① 牛豚合い挽き肉をボウルに入れて牛乳をそそぎ、箸でよくかき混ぜ、すぐざるにあげる、軽く汁気を切ったら。別のボウルに移す。
② ①に塩を加え、すりこ木で一分半ほど、肉に吸い付くようになるまでこねる。
③ 玉ねぎをすりおろして、すべて②に加え、木へらで混ぜる。肉だね刃これで感性なので、二等分して、熱さ３センチの小判型に成形する。
④ フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、１８０度になったら③を入れる。焼き色がついたら裏返してふたをする。
⑤ ３分ほどしてフタをあけ、ブヨドロのアクがハンバーグに付着していたら、キッチンペーパーで拭き取り、再びフタをする。もし薄けむりがあがったり、バチバチとはぜる音がするなら、火を少し弱める（180度をキープするイメージ）
⑥ さらに3分ほど焼き、裏面にも焼き色が着いたら完成。２～３分休ませて供する。食べる直前に黒胡椒を振る。
