストポーク 洋梨のソース ・檸檬とナンプラーのスパゲッティ ・栗のプリン　ほか 〈こんな方にオススメ〉 ・旬の果物を料理に取り入れたい方 ・ワインやお酒に合う季節のレシピを探している方 ・いつもの果物を新しい楽しみ方で味わいたい方 ・四季を感じる食卓を楽しみたい方 〈本書の内容〉 ■第1章　桃 ■第2章　チェリー ■第3章　メロン ■第4章　無花果 ■選りすぐりの果物たち ■第5章　葡萄 ■第6章　梨 ■第7章　柿 ■第8章　柑橘（オレンジ・檸檬・金柑） ■第9章　苺 ■第10章　栗 ■自家製オイルとビネガーの作り方 〈本書の特長〉 ・2019年刊行版を見直し、新たなレシピや季節感を加えた改訂新版 ・前菜から主菜、デザートまで幅広い果物料理を収録 ・「果物を主役に楽しむ」「料理を引き立てる素材として使う」二つの視点で構成 ・旬ごとに章立てされ、一年を通して楽しめるレシピ集 〈特典情報〉 本書をご購入いただいた方の限定特典あり！ 本書未収録のオリジナルレシピ「季節の果実酒・アレンジレシピ」を掲載したPDFデータのダウンロードURLをプレゼントします。 → books.mdn.co.jp/down/3225403037/ ※特典ダウンロードページに進むパスワードは、本書に掲載されているレシピからお答えいただくクイズになっています。 ・ユーザー名：任意（ご自身のお名前などをご記入ください） ・パスワード：本書掲載のレシピ「アメリカンチェリーのピクルス（34P）」の赤ワインの分量を数字3桁で入力してください（※スペースは入れずに入力してください）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 みんなが知っていて、毎日でも食べたい「定番」と、味や素材の組み合わせに少しアイデアを加えた「新定番」を紹介。和洋中をバランスよくラインナップし、日々のおかず作りがグンとラクになる1冊。材料は、スーパーで手に入りやすい肉、魚、野菜が中心。身近な素材をおいしく料理し、我が家の定番を自由自在に作り出すのにお役立ち。 【本書の特長】 メリット１　誰もが味を知っている定番レシピを覚えられます！ 読者がまずマスターしたいのは、肉じゃがや豚のしょうが焼き、油淋鶏などの定番で、彼氏や夫、子どもに確実に「ウケる」レシピ。これさえ覚えれば、料理の第一関門は突破できたも同然！家庭で調理する人なら誰でも覚えておきたい基本をしっかり押さえているので、買って損のないレシピブックです。 メリット２　ちょっとおしゃれな新しい定番も知ることができます！ 料理作りの大きな悩みのひとつがマンネリ。そこで、材料や調味料の組み合わせを工夫した斬新レシピを提案します。ただし、使う材料は定番レシピと同じ。梅風味の和風ポテトサラダやあじのトマト煮など、身近な材料だけでできる新定番になるレシピを提案します。 メリット３　難しい材料を使いません！ 基本素材を和洋中と使いこなすレシピが100品！鶏もも肉や豚しゃぶしゃぶ用肉、ひき肉、キャベツ、ねぎなど身近な食材だけを使うので、新定番レシピでも難しい材料を使わずにできるのは安心です。 撮影：公文美和 主婦と生活社刊 【目次】 《１章》定番おかず 豚のしょうが焼き 豚しゃぶのごま酢和え 豚バラの黒酢煮 シュウマイ ハンバーグ 他 Column 01｜おすすめしたい食器と調理器具 《２章》新定番おかず 鶏の南蛮漬け 鶏とセロリの香り蒸し 鶏もも肉のソテーのりバターソース 豚肉のオイスター炒め 他 Column 02｜たれ＆ドレッシング 《３章》主食 カレーライス サーモン丼 納豆チャーハン かにピラフ プデチゲ 他 《４章》一汁二菜 金目の煮つけ／春菊とじゃこのサラダ／油揚げとかぶのみそ汁 親子丼／大根とミニトマトの和えもの／梅干しとのりの吸いもの 他 Column 03｜知っておきたいレシピ用語 《５章》副菜 ほうれん草の白和え／ほうれん草のナムル／ほうれん草の粒マスタードサラダ 長ねぎの焼きびたし／長ねぎのオレンジ風味マリネ／長ねぎのザーサイ漬け 他 Column 04｜野菜の保存法 Column 05｜卵の小さいおかず Column 06｜豆腐の小さいおかず

猫じゃらしふりかけ、松ぼっくり焼き豚、野草茶漬け……！？「手軽で時短な、ずぼらレシピ」とは対極の、読者の感覚（センス）と想像力を試す唯一無二のレシピ１００ 詩人・向坂くじら、驚嘆。 独歩ちゃんは食べものを操作しようとしない。自分の手慣れた、納得できる地点へ持っていこうとしない。むしろ、食べものの持つ微細な変化に、自分のほうがついていこうとする。（中略）ふつう、レシピは自炊者たちにこう語りかける。さあ、材料をそろえて、この料理を作ってみなさい。けれど独歩ちゃんのレシピは違う。するどくたずねる。そこにある食べものと、そこにある体を、あなたはどうするのか。 【目次】 ●９月 朝の爽やかさと秋の深まりスパイスを効かせた、沢胡桃とヨモギ 卵茸のスパゲッティーニ 華麗なる皇帝の森サラダ 朝の味噌汁 森の茸カレーとシバグリのバスマティライス 各種付け合わせ ニラ卵巻き お月見団子 ちびっこカレー ●10月 金木犀と秋ワラビのハンバーグ 金木犀の琥珀糖 セイタカアワダチソウの花餡掛け バナナパフェ イクラの金木犀漬け 秋晴れと秋海棠のパスタ 棗の南蛮甘露煮 椎茸の竜田揚げ しゃぶしゃぶ 落花生ご飯 フレッシュ野草ハーブティー おおまさりカレー 鰯と梅干のビリヤニ 薫香秋刀魚ビリヤニ 隼人瓜と菊芋のアチャール 青バナナカレー スパイス香る渋皮煮 ヤーコンと秩父かぼすのカレー 10月の棚田ポテト マサラ炒り銀杏 穂紫蘇ピクル サツマイモのスパイス金平 アケビ共和え味噌炒め 寺坂棚田から望む爽やかな秋晴れと、町の風景を味覚にしたカレー 秋のタンポポカレーパスタ 秋桜と梨のコンフィチュール 茸の焚き火リヤニ 牡蠣スパイスオイル漬け 柿と牡蠣の白和え ムカゴ 蒸し牡丹包み 猫じゃらしふりかけ 銀木犀スパイスディップ 沸騰ハリッサザクロ 子持ち鮎のハーブ巻き 他 【著者】 独歩ちゃん 料理人。1970年生まれ。16歳で料理の世界に入る。2022年、埼玉県秩父郡横瀬町に移住。野外フィールドを活用した料理教室「野外独歩ちゃん」を不定期に開催しつつ、きれいに土に還る人生を模索中。

※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 さっぱりとしていて、さまざまな栄養が含まれており、年中手に入りやすく、いつでも美味しい。おなじみ日本の豆腐は、世界に誇る加工食品です。そのままでも、しょうゆをかけるだけでもいただけますが、それだけではもったいない！ そこで今回は、日頃から豆腐を研究し、「豆腐マイスター認定講座」で先生をつとめる料理家、38人のレシピから、特に好評のものをご紹介します。北海道から沖縄まで、全国各地で愛されている料理ばかりです。 おもてなし向きの華やかな前菜、わっと歓声が上がる白和えや奴豆腐、大人も子供も好きなグラタンやケークサレ、江戸時代から受け継がれた料理、豆腐ステーキや麻婆豆腐といった定番、ご飯もの……。和、洋、中華、エスニックの料理、そしてデザートも網羅しました。さらに、厚揚げ、油揚げ、おから、豆乳の料理も。100点超を収録しています。日々の食事にも、おもてなしにも嬉しいレシピが満載です。

週に１度の仕込みで保存し、あとは当日の短時間調理。１日９皿のおいしくてカラダにやさしい食事ができます。９皿は、作りおきおかず（お浸し、キンピラ、煮もの、煮魚、焼き魚、漬けもの）＋日替わりのおかず（ごま和え、白和え、酢味噌和え、塩昆布和え、焼き野菜、蒸し野菜、ピクルスなど）＋旬のおかず（春のアスパラ、夏の穴子、秋の秋刀魚、冬の大根など）。これが「罪ほろぼしレシピ」の基本の食卓。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 SNS総フォロワー数100万人超え！ 「料理人旦那の激うまごはん」、初著書！ 「これまで作った中で一番おいしい！」「もう、お店に行く必要ない！」と SNSで大反響のレシピが一冊になりました。 ・唐揚げの下味は醤油だけでもOK ・肉豆腐の豆腐は先に茹でる ・親子丼には水溶き片栗粉　などなど 料理人ならではの小さな工夫やコツが満載だから、誰が作っても、激うま!!! 日々頑張る自分や、大切な誰かのために。 少しだけ丁寧に、でも身近な材料で作れて、「おいしいものを作りたい！」という気持ちにそっと寄り添う一冊。 いつものおうちごはんが最高に幸せな時間になる、大満足の89品です！ 【CONTENTS】 ★Chapter１　大人気の献立レシピ 肉豆腐の献立／鶏の柚子胡椒みぞれ煮の献立／親子丼の献立／照り焼きチキンの献立／鶏じゃがバターの献立／ルーローハンの献立／ハンバーグの献立／鶏出汁茶漬けの献立 ★Chapter２　ごはんに合う定番おかず 肉じゃが／野菜たっぷりとろとろ春巻き／鶏とじゃがいもの生姜味噌煮込み／王道コロッケ／肉チャプチェ／エビチリ／絶品唐揚げ ★Chapter３　カロリー控えめなおかず 豚しゃぶ野菜巻き鍋／簡単うま辛スープ／鶏と大根の梅にんにく煮込み／白身魚の中華風野菜あんかけ／キャベツの花焼売 ★Chapter４　絶品！　ごはんもの＆麺 きのこキーマカレー／鶏のねぎ塩丼／和風カオマンガイ／山盛り中華丼／生姜焼きぶっかけうどん／ぺぺたま／なすナポリタン ★Chapter５　おかずカタログ24 和風コールスロー／アボカドとクリチの白和え／ねぎとさきイカの韓国風和え／明太じゃがバター／なすと玉ねぎとピーマンのナポリタン風／鶏汁／ミネストローネ etc. 【著者プロフィール】 料理人旦那＆yu 2024年７月からInstagram、TikTokにて「料理人旦那の激うまごはん」というアカウントで、備忘録代わりに料理人の旦那が作る日々のおうちごはんの投稿を始める。簡単かつ料理人ならではのコツをおさえたレシピは「これまで作った中で一番おいしい！」と話題になり、SNSの総フォロワー数は100万人を超える（2025年10月現在）。料理人旦那は調理師専門学校卒業後、和食店などで修業を積み、現在も調理師として仕事に従事している。いつか自分のお店を出すのが夢。 Instagram：@_yu_living TikTok：@d_94_p

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 簡単に作れて食べればホッとする、季節の野菜を使った癒やしの日々おかずが注目を集める @aoi.gohan22 さん待望のレシピ本が登場！　仕事や育児に疲れてしまった人に寄り添ういたわりごはんを2018年からInstagramで投稿し始め、150万回以上再生されている大人気レシピ「セミドライトマトのオイル漬け」や「里芋のから揚げ」など、見ればおうちで再現したくなる旬菜レシピを次々と発表しています。 本書では、SNS未発表の18点を含む、季節ごとの野菜（たまに果物）を使ったレシピを、メインおかずから副菜、汁もの、ごはんものまでたっぷり70点収録しました。組み合わせて和食の献立に仕立てたり、ボリューム満点のひと皿丼にしたり、その日の気分や家族のリクエストに合わせて自由ないたわりごはんを楽しんでください。 【こんな方におすすめ】 ・料理を作るのが億劫な方 ・疲れが抜けなくてやる気が出ない方 ・自分で作って食べて、体の中から癒やされたい方 ・日々の食事で満足感を味わいたい方 ・旬の野菜を積極的に摂りたい方 《CONTENTS》 ◎序章　大人気のいたわりごはん 〈春〉春野菜の焼き浸し／新玉ねぎ丼 〈夏〉セミドライトマトのオイル漬け／Arrange：セミドライトマトと大葉のカッペリーニ風／焼きヤングコーン ヨーグルトソース添え 〈秋〉黒ごまきなこかぼちゃ／Arrange：かぼチーコロッケ／里いものから揚げ／すだち香る鶏むねれんこん 〈冬〉ほたてと長ねぎのグラタン／ブロッコリーと鶏むねのカレークリーム煮 ◎1章　春のいたわりごはん 春野菜のポトフ／鮭とスナップえんどうの黒酢和え／さわらと春野菜の包み蒸し／そら豆と鶏むねのレモンクリームパスタ／花焼売／和風オイルポテサラ／にんじんの塩麹きんぴら／アスパラのしょうが酒蒸し／たけのことわかめの炊き込みごはん／豆しらすごはん／菜の花とはまぐりのお吸い物 ◎Column　春の癒やしおやつ いちごとクリームチーズのマフィン ◎2章　夏のいたわりごはん なすと水晶鶏の梅和え／卵スープ／なすの皮炒め／夏野菜ローストポーク／甘長唐辛子のチーズ肉巻き／オクラのから揚げ／夏野菜キーマ／ズッキーニ豚しゃぶ／とろなすの塩麹南蛮／たこパプマリネ／モロッコいんげんのごまソース／枝豆豆腐／さば缶とトマトの炊き込みごはん／Arrange：トマトリゾット／コーンスープ／冷や汁 ◎Column わたしの好きな器と道具 ◎3章　秋のいたわりごはん マッシュド里いもとハンバーグ／さつまいもと鮭の塩昆布バター蒸し／焼ききのことアボカドのバルサミコ酢マリネ／かぼちゃのチリコンカン／さんまとなすの照り焼き／デリ風根菜サラダ／かぶと柿のカルパッチョ／さつまいも入り三目豆／落花生の炊き込みごはん／栗おこわ／きのこ汁 ◎Column　秋の癒やしおやつ いちじくの豆乳ブリュレ ◎4章　冬のいたわりごはん 骨つきチキンと冬野菜のロースト／鶏大根とゆずこしょう煮／たらとカリフラワーのチリソース／白菜ステーキ／りんごと春菊の白和え／冬野菜カレー／ほうれん草と納豆の海苔和え／あんかけ大根餅／小松菜の漬け物／Arrange：菜飯／我が家の豚汁／ごぼうと長ねぎのみそポタージュ ◎Special　季節の絶品春巻き 〈春〉スナップえんどうとえびの桜春巻き 〈夏〉チンジャオ春巻き 〈秋〉明太とろろ春巻き 〈冬〉ねぎ豚春巻き 《著者プロフィール》 千葉 葵(ちば あおい) 管理栄養士、料理家。大学卒業後、イタリアンレストランや保育施設で献立作成に携わる。現在はフリーランスとして活動中。自然豊かな群馬県で育ち、農家である実家の野菜を食べて育った経験から、季節の素材を使った、新しい組み合わせのレシピ提案を得意とする。SNSの総フォロワー数は16万人超。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 2011年に東京・渋谷にオープンして以来、「予約がとれない人気店」として注目され続けている 居酒屋「高太郎」。そんな名店「高太郎」の料理が自宅で作れたら…。その夢を叶えるのが本書です。 王道の和食を丁寧に作るのが高太郎の料理。定番の和食から、和食をベースにした中華風・洋風の 料理、「高太郎」で人気のメニューも大公開。 ■第一章■だしを味わう料理と煮物 ■だしを取る お通しのおひたし／小松菜と玉ねぎ、ごぼうのおひたし／季節のおひたし ■だしと卵料理 プレーン茶碗蒸し／季節の茶碗蒸し／卵豆腐／だし巻き卵／ゴーヤと豆腐の卵とじ ■煮物と鍋料理 塩豚と大根の煮物／さわらのあっさり煮／鶏豆腐 参鶏湯風／筑前煮／ じゃがいもと厚揚げのそぼろ煮／鶏手羽元と長いもの梅煮／ 鶏団子とごぼう、まいたけの鍋鮭とじゃがいもの酒粕みそ鍋／豚肉とクレソンの梅しゃぶ ■第二章■合わせ調味料があれば ■めんつゆの素を作る たこときゅうり、わかめの酢の物／蒸しなすのごまだれ／かれいの煮つけ／冷やし中華／ 親子丼／和風えびチリ／和風酢だら ■照り焼きの素を作る 漬けまぐろの山かけ／豚肉のしょうが焼き／いわしのかば焼き丼／鮭の幽庵焼き／ ■すし酢を作る 鯛と香り野菜のサラダ／和風ピクルス／とろたく生春巻き／ししゃもの南蛮漬け コラム｜おいしい料理を、タイミングよく。仕込みや調理で大切にしていること。 ■第三章■蒸し物・焼き物・揚げ物 ■蒸し物 鯛のかぶら蒸し／はまぐりと九条ねぎの酒蒸し／根菜の昆布蒸し／ 豚肉とレタスの梅肉蒸し／高太郎のジャンボシュウマイ ■焼き物 里いもとねぎ、生ハムの白みそグラタン／ローストビーフ ■揚げ物 高太郎のメンチカツ／手羽先のカレーから揚げ／鶏天／おつまみ春巻き ■第四章■小さな酒肴 春菊のくるみ和え／なめたけ／ごぼうのごま酢／奈良漬けといちごの白和え／ れんこんのきんぴら／かぶの千枚漬け／きゅうりの辛子漬け／牛肉のしぐれ煮／ 高太郎のポテトサラダ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 発酵調味料、発酵料理好きな方におすすめしたい、古くて新しいうまみの素「醤（ひしお）」を使ったレシピ本が出来ました！　本書で紹介する「醤」は、豆麹と麦麹をブレンドしたひしお麹をベースに作る発酵調味料です。“発酵”のうれしい効果に加え、うまみの濃い「醤」を使うことで、いつもの料理のおいしさがグッと格上げされるというまさに魔法の調味料。そんな醤を使ったレシピの研究開発を重ねる発酵料理研究家・清水紫織さんが、醤の発酵調味料16種類と発酵料理71点を提案します。 米麹だけではない、古くから日本人に愛される「ひしお麹」にスポットを当てた新しい発酵料理帖を毎日のご飯作りにご活用ください。 醤（ひしお）を使った調味料のよいところ 1.混ぜるだけで手軽に作れて保存性も高い。 2.うまみが深まり、味つけもバシッと決まる。 3.発酵効果で腸内環境が整い、調子のよさを実感。 《CONTENTS》 ◎醤の基本 ◎本書で紹介する醤 ◎基本の醤のおいしい使い方 ◎PART 1　基本の醤と発酵料理 基本の醤 しょうゆ醤／玉ねぎ醤 漬ける／加熱する 豚ロースのりんごソース／鶏むね肉のシンプル醤焼きと野菜のハーブオーブン焼き／合びき肉のコロッケ／牛肉のビネガーカツレツ／牛肉とトマトのスープ／大根と卵のスープ／ローストビーフ／鮭のドフィノア風／玉ねぎ醤のリゾット／シーフードチヂミ／鶏の照り焼き／白身魚のソテー バターオニオンソース／トマトソースのパスタ／肉じゃが／酢豚／シーフードパエリア／春雨炒め／まいたけの醤マスタード炒め／やみつきポテトフライ／ジャーマンポテトなど 和える／かける ほうれん草の醤和え／柿の白和え風／きゅうりとディルのサラダ／冷やしピーマン醤／アンチョビオリーブの豆腐カプレーゼ／トマトのフレッシュスープなど ◎PART 2　アレンジ醤と発酵料理 アレンジ醤 にんにく醤／キムチの素／中華醤／発酵マヨネーズ／発酵ケチャップ／発酵カレールー／発酵バジルソース にんにく醤を使って 鶏肉のにんにく醤唐揚げ／鶏手羽元と卵の黒酢にんにく醤煮／たこのカルパッチョ キムチの素を使って キムチチゲ／ヤンニョムチキン／切り干し大根のアチャール／長いもといかのキムチなど 中華醤を使って 餃子／町中華のチャーハン／チャーシュー麺／自家製チャーシュー／炊飯器カオマンガイ／チンゲンサイと卵の炒め物／中華粥／きゅうりとささみの中華和え／エリンギのナムル／パプリカのナムルなど 発酵マヨネーズを使って えびマヨ／チキン南蛮／鯖のリエットなど 発酵ケチャップを使って ミートボール／ポークチョップ／チリコンカンのレタス巻き 発酵カレールーを使って バターチキンカレー／野菜のビリヤニ 発酵バジルソースを使って ガパオライス／じゃがいもとアスパラの炒め物／マッシュルームとズッキーニ、パルミジャーノのサラダ ◎COLUMN 味が決まるだし醤／基本の醤で作るドレッシング／自家製佃煮と梅醤 ◎基本の材料 ◎主要材料別Index 《著者プロフィール》 清水紫織（しみず・しおり） 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える大切さに気づき、発酵食品の素晴らしいパワーを知る。東京農業大学醸造科学科の科目等履修生として学びながら、2015年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。「これなら出来る」をモットーに発酵料理と発酵文化の魅力を伝え、これまで述べ2000人の生徒に指導。丁寧で簡単なレシピが評判を呼び、キャンセル待ちが出るほどの人気教室に。また「0歳からの腸活」を掲げ、キッズ教室や保育園訪問など食育にも力を注ぐ。著書に『はじめてでも、とびきりおいしくなる！　発酵料理のきほん』『発酵調味料でつくる からだにいい発酵スープ』（ともに朝日新聞出版）、『“漬けて置く”だけ、おいしく整う 発酵食のストックレシピ』（マイナビ出版）など。

潰瘍性大腸炎で大腸を全摘した「腸よ鼻よ」の作者だからこそ描けた！ 「本気でお腹にやさしい料理エッセイ漫画」！！・・・にギャグを添えて。 潰瘍性大腸炎で大腸を全摘した漫画家・島袋全優。 だが、腸はなくとも食べることは大好き！ 作るはもちろん、お腹にやさしいヘルシー料理！！ 日々、特売品を追いかけながら自炊して、貯まったお金で目指すは一軒家！ 特売品の豆腐で作る、脂質控えめの「ジェネリックゆし豆腐」！ 夕方のスーパーは猟場！ 狙うは低脂肪高タンパク！！ 「ホットケーキミックス」は脂質制限する人にとって神の粉！ ■お品書き 食欲1 無料食材で作る「ノビル味噌の卵焼き」と「具だくさん味噌汁」 食欲2 猫恋しさを埋める「沖縄ちゃんぽん」と「ジェネリックゆし豆腐」 食欲3 締め切り明けの「脂質を抑えた手作り餃子」「わかめと春雨の和え物」「キャベツとツナのスープ」 食欲4 彼氏無し同盟の晩餐「鮭のホイル蒸し」と「ブロッコリー入りポテサラ」「白菜のおかか和え」 食欲5 魔法の粉・HMで作る「ひとくちスコーン」と「ヘルシー肉マン」 食欲6 潮干狩り日和はお見合い日和!?「アサリの酒蒸しパスタ」と「なんちゃってミネストローネ」 食欲7 豚肉の脂質はキャベツでなかったことに！？「キャベツinハンバーグ」と「和風コールスロー」 食欲8 お盆帰省で両親に振る舞う「ゴーヤーンブシー」と「ンジャナの白和え」 食欲9 パパ特製「ゴーヤーと島らっきょうのペペロンチーノ」と私の夢 その他、描き下ろし漫画や作中料理にひとアレンジの「食後の一言」も収録！ ★単行本カバー下画像収録★

いくらダイエットだからって、毎日こんにゃくとかサラダチキンばかりだと精神的にキツイし、結局続かないでしょ！ ということで、ロー・タチバナが立ち上がったよ！ 世界的に見て、真に美味しいものや名物になっている料理は、実は甘みに依存していないものが多いということを知っているローさんならではの、「本当に美味しいけれど糖質が極めて低い料理」をまとめました。 本人曰く「糖質制限というテーマ（足かせ）を出版社からいただいたことで最初は恨みましたが、いざやってみたらダイエットとか関係なくても最高傑作のレシピになりました」とのこと。 旨いしやせるし、映えちゃうし、の三拍子揃った真実のレシピがついに誕生した模様です。 表紙 目次 サラダフィーバー　SALAD FEVER／芸術的な焼き加減　職人のステーキサラダ 野菜が主役！ 白身魚のラビゴットサラダ カリカリチキンの“生”豆苗サラダ ファインアートか…！　ズッキーニのカルパッチョ レア牛しゃぶとゴーヤのサラダ アレをシャレオツに！　おからのジェノバサラダ グリーンアスパラのビスマルク風 ピリ辛がクセになる　豚キムチのネギネギサラダ 混ぜたほうが旨いんだって　ごちゃまぜナムルサラダ 脂肪燃焼系　FAT BURNING DISH／桃ラーは何にでも合うなあ　麻辣ラムチョップ メカジキのソテー アラビアータ仕立て スパイス感がたまらぬ　芋抜きアルベイガン 永遠に食べられる！　豚バラ肉の薬味巻き インド人が麻婆豆腐を作ったら？　トーフオブインディア 砂糖なしで作るなら豚の塩角煮 鍋・スープ　STEW ＆ SOUP／身体に染み渡る田舎料理　ガルビュール 食欲がない時の救世主　きゅうりの冷製スープ とろーり温玉のカブポタージュ シャキシャキ麺がクセになる！　鶏団子のアスパラーメン トマトスープの豚しゃぶマウンテン さっぱり食べられる！　豚バラ肉のすだちみぞれ鍋 糖質オフおつまみ　LOW-CARB APPETIZERS／シンプルにして最強 春菊のストゥファート 旨味のモンスター　ほうれん草とサーモンのソテー　ウニクリームソース なぜかクリーミーに仕上がる　鶏とナスのカチャトーラ こういうのが一番旨い　ブロッコリーのフラウィー焼き 酸味と香ばしさが好相性　カブのビネガーロースト 香ばしい大根が新感覚　鶏挽き肉の大根はさみ焼き 映えちゃうなこりゃ いろいろ野菜の冷奴 和洋の食材が化学反応　ズッキーニの白和え 出汁の香りが立ち上る　鶏団子と野菜の銀餡 豆腐でふわふわに仕上げる　ヘルシー紅焼獅子頭 旨すぎて天に召されます　バスク風ピペラード 合鴨スモークとナスのバル玉ソース 明太子バターのカリフラワーチャーハン アンチョビが香る　グリル野菜とキノコのマリネ 夢カワイイ…！ 野菜の重ね焼き 食感にキュンです　えのきのバジルピカタ 野菜と玉子のハーモニー　フラメンカエッグ 無骨で朴訥、だが旨い　ガリシア風ししとうの素揚げ キャベツとソーセージのさわやか蒸し煮 炒めちゃいましょう　なめこのガーリックソテー 小麦粉を使わない！　ヘルシーお好み焼き・改 かさ増ししちゃうぜ！　こんにゃくセビーチェ モッツァレラチーズの一番美味しい食べ方

どうやら、巷ではズボラ系手抜きレシピが流行中なようなので、悪魔のレシピシリーズで大人気のロー・タチバナも参戦することにしました。 自分のために作る料理は基本的に手抜きしているのでお手の物だぜ！ と本人は意欲を見せていますが「悪魔の～」というテーマとのバランスが難しかったので、山ごもりや滝行などの厳しい修行を経て完璧なものに仕上げたようです。 簡単なものだとしても、ちゃんと美味しくなきゃダメだよ！ 料理家として！ と、誰に説教したのかは存じ上げませんが、本書はおつまみを中心に食事モノも含めた珠玉の45レシピとなっております。 表紙 目次 おつまみ　APPETIZER／絶対旨いやつですやん　ねっとり煮玉子 勝手に旨く出来上がる!　超絶簡単ブリ大根 僕は巻きましぇん!　ノンロールキャベツ ギルティです！　合鴨とキノコのサラダ 日本料理店の味を家庭で　サワラとたけのこのサッと煮 大至急ワインをください!　ジャガイモの重ねグラタン 香りと食感に胸キュン　野菜たっぷりなめろう バルみたいっしょ?　柑橘と生ハムのサラダ 市販の唐揚げでアレ作るよ　パンダ風オレンジチキン 永遠に食い続けられる、　ほうれん草伝説 フライパンのまま行くぞ!　たらことろろ焼き ピリリと刺激的な青春の味　肉ねぎボンバー この旨さ、悪魔的だ… !　じゃこピーマン シンプルを極めし者　武士レタス ヘルスィー国からの刺客　梅昆布ささみ たまらん止まらん　ナッツモッツァレラ 日本のルーは偉大です　ナスとゴーヤのトゥギャザー炒め めんつゆ…恐ろしい子!　豚バラの卵とじ 薬味だけでこんなに変わる!　小松菜とミョウガのナムル 日本料理の定番も超簡単　小松菜の白和え シャレた器でキモく作る！　マグロとアボカドのパルフェ 蕗味噌は面倒だから大葉で!　たけのこの大葉味噌和え シンプルだけど旨いんだコレが　七味手羽元大根 ハァーさっぱりさっぱり　鶏のみぞれ和え 簡単に店の味を再現できる　超簡単! 白身魚の昆布締め 衣なんていらんのですよ。　生タラの南部焼き この食感は…生春巻?　生ハムの薄焼き玉子ロール 生食用だからできる!　レアサーモンの漬けバター焼き 濃厚なドレッシングがたまらぬ　六種野菜のチーズサラダ 雑煮の新しいカタチ!　滋味深い塩雑煮 しみ渡り系、究極のシンプル前菜　水菜の香り温浸し 薬味どっさりが最高なんよ　中華風薬味やっこ 私をアジアに連れてって　タイ風肉豆腐 相性やばいんだぜ!　塩辛ポテツ この日本酒泥棒め!　じゃことミョウガの肝和え マグロの旨味が溶け出す!　ネギマ鍋 ごはん・麺　RICE ＆ NOODLE／醤油の時代は終焉を迎えた……　ゴマ塩卵かけご飯EX 焦げ感が味のポイントなの　帯広っぽい豚丼 濃厚は正義なのです！　アスパラとベーコンのチーズライス イタリア人にも食べてほしい！　サバ缶のイタリアンチャーハン はい最高。決定版のレシピ　最強のカルボナーラ 漬物が余ったらコレ　ゴージャス菜めし アナタノコトガスキダカラ　パクチー香るつくね丼 豆乳パックで作れる!　本格押し寿司 握るのが下手でも問題なし!　七宝おにぎり

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 おいしい料理のレシピは、料理上手に聞くのがいちばん！ 思わずつくりたくなる、84人の個性的な料理が勢揃い。 84種の個性派料理、気分で選べる9ジャンル！ ●シンプル野菜 滋味深いスープが絶品「たまねぎのまるまる煮」 手早くコクのある料理なら「レンコンチーズ」 必須アイテムは氷レモン「レモンねぎぬた」 ●ワインに合う！　 うっすらとクミン味がしゃれている「豆のサラダ」 本格派フリット、サクッと軽い！「豆鯵のフリット レモンかけ」 キュートなお料理　かぼちゃのチーズフォンデュ ●我が家の味 異国の味が魅力的 「とり手羽先の天ぷら」 超簡単あったか料理 「鱈のザーサイ蒸し」 便利調味料の柚子胡椒 「なすと鶏むね肉の柚子胡椒炒め」 ほかにも、 ●やっぱりごはん ●麺好きです ●ビールでしょ ●ほっこりあったか ●意外な組み合わせ ●大人の甘味 などなど、盛りだくさん。 さらに、家での料理をぐっとおいしくする、10のコツも 高橋みどりさんがお伝えします。 1 細川亜衣さんに教わった、 フタ付き鍋でつくる野菜のオイル蒸し。 2 いつ塩をするか、油を使うか。 ウー・ウェンさんの技に目からウロコ。 3 切り干し大根とベーコンの煮物。 野崎洋光さんの発想で料理が変わった。 4 応用自在の、ひじきのシンプル煮。 有元葉子さんのレシピがわが家の定番に。 5 ごはんは鍋で美味しく炊きたい。 朝は、白粥、茶粥、黒胡麻粥。 6 高山なおみさんの白和えを応用。 切り方で全く違う味わいに。 7 便利調味料はいらない。 基本は、たったこれだけ。 8 沢村貞子さんの本で知った、 「梅酢」が唯一の手作り保存食。 9 鍋底の残り物がピラフの旨味に。 二度楽しめて得した気分。 10 美味しくお茶を淹れる。 集中する時間を持つ贅沢。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【内容紹介】 名前は聞いたことがあるけれど、姿形は目にしたことがあるけれど、一度も使ったことがない野菜。 そう聞いて思い浮かぶ野菜が一つや二つ、きっとあるはずです。 でも、いつかは使ってみたいと、思いを馳せる野菜もいくつかあるでしょう。 まだ手にしていない野菜があるのは幸せなこと。 新しい料理をつくるチャンスに満ちています。旬を知って、野菜をめぐる冒険に出かけましょう。 『dancyu web』で連載していた「旬の野菜の知恵袋」に、撮り下ろしレシピ、書き下ろしコラムを加えて再編集。 全40レシピを収録した野菜の新しい一面を知れるレシピ集です。 【著者紹介】 [著]植松 良枝（うえまつ・よしえ） 料理研究家。神奈川県伊勢原市出身。 四季に寄り添った食と暮らしを提案しながら、菜園での野菜づくりをライフワークとしている。 料理教室「日々の飯事（ひびのままごと）」を主宰して、旬の野菜で食生活を豊かにすることを教示する。 仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。 著書に『ヨヨナムのベトナム料理』『春夏秋冬 ふだんのもてなし』『とれたて野菜レシピ』などがある。 共著に『育てて楽しむ初めてのハーブ』。 【目次抜粋】 カリフラワー アロース・クレモソ／スパイス・ホットサラダ／カリフラワーの爆弾肉団子／カリフラワーのサブジ ゴーヤー ふわふわ卵のゴーヤーチャンプルー／ゴーヤーの肉巻き揚げ／ガーリックライスとステーキ＆ゴーヤーのトマトケチャップ味噌グリル／レアチーズケーキ ゴーヤーはちみつレモンソース 里芋 里芋のローストとサルサヴェルデ／ベトナム風 揚げ団子／里芋のシーフードグラタン／里芋の柚子おろし煮 せり せりのジョン／アサリとせりのリゾット／肉焼きそば 梅風味／豚肉と大根とせりの煮物 とうもろこし エスニック焼き飯／とうもろこし ちまき風／とうもろこしの皮で包んだ蒸しパン／焼きとうもろこしとクミンのモロカンサラダ 冬瓜 冬瓜と梨とすだちのサラダ／冬瓜とはんぺんのすりながし／冬瓜とトマトといんげんのポークカレー／冬瓜のアチャール 菜の花 菜の花とナッツの洋風白和え／焼き菜の花と生ハムポーチドエッグ／くたくた菜の花のオレキエッテ／菜の花とちりめんじゃこの混ぜ込みご飯 パクチー セビチェ／パクチーのチュイール／チキンマライティッカ／パクチーとレタスの海老ワンタン鍋 ビーツ ビーツといちごのフレッシュサラダ／柚子味噌はさみ揚げ／ビーツのちらし寿司／ケイク・サレ 山うど ベトナム風サラダ／山うどと鶏肉の梅干し炒め／山うどと豚肉のかき揚げご飯／山うどの柳川風

「やせる出汁」の著者考案の万能健康出汁。基本の出汁に年齢、性別、症状別のひとさじ食材を加え、自分だけの健康出汁をつくる。 日本古来の出汁の力を活かした究極の健康法 糖尿病内科医であり、ダイエット外来医師が模索してたどり着いたのが、日本古来の出汁。出汁を意識して持続的に摂ると、濃い味や高エネルギーの食べ物を好んでいた味覚がリセットされ、食欲がコントロールされる。そして生活習慣病やさまざまな不快症状の改善にも効果的なことがわかってきた。やせることで改善できる病気や症状のほかにも、出汁の摂取が直接的に効いていると思われる事例が続出したのである。こうした経緯で確立したのが、本書で紹介する「健康出汁」である。健康出汁は「干し椎茸」「かつおぶし」「昆布」のどこの家庭にもある３つの食材を、研究を重ねて、３：２：１の黄金比率で混ぜたものだ。これをお湯に溶かして飲むという基本から、料理に混ぜたり、振りかけたりして、体に摂り入れることでさまざまな健康効果が期待できる。また健康出汁の大きな特徴は、たいへんおいしいこと。そのため、毎日でも飽きずに習慣化できる。まさに健康出汁を活用すれば、風味を楽しみながら、不健康だった味覚や代謝が正常化し、楽に病気や症状が予防・改善できるのである。これぞ、我慢がいらない究極の健康法である。 第１章　免疫力を高める「健康出汁」とは １日１杯の「健康出汁」でなぜ免疫が高まるのか 健康出汁のメリット　１０の健康効果 第２章　「健康出汁」の効果の秘密 ３つの最強素材の組み合わせがすごい 第３章　「健康出汁」の作り方・摂り方 簡単に作れる「健康出汁」 ３ステップでおいしく作れる！　健康出汁の作り方Ａ《基本編》 電子レンジを使ってスピーディーに！ 健康出汁の作り方Ｂ《電子レンジ編》 市販の粉を比率通りに合わせるだけ！ 健康出汁の作り方Ｃ《ミックス編》 まとめて作って冷凍もＯＫ　健康出汁の上手な保存法 健康出汁の摂り方　基本＆簡単レシピ 【汁物】きのこたっぷりみそ汁、中華風元気スープ、とろろ昆布と梅干しのお吸い物、出汁風味ミネストローネ 【おかず】鶏肉の和風ハンバーグ、濃厚出汁味の白和え、白身魚の出汁まぶし、彩り出汁巻き卵 【主食】具だくさん焼きうどん、出汁しょうゆの焼きおにぎり、トマトチーズリゾット、うま味たっぷり山かけ丼 健康出汁にチョイ足しで効果＆味わいアップ 第４章　症状別「健康出汁」のアレンジ術 【生活習慣病】高血圧、糖尿病、肥満（ダイエット）、痛風、肝疾患、心臓疾患、腎疾患 【不快症状】めまい・耳鳴り、肩こり、便秘、疲労感、下痢、頭痛、動悸、花粉症 【心と脳の症状】不眠、うつ病、自律神経失調症、認知症 【女性に多い症状】冷え性、貧血、骨粗しょう症、更年期障害、生理不順、甲状腺疾患、のどのつかえ感 【男性に多い症状】精力減退、勃起不全、前立腺疾患

全国から予約殺到の自然食料理教室の人気講師が教える 本当に身体にいい「食事」と「食べ方」の基本を大公開！ 食べるほど痩せやすくなる身体のつくり方や、 時間を味方につけた食べ方、 いつもの食事の見直し方や 疲れた心を元気にする食べ方まで、 大人の女性を今よりもっとキレイに、ずっと魅力的にするティップスが満載！ 料理教室でも人気の「おかず」や「つくりおき」のレシピも多数掲載！ ◆本文より一部抜粋 ・太りたくないなら「炊き立てのご飯」より「冷めたご飯」 ・夕食が21時以降になる時は、19時までにおにぎり1個を食べておく ・玄米ご飯でしっとり潤う美肌をつくる ・おうちでできるプチ・ファスティングで身体をリセット ・ブルーになった日は白味噌で気持ちを落ち着ける Special Recipes ・レンコンの甘酢煮 ・カリカリ高野豆腐のカナッペ ・ヒジキの白和え ・コンニャクチップのスナック菓子風 ・黒ごま豆腐プリン　etc…… Special Lesson 玄米糀でつくる　手づくり発酵調味料 「甘糀」「塩糀」「醤油糀」「トマト糀」「たまねぎ糀」

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 高野豆腐の甘煮、いんげんの白和え、夏野菜の揚げびたし、冬瓜そぼろ汁、豆ご飯など。 1969年刊行のロングセラー『おそうざい十二カ月』の精神はそのままに、料理人・稲田俊輔さんが昔懐かしいおそうざいを、作りやすくアップデートしました。 簡単にできる品々を組み合わせて一汁三菜の献立にすると、豊かな気持ちが味わえます。 春夏秋冬24献立、116品を収録。稲田さんのエッセイも楽しめます。 『暮しの手帖』の人気連載に、新規撮り下ろしレシピを追加した待望の一冊です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ◆6人の料理人&料理家が提案する、豆皿にのせてちょこちょこつまみたい、極上おつまみの厳選レシピ集◆ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 手のひらサイズの器にちょこんとつまみをのせて、ちびちびつまみながら、お酒をくいっと。 “家にいながらお店気分が味わえる”と好評だった「うちの豆皿つまみ」シリーズ・好評第2弾です。 レシピを提案してくれるのは、人気料理店の店主や今をときめく料理家の先生たち、計6人。 体にいい食材を使ったつまみ、やさしい味わいの中華つまみ、とにかく早く作れるクイックつまみ、 ストック食材で作れる乾物つまみ、おしゃれなフレンチつまみに、昭和の横丁つまみ… 各人の個性あふれるつまみが次々登場します。 それぞれの方が手持ちの豆皿の中からお気に入りを選び、盛りつけているのも この本の大きな魅力のひとつ。 眺めて楽しく、使って役立つ保存版の1冊です。 ●榎本美沙さんの発酵つまみ チーズのみそ漬け／豆苗の塩麹のりナムル／サーモンのナンプラーなめろう／ 黒酢味玉／みそ漬け豚の香草和え／きゅうりのごまみそ和え／トマトの梅ごまみそ和え／ 塩麹ささみとみょうがの梅春巻き／里いもマッシュのタルティーヌ／鯛の塩麹昆布締め／ れんこんのピリ辛甘酒そぼろ／にんじんとそぼろチーズ和え／生ピーマンのそぼろのせ　など ●五十嵐可菜さんのあっさり中華つまみ えびとごぼうの春巻き／にら団子／ズッキーニの焼売／真鯛と春菊のねぎソースカルパッチョ／ アボカドの紹興酒漬けとたこの和えもの／モッツァレラチーズとバジルの紹興酒漬け／ くるみの飴炊き／じゃがいもとパクチーの和えもの／かぶと柿のコチュジャン和え／ 鶏むね肉としめじのごまソース和え／かつおのたたきと焼きなすの黒酢ソース　など ●ツレヅレハナコさんのスピードつまみ セロリと桜えびのナムル／ちくわといんげんのナンプラーバター炒め／ ツナのハーブリエット／スパイシーコーンバター／ズッキーニのじゃこしょうが炒め／ クミンかぼちゃ／塩辛納豆ののり巻き／ザーサイねぎやっこ／塩昆布まぐろの春菊サラダ／ 牡蠣の卵焼き／／トマト豚しゃぶ／焼き鶏のハーブヨーグルトソース　など ●按田優子さんの乾物つまみ きくらげとアボカドの冷菜／ドライフルーツといんじんの白和え／金時豆のマリネ／ ポップコーン／そばいなり／のりディップとクレソンの細巻き／きな粉サラダ／ きくらげときのこのマリネ／プルーンとピーカンナッツのたたきごぼう／ 切り干し大根と干ししいたけの水餃子／干しえびと高野豆腐の水餃子　など ●サルボ恭子さんのフレンチつまみ たこのピペラド和え／サラダグレッグ／かぼちゃのモロッコ風／ 鶏もも肉と紫玉ねぎの粒マスタードマリネ／ディップ3種／ミックスチーズとつぶつぶペースト／ 豆とチーズとハムのマリネ／スモーキーキャロットラペ／長ねぎとマッシュルームのマリネ ししゃものイタリアーノ／いかとかぶのタブーレ　など ●瀬尾幸子さんの昭和の横丁つまみ 鯛のごま和え／鶏のレバ煮／ ねぎ入り卵焼き／ポテトサラダ／みょうがのみそ焼き／きゅうりと削り節の和えもの／ スライスチーズののりサンド／ねぎチャーシュートースト／ サーモンのカルパッチョ／玉ねぎマヨネーズ、甘酢玉ねぎを作る マカロニサラダ／甘辛チキンソテー　など COLUMN｜みんなの豆皿カタログ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 6人の料理人＆料理家が提案する、豆皿にのせてちょこちょこつまみたい、絶品おつまみの傑作レシピ集 手のひらサイズの小皿にちょこんとつまみをのせて、ちびちびつまみながら、お酒をくいっと。 うちにいながらにして、お店のようなスタイルでしっとりとお酒が楽しめるようになる、 豆皿にのせておいしいつまみばかりを集めました。 提案してくれるのは、人気の居酒屋店主や今をときめく料理家の先生たち、計6人。 少量ですぐに作れるもの、作り置きできるものなど、バラエティに富んだつまみが次々登場します。 それぞれの方が、手持ちの豆皿の中からお気に入りを選び、盛りつけてくださっているのもこの本の 見どころのひとつ。お酒好きの方、つまみ好きの方、そして器好きの方にも手にしていただきたい1冊です。 ●大野尚人さんのお酒がすすむ飲み屋のつまみ 鯛のごまだれ／甘えびの酒盗和え／かつおのタルタル／いわしの蒸しつみれ／ 牡蠣の黒こしょう煮／たらこの粕漬け／セロリとラム肉のきんぴら　など ●ワタナベマキさんの和えるだけ野菜つまみ れんこんとザーサイの白和え／なすときゅうりのヤム／焼きまいたけとアボカドの山椒風味／ カリフラワーとじゃがいものクミン和え／ささみと香味野菜の梅鬼おろし　など ●上田淳子さんの10分でできるアツアツつまみ スパイシーサルシッチャ／ささみの羽根チーズ焼き／えびと卵の中華炒め／ わかめとねぎのごま油炒め／牡蠣のクリーム煮／えびパン揚げ／豆腐の麻辣煮／ マッシュルームのフリット／ベビーほたてのガーリックバター焼き／卵のココット焼き　など ●飛田和緒さんのつまみになる常備菜 台湾風漬け卵／鶏レバーのウスターソース煮／めかじきのオイル煮／ゆで豚／ 大根のしょうゆ漬け／枝豆の香味野菜和え／極細ごぼうのきんぴら／キャベツのおひたし／ 甘みそのしそ巻き／油揚げの甘辛煮／なすときのこのタルタル／ミックスピクルス　など ●加藤里名さんの粉ものつまみ ミックスハーブのクラッカー／オリーブとトマトのクラッカー／ カレーとクミンシードのクッキー／エダムチーズとアーモンドのクッキー　など ●冷水希三子さんのフルーツとハーブのつまみ いちじくのハーブ白和え／キウイのミントヨーグルトサラダ／メロンとディルのサラダ／ グレープフルーツとバジルの卵サラダ／いちごとパクチーのセヴィーチェ　など 〈COLUMN〉うちのクイックつまみ／お酒に合わせるおつまみお菓子／わたしのとっておき豆皿

◆NHK「きょうの料理」講師・多くのグルマンを魅了する料理人上野直哉が語る料理の新常識 2011年から5年連続で ミシュラン二つ星を獲得した上野直哉が、 レシピに頼ることなく自分の料理に自信が持てるようになる方法を 徹底解説した書籍が登場。 『おいしいのものさし』とは、 簡単にいうと料理を おいしくするためのポイントを見極める目であり、 自分が『おいしいと感じる料理』を生み出すための基準です 『おいしいのものさし』を一度身につけてしまえば 美味しいものを作るためのレシピは一切不要となり 「これを入れたら、こうなるんやろうな」 と、自分なりに料理を もっと自由に楽しむことができるようになります ◆「レシピがなければ料理がつくれないじゃない！」と疑問に思うかもしれません。 もちろんレシピを見ることは悪いことではありません。 著者である上野直哉氏はもちろん、 先日、書籍出版に際し行われた 上野直哉氏の師匠である京都の料亭「菊乃井」主人・村田吉弘さんの特別インタビューでも 「『肉じゃがみたいなもん』を作るのならまずはレシピを見て、ちゃんと『肉じゃが』を作れるようになりなさい」 と、料理初心者の方に村田吉弘氏は伝えているそうです つまり、レシピとは 作り方を共有するものであり、 美味しいものを共有するものではないということ。 ◆美味しいと感じる基準は人によって違います。 美味しいものを作るためには、 「誰かのレシピ」を頼るのではなく、 自分の中にある『おいしいのものさし』を基準に料理をすることなのです ◆本書の内容 ・はじめに ・第１章 おいしい「ものさし」が身につく10の料理/前編 実は楽ちんな「煮炊きもの」 ◎鍋にぶち込めばできる筑前煮 ◎失敗しない肉じゃが 調理のコツが詰まった「和えもの」 ◎ほうれん草とにんじん、こんにゃくの白和え ◎れんこんと薄揚げのごま和え 「蒸しもの」は身を助ける!? ◎蒸しじゃがのポテトサラダ ◎鴨ねぎの蒸し煮込み ◎ごちそう茶碗蒸し 「基本のだし」と「そぼろだし」 ◎湯葉のお吸い物 ◎そぼろだしの沢煮椀 何はなくとも「炊き込みご飯」 ◎えんどう豆のご飯 ◎かやく飯（五目ご飯） いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」 ◎夏野菜と豚肉のすき焼き ◎魚介でこっくり冬の魚すき ・第２章 心に響いた人の味と技 おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる ・第３章 地の味。料理の8割は土の上でできている 料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです ・第４章 おいしい「ものさし」が身につく10の料理/後編 野菜がしみじみ旨い「すり流し」 ◎温かな里芋のすり流し ◎冷たいかぼちゃのすり流し フライパンで上手に「照り焼き」 ◎鶏の照り焼き ◎ブリの照り焼き 梅風味 素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方 ◎精進天ぷら（さつまいも、なす、椎茸、いんげん、スナップエンドウ、大葉） 便利なつくり置き「自家製調味料」 ◎照り焼きのタレ ◎昆布醤油 ◎土佐酢 ・第５章 芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと ・あとがき

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 日々の食卓からおべんとうまで　野菜を味わう素朴なおかず 神奈川県・葉山町で、畑の野菜をたっぷり使った菜食のおべんとうを届ける「風と森」。 本書では、風と森の畑と台所から生まれるレシピを、「和える・漬ける」「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」といった調理法ごとに紹介。野菜ひとつひとつに向き合い、そのおいしさを引き出すための工夫を、レシピとともに丁寧にお伝えします。 ●目次 【和える 漬ける】 法蓮草のお浸し／隠元の胡麻和え／せりと油揚げの胡麻添え／おくらの黒麹添え／蕪の梅ゆかり和え／菜花の昆布〆／蕗の翡翠煮／ふきのとうの白味噌和え／人参の白和え／ブロッコリーのおろし胡瓜和え／胡瓜のピクルス／キャベツのコールスロー 【焼く】 紅くるり大根ハーブ焼き／おくら塩麹焼き／蓮根のハニーマスタード風／椎茸のもちきび詰め／ピーマンの肉詰め／大豆ミートハンバーグ／きのこトマト煮込みソース／豆腐ステーキ　トマトソースかけ／茄子の蓮根はさみ焼き／豆腐の蒲焼き／ポテトグラタン　 【煮る】 卯の花／牛蒡と油揚げの煮物／里芋の白煮 arrange 里芋の塩麹揚げ／大根と松山揚げの煮物／おでん／べジミートソース／人参スープ　 ／キャベツスープ／干し椎茸のスープ 【蒸す】 蕪蒸し／キャベツの蒸し焼売／蒸し野菜の和風バーニャカウダ／白菜の蒸し鍋／蒸し茄子ナムル／蒸し豆のマリネ／野菜のマリネ／南瓜とナッツの蒸しサラダ／薩摩芋とひじきのサラダ／蓮蒸し／豆乳茶碗蒸し 【揚げる】 新玉葱のハーブパン粉フライ／蓮根フライ／野菜ミックスフライ／車麩カツのみぞれぽん酢和え／ゆり根の飛竜頭／豆腐の磯部揚げと紫蘇はさみ揚げ／空豆のファラフェル／米粉のコーンコロッケ／蓮根と切り干し大根のべジ肉団子甘酢炒め／茄子と牛蒡の揚げ浸し／野菜天丼 column 菜食そうざいのいいお供 おいしいごはん 風と森の台所日記 ●著者 長崎県島原市生まれ。「風と森」として畑の野菜を使った菜食のおべんとう、療養食を作っている。料理協力『暮らしの中に生かす 禅の作法（学研プラス）』、『禅を知りたい（エイ出版社）』、著書『今日のごはん、何作ろう？（WAVE 出版）』がある。 Instagram:@kazeto.mori HP: https://kazetomori.jp/ ※この商品は固定レイアウト型の電子書籍です。 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※お使いの端末で無料サンプルをお試しいただいた上でのご購入をお願いいたします。 ※本書内容はカラーで制作されているため、カラー表示可能な端末での閲覧を推奨いたします

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 私はほとんどの料理を片手鍋とフライパンで作ります。 使い勝手のよい片手鍋は登場回数も多く、たとえば先に炒めてうまみを引き出し、 煮汁でやわらかにまとめる「炒め煮」のような料理は、片手鍋の真骨頂です。 素材本来の味を十分に引き出せば調味は最小限で済むから、私はだし汁ですらできるだけ使いません。 だしをとるという作業は家庭にとって小さくない負担であるからです。 正しさを伝えたいわけではなく、臨機応変に暮らしの中へ料理を組み込む楽しさを、知ってほしいのです。 〈著者〉角田真秀 【内容】 ★炒め煮★ ■塩煮込み■ 塩ポトフ／鶏肉と白菜の塩煮込み／豚ひき肉、豆腐、えのきだけの塩煮込み ■マスタードミルク煮■ 鶏肉とカリフラワー／豚肉とキャベツ／鶏手羽元と白菜 ■即席かえし煮■ 鶏そぼろご飯／鶏肉と長ねぎの卵とじ／鶏じゃが／豚肉と小松菜のかえし煮 ■乾物■ 高野豆腐のなすの煮もの／車麩と鶏肉の煮もの／ひじき、ベーコン、じゃがいもの炒め煮 ■昆布だし煮■ たらと大根の昆布だし煮／鶏肉、里いも、かぶの昆布だし煮 ■クリーム煮■ 帆立と青梗菜の中華クリーム煮／肉だんごとしめじのチーズクリーム煮 ■みそ煮■ マーボーなす／豆腐のみそキーマカレー ■トマト煮■ 牛肉とまいたけのトマト煮／こんにゃくと夏野菜のラタトゥイユ ・おうちカレーいろいろ ★マリネ／和えもの★ ■オリーブオイル■ えびとなすのマリネ／きのこのマリネ／れんこんのマリネ ■ポン酢しょうゆ■ ゆで豚のポン酢和え／あじのポン酢マリネ／ぶりのポン酢和え ■塩■ 切り干し大根と桜えびの塩和え／白菜とにんじんの塩和え／ ■しょうゆ■ 豆腐ときゅうりのしょうがじょうゆ和え／鶏肉とアボカドのしょうゆ和え ■ごま油■ 香味野菜のだし風和えもの／鶏肉とザーサイのごま油和え ■ナンプラー■ ハムと春雨のナンプラーマリネ／いり卵とさやいんげんのナンプラー和え ■黒酢■ ゆで豚とにらの黒酢和え ・くだものの白和え ★汁もの／スープ★ ■みそ汁■ 簡単豚汁／大根と焼きいものみそ汁／わかめとじゃがいものみそ汁 ■すまし汁■ セロリ、大根、にんじんのすまし汁／かき玉汁 ■塩汁■ しじみと大根の塩汁／鶏つくねと春雨の塩スープ ■みぞれ汁■ なめこのかぶみぞれ汁／えびの大根みぞれ汁 ■スープ■ ミネストローネ風／鶏手羽先と押し麦のスープ ■お粥■ チーズとのりのお粥

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 毎日メニューを考えるのが大変…。遅く帰ってきてから料理なんて頑張れない…。そんな著者自身の思いから生まれた“つくりおきおかず”のレシピ本です。 ・献立通りに全てつくりおきするもよし ・週の前半or 後半だけ取り入れるもよし ・品数を減らして手軽に始めてみるもよし ・つくりおきはせず、当日気になったレシピをつくってみるもよし ぜひ、お好きな方法で活用して、つくりおきを楽しんでください！ 【コンテンツ】 かなさん流 “ハイブリッドつくりおき”の考え方 Preservation　保存の基本 Part.1　パパッと！つくりおきレシピ ＜主菜＞ 豚と玉ねぎの生姜焼き/エビとブロッコリーのガーリックソテー/塩肉じゃが/チーズチキンカツ/豚南蛮漬け/ユッケ風ぷるぷる鶏/サバ缶チーズ春巻き/魚介のアヒージョ　　など ＜副菜＞ アボカドナムル/中華風トマトサラダ/ひじきの白和え/はんぺんキムチ和え/キャベ納豆サラダ/もやしのさっぱりおひたし/タラモサラダ/アスパラのレモンマスタード和え/さつまいもヨーグルトサラダ　　など ＜アレンジレシピ＞ チキントマト煮→ハヤシライス/きのこガーリックソテー→きのこパスタ/豚のソースつくね→豚つくね炒飯　　など Part.2　汁物レシピ 自家製即席味噌汁/コンソメスープ/中華スープ/ジンジャースープ/ごま豆乳スープ/味噌バタースープ Column 美味しい＆かわいい 余りおかずのおにぎりアレンジ/和えるだけ！ぜったい美味しい万能だれ/簡単もう1 品！レンチン卵料理　　など

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ＊本書は、タブレットなどの大きめの画面を備えた機器でお読みいただくのに適しています。 たんぱく質をたっぷりとりたい、やせたい、鍛えたい、ぐっすり眠りたいあなたへ 人気料理家が追求した、豆腐レシピの傑作集 主菜、副菜からおやつまで 主菜、副菜、朝ごはん、おやつ、体を軽くしたいとき、鍛えたいときなど、生活のあらゆるシーンにあわせたメニューが満載です。 がっつり食べたい日のメイン料理もあれば、おもたせにぴったりのデザートも。楽しみながら、無理なく豆腐生活が続けられます。 材料少なめ、手順最小限 疲労回復、筋力維持、ダイエット効果、睡眠の安定、更年期世代の栄養補給など、豆腐にはたくさんの体を支えてくれる働きがあります。 でも、どんなによい食材でも続けて食べなければ意味がありません。 そこで本書では、材料は少なめ、手順は最小限にし、「水切り」を極力省いた続けやすいレシピを追求しました。 油揚げ、厚揚げ、豆乳のレシピも収録 お揚げの甘煮の活用レシピや、厚揚げのカレー炒め、豆乳プリンほか、豆腐の心強い仲間たちを使ったレシピも掲載しています。 本が１８０度開きます 料理中のストレスを減らすために、１８０度開く製本方法を採用。本を気軽に開いて、あっというまに一品できあがる楽しさをぜひ味わってください。 目次 第一章　主菜 こっくり麻婆豆腐 さっぱり麻婆豆腐 ゴーヤーチャンプルー 和風豆腐ハンバーグ 豆腐のジョン 冷や汁 みそバターポトフ とろとろ温泉豆腐ふう サバのまんぷく豆腐丼 きつね丼 アツアツ豚豆腐キャベツのせ 豆腐すき焼き スンドゥブ ピエンロー しょうゆラーメン あんかけラーメン 蒸し豆腐＆ニラダレ お揚げの甘煮 きつねうどん お揚げの混ぜずし おいなりさん 第二章　やせる・鍛える 豆腐のガーリックステーキ 豆腐フリット 豆腐つくねのトマト煮 豆腐カレー エリンギと厚揚げのカレー炒め 山芋と豆腐のお好み焼き 豆苗と豆腐のサラダ 春菊と豆腐のみそごまマリネ 豆腐炊き込みごはん えびと厚揚げのスイートチリソース サンラータン 鶏とブロッコリーのシチュー 鶏だしの豆腐フォー 第三章　副菜 炒りごままみれ 夏野菜と豆腐のマリネ ナムル奴 フルーツ白和え・青菜白和え 切り干し大根豆腐 塩豆腐のカプレーゼ のっけるだけ奴 焼くだけお揚げ 水菜とお揚げのサラダ パプリカと厚揚げの中華風みそ炒め お揚げの巾着煮 なすと豆腐煮 白菜と厚揚げのくったり煮 ちくわ豆腐 昆布のシンプル湯豆腐 ごぼうの炒り豆腐 とろとろ豆腐の茶碗蒸し 第四章　朝ごはん 台湾の朝ごはん鹹豆漿 朝の豆腐どんぶり キャベツとお揚げの巣ごもり卵 きのこと豆腐の卵スープ おとうふがゆ 大根と豆腐のリゾット とろろいりこだしの豆腐汁 おかか梅干しの豆腐汁 豆腐パンケーキ 第五章　おやつ 絹豆腐のかけるだけデザート 豆腐白玉だんご 豆花 豆乳プリン ヨーグルトレアチーズケーキ 豆腐ドーナツ 【出版社からのコメント】 本のタイトルを、「感動！豆腐料理」にすればよかったかな、と思うほど、感動の多い制作期間でした。手順の簡単さ、組み合わせの意外さ、そしておいしさ。何度「うまい！　うますぎる！」と叫んだことか。長尾さんのレシピは、本当に素晴らしいものでした。 本書は、たんぱく質をしっかり摂る必要性を感じている体が弱めの私（編集者）の切望企画でした。一時的なブームで終わらせず、無理なく豆腐生活を続けたかったので、レシピ選びの基準を「リピートするか否か」に設定しました。スタッフみんなで試作しまくった上で、「また絶対作りたい」ものだけを収録しています。この「鬼試作期間」は忘れられない思い出です。 個人的にリピート率が高かったのが、 ・とろとろ温泉豆腐ふう ・豆腐のガーリックステーキ ・ごぼうの炒り豆腐 ・韓国ふうピリ辛きゅうり豆腐丼 ・豆腐ドーナツ です。どれも本当に簡単で、この原稿を書きながらよだれが出てくるほどのおいしさ。 ぜひみなさんも、お気に入りの「リピート豆腐レシピ」を見つけてください。 （編集担当）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 日々の暮らしが豊かになる 日本料理の基本を学ぶ一冊 はじめて日本料理を学ぶ方へ向けて、和食の知識と技術を基本から丁寧に解説します。 日々の食卓に取り入れていただきたい一二三庵の人気レシピと、節目のおもてなしでふるまいたい献立も紹介しています。 【1章】はじめに知りたい和食の基本 基本の道具 基本の調味料 計量と火加減 和食で大切な4つの“五” 献立の考え方 ごはんの炊き方 出汁のひき方 野菜の切り方 【2章】何度も作りたい魚と肉の主菜 魚介の主菜を作る前に サバの味噌煮 カレイの煮つけ イワシのかば焼き ホタテの木の芽味噌焼き ブリの照り焼き サケのきのこ餡かけ サケの南蛮漬け カツオのたたき サラダ仕立て マグロのささら揚げ 肉の主菜を作る前に 豚の角煮 一二三庵の肉じゃが 牛肉の桜味噌煮こみ 和風ローストビーフ 豚肉の味噌漬け 野菜の豚肉巻き 鶏肉のしっとり煮 梅風味 鶏肉とアサリの蒸し焼き 牛肉のたたき サラダ仕立て 【3章】いつでもおいしい野菜の副菜 野菜の旬を知る 小松菜とえのきのおひたし 白和え タコとゴーヤの酢味噌和え 豆乳茶碗蒸し とうもろこしの出汁巻き卵 白ねぎグラタン 白味噌仕立て ナスとかぼちゃの揚げびたし 【4章】心が安らぐあたたかい汁物 汁物の基本を知る わかめと豆腐の味噌汁 粕汁 豚肉のみぞれ汁 かき玉とオクラのお吸い物 カブのとろーりすり流し アボカドときゅうりの椀 【5章】年中行事を食卓で楽しむ四季のおもてなし献立 日本の主な年中行事 料理を彩る器の選び方 美しい盛りつけのコツ 〈春〉 花見 春野菜サラダ 沢煮椀 たけのこと鶏つみれの煮物 春キャベツのからし和え 菜の花ごはん 桜パフェ 〈夏〉 七夕 枝豆豆腐 糸瓜とれんこんのお吸い物 鶏とじゃがいものトマト煮 ホタテの柚子胡椒和え ウナギのばら寿司 もものふるふるゼリー 〈秋〉 月見 小いものずんだ和え カブと湯葉の椀 鶏つくねの冬瓜餡かけ 焼きサンマと秋野菜のサラダ仕立て 萩ごはん かぼちゃ団子の月見仕立て ココナッツ風味 〈冬〉 正月 祝い肴三種 田作り 数の子 たたきごぼう 紅白なます いくらのせ 伊達巻 エビの艶煮 お煮しめ 白味噌雑煮 年中行事のはじまりと習わし 一二三庵 粟飯原 崇光 (あいはら たかみつ) 一二三庵店主。神戸出身。 大阪、東京の日本料理店で修業後、独立。2001年、日本料理店「日本料理 一二三庵」を開店。 『ミシュランガイド東京』にて４年連続二つ星、『ミシュランガイド東京・横浜』にて２年連続一つ星を獲得。 現在は「一二三庵 日本料理さろん」で季節の食を伝え、「日本料理教室」では初心者からプロまで幅広い受講生に日本料理を指導。 一二三庵 近藤 陽子 (こんどう ようこ) 一二三庵女将、和食のマナー講師、年中行事研究家。 幼少から日本の食と年中行事の大切さを家庭で学ぶ。航空会社勤務後、日本料理、食卓作法などを国内で学び渡英。 帰国後、日本料理店「日本料理 一二三庵」の女将としてお客様の接遇を担当。 日本の料理と文化を伝える「一二三庵 日本料理さろん」主宰。和食のマナー、年中行事、季節の室礼、おもてなしの講義を受け持つ。 ※この商品は固定レイアウト型の電子書籍です。 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※お使いの端末で無料サンプルをお試しいただいた上でのご購入をお願いいたします。 ※本書内容はカラーで制作されているため、カラー表示可能な端末での閲覧を推奨いたします

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。 料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。 「素材を生かした切り方をすれば、料理は３割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。 基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、 さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介します。 切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ１冊。 【内容】 本書に登場する切り方 包丁と切り方の基本 【第１章】食感や味に差がつく！ 基本の切り方 せん切り｜トンカツ／白身魚のエスカベッシュ 細切り｜青椒肉絲／冷やし中華 みじん切り｜和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き 白髪ねぎ｜煮豚 輪切り｜ポトフ／ラタトゥイユ／きゅうりといかの酢の物 半月切り｜トマトとくらげの中華サラダ／ぶり大根 いちょう切り｜にんじんとりんごのサラダ／ジャーマンポテト 薄切り｜ポークソテー オニオンソース／ズッキーニのサラダ 斜め切り｜アスパラガスと卵のふわふわ炒め ざく切り／乱切り／くし形切り／短冊切り／拍子木切り／角切り／小口切り／面取り／ささがき／そぎ切り／観音開き 【第２章】見た目が美しく、箸もすすむ！ 飾り切り 花れんこん／花にんじん／じゃばら切り／縞目むき／里芋の六方むき／しいたけの花切り／ 菊花かぶ／かぶの梅鉢／ラディッシュの切り子／なすの鹿の子切り／かつらむき／ 松笠いか／手綱／魚の飾り包丁／トマトの湯むき 【第３章】定番料理が驚くほどおいしく！ 隠し味 おろし玉ねぎを加える｜豚肉のしょうが焼き バターを加える｜肉じゃが 干ししいたけを加える｜親子丼 鶏肉を加える｜きんぴらごぼう 片栗粉を加える｜だし巻き卵 ピーナッツバターを加える｜春菊の白和え 生クリームを加える｜オムライス りんごとバナナを加える｜チキンカレー セロリを加える｜ミートソーススパゲッティ アンチョビーを加える｜たらこスパゲッティ レモン汁を加える｜ビーフストロガノフ 卵を加える｜えびのチリソース煮 ヨーグルトを加える｜ポテトサラダ トマトを加える｜なすのみそ汁

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 最近は、ソースでもたれでもドレッシングでも、お店で簡単に市販品が手に入ります。 でも、ソースやたれ、ドレッシング作りは味つけの基本。 ベーシックなものは、その割合を覚えてしまえば、レシピへの応用もきくようになります。 また、我が家好みの味へアレンジしたり、オリジナル・テイストの足がかりにも。 料理の腕をあげるためにも、ぜひ手作りにトライしてみませんか。 PART 1｜基本のソース ■トマトソース■照り焼きソース■とんかつソース■タルタルソース ■バターソース■ホワイトソース■スイートチリソース ■デミグラスソース■オーロラソース■シャリアピンソース ■グレービーソース■ケチャップソース 〈火を使わなくてもできる超カンタンソース〉 PART 2｜基本のたれ ■焼き肉のもみだれ・つけだれ■しょうが焼きのたれ■唐揚げのつけ込みだれ ■ごまだれ■みそだれ■韓国風つけだれ■餃子のたれ■バンバンジーのたれ ■鍋のつけだれ■二倍酢＆三倍酢■マリネ液■めんつゆ■丼つゆ ■白和えごろも■ごま和えごろも 〈市販のめんつゆを使ったアレンジレシピ〉 PART 3｜基本のドレッシング ■フレンチドレッシング■和風ドレッシング■ごまドレッシング■マヨネーズ■ シーザーサラダドレッシング■イタリアンドレッシング ■サウザンアイランド■中華ドレッシング 〈レモンやバルサミコを使った超カンタンドレッシング〉 PART 4｜基本のパスタソース ■ミートソース■たらこソース■カルボナーラソース■バジルソース ■バターしょうゆソース■ガーリックソース 〈カンタンに作れるディップ〉 〈ひとめでわかる基本ソース・たれ・ドレッシングの分量早見表〉

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 松浦弥太郎のきほんシリーズ最新刊。 どのページを開いても、試してみたくなることばかり。 日常のマナーから、家事のきほん、我が家の定番の味まで、 100の知恵やレシピがずらり。 知らなかったこと、知りたかったことが満載です！ 松浦弥太郎による、美しい写真とエッセイでお届けします。 毎日あたらしい、気づきと学びがある。 001　筆まめは福を呼ぶ。 002　迷ったときには自分に質問してみる。 004　旅先で聞いた、目玉焼きの極意。 012　料理とは、ふたつの手を使うこと。 017　好きな花をまず１本、活けてみましょう。 034　スープがなくてもできる、チーズリゾットの作り方。 036　台所道具の手入れには、なんといっても重曹です。 043　食器洗いは、おいしさへの感謝。 044　塩と砂糖としょう油はきちんと選ぶ。　 046　まろやかでやさしい味、秘伝のごま塩。 063　テーブルの拭き方はご存じですか？ 068　お盆は大切な行事。おめかしして出かけましょう。 069　箸の作法をきちんとする。食べ方が美しい人に。 070　玄米は100回とぐ。 080　白和え衣は、日本の大切な味。 083　ポーチドエッグを上手に作るコツ。 086　ブロッコリーは小房に分けてから洗う。 097　風邪退治にガーリックスープを。 099　どこの国に行っても、まずはおいしい朝食を探す。 10のジャンル、100のアイデア ＜学び＞ ＜家事＞ ＜料理の知恵＞ ＜料理のテクニック＞ ＜きほんの味＞ ＜我が家の定番＞ ＜あの国のおいしい味＞ ＜ドリンク＞ ＜スイーツ＞ ＜旅＞

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページや特別付録が含まれない場合がございます。 ※本ムックはカラーページを含みます。お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。 キャベツを使い切る ロールキャベツ、メンチカツ、梅キャベツ、コールスロー まめ知識 にんじんを使い切る けんちん汁、にんじんの白和え、にんじんのきんぴら、にんじんサラダ、にんじんのしりしり まめ知識 小松菜を使い切る 小松菜と豚肉のしょうが炒め、小松菜の即席漬け、辛子和え、小松菜の煮浸し、小松菜の治部煮 まめ知識 じゃがいもを使い切る 肉じゃが、総菜オムレツ、コロッケ、かき揚げ まめ知識 きゅうりを使い切る きゅうりとわかめの酢の物、きゅうりの辛み漬け、塩きゅうり まめ知識 かぶを使い切る かぶら蒸し、かぶとつくねの煮物、あちゃら まめ知識 ごぼうを使い切る 豚汁、鶏ごぼう、八幡焼き、昔ながらのきんぴら まめ知識 山芋を使い切る ちょぼやき、長芋の梅和え、麦とろ、飛竜頭、とろろ汁 まめ知識 長ねぎを使い切る ねぎすき、鴨南蛮そば風 鶏南蛮、梅味噌玉、即席ねぎポン酢 まめ知識 青首大根を使い切る おでん、菜めし、なます、大根と油揚げの煮物、大根の皮のきんぴら まめ知識 しょうがを使い切る あんかけうどん、葛湯、ジンジャーティー まめ知識

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページや特別付録が含まれない場合がございます。 ※本ムックはカラーページを含みます。お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。 長尾智子さんの人気連載が１冊に。 旬を楽しむ料理　春夏 エッセイ この本の使い方 第一章 サラダ・マリネ 菜の花×卵のミモザサラダ、柑橘×赤唐辛子のエスニックサラダ ほか 第二章 和え物・酢漬け 生ハム×豆腐×グリーンピースの白和え、鶏むね肉×枝豆×山椒の和え物 ほか 第三章 蒸し煮・スープ あさり×キャベツ×ベーコンの蒸し物、豚肉×酒粕の蒸し物 ほか 第四章 焼き物・炒め物 じゃがいも×マスタード焼き、そら豆×バジル×卵のオムレツ ほか 第五章 揚げ物 そら豆×ごま油の揚げ焼き、山菜×大根の揚げだし ほか 第六章 オーブン焼き トマト×タイムのオーブン焼き、にんじん×クミンシードのオーブン焼き ほか 第七章 ご飯・麺 いか×香菜のご飯、鶏肉×干し海老のご飯 こしょう風味 ほか 第八章 デザート・おやつ 青じそ×フルーツのフルーツポンチ、桃×ミントのクラフティ ほか 素材別インデックス

“さ・し・す・せ・そ”とは、和食の基本調味料である「砂糖（みりんを含む）」「塩」「酢」「醤油」「味噌」＋「酒」のこと。この語呂合わせの順に調味するだけで、味がよくしみ込み、材料の旨味を引き出し、やわらかに香りよく仕上がります。これら調味料と地元の食材で作られ、庶民に愛されたのが江戸料理。江戸文化に造詣の深い著者曰く「健康的で経済的な料理」だそう。冷蔵庫がないから旬の素材を使い、短時間調理で燃料費節約、油は控えめ、肉をあまり食べない……というのがその理由。本書は特に簡単な小鉢料理とつまみを厳選し、カラー写真とともに紹介するもの。焼き大根、新しょうがのみそ漬け、ねぎま鍋、さんまのわた焼き、磯納豆、白和え各種、鳴き卵、深川飯など、見て楽しく、食べて美味しい68品です。医学博士の石原結實先生が推薦する、体を温め、生活習慣病やダイエットにも効果的なメニューの数々。家族みんなでどうぞ召し上がれ！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 最近すっかり人気者になった「鶏むね肉」。低脂肪で低カロリー、そのうえ高たんぱくなヘルシー食材として注目を集めていますね。お手頃価格であることも、人気の秘密でしょう。鶏むね肉を使った「サラダチキン」もブームを超えて、私たちの生活に定着しています。メイン料理はもちろん、もう一品ほしいときにも大活躍する鶏むね肉ですが、わたしのおすすめは、ズバリ「おつまみ」。淡泊な味わいだからこそ、ビールにワイン、日本酒、ハイボール…どんなお酒も受け止める懐の深さが、鶏むね肉にはあるんです。本書では、前半は「サラダチキン」を使ったおつまみを、後半は生の「鶏むね肉」を使ったおつまみを紹介しています。ぜんぶ３行レシピです！　混ぜるだけ、かけるだけ、和えるだけ、フライパンだけ…など、だれでも簡単に、ほろ酔いでも作れるレシピです！ウチ呑みがもっと楽しく、もっとヘルシーになる「サラダチキン」と「鶏むね肉」の絶品おつまみを、ぜひお試しください！……「はじめに」より〈サラダチキンの絶品おつまみ〉■かけるだけ！のせるだけ！スライスチキンのアボカドソースオニオンスライスのせガーリックオイルがけねぎ塩だれのせパクチーパン粉がけ葉っぱ春巻きにらあんかけスライスチキンのツナソースガスパチョチキン■和えるだけ！チキンの薬味和え辛子じょうゆ和え 明太子和えチキンともずくの甘酢和えチキンとマンゴーの白和えチキンとパイナップルのわさびじょうゆ和えたたききゅうりの白こしょう和えチキンと豆もやしの山椒和えチキンとキャベツのチリソース和えナッツ和えカレークリームソース和えタイ風チキンサラダ■混ぜるだけ！チーズチキンディップ チキンマリネトマトとチキンのディップサラダ チョップドサラダ ライタ風チキンサラダ 冷や汁風 ■トースターだけで！ねぎみそ焼きラザニア風マヨネーズグラタンチーズ焼き＊サラダチキンを手作りしましょう！電子レンジでフライパンで＊変わりサラダチキンに挑戦！みそ味のサラダチキンしょうゆ味のサラダチキンカレー味のサラダチキンハーブ風味のサラダチキン中華風のサラダチキン■レンチンだけで！鶏ハムスパイシーチキンとじゃがいものカレー炒め鶏チップ鶏しゃぶのパクチー和えゆずこしょう蒸し■フライパンだけで！れんこんつくねお好み焼き風春巻きチーズ揚げ鶏天ミニトマト巻きチキンかつチキンとトマトのチリ煮込みチキンのクリーム煮鶏みそ辛子酢ソテー 青椒鶏肉絲 鶏ジョンタイ風バジル炒めタイ風唐揚げチキンのペッパーステーキサルティンボッカ風■トースターだけで！塩山椒の焼き鳥チキンサテーしらすとねぎのチーズ焼き■小鍋だけで！鶏すき鶏しゃぶ梅風味 アヒージョおろし煮 鶏がゆ卵のせ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 とりあえずの一品から、刺身のアレンジ、お惣菜系おつまみ、煮魚、小鉢料理、〆の一品まで、家呑みが楽しくなる酒の肴が満載。ビール、ワイン、日本酒、焼酎など、呑むお酒に合わせて、好きなおつまみが選び放題です。しかも、すべて3行レシピなので、料理初心者でも、フライパンしか持っていないような男性でも、パパッと作れます。なめろう、ごぼうのつくね、アスパラの白和え、ローストチキン、青菜のタイ風炒め、豆腐のみそ漬け…などなど、337品を収録。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【内容紹介】 おいしい季節を、もっとおいしく。 料理好きがわくわくする本 【目次抜粋】 気がつくと、野菜が山盛り。有元葉子さんの秋に食べたい料理 　秋野菜の魚介蒸し、グリーンマヨネーズ／揚げ豚と根菜、山盛りキャベツ／ラムカツとミニトマト／きのこでパスタ2品／厚揚げでつくる秋野菜の白和え…etc. 使いこなすと、料理がもっとおいしくなる秋のスパイス＆ハーブ料理　小堀紀代美さん 　秋鮭のバターソテー／ボルシチ／きのこのスパイシーアヒージョ／マスカットとモッツァレラの白味噌山椒ソース／ローストビーツのサラダ／カルダモンメイプルシロップで仕上げるさつまいものカリカリソテー／カルダモンメイプルシロップで仕上げるフライドチキン／栗とハーブのピラフ…etc. 超クイック　秋のクイックは3分で完成！副菜カタログ　大庭英子さん 　にんじんのレモン炒め／きのこのレンジ蒸し／くずし豆腐の青じそのせ／さつまいものハッシュドポテト…etc. 塩、醤油、味噌、シンプルな調味料使いが魅力 大庭英子さんおすすめ季節の引き算料理秋 　醤油味　鶏つくねの甘辛照り焼き／さつまいもご飯の挽き肉あんかけ／鮭の竜田揚げ… 　塩味　秋刀魚のペペロンチーノ／長いもと海老のパン粉焼き／鶏肉とアボカドのクリーム煮… 　味噌味　里芋の胡麻味噌煮／味噌焼きおむすび／かぼちゃの味噌風味挽き肉詰め焼き… 秋の週末わが家へようこそ！　堤 人美さん 　スイートポテトスープ／焼きなすときのこ、揚げ湯葉のサラダ／大根とハムの春巻／春菊のエチュベ／ラム肉とドライトマトのレモンライス／れんこんステーキブルーチーズのせ／いちじくの白ワインバニラコンポート 世界のキッチンからVol.10　各家庭でつくる素朴な料理こそ、ポルトガル料理の神髄 ポルトガルの家庭料理　馬田草織さん 　ポルトガルの肉料理　豚とあさりのアレンテージョ風／チキンピリピリ／ビファーナ… 　ポルトガルの魚介料理　干しだらのコロッケ／鰯の塩焼き／たことひよこ豆のサラダ… 　ポルトガルの野菜料理　アルガルヴェ風にんじんサラダ／緑のスープ／いんげんの天ぷら… 　ポルトガルの米料理　鴨ご飯／たこご飯／魚介のご飯 四季の手づくりおやつ　秋の実りを楽しむお菓子　中川たまさん 　いちじくのティラミス／りんごと柿のクランブル／ぶどうの秋色ガレット／かぼすとマスカットのレアチーズケーキ／裏ごしなしのスイートポテト… 料理を盛りたくなる器、器を引き立たせるレシピ オカズデザイン 木の器 　ほどよく湿気を吸収してくれる木の器［フレンチトースト生ハム添え］ 　漆も、普段着のランチに［鰯の蒲焼き丼］ 　白漆の皿に、白い料理。ニュアンスの差に漂う色気［モッツァレラクリームのじゃがいもニョッキ］ 　焼き菓子をシックなアペロに演出［さつまいものパウンドケーキ］etc. ※紙版と一部内容が異なる場合があります。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【内容紹介】 冬のおいしいレシピ集 【目次抜粋】 食材も手順も、シンプルに。「一汁三菜」冬の1週間――上田淳子さん 冬野菜も肉も冬のぐつぐつ煮込みレシピ集 豚角煮バリエーション　豚バラの甘酢煮／豚バラ肉と大根の粕煮――久保香菜子さん 手順も材料もそぎ落とす幸せの、シンプル白和え――前沢リカさん 冬は温かいスープで――大庭英子さん 「牛肉丼」図鑑――松浦達也さん 「チヂミ」クッキング――コウケンテツさん 旬の味を贅沢にフレッシュジャム　冬 冬の週末わが家へようこそ！――はな組 季節を楽しむ暦ごはん（7）冬――植松良枝さん ※紙版と一部内容が異なる場合があります。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 人気の菜園教室の料理番が教える、ほんとうにおいしい野菜の食べ方がわかる！ なるべく野菜を切らずに豪快にまるごと使う料理や、皮も根も使うびっくり料理など、手を加えすぎずに野菜本来のおいしさを味わうレシピが満載。各野菜の「おいしい野菜の見極め方」も紹介します。 鮮度必須の「すぐに食べたい野菜の一品」、ぱぱっと作れる「かんたんおかず」、作っておくと役立つ「野菜の常備菜」、干し野菜や瓶詰めの「保存レシピ」など、野菜を知り尽くしたプロならではの、無駄なく上手に使い切るコツが詰まった1冊です。 ■内容 自然菜園の台所へようこそ。／野菜をまるごと味わいつくす5つのポイント 自然菜園の畑から生まれた かんたん＆とっておき野菜料理89 〈夏〉 【トマト】トマトとエビの卵炒め／トマトとキュウリの冷やし茶漬け／湯むきトマトのマリネ／自家製ケチャップ 【ナス】ナスたっぷり！ 冷やしゃぶサラダ／ナスのサッとオイル蒸し／直火焼きナス 【ピーマン】ザクザクピーマンのアジア丼／まるごとピーマン、スパイシーあんのせ／完熟ピーマンのやみつきハリッサ 【トウガラシ】青トウガラシの絶品ホットソース／自家製六味／ホットチョコ 【キュウリ】キュウリとホタテの中華炒め／キュウリのうまうま佃煮／キュウリとオクラトロロのめんつゆ など 〈秋〉 【カブ】カブのナンプラーおでん／焼きカブ／カブの葉の炒め物 【秋キャベツ】シュークルート／キャベツのベーコンはさみ焼き／キャベツのかき揚げ 【ブロッコリー】ブロッコリーのペペロンチーノ／ブロッコリーのカルボナーラ丼 【ニンジン】ニンジンと鶏肉のアジアンサラダ／ニンジンのまるごとロースト／ニンジン葉のふりかけ 【ラッカセイ】ピーナツ味噌／中華風おこわ など 〈冬〉 【ダイコン】切り干しダイコン餅／蒸しダイコンのソテー／ダイコンのサムゲタン風スープ 【ハクサイ】刻みハクサイの即席キムチ／ハクサイと豚バラ肉の卵とじ丼／ハクサイとリンゴのコールスローサラダ　 【ホウレンソウ】ホウレンソウの和風オムレツ／ホウレンソウのビビンバ丼／冷凍ホウレンソウのナムル 【ネギ】ネギのまるごとグリル／ネギの天ぷら／ネギ坊主味噌 〈春〉 【ナバナ】ナバナとイカの卵黄マヨネーズ和え／焼きナバナ／ナバナのてまり寿司 【リーフレタス】リーフレタスのサッと炒め／塩もみレタスの豪快サンド 【アスパラガス】焼きアスパラガスのフライパングラタン 【エンドウ】サヤエンドウと油麩の卵とじ／グリーンピースのバターライス／春の白和え 【インゲン】塩焼きインゲン／インゲンのきなこ和え など 【コラム】 野菜の冷凍保存テクニック／サツマイモの葉柄もおいしく食べる！／オイル控えめ！ 野菜を食べるドレッシング／自然菜園の台所アイデア

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 バリエーション豊富な「和える」料理で、いつものおかずがとびきりおいしく！・ロングセラーを、装いを新たにお届け。・和えものをこよなく愛する料理人・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。・和風、洋風、中華に韓国風、エスニックまで。新しいおいしさに出会える！和える料理というと白和えや胡麻和えなど、和食で出てくる副菜のイメージがありますが、私にとって、和えることはもっと自由な「おかず」のための料理法。(「はじめに」より)料理人・坂田阿希子さんが本書で紹介するのは、食材の持ち味が重なり合うおいしさや、食感や温度の違いの楽しさを存分に味わえる「和えるおかず」。これまで見たことがないような、新鮮な組み合わせの和えものが満載。なのに、白いごはんにぴったり合う料理ばかりです。日々の食卓に役立つ、新たなおいしさが体験できる1冊です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ご飯の炊き方から、家庭で美味しく作りたい「ごま豆腐」「鯛の昆布締め」「かぶら蒸し」「白和え」「西京焼き」など多くの和食レシピを、初心者目線でやさしく解説しています。この一冊で和食の基本～アレンジをしっかり学べる決定版。盛り付けや献立の参考にも！

すごい健康パワーを持った 【さば水煮缶】。 最強の健康食とも言われる理由は、 次の5つのポイントにあります。 ・血管を強くし血液をサラサラにします！ ・中性脂肪、コレステロールを改善します！ ・骨を強くします！ ・脳の認知機能を改善します！ ・老化を防ぎます！ でも、それだけではありません！ 料理が【簡単】！ しかも、 【美味しい】から、 料理が苦手な人、 調理に時間をかけたくない人、 忙しい人の強い味方！ しかも、 【バリエーション豊富】なメニューで あきません！ 本書で紹介するレシピは次のとおり。 【いつでも使える基本のレシピ】 ◎そぼろ ◎健康ちょい足しレシピ →サラダ、白和え、酢の物など 【さば水煮缶の健康レシピ】 ◎健康 ご飯＆麺類レシピ →ドライカレー、そば、炊き込みご飯、チャーハン、ペペロンチーノ、焼うどんなど ◎健康 主菜レシピ →キムチ鍋、チャンプルー、麻婆豆腐、餃子、ハンバーグ、など ◎健康 副菜レシピ →煮びたし、味噌煮、ナムル、からし和え、チーズ焼きなど ◎健康 お弁当レシピ →ピーマンカップ、卵焼きなど ◎健康 汁物レシピ →にらたま汁、かす汁、トマトスープ、担々風スープなど 美味しくて簡単な、 さば水煮缶の健康レシピの数々！ ぜひ試してみてください！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 今、世界でも注目を集めている「TOFU＝豆腐」。糖質オフで低カロリーなうえ、生活習慣病予防・老化防止などの健康効果も満点。さらにはおいしくてリーズナブルと、いいことづくめで人気の食材です。 ご家庭でも定番食材の豆腐は、水切りのしかたを変えるだけでグッと味わいが変わります。本書では、豆腐マイスター認定料理講師が、豆腐・大豆製品のおいしさをあまさず活用するレシピをたっぷりとご紹介。1年中使えてマンネリ知らず・バリエーションゆたかに豆腐を楽しむためのアイディアが満載です。 また豆腐のほかに、お肉代わりにもなる厚揚げや油揚げ・話題の高野豆腐・おからパウダーを含むおから活用術も掲載。主な野菜の切り方もあわせて解説していますので、料理ビギナーの方もぜひお試しください。 【ご利用前に必ずお読みください】■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください 主な野菜の切り方●大豆チャート●【Special Lecture about TOFU】世界で今、TOFUに注目が集まっている●豆腐の栄養素に迫る●《Chapter 1》豆腐──種類、下ごしらえ、保存方法●ねぎザーサイ温奴●だし冷奴●トマトバジル奴●冷汁風奴●基本の白和え●きゅうりとわかめの白酢和え●サーモンアボカドの白和え●豆腐マヨネーズ●豆腐南蛮の豆腐タルタル添え●ごまドレッシングの豆腐サラダ●にんじんラぺのくずし豆腐のせ●基本の豆腐クリーム●豆腐クリームの野菜グラタン●豆腐クリームのきのこペンネ●[豆腐ハンバーグ] ●基本の豆腐ハンバーグ●和風おろし豆腐ハンバーグ●れんこん入り豆腐ハンバーグ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 人工舌『味覚センサーレオ』が科学的にはじきだした、食べだしたら止まらない！　脳を狂わす「無限レシピ」88。日本人が本当に「おいしい」と感じる悪魔の食べ合わせを一挙皆伝！ ちょっとマジメに説明を。 人がおいしい、まずいと感じる基準が今までは個人の主観によって異なりすぎてあやふやでした。 でも、それだと飲料・食品メーカーや外食産業は困っちゃう。 そこで、多くの日本人に食べ物や飲み物を味わって点数評価してもらい、アンケート結果をＡＩ（人工知能）に学習させ、「おいしさ」を可視化するべく誕生したのが、人工舌コンピュータ『味覚センサーレオ』。 人間の舌にある味蕾と同様に、甘味・酸味・苦味・旨味・塩味の５基本味を感知し、「おいしさ」を計測できるようになったすぐれモノ。 　我々には長年の習慣にのっとった、固定概念がある。和食には緑茶、洋食にはコーヒーといったあれ。そこを打開すべく、たとえばコーヒーメーカーが『味覚センサーレオ』に「シェアをもっとひろげたいんだけど」と相談をもちかける。すると、「塩鮭と酸味の強いコーヒーは好相性だよ！」と、提案してくれる。当然、日本人の好みを熟知した人工舌の判断だから、多少突飛な提案でも、味覚的に間違えはないからそこは安心。この辺は健全な使い方だから問題ないんだけど、怖いのは、人工舌『味覚センサーレオ』にかかれば、人間がひとくち食べただけで中毒になるほど夢中になり、食べる手を自分では止められない悪魔的味覚を生み出すことも楽勝だということ。 　本書では、『味覚センサーレオ』がはじきだした、日本人が我を忘れて夢中になる食べ合わせ３パターンに合致する、組み合わせを多数ご紹介します。 ●本書で紹介する食べ合わせ例 ・バナナ＋シラス ・ スナック菓子＋マヨネーズ ・ フライドポテト＋卵焼き　 ・ いなり寿司＋クリームチーズ ・ 和風煮物＋タバスコ ・ カルボナーラ＋納豆 ・ かぼちゃの煮物＋プリン（生クリーム） ・ 味噌＋チョコ ・ 揚げ物＋ジャム ・ カレー＋ピノアイス ・ フライドポテト＋あんこ ・ インスタントコーヒー＋炭酸水 ・ 白和え＋生クリーム ・ 緑茶＋チーズ ・ 冷やし中華＋マーマレード ・ マカロニサラダ＋バニラアイス ・ ゴマ塩＋ココア ・ 野菜ジュース＋豆乳 ・ 生ハム＋アイスの実 ・ マーボー豆腐＋インスタントコーヒー ・ コーヒー＋食塩 ・ ゆで卵の黄身＋ハチミツ ・ 焼きそば＋納豆 ・ 魚卵＋お菓子 ・ プリン＋納豆 ・ インスタントラーメン＋プリン　 …etc…

蔦屋重三郎の江戸空想居酒屋へようこそ 2025年大河ドラマの主人公「蔦重」こと蔦屋重三郎は、北斎、写楽、歌麿などを世に出した江戸の出版王。もしも蔦重が居酒屋に彼らを招いて一杯呑んでいたら…？　そんな遊び心から生まれた、10の短編小説と江戸レシピを紹介する一冊。読んで、作って、食べて、呑もう！ 《コンテンツの紹介》 【2025年大河ドラマの主人公「蔦重」こと蔦屋重三郎って何をした人？】 ここがすごい！ 十のこと／人物ネットワーク／47年の人生／江戸のメディア・インフラ・人口・経済／江戸人の毎日のご飯 【『居酒屋 蔦重』へようこそ】 【北尾重政・勝川春章】 餅尽くしで寿ぐ／のびて切れぬ縁 出世の扉開く初春／お節（数の子、黒豆、田作り）／塩鰤餅茶漬け／餅尽くし／お屠蘇 【小説】二大流派の総帥の引き抜きに成功！ 【朋誠堂喜三二】 ひれ酒で味方につける色男 木の芽薫る春の夜／烏賊と筍の木の芽和え／玉子煎りだし／若竹汁／鯛の香味鮓／ひれ酒 【小説】宝暦の色男をたらしこむ 【大田南畝】 蓮に仕込んだ温石が天才を蕩かす「う」尽くしの夜／鰻饅頭／馬刺し／白瓜の浅漬け・味噌漬け／卯の花／葉しょうが／樽酒 【小説】日本一の狂歌名人と懇意になる 【恋川春町】 ”もどき料理”の弔い酒／献杯の盃も哀しく一人哭く夜 揚げだし大根／こんにゃくの石川／わかめとあさりのぬた／茄子のしぎ焼き／西瓜／献杯 【小説】恋川春町はなぜ死んだのか？ 【喜多川歌麿】 眠っていた画欲目覚め燗冷ましをあおる廓の朝／玉子蟹焼き／蛸の駿河煮／浦里／燗冷まし 【小説】失意の歌麿、復活の 【山東京伝】 手鎖の痛みも癒す猪鍋／煮えたぎる熱さに猛進を誓う夜／猪鍋／蕪の漬物／芋酒 【小説】渋る京伝に泣き落としをかける 【曲亭馬琴】 閉じた蛤が口を開くが如く／頑なな男の未来が拓けた春の宵／木の芽田楽／菜飯／蛤鍋／春の雪／けんぴん／地酒 【小説】武士の矜持を捨てきれない馬琴の行き着く先は？ 【東洲斎写楽】 鮓詰めの鰯が顔出す祝い膳／絵師「写楽」が生まれた日／鰯の鮓煮／こんにゃく白和え／小竹葉豆腐／奈良漬／昆布酒 【小説】東洲斎写楽、誕生秘話 果たしてその正体は？ 【葛飾北斎】 北斎の貧でかじかむ天分を玉子酒で解きほぐす凍夜／鴨肉玉子かけ飯／芋蛸汁／蕎麦玉汁粉／ねぎ味噌にぎり／玉子酒 【小説】若き日の北斎に手を差し伸べる 【十返舎一九】 下り男の賢しさが蕎麦でたぐられ見抜かれた夜／芝海老のかき揚げ蕎麦／春菊のお浸し 煎り酒かけ／鰹の山かけ／下り酒 【小説】大阪からの下り者を受け入れる 蔦重が生まれた吉原って、どんなところ？ ※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※本ムックはカラーページを含みます。お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。 和洋中エスニック38人のシェフが考え抜いた！ タンパク質たっぷり、美味くて簡単なレシピ集。 「タンパク質を摂ろう！」 筋肉をつけたい！ ツヤとハリのある肌を手に入れたい！ そして、理想のカラダに近づくのに、タンパク質は不可欠。 たとえば体重70㎏の男性なら、 1日およそ100ｇのタンパク質を摂りたいところ。 鮭なら５切れ！ サラダチキンなら４～５切れ！ これは手ごわい。 そこで、自らもカラダを鍛えるシェフたちに 充実した量のタンパク質をさらにおいしく、 バリエーション豊かに食べる料理法を教えてもらいました。 38人のシェフたちが考え抜いた92のレシピは、 和洋中ほか、メニューもいろいろ。 食べたい材料から逆引きも可能です。 すべての料理に、カロリー数、タンパク質、糖質、 脂質の量を明記。もちろん、カロリーダウンのコツや プロならではの旨みアップのポイントも紹介。 作り方はかなり簡単。続ければ、 健康的で見事なカラダができあがること、間違いなし！ 【タンパク食堂　メニューの一部】 鶏ささみのホワイトオムレツ もやしカルボナーラ カツオカッテージチーズ白和え　酒盗乗せ 焼きサバ　野菜黒酢ソース 豆腐チーズ　棒棒鶏乗せ 鶏のサルシッチャとキャベツの煮込み ひよこ豆とホウレンソウ、鶏肉のミネストローネ チキンストロガノフ イワシのレモン煮込み 鶏胸肉の蒸し煮　トマトとオリーブとバジルソース マグロの麻辣ゴロゴロサラダ 簡単タンドリーチキン 鮭とアスパラのハニーマスタード ケイジャンチキン　 ほか

チーズを味わい、チーズを楽しむために。 スケイルさん渾身のチーズ尽くしのレシピ集ができました。 初著者『果物のひと皿』に掲載された「桃のアールグレイマリネ」が一大センセーションを巻き起こしたのも記憶に新しいScales（スケイル）さん。今度は、チーズへの愛をレシピに昇華させた『チーズのひと皿』をお届けします。 相も変わらず、見たことも食べたこともないとびきりおしゃれなチーズレシピが目白押しの本書では、チーズとお酒のマリアージュを紹介する章立てや「チーズプラトー」という盛り合わせチーズプレートの提案、チーズとよく合うパンやスイーツのレシピ、おうちで作れる自家製チーズなど、さまざまな角度からチーズを味わい楽しみ尽くすレシピとアイディアを紹介しています。 クリームチーズやモッツァレラ、シュレッドチーズ（ピザ用チーズ）など、スーパーでも売っているおなじみのチーズから、チーズ専門店でしか入手できない珍しい外国のチーズまで、チーズのラインナップは50種類以上にもなります。チーズ名からレシピ・おすすめの食べ方を調べられる索引ページも巻末に収録したので、冷蔵庫に眠ったままのチーズの再生にもぜひご活用ください！ 《CONTENS》 ◎1.チーズのひと皿…パルミジャーノと生マッシュルームのサラダ/ じゃがいもとブルーベリー、カマンベールのグラチネ/揚げペンネのフォンドゥータ/ミモレットとパクチーのスパゲッティ/マスカルポーネとサフランのリゾット/新玉ねぎとグリュイエールのグラタンポタージュ/ベリーのシカゴピザ風/燻製レアチーズケーキ/リコッタチーズのカッサータ/苺とバニラのフォンテーヌブローほか ◎2.チーズのために 〈チーズのための甘いもの〉 オレンジピールのパン・デピス/干し柿のベラヴェッカ/アーモンドのヌガティーヌほか 〈チーズのためのクラッカー〉 ポルチーニと生海苔、2種類のクラッカー 〈チーズのためのパン〉 黒こしょうとカルダモンのグリッシーニ/メルバトースト/ストレーゲ 〈チーズのためのセミドライ〉 4種のセミドライ～葡萄、無花果、トマト、オレンジ 〈チーズのための保存食〉 バルサミコで炊いたオレンジマーマレード/ト玉ねぎと白ワインのジャム/生ハムのミンスミートほか ◎3.チーズとペアリング ブリーのマッシュルーム詰め～スパークリングワインと 林檎とシナモンのカマンベールロティ～シードルと 柿とダナブルーの白和え～甘口ワインと コンテとミモレットと甘栗の燻製～ウィスキーと 矢生姜とコンテの肉巻き～日本酒と イエトオストのアマレット漬け～コーヒーと ほか ◎4.手作りフレッシュチーズ 自家製カッテージチーズ/自家製リコッタチーズ/自家製パニール/自家製クリームチーズ/自家製フロマージュ・ブラン/自家製マスカルポーネ ◎コラム 一度は食べたい特別なチーズ/チーズにひと手間/チーズを贈る、チーズを運ぶ ＊この電子書籍は固定レイアウト方式で作成されています。文字の拡大・縮小や、検索、ハイライトなどの機能は利用できません。

4月から3月までの春夏秋冬12ヶ月の旬の食材の扱い方やおいしい食べ方を野崎さん自身の言葉でわかりやすく綴った料理歳時記と、旬のレシピ。なぜその手順を踏むのかの理由や、「こうしなければ」と誰もが思い込んでいる和食の「常識」を時には覆す理論が、確かな経験に裏打ちされて語られています。また和食にまつわる歴史や言葉の由来、野崎さん自身の子供の頃のエピソードなども豊かに織り込まれています。紹介しているレシピは、春の「若竹椀」「だし巻き卵」「イサキの木の芽焼き」「牛ステーキ」、夏の「冷やし汁」「シラス水飯」「冷しゃぶ」、秋の「サバのみそ煮」「五目おこわ」「柿の白和え」「豚バラ紅葉煮」、冬の「根菜がゆ」「ふろふき大根」「おせち」「あられ鍋」……など。電子書籍版限定の特典レシピも必見です！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページや特別付録が含まれない場合がございます。 ※本ムックはカラーページを含みます。お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。 新型コロナとインフルエンザの同時流行、混合感染は起きますか？ 呼吸器にうるおいを、感染症に備える食事。 【ブロッコリーのレシピ】 ブロッコリーのめんたい白和え ブロッコリーのつくね ブロッコリーと粒マスタードのディップ 【オメガ３脂肪酸のレシピ】 ぶりときゅうりの韓国和え アボカドとさば缶のカップサラダ　豆乳マヨネーズ和え ねぎ塩鶏レバー 【白い食材、スパイスのレシピ】 ながいものマッシュ 鶏むね肉のカレー南蛮 豆乳がゆ 豚肉と白菜のスープ かぶとじゃがいものポタージュ 【めぐりを促す温かい飲みもの】 ドライイチジクとバナナのスムージー しょうが大根あめ レモングラスグリーンティー サフランミルクティー 風邪をひいているとコロナ感染リスクは高くなる？ 体力の衰えに感染症は忍びよる 運動嫌いの人にこそおすすめです、呼吸力をつけてカラダの底上げ。 ・内蔵を活性化させ代謝を上げる腹式呼吸。 ・腹筋を鍛えて腸を動かす！ ・太ももを鍛えて基礎代謝を上げる！ ・ふくらはぎを鍛えて血行を促す！ マスクで肌荒れ、乾燥、消毒荒れ。 気になる症状を解消する方法。 リンパの滞りを解消して、免疫力を低下させない。 ・そけい部のリンパマッサージ ・ひざ裏とふくらはぎのリンパマッサージ ・足の裏のリンパマッサージ ・首・顔・頭のリンパマッサージ 耳鼻咽喉科医がすすめる 感染症対策は口内のうるおいから、「うるうる粘膜」づくりルール６ ・舌磨きとうがいが「うるうる粘膜」をつくってくれる。 ・オイルを使って、鼻の粘膜をしっかり保湿する。 ・粘膜のうるおいには、やはり水分が大切。 ・好きな曲の鼻歌で、心も粘膜もうるうるに。 ・腸内環境が整えば、粘膜も健康になる。 ・「冷えは万病のもと」は、粘膜にもあてはまる。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 星野源（音楽家・俳優・文筆家）、浜野謙太（ミュージシャン・俳優）、ハナレグミ（ミュージシャン）、ユージ（タレント）、広江礼威（漫画家）、吉岡秀隆（俳優）ほか、数々の著名人を輩出してきた自由の森学園。そのココロとアタマを豊かに育てる学食レシピを初公開！　親がいちばん子どもに食べさせたいごはんです。学園創立時の父母の「本当に安全でおいしいものを我が子に食べさせたい」という思いから、運営がスタートしたというユニークな経緯を持つ自由の森学園の食堂。パンもうどんも梅干しもジャムも手作り。食の安全性を考え、信頼できる生産者から取り寄せた食材で、単にヘルシーなだけでなく、食べ盛りの子どもたちが満足できる献立を毎日提供することに成功している「日本一特別な学食」「奇跡の学食」です。特定の食材へのアレルギー・アトピーが改善したという生徒の例もいくつもあります。そこにあるのは、ハンバーグ、から揚げ、春巻き、カレー、ミートソーススパゲッティなど、ごく当たり前のメニューばかりなのに、ほかのどこでも食べらない「ふつうの家ごはん」の味。食堂では「あの味が恋しい」と、家族を連れて訪れて食事をする卒業生の姿もよく見られます。それほどまでに生徒たちに愛されているメニューのレシピをどんな家庭でも再現できるように初公開します。【内容】Chapter１　ようこそ！　自由の森学園の学食へ学食の１日／生徒＆卒業生にアンケート　このメニューが好き！Chapter２　みんな大好き！　人気メニューレシピ【メインのおかず】ハンバーグ／鶏のから揚げ／とんかつ／豆腐ステーキ／春巻き／麻婆豆腐／クリームシチュー／肉じゃが／たらの揚げ煮【ごはん・麺】チキンカレー／ドライカレー／ハヤシライス／オムライス／五目ごはん／ねばねば丼／中華おこわ／ミートソーススパゲッティ／グラタン／力うどん／きつねそば【副菜】ポテトサラダ／おからサラダ／切り干し大根のサラダ／かみちゃんの白和え／かぼちゃの煮物／青菜の煮びたし【保存食】ピクルス／りんごジャム／シロップ３種【おやつ】おからケーキ／スイートポテト／コーヒーゼリー【コラム】だしをとる！／おいしいごはんを炊く／素朴で贅沢なうどん／梅干しも自家製です／パンも手作りです３．学食の厨房から「奇跡の食堂」の食材選び／油が大事！／日本一おいしい豆腐／「日本一まっとうな食堂」ができるまで

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 塩麹、醬油麹、味噌、甘酒、豆造……。 ——自家製の発酵調味料で、毎日の料理がもっと豊かに、ラクになる！ 　 私たちにとって、救世主のような“楽をさせてくれる麹調味料” ただ混ぜるだけ。あとは時間がおいしくしてくれます。 -------------------------------------- 【目次】 ◆はじめに 【麹のこと】 塩麹／醬油麹／甘酒／手前味噌／豆造 【ナムル3種】 もやしのナムル／にんじんのナムル／ズッキーニのナムル 【我が家の定番ドレッシング＆ソース】 にんじんの塩麹ドレッシング／玉ねぎと醬油麹のドレッシング／塩麹のソース ・きのこの麹そぼろ ・きのこの麹そぼろ餃子 ・きのこの麹そぼろ和え麺 ・セミドライトマトの塩麹漬け ・白身魚とセミドライトマトのハーブ蒸し ・ひじきの塩麹煮 ・ひじきと大根の柚子こしょうナムル ・べジミートの肉味噌 ・いんげんとベジミート肉味噌の炒め物 ・ベジミート肉味噌の3色丼 ・トマトと卵の中華炒め ・醤油麹の花焼売 ・ねぎ塩麹サムギョプサル ・鯵の麹なめろう ・イカとオクラの梅麹和え ・豚の甘酒生姜焼き ・ニラだれ水餃子 【いろいろフリット】 茄子のフリット／山菜の天ぷら／エビとブロッコリーのフリット／ごぼう天の揚げ浸し／鶏天／オニオンリング／鰯の梅紫蘇天ぷら／穴子天／デザートフリット 【春の食卓】 おいなりさん／菜花オイル蒸し／ミモザポテトサラダ／新玉ねぎと空豆のグラタン／山菜の天ぷら／塩麹クラッカー／にんじんの塩麹ドレッシングのグリーンサラダ／桜餡のヴィクトリアケーキ ・ベジミートの麹ドライカレー ・ベジミートのドライカレー和え麺 ・茄子たっぷり塩麹カレー ・菜花のサグカレー ・豆乳ラッシー ・豆造カレー ・ひじきと赤玉ねぎのサラダ 【夏の食卓】 ねぎ塩麹サムギョプサル／ベジミートの肉味噌／炒り卵／茄子のアジアン甘酒ミントマリネ／ナムル3種／ひじきと大根の柚子こしょうナムル／セミドライトマトの和え麺／ピーマンの春巻き／豆乳マヨネーズ／アジアン甘酒ココナッツ汁粉 ・夏野菜の甘酒味噌南蛮 ・とうもろこしの冷たいスープ ・薬味たっぷりしらす和え麺 ・焦がしねぎの中華和え麺 ・アジアン和え麺 ・夏野菜のナポリタン ・ブロッコリーのペペロンチーノパスタ ・つぶしトマトの冷やし中華 【秋の食卓】 蓮根とケッパーの混ぜご飯／かぼちゃとさつまいものデザートサラダ／春菊と干し柿の白和え／きのこのフリット／ブロッコリーのショートパスタ／ミニデーツシナモンクリームサンド／スパイスナッツ ・坊さんの気絶 ・茄子のアジアン甘酒ミントマリネ ・ズッキーニのステーキ 塩麹のソース ・ピーマン煮びたし ・キャベツとおからの塩麹煮 ・白菜とあさりの塩麹蒸し ・叩ききゅうり ・丸ごと椎茸のねぎ味噌マヨネーズ焼き ・丸ごとトマトの炊き込みご飯 ・野菜の麻婆豆腐 ・きのこと鶏団子の薬膳鍋 ・蓮根とケッパーの混ぜご飯 【冬の食卓】 アジアン水餃子／野菜のせいろ蒸し 塩麹のソース／白菜とあさりの塩麹蒸し／根菜塩ラタトゥイユ／ごぼうとオイルサーディンのパスタ／好みのパン／甘酒ショコラケーキ 【材料のこと】 塩／なたね油／地粉／有機てんさい糖／乾燥ベジミート／水餃子の皮・中華麺／平打ち玄米麺／釜揚げしらす／デーツ ・エッグビスケ ・2色の厚焼きほろほろクッキー（プレーン／ショコラ） ・塩麹クラッカー ・アジアン甘酒ココナッツ汁粉 ・ヴィクトリアケーキ／桜餡のヴィクトリアケーキ ・甘酒ショコラケーキ ・チーズケーキ ・デーツシナモンクリームサンド --------------------------------------

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【内容紹介】 刺身パックを使えば、魚つまみは簡単につくれます！ 醤油とわさびで食べるだけじゃない、新しい刺身の食べ方。 刺身パックでつくる魚つまみのレシピが、なんと56品！ そもそも、魚は肉と比べて、家で料理をする機会が少ない食材です。 さばくのが大変、匂いやゴミが気になる、骨があって面倒、でも、魚は食べたい……。 あきらめることはありません。 魚、食べましょう！ 刺身であれば、包丁いらず、ゴミだって最小限、もちろん骨もなし。 この本には難しいレシピがありません。 思いっきり適当につくってオッケー！ 手軽に簡単に、刺身を使って楽しみながら、新しい魚つまみが完成します。 酒が進む、刺身パックでつくる魚つまみ。 魚があなたを呼んでいます！ 【著者紹介】 [著]栗原 友（くりはら・とも） 料理家。 2012年に魚の修業をしようと一念発起して築地の鮮魚店で働き始める。魚をさばき、まかない料理をつくり、日々、魚と身近に暮らして、旬の魚のおいしさを知る。 2019年に築地場外で「クリトモ商店」を開店。魚と向き合う毎日。著者の『クリトモの魚道 築地が教えてくれた魚の楽しみ方』『魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ』がある。 【目次抜粋】 思いっきり適当につくってください。 刺身パック大作戦 新しい食べ方を教えます。 これがクリトモ式簡単魚つまみ 【野菜たっぷり】 カツオのたたき トマトサルサ アジとマスタード焼きなす イワシとじゃがいものハーブ盛り シマアジとパクチー イワシとにんじん ヒラマサの岩下ソース 酢味噌ブリ ブリとねぎ塩胡麻油 カンパチと紅白なます 【混ぜるだけ！】 タイの黄身胡麻和え ツブ貝の納豆白和え タコとじゃがいものアーリオオーリオ イサキと煎り大豆 カンパチと糠漬け イカタラコ 【柵でステーキ】 イカステーキ 青唐醤油ソース マグロステーキ ガーリックマヨ ＆刺身でおつまみに 【＆海苔】 ホタテのカリカリ海苔巻き ホタテとゴルゴンゾーラ、ルッコラの海苔巻き マグロのトロたく風巻き タイ海苔チー 【＆チーズ】 サーモンチーズ焼き 〆サバとクリームチーズレモン マグロのソテー チーズまみれ 【＆卵】 イワシのミモザ パセリソース タイのピカタ ホタテのスクランブルエッグ ウニのスクランブルエッグ 【＆バター＆マヨ】 ブリのバターしゃぶ イカそうめん 大根おろしマヨポン ホタテ醤油バター カツオのガーリックマヨ 刺身を揚げて、焼いて、ぷは～ アジのスパイシーハンバーグ サーモンのフィッシュケーキ カツオカツ ツブ貝のハーブフライ パンにのっけて、塗って、食べる刺身！ アジのタルタル タコとブロッコリーのタルタル イワシと味噌のタルタル イカキムチ チーズ焼き 〆サバとハラペーニョのスプレッド カツオとにんにくのスプレッド サーモンとらっきょうのスプレッド 酒が進む鍋としゃぶしゃぶ ねぎとレタスのタイしゃぶ クレソンとトマトのブリしゃぶ ねぎま鍋 刺身の盛り合わせでつくりおき魚つまみ 1 マリネにする 刺身のハーブマリネ 2 そぼろにする 魚そぼろ 3オイル煮にする 刺身のハーブオイル煮 4さつま揚げにする さつま揚げ 5クリーム煮にする 貝のクリーム煮込み クリトモ商店の目利きの話。 たまらず魚が食べたくなります。 魚つまみINDEX NO FISH’NO LIFE!

整形外科専門医かつ食生活アドバイザーのフィットネストレーナーが教える、ゆる〜く続けられる運動、食事、生活習慣、心の健活法。 表紙 はじめに 毎日が楽しくなる！　貧乏ゆすりで“ゆる体活” 体の衰え進行度チェック 1回たったの30秒！　貧乏ゆすりで動ける体を作る 体を内側から変える！ 毎日100グラムのやわらか湯せん肉を作り置き！ 目次 【序章】いつまでも元気に暮らしていくための基礎知識 人間は動けなくなったときから急速に衰える 寿命にはふたつの種類がある 自分の “いまの体の状態”を知っておこう サルコペニアの進行度を推し量れる「指輪っかテスト」 若くても油断大敵！ メタボリックシンドローム 加齢により発生する病気には男女差がある 加齢に伴う性ホルモンの減少で発症する更年期障害 よく噛むことも体活のひとつ 【第1章】体をよみがえらせる動き方 体を動かすメリットは無限大！ 長く続けられる“ゆる体活” 1回30秒の貧乏ゆすりエクササイズ 基本ゆすり 横ゆすり 太モモゆすり ワイパーゆすり パタパタゆすり 貧乏ゆすりにプラスすれば効果倍増 プラスαエクササイズで体活筋を鍛える ハト体操 カカト上げ下げ体操 テーブルスクワット その場ジャンプ 背すじをピンと伸ばすだけで健康になれる！ 実践！ 正しい立ち方 実践！ 正しい座り方 実践！ 正しい歩き方 【第2章】病気に負けない体を作る食べ方 食事の良し悪しが健康寿命を左右する 太りすぎ以上に低栄養による痩せすぎは危険！ ほとんどの日本人がタンパク質不足!? 体内でタンパク質を無駄なく使うコツ 老化、病気の主犯は活性酸素！ 体を健康にする油と不健康にする油 腸を整え、病気に打ち勝つ免疫力を手に入れる 甘いもの好きは要注意！ 体を焦げさせる糖化の害 塩分の摂りすぎは生活習慣病の元凶 ［コラム］血圧130／80以上は要注意！ 健康食材との合わせ技で体がみるみる元気になる 湯せん肉簡単アレンジレシピ 鶏ムネ肉のよだれ鶏風 牛肩ロースのトマト煮 牛肩ロースと舞茸のおろしソースかけ 鶏ムネ肉のイタリアンサラダ 鶏ササミのねぎ和え 鶏ササミのもずく酢スープ 鶏ササミの白和え ［万能ソース］玉ねぎおろしソース ［コラム］食べられない人へのアドバイス 【第3章】体を衰えさせない暮らし方 最高の元気のモトは、規則正しい生活 なんとなく不調の原因は自律神経のバランスの崩れ 乱れた体内時計をリセットして体調を整える まずは禁煙を！ 喫煙は万病の元 「酒は百薬の長」は嘘だった!? 寝不足の人に健康な人はいない！ ・睡眠は質も大事！ 質の高い睡眠をとる方法 ・ベッドでできる！ 快眠ストレッチ 猫背崩し／肋骨引き締め腹式呼吸 ・歯磨きと舌のお掃除で口内環境を整える 【第4章】体の健康を保つための心の整え方 体の不調と心の不調は直結している 怒りの感情をコントロールしよう ストレスを感じた状況をノートに書き出そう 深い呼吸で心がスッと軽くなる ・深い呼吸をするためのエクササイズ くるくる体操／はばたき体操 イライラが消え、心身の緊張を解きほぐす「自律訓練法」 おわりに

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ダイエット本などでおなじみの、野菜をめん状に切ったベジヌードル。 グルテンフリーで、低カロリー&低糖質の超ヘルシーヌードルです。 めん料理のパスタ、うどん、そばに置き換えるだけで、 70%もカロリーダウン! 食物繊維もたっぷりとれ、野菜不足は確実に解消! さらに、野菜は切り方や調理法によって、色々な食感が味わうことができるのです。 生で食べられ、すぐに火が通るから、通常のめん料理よりも時短調理も可能! 美大を卒業し、カフェ経営も行った経験のある著者のレシピは、美しい盛りつけと美味しい味つけで、常連の有名人をも虜にしてきました。 毎日食べても飽きずに続けられる、 珠玉のベジヌードルレシピが満載の一冊です! 【内容】 ・ベジヌードル生活で夫は5kg減！ ・ベジヌードルを作るのに便利な道具 《洋風ヌードル》 にんじんナポリタン／にんじんのサーモンクリーム／にんじんとオレンジの冷製／エリンギのペペロンチーノ エリンギのラザニア／アスパラガスのカルボナーラ／アスパラガスのきのこクリーム／ごぼうのアラビアータ 《和風ヌードル》 ごぼうとにんじんの白和えめん／りんごとチコリのくるみ白和え／ネバネバだしめん／きゅうりめんのざるそば 長いもの白みそ椀／大根うどん／野菜めんのしゃぶしゃぶ／青パパイヤのチャンプルー 《中華＆エスニックヌードル》 シャキシャキじゃがめん／ベトナム和えめん／じゃがいものカオソーイ／大根のフォー／青パパイヤのしじみスープ 鶏と白ごまの白菜ラーメン／白菜めんのチゲ鍋／もやしのパッタイ／きゅうりめんの肉みそのせ 《ベジヌードルおかず》 にんじんとマンゴーのサラダ／かぶとりんごのサラダ／ズッキーニのピンチョス／生春巻きのブーケサラダ じゃがめんのスパニッシュオムレツ／ベジヌードルのベーグルサンド／ズッキーニとサーモンのタルタル ◎切り干し大根を使って｜カレー焼きそば／ツナサラダめん／和風の梅めん ◎しらたきを使って｜ちりめんじゃことしめじのパスタ／しらたきの肉みそがけ ◎あると便利なソース、だし、みそ｜グリーンハーブソース／アンチョビソース ◎野菜の皮や芯でベジブロスを作りましょう

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 美容や健康に重きをおくハリウッドスターたちにも絶大なる人気を誇る「スーパーフード」。 日本でも、いつもの食卓に賢くとり入れ、健康と美に役立ててほしいという願いを込めて、 毎日の食事やお弁当に役立つレシピをご紹介。 スーパーフードの特徴を存分に生かしながら、おいしく美と健康を手に入れませんか？ 【内容】 ★本書のレシピで登場するスーパーフード ★スーパーフードの効果効能別「逆引き索引」 ［ご飯と麺］ 　ゴジベリーの炊き込みご飯／スプラウト巻き寿司／梅ちりめんのアマランサスご飯 　とうもろこしキヌアご飯／サチャインチナッツのふわとろ丼／もち麦入り栗ご飯 　本葛なすうどん／はちみつの汁なし担々麺／くるみ蕎麦／マカの冷製クリームパスタ ［メイン］ 　チキンのキヌアナゲット／オーツ麦のミートボール／チアシード入り豆腐ハンバーグ 　スピルリナのコロッケ／いわしのヘンプシードロースト／ケールキッシュ／ビーツマリネ 　蒸し鶏のゴジベリーソースかけ／ブルグルのベジローフ／鮭の甘酒味噌焼き ［副菜］ 　オーツ麦とひじきの重ね煮／アマランサス入り卵焼き／ゴジベリーのごぼう煮 　くるみの白和え／小豆かぼちゃ／野菜のアサイージョン／厚揚げの甘酒グリル 　フリーカの納豆和え／ブルグルの巾着煮／ビーツのフムス／スピルリナのふりかけ ［サラダ］ 　キヌアのタブーリ／スプラウトとツナのサラダ／ヘンプシードのドレッシング 　オーツ麦のタイ風サラダ／アサイーのサラダボウル／ドラゴンフルーツのカルパッチョ ［スープと汁物］ 　ケール入りミネストローネ／バオバブのグリーンポタージュ／はちみつのチゲスープ 　ゴジベリー入りサムゲタン／くるみのまめぶ汁／干し海老と高野豆腐の味噌汁 ［スイーツとドリンク］ 　マカのアップルクランブル／キャンディード・ナッツ／スピルリナの青玉ぜんざい 　セサミケールチップス／バオバブのおはぎ／玄米甘酒タルト／甘酒ラッシー

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 昔懐かしい主菜、副菜、おやつなど全300品を収録。一汁三菜の組み合わせも簡単に作れて、毎日の献立がラクラク！ 定番メニューなのに作り方がうろ覚え…作り方はわかるけど、味がいまいち決まらない、 そんな時に開けば、必ず答えが載っています。 今日から料理を始める初心者さんにも主婦歴何十年のベテランさんにもきっとお役に立てる1冊です。 Contents 1章 毎日作りたい定番おかず 肉じゃが、筑前煮、鶏のから揚げ、ぎょうざ、すき焼き……など 2章 食卓の主役になる肉・魚のおかず ピーマンの肉詰め、とんかつ、肉野菜炒め、鶏つくね、豚の角煮、きんめの煮つけ、いか大根、いわしの蒲焼き、天ぷら、おでん……など 3章 さっと作れる副菜のおかず だし巻き卵、茶わん蒸し、焼きなす、ポテトサラダ、ほうれん草のおひたし、たことわかめの三杯酢、小松菜のごま和え、大根の梅肉和え、白和え……など 4章 常備できる副菜のおかず じゃがいもの煮っころがし、いわしの梅煮、きんぴら、ひじきの煮もの、さつまいものレモン煮、ふきの煮もの、たけのこの土佐煮、なすの田舎煮、雷こんにゃく……など 5章 おかずになるごはんものと汁物 五目炊き込みごはん、いなりずし、親子丼、赤飯、オムライス、カレーライス、みそ汁、豚汁、すいとん、潮汁、冷や汁、ぬか漬け、水なす……など 6章 季節の行事で作るおかず おせち、七草粥、お雑煮、ちらし寿司、ちまき、おはぎ 7章 毎日食べたい懐かしいおやつ プリン、ポテトチップス、牛乳かん、蒸しパン(レーズン、さつまいも、黒糖)、しることぜんざい、パンの耳のかりんとう……など 【著者紹介】重信初江（しげのぶはつえ） 服部栄養専門学校調理師科卒業後、織田調理師専門学校で助手として勤務。料理研究家、夏梅美智子先生のアシスタントを務めて独立。身近な素材で簡単に作れる普段使いのおかずから、旅行先で覚えた世界の料理まで何でもこなす実力の持ち主。テレビや雑誌、書籍、企業のホームページの料理や、専門学校の授業など多方面で活躍。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【電子版のご注意事項】 ※一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または画像が修正されている場合があります。 ※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。 ※掲載時の商品やサービスは、時間の経過にともない提供が終了している場合があります。 ※この商品は固定レイアウトで作成されております。 以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。 お母さん世代に人気の著者が、母の体と心のことを第一に考えたレシピを紹介。架空の息子と疑似体験ができる、ほっこりレシピ本。 お母さんが健康に、ポジティブになれるごはんを提案。 美容・健康・ダイエット・時短など、お母さんのことを第一に考えた料理紹介。 おふくろの味にちょっとしたアレンジ＆スパイスを加えて息子の味に 【内容】 Ｃｈａｐｔｅｒ１　早業１５分、時短レシピ （・長いもと大葉の豚バラ巻き・あさりと山菜のさっと煮・コンビーフとコーンのかき揚げ　など） Ｃｈａｐｔｅｒ２　１週間の使い切りレシピ （・すき焼きビーフン・小松菜とツナの塩麹白和え　など） Ｃｈａｐｔｅｒ３　ココロとカラダに優しいレシピ （・なすとピーマンのワタよごし・ピーマンの黒肉詰め　など）　 Ｃｈａｐｔｅｒ４　特別な日の特別なごはん （・キヌアの和風ビシゾワーズ・鶏肉のフリカッセ　など）　 Ｃｈａｐｔｅｒ５　行ったつもりの“つもりメシ” （・スープカレー・シューマイ・アヒポキボウル　など） ・ご飯の炊き方・味噌汁いろいろ　など こんどう しょうた：料理家。１９８８　年、神奈川県生まれ。 母子家庭で育ったため、母親に対して親孝行をしたいという想いを強く持ち、 「おふくろの味」ならぬ「息子の味」を提供したいと 広告代理店会社員を経て一念発起し、料理家を志す。 ２０１４　年、「祐成陽子クッキングアートセミナー」に入学。 卒業後は料理教室の講師として月４００名の生徒に教授。 石窯ドームアンバサダー（東芝）として活動の他、 企業のデモンストレーションやＣＭ、ＴＶ　撮影等で活動中。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 本書では、「肉じゃが」「鶏の照り焼き」など、料理の名前を聞いたら、味や形がすぐに思い出せるような、毎日のごはんに食べたくなる「基本の和食」を厳選紹介。 　今どきネット検索すれば、いくらでもレシピは出てくる時代。せっかく本を買うのなら、とっておきのプロの技が知りたいし、簡単でなければ日常的に使い勝手がよい本とはいえない。という我々のわがままを、ミシュラン一つ星を7年連続で獲得する和食の名店『鈴なり』の店主・村田明彦シェフが叶えてくれました。 　本書のレシピはすべてかんたんに作れて、『鈴なり』でも実際に使われている「コク旨隠し味テクニック」がつまっています。 　さらに、我々が日ごろやっていないけれど、このひと手間が店の味になるというコツも載っています。例えば「タコ、きゅうり、わかめの酢の物」。タコを酢でもむひと手間が、コリコリ食感を生み出して、やるとやらないでは全く別次元のおいしさになるのです。 　どのメニューにも細かくテクニック写真を入れました。手順を追いながら作ってみてください。 Part1 人気の定番がずらり！　献立作りに役立つ単品おかず54 【野菜】肉じゃが、筑前煮、小松菜のおひたし３種、ポテトサラダ、ふろふき大根鶏みそがけ、ほうれんそうの胡麻和え、かぼちゃの煮物、酢の物、きんぴらごぼう、白和え、焼きなす、なすの揚げびたし…etc 【肉】鶏のつくね焼き、鶏肉の照り焼き、豚肉のしょうが焼き、とんかつ、豚肉のみそ漬け焼き、和風ハンバーグ、豚バラ大根、鶏手羽先の甘酢唐揚げ、鶏肉の揚げ焼きねぎソース、鶏みそ唐揚げ 【魚】ブリ大根、サワラの西京焼き、アジの南蛮漬け、サバの味噌煮、サバの塩焼き、サンマの蒲焼き、ブリの照り焼き、鯛の昆布締め…etc 【卵】卵焼き、だし巻き卵、茶わん蒸し、あんかけ茶わん蒸し、半熟煮卵…etc 【豆腐】揚げ出し豆腐、肉豆腐、ごちそう冷や奴３種 【汁物】イワシのつみれ汁、ハマグリのお吸い物、豚汁、豆腐とワカメの味噌汁…etc Part2　1品でも納得の満足感！　時間がない日のすぐ出来ごはん29 【丼・ご飯】カツ丼、焼き鶏丼、鶏そぼろ丼、親子丼、牛丼、マグロねばねば丼、高菜チャーハン、焼きめし、おにぎり6種、焼きおにぎり（しょうゆ）、鯛茶漬け、鶏野菜雑炊…etc 【麺】鶏南蛮そば、すだちそば、焼きうどん、和風だし香るカレーうどん 【鍋】鶏団子鍋、すき焼き、おでん、豚バラ白菜鍋 Part3　手抜きにみえない！　週末の腕まくりメニュー9 【肉】和風ローストビーフ、ローストビーフユッ風 【寿司】ちらし寿司、巻き寿司 【季節のごはん】栗ご飯、栗入りお赤飯風、竹の子ごはん

“アンパンマンの父”やなせたかしの、知られざる「食」の記憶を、初代おむすびまん役としても知られるＲｏｓｅＬｏｖｅ（柳志乃）が語り手となり綴る一冊です。 日常の食卓にあった家庭料理から、ハイカラな洋食、土佐の郷土料理まで――「美味しかったよ」のひとことに込められた温もりを、写真とエピソード、レシピで届けます。 ＼◎巻頭・巻末に計16ページのカラー口絵を収録！／ 巻頭料理監修：木村伸子 【目次】 第１章 先生との出会い いずみたくミュージカルジュニアーズへ 歌や踊りが好きな女の子 やなせ先生との初対面 おむすびまん誕生前夜 二人の天才の出会い 手のひらを太陽に おむすびまん誕生 キャラクターをたくさんつくる人になったわけ 　 「食べ物」をキャラクターにする理由 松島トモ子さんとのお話 子役の大先輩とやなせ先生とお仕事 　 二人の先生から教えられたこと 「子供」だって同じ「人」 こころの栄養が、ひとを喜ばせる ちらし寿司に込めた歓迎の気持ち やなせスタジオにお世話になるまで なぜ、Roseママがやなせ先生の食事を 第2章 先生は意外とハイカラ 　 お気に入りは電飾いっぱいのベスト 　 ひかえめな暢さんが喜んだ アンパンマンミュージアムではアロハシャツ 電化製品好きで自宅にａｉｂｏ 食べるものも「ハイカラ」好み ふだんの食卓 ホットプレートでハンバーグ 突然のおでん鍋 〝あの春巻き〟は変わってる？ 先生の食卓から学んだこと 第3章 土佐の味と記憶 贈り物とふるさとの風 先生が反応した「ゆず酢」 　 湯豆腐のたれ 高知への郷愁と「恩返し」 「ミッシェル・カマ」の由来 「ごめん駅」と「ありがとう駅」 故郷を活気づけるアメ 頼まれてはいないけれど 手紙に添えられた指示 第4章 長寿を願う日々の工夫 朝もバランスの良い食事 やなせ先生は朝からきちんと召し上る方でした 　 丸正のぶりは、今日もごちそう 口癖は「ぼくは長生きしたいんだ」 「死」の記憶 愛する人の死 ひもじさが許せない 「怪傑アンパンマン」に込められた魂 逆転しない正義 「バイキンマン」が担う役割 善と悪はわかりにくい 第5章 節目の記憶、歌とアニメと料理と アニメ化とレコーディングの舞台裏 やなせ先生直筆！お稽古バッグ事件 手紙に添えられたひとこと 新しい挑戦 「愛」と「Love」 笑いという「栄養」 アンパンマンに救われる 　 心配性という優しさ 先生こそが「アンパンマン」 人生は寂しくてショウガナイ アンパンマンとやなせ先生 第6章 優しい食卓（思い出のレシピ集） ●ヨーグルトカレー ●ドライカレー ●ビーフストロガノフ ●てこね寿司 ●ほうれん草の豚巻き ●春巻き ●きのこスパゲッティ ●セロリのからししょうゆ和え ●すばす ●白和え ●きんぴられんこんと牛肉 ●白菜の甘酢漬け ●サワー漬け（和風タイプ） ●菊とささみの和えもの ●レンジでとりとこんにゃくの煮物 ●とりとごぼうの煮物 ●ぶりとれんこん ●ぶりの照り焼き ●大根と肉の煮物 ●おいなりさんのあぶらあげ ●カレーうどん ●ビビンバ ●あわび ●フーヨーハイ ●ハンバーグ（ホットプレート使用） ●豚バラと舞茸の炒め ●栗ごごはん ●まつたけ土瓶蒸し ●たけのこごはん ●だし汁 ●なすの煮物 ●オクラとじゅんさいのおすまし ●グリンピース（じゃこ）ごはん ●なすのみそ煮 ●さつまいもごはん ●さつまいも きんとき風 ●かぼちゃのそぼろのせ ●かつおなまり節 ●おでんの汁 ●ぶり大根 ●豚肉と大根の煮物 ●ねぎま ●とりのカレー炒め ●オクラと納豆和え ●カジキの梅煮 ●イカとしその葉パスタ ●なす蒸し ●あじの刺身 ●とりのみそマヨネーズ ●えびと野菜のエスニックサラダ ●りんごジャム

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 みんなが大好きなレモンクリームパスタにレモンチキンカレー、レモンミートボール、それにレモンドーナッツ……。 料理からお菓子、作っておけば便利な保存食まで、ぜーんぶ「づくし」のレモンブックができました！ レモン好きなら絶対ハマる、さわやかでさっぱりおいしいレシピを73種類も収録。 日々のおかず、おつまみ、調味料、おうちティータイムのお菓子など、料理ジャンルを選ばない魔法の食材「レモン」を活用して、おしゃれでヘルシーな食卓をお楽しみください！ 《CONTENTS》 ◎part 1　レモンの仕込みもの レモンの塩コンフィ＆塩コンフィペースト／レモンの甘コンフィ／レモン玉ねぎチャツネ／レモンハリッサ／レモンこしょう／レモン玉ねぎしょうゆだれ／ レモンマスタード（イエロー＆ミックス／レモンマーマレード／レモンジンジャーハニー／レモンココナッツカード／レモンシロップ／リモンチェッロ／パチリコ ◎part 2　レモンの料理 にんじんのレモンオイルグラッセ／玉ねぎグリルのレモン白みそ田楽／レモンバタかぼ／ほうれん草のレモンソテー／キャロットアップルラペ／ レモンマスタードのシンプルポテサラ／レモングリーンソースのタブレ／せん切りじゃがいものレモンこしょう和え／フルーツの白和え風サラダ／ レモン＆ハーブパチリコ／レモン春巻きブリック／塩レモン鶏のから揚げ／豚のレモン玉ねぎ照り焼き／レモンポルケッタ／レモンハーブミンチと白菜のオーブン焼き／ スペアリブのレモングリル／鶏と野菜のレモンコンフィ蒸し煮／レモンハーブフライドチキン／カリカリレモンフライドポテト／鶏と豆腐の皿蒸し／ レモン酢鶏／レモンチキンカレー／大根とセロリのはちみつレモンピクルス／レモンミートボールとミニトマトのオーブン焼き／豚肉の玉ねぎレモン煮込み／ ラムと野菜のレモンハリッサ炒め／レモンキャロットライス／鮭のレモン焼き漬け／いわしのレモンしょうゆ煮／あじのスパイシーグリル／ いわしのレモンタルタル／あさりのレモンこしょうワイン蒸し／レモンクリームパスタ／レモンとアスパラガスのリゾット／ベトナム風焼き鶏ご飯／ いかとセロリのレモン冷めん／豚しゃぶレモンにゅうめん／クリームチーズとレモンチャツネのタルティーヌ／ハムエッグトーストのレモングリーンソースがけ／レモンのサンティー ◎part 3　レモンのお菓子 レモンショートブレッド／レモンロックスコーン／レモンコンフィのマドレーヌ／レモンカステラ／パチリコのアイスビスケットサンド／パチリコパンケーキ／ レモンカラメルプリン／レモンクリームパン／リモンチェッロのババ／レモンドーナッツ／レモンジャスミン白玉／大人の塩レモンジェラート ◎Column レモンソルト／レモンオイル／レモンポン酢しょうゆ／レモンビネガー／レモンとねぎの焼き肉塩だれ／レモンマヨネーズ 《著者プロフィール》 こてらみや フードコーディネーター、料理家。京都生まれ。 保存食、スパイスや香味野菜などの香りを生かした料理に定評がある。 レシピ制作からスタイリングまで、食の総合コーディネーターとして活躍するかたわら、レモンなどの実ものやハーブ、季節の花々が育つベランダガーデンの手入れにも日々精を出す。 著者に『魔法のびん詰め』（三笠書房）、『まいにち生姜レシピ』（池田書店）、『料理がたのしくなる料理』（アノニマ・スタジオ）などがある。 Instagram @osarumonkey

だしは不要、55℃で煮崩れ知らず、みそ汁が極上の料亭味に。家庭料理の常識をくつがえす「新開発レシピ」がずらり。しかも「調理実演動画」付き。その驚異の料理法と味は一言では語れません。まずは本書のレシピどおりに作ってみてください。驚きの連続です。 【焼きもの・揚げもの】 ●あじの塩焼き ●鶏の照り焼き［動画付き］ ●かれいのから揚げ ●鶏の竜田揚げ ●さんまのわた焼き ●サーモンの木の芽焼き ●鶏とサーモンの照り焼き丼 ●がんもどき 【煮もの】 ●かぼちゃの煮もの ●たけのこの土佐煮 ●めかじきの煮つけ ●さばの味噌煮 ●肉じゃが［動画付き］ ●豚の角煮 ●牛すじの煮込み 【副菜・小鉢】 ●五目白和え ●あいまぜ ●だし巻き卵［動画付き］ ●とうがんと油揚げの炊き合わせ ●たいの桜蒸し ●しめじと春菊、菊の花のおひたし 【汁もの】 ●かぶと焼き揚げの味噌汁 ●あさりとみょうがの味噌汁 ●わかめとかき卵のお吸いもの ●豚汁 ●いわしのつみれ汁［動画付き］ 【鍋もの・ごはんもの】 ●寄せ鍋 ●しゃぶしゃぶ ●菜飯 ●グリーンピースごはん ●しめじごはん ●たけのこごはん ●せりと鶏肉のごはん［動画付き］ 【基礎知識】 ●魚のおろし方［動画付き］ 他 ※本電子書籍には「動画の視聴権」がつきます。動画の視聴方法につきましては、書籍内の「Video on the Book 調理実演動画を見る方法」およびWebページ（http://dze.ro/vob）をご覧ください。