日本の肉じゃが 世界の肉じゃが

阿古真理

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

★★★★★★★★★★★
「賛否両論」店主・笠原将弘さん、料理人＆文筆家・稲田俊輔さんなど、業界人激薦!!
★★★★★★★★★★★

【100年前、日本に肉じゃがは存在しなかった…！】
“おふくろの味”の代表格として、日本人にとって最も親しみのある家庭料理ともいえる「肉じゃが」。
しかしその歴史を紐解いてみたら、登場から60年ほどしか経っていませんでした。
本書は、時代によるレシピの変遷をはじめ、文化的な背景との関連、さらには世界中で食べられている肉じゃがまでを、作家で生活史研究家の阿古真理が文献を徹底的に調べ、レシピとともにご紹介します。
日本最古の肉じゃがはどんなものなのか、そして海外ではどんな肉じゃがが食べられているのでしょうか。
肉じゃが文化論と実用レシピが融合した前代未聞、「肉じゃがだけ」の1冊です。
ぜひ、その目と舌でお確かめください！

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 新星出版社
• ページ数: 192ページ
• 電子版発売日: 2024年12月01日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 182MB

[ブクログ · ★★★★☆]

日本の肉じゃがは、その始まりから歴史の変遷の中で、
価値観や生活と共にレシピも変化していった。
また、世界各地にも肉とじゃがいもを使った煮物がある。
そんな日本と世界の肉じゃがを多くのレシピで紹介する。
・はじめに
1章 肉じゃがとは何か？　　2章 日本の肉じゃが
・肉じゃがの歴史　・日本の肉じゃがレシピの決まりごと
3章 日本の肉じゃがレシピ　・日本の肉じゃがレシピ分布図
4章 世界の肉じゃが　　　　・世界の肉じゃがMAP
・世界の肉じゃがレシピの決まりごと
5章 世界の肉じゃがレシピ
・世界の肉じゃがレシピの主な参考文献
6章 肉じゃがの結論　・主な素材別レシピ索引
・おわりに
・レシピ以外の参考文献　Special Thanks
Column1～5

明治時代の肉とじゃがいもの出会いから
“おふくろの味”肉じゃがが誕生した。
明治から現在までの歴史の歩みの中で、多くの料理人や
料理家、料理学校が、雑誌や本で様々な肉じゃがのレシピを
創り出した。最初の尚道子、ザ・和食な辻学園、
村上明子や栗原はるみ、小林カツ代、城戸崎愛、平野レミ、
笠原将弘、きじまりゅうたなどのレシピが花を添える。
更に、世界各地には肉とじゃがいもの煮物のレシピが数々存在する。
スウェーデンのフェーマンスビッフ、
スペインのじゃがいもとチョリソの煮込み、
エチオピアのアリチャなど、その地域ならではの調味料で
味付けしているが、見た目は肉じゃが。美味しそう！
ただ、スープやシチューもあるのが気になったけど。
日本のレシピは作り手の個性で同じようでも違っているし、
大家族から共稼ぎ、コロナ禍、一人暮らしなどの家での変化や、
電子レンジなどの家電や調理器具の変化、
狭い単身者用の台所など、時代の変化に寄り添いながらも、
今でも肉じゃがが存在しています。うん、食べたくなった。

[ブクログ · ★★★☆☆]

一見平凡にも思える「肉じゃが」の歴史を紐解き、様々な昨今の料理家によるレシピや、世界の肉じゃが風料理を紹介する一冊。
料理家によって肉じゃがのレシピが結構違うのが面白い。昔ながらのおかずも日々進化しているのだなぁ。
何だか、肉じゃが食べたくなってきた！