土屋敦の作品一覧

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  男のハンバーグ道

  土屋敦

  1つのレシピを（今回はハンバーグ）をいろいろ試しどうすれば一番おいしく作れるかを研究した世界でも珍しいレシピ本
  
  1章 こねるほどおいしい？
  　こねるとジューシになるのでこねるべき
  2章 安い肉がうまい
  　意外と安い部位の肉がおいしい
  3章 ルーツはふたつあった
  　省略
  4章 卵もパン粉も必要ない！...続きを読む
  　ハンバーグに入れる副材料（タマネギなど）
  5章 キャッチボールは必要か
  　最後の手軽にできておいしい作り方がかいてあった。

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  男のパスタ道

  土屋敦

  ペペロンチーノだけの語り本．アツい．度重なる試行錯誤．そして衝撃だったのはオリーブオイルは香りづけで，太白胡麻油を使うところ．

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  男のチャーハン道

  土屋敦

  世界で一番長いレシピシリーズの３作品目である。
  パスタ、ハンバーグときてチャーハンである。
  パラパラの秘密はそこにあったのかと感心した。
  次はぜぴ「チャーシュー道」をお願いしたい。

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  男のパスタ道

  土屋敦

  濃い塩水で茹でて、お湯で洗ったスパゲティは、オリーブオイルをかけただけでも十分塩味がついているので美味しかった
  男のチャーハンも楽しみ

  Posted by ブクログ
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  男のパスタ道

  土屋敦

  まる一冊一番単純なパスタ料理であるペペロンチーノをいかに作るかだけを語った本。この探究心、頭が下がります。自称「書斎派パスタ求道者」というだけあって、えい、やあ、と適当に試しているわけではなく、実際の調理の前に文献を調べて書斎で多くの時間を過ごしているのが良くわかる。パスタ麺をグルテンとでんぷんに分...続きを読む解して実験したり、塩の量が増えるにつれて変化する沸点を計算して、それが麺に与える影響などを調べたりと知的好奇心をくすぐる研究の様々は、趣味とはかくあるべし、と唸らされました。人生楽しまなきゃね。

  Posted by ブクログ

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