あらすじ

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★★★★★★★★★★★
「賛否両論」店主・笠原将弘さん、料理人＆文筆家・稲田俊輔さんなど、業界人激薦!!
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【100年前、日本に肉じゃがは存在しなかった…！】
“おふくろの味”の代表格として、日本人にとって最も親しみのある家庭料理ともいえる「肉じゃが」。
しかしその歴史を紐解いてみたら、登場から60年ほどしか経っていませんでした。
本書は、時代によるレシピの変遷をはじめ、文化的な背景との関連、さらには世界中で食べられている肉じゃがまでを、作家で生活史研究家の阿古真理が文献を徹底的に調べ、レシピとともにご紹介します。
日本最古の肉じゃがはどんなものなのか、そして海外ではどんな肉じゃがが食べられているのでしょうか。
肉じゃが文化論と実用レシピが融合した前代未聞、「肉じゃがだけ」の1冊です。
ぜひ、その目と舌でお確かめください！

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Posted by ブクログ

日本の肉じゃがは、その始まりから歴史の変遷の中で、
価値観や生活と共にレシピも変化していった。
また、世界各地にも肉とじゃがいもを使った煮物がある。
そんな日本と世界の肉じゃがを多くのレシピで紹介する。
・はじめに
1章肉じゃがとは何か？　　2章日本の肉じゃが
・肉じゃがの歴史　・日本の肉じゃがレシピの決まりごと
3章日本の肉じゃがレシピ　・日本の肉じゃがレシピ分布図
4章世界の肉じゃが　　　　・世界の肉じゃがMAP
・世界の肉じゃがレシピの決まりごと
5章世界の肉じゃがレシピ
・世界の肉じゃがレシピの主な参考文献
6章肉じゃがの結論　・主な素材別レシピ索引
・おわりに
・レシピ以外の参考文献　Special Thanks
Column1～5

明治時代の肉とじゃがいもの出会いから
“おふくろの味”肉じゃがが誕生した。
明治から現在までの歴史の歩みの中で、多くの料理人や
料理家、料理学校が、雑誌や本で様々な肉じゃがのレシピを
創り出した。最初の尚道子、ザ・和食な辻学園、
村上明子や栗原はるみ、小林カツ代、城戸崎愛、平野レミ、
笠原将弘、きじまりゅうたなどのレシピが花を添える。
更に、世界各地には肉とじゃがいもの煮物のレシピが数々存在する。
スウェーデンのフェーマンスビッフ、
スペインのじゃがいもとチョリソの煮込み、
エチオピアのアリチャなど、その地域ならではの調味料で
味付けしているが、見た目は肉じゃが。美味しそう！
ただ、スープやシチューもあるのが気になったけど。
日本のレシピは作り手の個性で同じようでも違っているし、
大家族から共稼ぎ、コロナ禍、一人暮らしなどの家での変化や、
電子レンジなどの家電や調理器具の変化、
狭い単身者用の台所など、時代の変化に寄り添いながらも、
今でも肉じゃがが存在しています。うん、食べたくなった。