阿古真理のレビュー一覧

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理番組を支えるさまざまな料理研究家について その人の環境や時代背景を下に どのような料理を作っているか 紐解いていく一冊。
どの料理家も みんなが幸せになれる料理を クリエイティブに 豊かに 表現していて 面白かった。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理研究家の評論だけでなく、専業主婦論、女性論としても面白かった。
結婚した当時小林カツ代さんの料理本と首っ引きで、夕飯を作ったのは懐かしい。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

各国の料理が日本にいても食べられて、コンビニ弁当やスーパーのお惣菜で日々食べつなげられて、安く飲み食いできるガード下のお店なんかもあり、本当に便利な時代に生きているわけだけれど、それが果たして幸せなことなのかと考えてしまう。
色々な時代変遷の中で、家族の食を守ってきた女性たちの姿や、それを手助けする料理研究家たちの歴史は、とにかく興味深かった。
もっとちゃんと料理しようと思わされる。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理研究家の歴史を辿ることで、女性史・生活史も辿ることができる。当たり前のことなのだけれど、どんな現象にも理由がある、求められるものが表に引き出されてくるのだと腑に落ちる。
食べること、料理すること、じっくり向き合おう、と思った。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

書籍・雑誌に出版年が入っているのが親切です。家庭料理と女性の置かれた立ち位置は切り離せないということで、料理研究家と女性の歴史といったところです。女性誌の話題で、整理整頓や家計簿ネタ(節約)なんかへブレないのは、できそうでできないと思います。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

まず難点を書いておく。この本は「小林かつよ」と「栗原はるみ」の２名について「だけ」書かれたものではない。時期ごとに活躍した「料理評論家」を通じて、戦後すぐから現代に至るまでの日本の家庭における食生活を評論分析したものである。古くは江上トミ・城戸崎愛らから、コウケンテツ・高山なおみに至るまで様々な料理研究家がこの本には登場する。

タイトルがミスリードを誘っている。この２名の料理研究家を対比し、さらには各々の息子と「男子ご飯」という番組の結びつきを盛り込んでいけば、それだけで十分読み応えのあるテーマとなりうる（実際この本でもそのあたりに触れている部分非常に面白い）だけに、このミスリードはとっても残念である。絶賛したい割に満点でないのはそこを指す。そこを差し引けば、非常に面白い切り口の評論だと思うのだけども。

日本経済はもはや、かつてのように男のみが働くことでは成り立たない。女性の社会進出が必要だなどという言葉すら旧時代的であると思う。性差だけでなく若者がバイトに行くことも、定年延長も含めて、働けるものは皆、経済をまわすために社会に貢献することがもはや大前提となっている。雇用形態・賃金格差の問題はここでは置くし、良し悪しを論ずるものでもないが。

当然、家事だけをするために労働力を家に囲っておくなどという贅沢は、よほど裕福でないとできないわけである。「専業主婦」という存在がレアになるのは当然である。

では家事は誰がするのか？「妻がいないと飯も食えない」という男贅沢な時代は終わっている。得意苦手は言ってられない。男であれ、息子娘であれ、炊事洗濯掃除等、最低限の家事は自分でできるのが大前提となった時代がやってきているのである。家事メンやイクメンなどもすぐ死語になるだろう。

仕事に関わる専門知識技術や、学生であれば学力なんかは無論のこと、プレゼンや人脈やゴルフや接待や、そんなものだけでなく、国民全員が家事・育児・介護などの「生活力」というスキルをあげていかないと生き残れない時代なのだと思う。

この本に直接的にそんな内容が書かれているわけではないが、読んでいて切実にそう思った。その当たり前だけど結構厳しい現実に気付かせてくれるだけでも、この本は名著だと思う。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理が好きで、栗原はるみが好きで、料理教室が好きな私なので、新聞広告で見かけたときは興奮しました。。

本書は戦後から始まる料理研究家の活躍の歴史をたどりながら、昭和・平成の日本の食文化や女性を取り巻く社会情勢の移り変わりを分析した本です。

面白かった！
その時代に活躍した料理研究家を知ることで当時のくらしや価値観が見えてくるってさすが生活史研究家！着眼点がとてもいいです。

日本は戦前までかまどで煮炊きしたご飯が食卓にあがり、そこにメニューの工夫はなく、手に入る食材で毎日ほぼ同じものを食べていた。
それが高度成長期にはいり、専業主婦という地位が確立し、囲炉裏ではなくキッチンが設けられ、はじめて主婦が、同じ料理を出すわけにはいかないとレパートリーに悩み始める。
その後、働く女性が増え、時短料理が求められていく。と同時に、自己実現の欲求から、料理だけでなく生活スタイルまでを提案してくれる人も求められていく。
そして現在は、料理は女性が作るものという固定概念がうすれていきました。。

とまあざっくりこんな流れ。
こうした社会に対して、料理研究家が時代の求めに応じて生まれ、女性をリードしていくのです。
江上トミからコウケンテツまで、みんなかっこいい☆

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理に興味を持ったのが最近のため、知っている料理研究家に限りがある。
そんな狭かった視野を一気に広げてくれたのが本書。
時代背景を踏まえた歴史解説はとても勉強になった。

昭和育ちのおいしい記憶

阿古真理

誰の中にも存在する、自分にとってのおいしい記憶。その中でも昭和というのは特別な存在だ。生まれて初めてカルピスを飲んだときの驚き。生まれて初めてマクドナルドの香りを感じたあの瞬間。飯盒炊飯で焦げ飯を作ってしまったときの後ろめたさとシェアして食べたときの不思議な美味さ。著者の思い出とも共通する部分はあるが、やはり自分だけが持っているおいしい記憶。

昭和育ちのおいしい記憶

阿古真理

関東と関西では水の硬さが違うのか！
関西に帰ってきてから肌荒れがひどいが、関係ないか。
外のごはんは味が濃いような気がして、家めしのが好き。
男の人の方がいつまででもジャンクフードが好きな気がする。

なぜ日本のフランスパンは世界一になったのか パンと日本人の１５０年

阿古真理

ああ、もうここから10年。この時はコロナなんて想像もしなかった。ロシアが、ウクライナがこんな状態になることも、トランプがのたくりまわるのも。

料理に対する「ねばならない」を捨てたら、うつの自分を受け入れられた。

阿古真理

自分も最近、無理に「自炊せねば！」と思わなくてもいいかなと思い始めていたので、タイトルに惹かれて手に取った。
ただ、この人と自分の状態も状況も違いすぎていて、ちょっと期待していた内容とは違った。

夫婦間の家事の役割分担による立場とか自由業によるプレッシャーとかいろいろあるんだろうけど、結局は支えてくれる旦那さんがいていいね？な気持ちになってしまう自分に自己嫌悪して落ち込んだ……。
私は自分が作らなきゃ誰も作ってはくれないんだよ……と。

まあでも、そうやって自分で自分を追い込んでも仕方ないし、「やらねば！」というのは自分発信でしかないから、無理せず自分のできる範囲のことをやって、自分を大切にしていこうと思えました。

47都道府県おいしいもの巡り

阿古真理

阿古真理『47都道府県おいしいもの巡り』幻冬舎文庫。

47都道府県の美味いローカルフードを巡る蘊蓄的食エッセイなのだが、食のセレクトが捻り過ぎている感がある。さらには『秘密のケンミンSHOW』や『孤独のグルメ』、NHKの連続テレビ小説などテレビで得た知識をやたらと放り込んで来るのがどうにも気に掛かり、にわか知識で綴られたエッセイという感が否めない。

読み進むと、先に『食のセレクトが捻り過ぎている』と書いたが、各地の食の事情をよく知らないのではという疑念が強くなっていく。

福島県民熱愛の『くるみゆべし』とあったが、福島県民は餡の入った三角形の珍しい形をした、かんのやの『ゆべし』の方を好んでいると思う。福島県で『くるみゆべし』を並べている店など僅かではないだろうか。

恐らく、他の都道府県の名物紹介でもおかしなところがあるのではないだろうか。ローカルフードに『多摩ニュータウンの手づくりクッキー』や『伊勢のフランス料理』をセレクトするセンスにはぶっ飛んだ。


北海道で味わう『人生最高のウニ・イクラ・蟹丼』。岩手の生まれなので三陸のウニやイクラは何度も食べているので、さほど羨ましいとは思わなかった。それでも学生時代に北海道の中標津の叔父さんの家でお世話になった時に大皿に盛られた生ウニの軍艦巻だけの寿司には圧倒された。

『小岩井農場の心残り』。著者は高校の修学旅行で小岩井農場を訪れた際、風邪で熱を出し、ソフトクリームを食べられなかったことを悔やんでいる。自分は実家から小岩井農場は車で30分という距離なので、小岩井農場には何度も行っている。ソフトクリームも美味いが、小岩井農場の瓶に入った純良バターやレーズンバターも美味いと思う。何よりも小岩井農場で牛乳工場を見学すると無料で牛乳が飲み放題という楽しみもある。

『ひっつみと各地の小麦粉だんご』。岩手県のひっつみは手で薄く引き伸ばしながら千切るので、他の地域のすいとんとは食感が違う。岩手県でも県南になるとひっつみとは呼ばず、すいとん、はっと、つめり、とってなげなどと呼んでいた。また、ひっつみは汁で頂くのがメジャーだが、小豆ばっとう、カボチャばっとう、醤油ばっとうなど団子っぽくしてデザート感覚で食べる場合もある。

『盛岡の名物を支える水』。確かに盛岡は水が美味い。盛岡三大麺のわんこそば、じゃじゃ麺、冷麺は美味しい水が関係していると言われると頷ける。また、盛岡には昔から自家焙煎珈琲の店も多かった。珈琲だけでなく、紅茶が売りの老舗喫茶店も貴重な存在だ。

『三大麺を食べる〜シメは盛岡じゃじゃ麺』。盛岡市民でもわんこそばというのは日常的に食べる訳では無い。わんこそばを食べるのは、親戚の集まりや遠方からお客さんが来た時くらいで、特別なおもてなし料理の一つではないだろうか。三大麺の中で最も普通に食べられているのは盛岡冷麺だろう。盛岡市民は焼肉屋に冷麺を食べに行くのが当たり前だ。勿論、普通の食堂でも盛岡冷麺を提供する店は多い。盛岡じゃじゃ麺と言えば、桜山神社の近くにある白龍が元祖であり、超有名だ。高校時代から学生時代は350円で普通盛りが450円で大盛りが食べられたので、ほぼ毎日通っていた。今でも白龍のじゃじゃ麺を実家から送ってもらったり、高速道路のSAで購入したりして定期的に食べている。白龍のじゃじゃ麺は中毒性がある。

秋田の『ソウルフードはマイタケ』なのだそうだ。確かにきりたんぽ鍋やだまこ鍋にはマイタケが欠かせない。天然のマイタケはバター醤油焼きにしただけでも美味い。黒っぽいトンビマイタケなどはマイタケの中でも王様だ。個人的には秋田のソウルフードと言えば、サラダ寒天ではないかと思う。マヨネーズ味のサラダを寒天で固めた物で、煮物を寒天で固めた物や錦糸玉子を寒天で固めた物など様々な固め料理があり、秋田でしか見たことが無い。

『仙台名物のおでんを知った旅』。仙台名物におでんがあるのは知らなかった。仙台と言えば、牛タンと萩の月、白松がモナカのイメージしか無い。

『酒蔵でいただいたイモ煮』。山形の米沢辺りの芋煮は牛肉の入った甘塩っぱい味で、まるですき焼きのような味付けだったのには驚いた。岩手の芋煮は醤油味、宮城は味噌味だと一般的には言われている。里芋も色々あるが、個人的にはネズミ色のねっとりした里芋が好きである。

『ファンタジックなようかん』。会津長門屋のファンタジック羊羹は確かに映えるが、二本松の玉嶋屋の玉羊羹は有名だ。10年ほど前に初めて玉嶋屋に入り、玉羊羹を購入したのだが、恐らくその時生まれて初めてのインフルエンザに感染し、1週間ほど苦しんだ。以来、玉羊羹は食べたことが無い。福島だったら、いか人参や凍み天とか変わった食があるのに敢えての羊羹をセレクトするとは。

マズイ。この調子で1つ1つのエッセイに感想などを書いていては、いつ読み終わるか分からないではないか。

本体価格870円
★★★

日本の台所とキッチン一〇〇年物語

阿古真理

日本を中心に、家屋と生活の中心であった台所がキッチンに代わり、今至る姿を、キッチン原理主義の著者が描く。

参考文献の数からしてもかなりの労作である。
実際、料理の場がどのように変わって来たかを俯瞰するのは楽しい。

はずなのだが。

なんだろう、全体に気持ち悪い。不愉快な感じがずっと拭えなくて、とうとう読みきれなかった。

一貫してるのが、料理を作ることは人間の基幹であり、台所の広さ快適さで、料理をする人も楽しむ人も増える。日本の台所はいまだに不幸であって、家族の崩壊にもつながりかねない。キッチンの発展はまた、女性の地位と権利の高まりと解放の象徴でもあった的な、ドロドロとしたルサンチマンに近いものが蠢いている。

そういう視点もあっていいんだろう。

残念ながら、ぼくが読みたいものではなかったというだけ。

ぼく自身は料理が好きだし台所が好きなのだが、８年間の単身生活時代の狭い台所が快適すぎて、帰って来た我が家の、スペースがあったはずなのに今や物置のようなキッチンでは何もできない。

他人の台所は使いづらい。
冷蔵庫すら、開ける気がしない。

それに尽きる気がしている。

家事は大変って気づきましたか？

阿古真理

明治から昭和、平成と、家事と仕事の両立を目指してきた女性たちの歴史について書かれた本。

歴史が進む中で、目まぐるしく社会の仕組みや価値観が変わっている。家事の手本となるのは自分の親だけど、親の真似をしても社会の仕組みと合わないような…。そんな歴史。

今、当たり前と思っている家事や家族の形って本当に当たり前なのかな、と思ったり。


以下メモ
・母性愛という考え方が日本で出てきたのは、1918～1919年に与謝野晶子と平塚らいてうが中心となって最も盛り上がった母性保護論争がきっかけ。(この時代、お見合い結婚から恋愛結婚に変化）夫婦の間に恋愛感情があることが前提の近代家族では、目には見えない愛情を示す必要がある。(家族社会学者、山田昌弘)典型的には、「夫が給料を持ち帰ることが、愛情の証であり、妻が家事労働を引き受けることが愛情の証となる。」


・1985年以降、少なくとも2000年代初頭までは、育児の主体は母親から赤ちゃんに移り、母親は24時間子どもに奉仕せざるを得ないよう、(母子手帳の記述による)指導が転換していたのである。


・1980年代になると、既製服の文化が浸透し、手縫いの衣類はすたれていく。すると、必要なモノを必要に応じて作る手仕事の延長で、家事の趣味かが始まる。仕事を持つ主婦が増え始める中、専業主婦を続ける女性たちが、自らの存在価値を手をかける家事に求めたかのようにも見える。
そうした時代にっ育った世代が、平成になって子育てを始める。その時手本にしたのが、昭和の後半に家事に手をかけていた母親たちだった。


・性別役割分担が機能していた期間は、実は20年ほどでしかない。まず、女性たちが主婦業に虚しさを感じるようになる。1982年に、アルコール依存症になる主婦などをルポした「妻たちの思秋期」がベストセラーになり社会問題化するが、主役になる場を持てない人生にむなしさを覚える人は多い。


・しかし便利になればなるほど、ちょっとした不具合、相性の悪さでイライラする。お任せに慣れれば慣れるほど、考える力や手先の器用さが磨かれなくなり、ちょっとした手間が煩わしくなる。わからないことが増えると、自己評価も下がってしまう。ひと手間が面倒に思えるのは、実はラクになったからかもしれない。


・「モモ」
時間に余裕がなくなると人生がつまらなくなるのは、「時間とはすなわち生活だからです。そうして人間の生きる生活は、その人の心の中にあるからです。」と、同書は明快に記している。時間泥棒が奪ったのは、その人の生活なのである。


・現実世界に、時間泥棒と戦っているモモはいないから、私たちは自分で暮らしを、人生を取り戻していくことが必要だ。そのためには、ケアを組み込んだ社会のシステムが不可欠である。消費でストレスを発散させるのではなく、暮らしや仕事を充実させるために必要なモノを買う、あるいはつくる、シェアする。家族や友人と過ごす時間を確保し、仕事仲間がどんな人知って、お互いに力を合わせて仕事をする。

日本の台所とキッチン一〇〇年物語

阿古真理

★イラストを！★キッチンのレイアウトや設備の歴史の話をしているのに、イラストや写真といった目で見る情報が少なすぎる。数少ない写真もいまひとつ。イラストが描ける人の強さを痛感する。かと言って読み物としてだけで成立する面白さでもなく、調査の蓄積の割にはアウトプットの方法がもったいない。

大胆推理！ ケンミン食のなぜ

阿古真理

表紙に小さく「大胆推理！」って書いてあるように（なぜ小さいんだ？）、ケンミン食のなぜを事実ベースというよりは、自分の思い出と多少データを交えながらも推理ベースで探っている。推理なのでそれが真実かどうかというと、そうでないものもあるんじゃないかな。まあ、軽い気持ちで読めていいけど、こういうのって食に関する好みが合わないと著者が好きなものとして取り上げても読み手は別に興味ないってことにもなりかねず、そんなことをそこはかとなく感じながら読んだ。47都道府県を網羅しているわけでもなかったしね。

日本の肉じゃが 世界の肉じゃが

阿古真理

一見平凡にも思える「肉じゃが」の歴史を紐解き、様々な昨今の料理家によるレシピや、世界の肉じゃが風料理を紹介する一冊。
料理家によって肉じゃがのレシピが結構違うのが面白い。昔ながらのおかずも日々進化しているのだなぁ。
何だか、肉じゃが食べたくなってきた！

家事は大変って気づきましたか？

阿古真理

表紙と違って濃い内容。
色んな書籍や研究を遡ってテーマについて考察。
まぁ、家事って完璧さに個人差あるし、家族やセルフのケアに繋がるのに金銭発生しないから難しいものだ。

料理に対する「ねばならない」を捨てたら、うつの自分を受け入れられた。

阿古真理

題材はいいと思うのだが、いかんせん時系列がわかりづらい。
結局何が言いたかったのかよくわからなかったし。