阿古真理のレビュー一覧

日本の肉じゃが 世界の肉じゃが

阿古真理

一見平凡にも思える「肉じゃが」の歴史を紐解き、様々な昨今の料理家によるレシピや、世界の肉じゃが風料理を紹介する一冊。
料理家によって肉じゃがのレシピが結構違うのが面白い。昔ながらのおかずも日々進化しているのだなぁ。
何だか、肉じゃが食べたくなってきた！

家事は大変って気づきましたか？

阿古真理

表紙と違って濃い内容。
色んな書籍や研究を遡ってテーマについて考察。
まぁ、家事って完璧さに個人差あるし、家族やセルフのケアに繋がるのに金銭発生しないから難しいものだ。

料理に対する「ねばならない」を捨てたら、うつの自分を受け入れられた。

阿古真理

題材はいいと思うのだが、いかんせん時系列がわかりづらい。
結局何が言いたかったのかよくわからなかったし。

大胆推理！ ケンミン食のなぜ

阿古真理

なぜ？の部分の根拠も

ソースが信用できなかったり

著者の主観の部分もあるけど

食エッセイだと思って気楽に読みました



信州そばで温かいのを注文したら

えっ　と言う顔をされたとか

岩手県には名物麺が三種類もあるとか

確かに　言われてみれば　ということが多く

他府県からすると　常識じゃないのが

地元の常識　というのが

ケンミン食の面白さですよね

なぜ日本のフランスパンは世界一になったのか パンと日本人の１５０年

阿古真理

日本におけるパンの発展が分かりやすくまとめてあります。

【こんな人におすすめ】
日本のパンの歴史に興味のある人

大胆推理！ ケンミン食のなぜ

阿古真理

＜目次＞
略

＜内容＞
亜紀書房のWEBマガジン連載の記事に書きおろしを3編加えたもの。著者は、食のトレンドをベースに、生活史などを執筆している。
はっきり言って調べが浅く、現地に行っていても突っ込みが足りないと思った。確かにケンミン食に疑問を感じるところは視点がいいと思うが、これを読んで食べたいと思うところまで行かない（コロナ禍で調査がしにくかったことは確かだが…）と思う。

大胆推理！ ケンミン食のなぜ

阿古真理

食文化、県民食を目的とするグルメ旅に行きたくなった。岩手の盛岡冷麺、じゃじゃ麺、わんこ蕎麦を食べたい。京都の出汁、沖縄の食文化も興味深かった。

家事は大変って気づきましたか？

阿古真理

家事やケアが女性に押し付けられてきた歴史や社会構造を紐とき、あるべきパートナーシップのかたちを展望。
男性の意識改革をはじめ、社会的な状況の改善には前途多難だと思ったが、個人的には、家事をシェアしていく上でのヒントや他山の石となるような話がいろいろあり、参考になった。
既発表の文章を複数収録しているということもあるかもしれないが、本書の構成としては、同じような話が何回も出てきたり、内容があっちへ行ったりこっちへ行ったりという感じで、ちょっと読みづらかった。

家事は大変って気づきましたか？

阿古真理

カジュアルなタイトルと見た目に反して、イラストの一切ない文字だけの300ページ超の大作。

内容は家事のノウハウやコツを伝えるような、よくある家事本では全くない。
むしろ「家事の社会学」というようなタイトルの方が適切じゃないかと思える。
家事の歴史的、社会的、政治的背景を紐解きながら、家事の偏在する大きな負担の理由を説明し、そのよりよい在り方を検討している。

対象読者は、日々家事に追われている人、その中でも家族があり、ケア(育児や介護)も家事の一つである方と想定している。現在の日本では大多数が女性でしょう。

女性が会社や社会などの公的エリアから家庭に追いやられ、家事を1人で抱えこまされ、男性が家事に関与しないのはなぜか。それはそれぞれの個人的な要因というよりは、家事がそういうものだとしてきた親、会社、社会、制度の関与がある。それぞれが長い時間の中で複雑に絡み合っているので根が深い。

具体的に家事負担の軽減として目指す方向は、家事の総量を減らすことと、それをほかの家族とシェアすることだ。シンプルだが重要であり、その具体例もまとまってはいないがいくつも紹介されている。制度や考え方も徐々によい方向に変化してきており、これからもきっと変わっていけるだろうという著者の姿勢も嬉しい。

女性が日々家事に苦しめられ、悩んでいることに対して、労いたい、共感したい、肩の荷をおろしてあげたい、助けたい、と思う著者の温かいケアの気持ちが真っ直ぐに伝わってくる本である。

そんな大変な思いをしている女性はもちろん、家事の大変さに気づいていない男性(夫、会社の管理職の方、官僚、政治家)の皆さんも、読んで頂きたい本です。

人気レシピ本が教えてくれた ラクしておいしい令和のごはん革命

阿古真理

素晴らしい料理本検索本。古典については結構読んでる。その評が的確なので、紹介されている本も使ってみようかと思える。

パクチーとアジア飯

阿古真理

(著者がエピローグで書いていることから)
まさに、「アジア飯の日本史」的な1冊です。
雑誌、レシピ本などから推察がされています。
読み終わったら、ついアジア飯を食べたくなる(作りたくなる)こと間違いなし…

パクチーとアジア飯

阿古真理

作者ならではの真面目な料理（グルメ）本であり、
労を惜しまず文献を漁り取材を重ねて、パクチーを皮切りに日本に定着しつつあるアジア飯の来し方と行く末を辿る一冊。明治時代のカレーライスから現在の南インド料理と大阪スパイスカレーのブームに至る章が特におもしろかった。和洋中とひと括りにされていて今さら感のある中華料理をアジア飯なる観点から定義し直している章も興味深かった。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

昭和のテレビ時代を象徴するひとつとして勃興する料理研究家の系譜は今に至っては匙加減すら明示しない『カレンの台所』（本作には登場しないが、SNS現象への言及で「予見」されている）に行き着き、一方で2000年以降ケンタ心平コウケンテツに代表される「男子ごはん」が定着する。danchuに憧れた一時もあったリタイア主夫の拠り所は今では専らクラシル・アプリです。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

時代によって、料理研究家に求められるものは異なる。

初期の頃から現在まで、時代背景と彼らの立ち位置、その紹介する料理の中身について論じる。

主婦論はちょっとアレだが。

何が食べたいの、日本人？ 平成・令和食ブーム総ざらい（インターナショナル新書）

阿古真理

生活研究家でもある筆者が、平成・令和の約30年の食ブームを振り返る。その当時の時代背景を反映した食に対する考え方や価値観の変遷が、ブームを象徴する雑誌、テレビ番組、お店等のトピックに、筆者の想い出も交えながら記されている。当時の状況が思い出され、懐かしさも感じながら読めた。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

ニューヨークタイムズのデジタルのサブスクリプションはクロスワードパズルとクッキングレシピから始まったという話を聞いたことがあります。今日も日本の各新聞には毎日小さなスペースながらも料理のレシピが載っています。もちろん本屋でも料理本のコーナーは百花繚乱な存在感を示していますし、個人的にも隙間時間でついついクックパッド開いたりしています。性欲、睡眠欲と並んで人類三大欲求を成す食欲の受け皿としてのレシピの市場のなんと広大で盤石なことか！たとえ中食市場が2020年には10億市場になる予測があったとしても家で「ごはん」を作ることは不変の営みにも見えます。しかしレシピは世に連れ、世はレシピに連れ、時代が求めるレシピは変化し続けています。そしてレシピのクリエイターである料理研究家も変化し続けています。その流れを社会学的に分析した久保明昇「家庭料理という戦場」に引用されていたので本書にたどり着きました。タイトルでは小林カツ代と栗原はるみをフューチャーしていますが飯田深雪、江上トミから始まる料理研究家スーパースター列伝です。「家庭料理のいう戦場」の分析からすると単なる紹介にも終わっている気もして「おなかいっぱい」にはなりませんでしたが、小林カツ代をアーティスト、栗原はるみをアイドルとする見立てはさすがだと感心しました。料理研究家という存在がビジネスだとしたら、そこにはマーケティングがあることは自明です。ここに書かれている数々の料理スターが、フィリップ・コトラーいうところの製品中心のマーケティング1.0、顧客重視のマーケティング2.0、ソーシャルなマーケティング3.0、そして自己実現のマーケティング4.0に至る流れとシンクロしているように思えます。ビーフシチューという同一のレシピに各料理研究家のコアの進化を見出そうとする試みには興奮しました。そういう意味では今、料理研究家ではなく料理家という自称が増えていること、前述したクックパッドのようなコンシューマージェネレイテッドなアプリの隆盛は、料理も自己実現の世界に突入しているということなのでしょう。きっと。

パクチーとアジア飯

阿古真理

　もちろん戦争は今もあるし内戦もテロもある。世界は常に危険にさらされている。しかし、少なくとも私たちは食を通じて、行ったことがない外国に思いを馳せることができる。移民の人たちと一緒に暮らしていくことができる。
(P.244)

パクチーとアジア飯

阿古真理

パクチーを切り口に、日本におけるアジア飯について紹介している一冊。日本でパクチーがブームになった経緯を紹介するだけでなく、タイ飯、中華料理などが日本に広まった過程を、移民、日本人の食文化の変化などを含めて紹介している。
タイトルに惹かれて購入も、文化史的な内容にいい意味で裏切られる。個人的にはベトナム料理のミレイ（蒲田）など、かつて食べ歩きで巡ったお店の知らなかった一面を知ることができたのは興味深かった。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理研究家の変遷と家庭料理の変遷をたどっている。読む前はタイトルどおりの二人だけを比較しているのかとそれを期待していたのだが、実際には1950年代あたりからの主だった料理研究家を網羅的に取り上げている。小林カツ代と栗原はるみだけでも一冊に足るお二方だと思うが、そうならなかったのは欲張りだけどそのぶん薄味になったようで残念。
男性料理研究家の台頭として、ケンタローや栗原心平、コウケンテツなどにも触れているが、やはり彼らと女性の料理研究家には一線を引きたくなる。男性料理研究家って、そもそも「研究家」とするところがプロではないことの言い換えだと思われ、だからこそ家庭料理のプロといえるのだろうけど、やはり男性がプロデュースする料理って、誰かのためというより、自分のためとかわが道的な色が感じられてしまうということがひとつ。
加えて、ケンタローや栗原心平には、結局「小林カツ代も栗原はるみも世襲なの……」という残念な思いを抱かせる。それも「家庭料理でありながら息子が継ぐのか」という残念な感じ。ジェンダーバイアスかかった見方かもしれないけど、そんな大層ぶらなくていいじゃないかというところに端を発する思い。芸能人の子息が芸能人になるようなイージー感を感じてしまう。
わりと短絡的にまとめているようで疑念を抱く箇所がいくつか。何だか結論が拙速で本としての質を落としている感じがする。肝心の終章の締め方にしても「まず自分の手で自分を養うこと。誰かのためにつくるのは、その後でいい。愛情を込めようと必死にならなくても、自分が充足すれば人に与えることも容易になる。やる気があるときも面倒なときも、コンスタントに台所に立ち続ければ、愛情と腕前、求められる味はやがてついてくるだろう」（p.242）なんて述べてるんだけど、そもそも家庭料理ってことを考えると、この引用部分どうなんだろう。

料理は女の義務ですか（新潮新書）

阿古真理

期待はずれ。星２、にしようか迷ったけど、ま、三でいいや。
男が女とかではなく、そもそも人にとって社会に取って、食事とはどういう意味があってどれほどのインパクトかあったかを説く。いんじゃないか。
ま、読みたいのはそういう話でもなかったし、文章が下手で読み辛かったのはあるけども、なるほどの視点は感じた。
家庭における食事、料理、特に日本での展開なんかは面白かったな。エポックメイキングになる、どの本だとか、どの料理研究家のこのところってのは、新鮮な感じで良かった。
が、俺が男だからか、なんかやっぱりクソ感感じた。
最後、土井善晴の一汁一菜のススメの批判は、ゲロかったな。
ご自身が先に提案していたのに土井先生が有名だったから話題になった。提案自体には共感するけども、今更つけもんはないし、母の愛情を料理に乗せろっていうかと。

そんなこと言うてへんやん。

むしろ、立派な料理することができなくて悩んでいる人に、こんな程度でいいんですよ、こう言うことでも、もし、悩んでいるんなら、十分に愛情って伝わりますから。

そう言う本だったと思ったんだけど。

ユングじゃないけど、理に硬い女子ってのは、面倒臭くなるもんかね。

ま、そりゃ、恵まれた料理研究家と、毎日忙しくて、カップ麺用意するだけの家庭があることの違いもありますがね。

あの本読んで涙が止まらなかったって言う声は、女性からじゃないのかね。

あ、なんの本の評だっけ。