阿古真理のレビュー一覧

人気レシピ本が教えてくれた ラクしておいしい令和のごはん革命

阿古真理

本作では、料理本、番組といった料理に関するコンテンツからおうちごはんの変遷について書かれています。かなりボリュームある内容です。
自分がごはんを作る際に参考にするものがどう変わってきたか？について考えるきっかけにもなりました。
面白かった！

日本外食全史

阿古真理

日本の外食について、近世以前にも遡り、様々な角度から記されている。とはいえほぼ戦後、特に高度成長期以降が主なので、まさに我が人生史って感じで回顧に浸る。コミックは『美味しんぼ』より『包丁人味平』世代だ。テレビじゃ『料理の鉄人』観たなぁ。地方で伝播が遅れていることもあり、コンビニやら外食チェーン店が急増するのは大学生のころから。オーナーや料理人の人生を通し、その普及の経緯を伝えてくれる。ところで、メモってる限りサラメシ除いて今年の我が外食回数は132回で、88店舗を利用している。コロナ禍で控えていてこれだ。よもやよもや。

何が食べたいの、日本人？ 平成・令和食ブーム総ざらい（インターナショナル新書）

阿古真理

食の歴史、過去の流行をざっと知れる1冊。こうして見ると、食に困る時代から、戦後の食を楽しむ時代、アレンジが必要になった時代、料理＝女性の時代を抜けて、現代の多忙だけど食事は楽しみたい時代と、時代ごとの傾向が読み取れる。

食べなくては生きてはいけないけれど、現代人は労働時間が長く、料理に手間をかけられない。そのために開発された時短レシピ、ミールキット、コンビニやスーパーのお惣菜などは、便利である一方で食品ロス問題を加速させている。日本人の労働諸問題と食事に関する問題は、別々ではなく地続き。食べることを単に楽しむだけでなく、食べて生きていくならあらゆる問題にを目を向けなくてはならないのかなと思った。

料理に対する「ねばならない」を捨てたら、うつの自分を受け入れられた。

阿古真理

うつとともに生きる作者の、これまでの葛藤がありのままに書かれていて、非常に興味深く読んだ。旦那さまの支えと、夫婦で地に足をつけて、日々を過ごしているところが素晴らしいと思った。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

まえがきより
　料理研究家を語ることは、時代を語ることである。
彼女・彼達が象徴している家庭の世界は、社会とは一見関係がないように思われるかもしれないが、家庭の現実も理想も時代の価値観とリンクしており、食卓にのぼるものは社会を反映する。
それゆえ、本書は料理研究家の歴史であると同時に、暮らしの変化を描き出す現代史でもある。

あとがきでも触れられていたが、この本は「料理研究家とその時代を研究した本」ではあるけれど、「女性史の研究」という意味合いが強い本になってしまったとのことである。
この本を読むと、それぞれの時代に女性に求められたものや押し付けられたものが浮かび上がってくる。料理研究家というのは、そんな女性たちに救いの手をのべるような存在だったのだ。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理研究家。当たり前に存在してるけど、改めて考えると不思議な存在。違う目線で考えるヒントになりました。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

小林カツ代と栗原はるみの二人を中心に、主として高度成長期から現代にいたるまでの人気料理研究家たちの仕事と、彼ら／彼女らが受け入れられた時代状況をリンクさせて考察している本です。日本のに西洋料理を紹介して人気を博した江上トミ、飯田深雪からはじまり、入江麻木、城戸崎愛、有元葉子を経て、土井勝・善晴親子、村上昭子、辰巳浜子・芳子派親子、そしてケンタロウ、栗原心平、コウケンテツ、高山なおみといった、多彩な料理研究家たちがとりあげられています。

こうしたテーマをあつかうときに、フェミニズムが強力な武器になることは容易に想像がつきますが、その理論はやや切れ味が鋭すぎるのではないかという懸念も抱いてしまいます。しかし本書では、何よりも料理研究家たちのパーソナリティにも触れつつ、それぞれが時代のなかでどのような役割を演じることになったのかがていねいに語られていて、理論的な枠組みに対象を無理やり押し込んだような印象がないためでしょうか。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

この本は小林カツ代と栗原はるみにとどまらず、戦前からつい最近にいたるまでの料理研究家を論じながら、日本の既婚女性に求められてきたもの、そしてこれからの男性女性が直面する食を通した生活誌である。

まず、主婦が毎日の食事に頭を悩ませる姿というのは、割と最近できたものであるという事実にを指摘する。
冷凍・冷蔵の技術が庶民とは縁がなかった江戸以前、そして明治の頃。
多くの庶民は、旬の野菜と旬の魚を煮たり焼いたりして食べるしかなかった。
メニューに頭を悩ませるどころか、毎日同じものをほぼ食べていたのである。
数少ない大店の女性、または金回りのいい武家の女性は、自分で食事に頭を悩ませることもなく、使用人の作るご馳走を食べていた。

明治になり洋食が広まったころ、家庭で作る洋食のレシピの需要が高まった。
洋食屋に行かなくても食べられるハンバーグ、スパゲッティ、ライスカレーなど。
そしてほぼ日本オリジナルと言っていいコロッケやとんかつ。

その後中華のラーメン、餃子、焼売、酢豚などが家庭でできるメニューとなり、エスニックのフォーやトムヤムクンも、家庭で作れるようになってきている。
つまり、外食をいかに家庭料理にするかが、当初料理研究家がなしたことだった。

外食の料理が家庭料理になると今度は、いかに時間を短縮するかがキーになる。
どれだけ段取りをよくするか。
セオリーにとらわれずに手際よく。
これが小林カツ代の売りだった。

食がバラエティを競っている現在、和食洋食中華にとらわれないハイブリッドな料理を考案したのが栗原はるみ。
その後の世代ももちろん社会風潮を反映した調理法、メニューを次々発表する。
料理研究家を論ずるということは、日本の食文化を論ずることなのだ。

力強く同意したり、目からうろこが落ちたりしている間に、日本の食文化が実感できる。
これは稀有な本なのである。

特別料理好きではない私だけど、これを読んだらちょっとは料理を作りたくなった。
そうね。
里芋とエビとシメジの煮物にあんをかけたやつ。
食べたいものが作りたいもの。

なぜ日本のフランスパンは世界一になったのか パンと日本人の１５０年

阿古真理

　パンが日本の食文化の中に取り入れられ、独自の発展をしていく過程が述べられているところが面白い。パンの普及過程に兵士の食料としての役割があった事実は知らなかった。白米が普及し脚気に悩まされていた明治の人々にとってパン食は薬効すら感じるものであったらしい。
　柔らかさや程よい弾力を追求し、アンパンをはじめとする独自のパンがつくられていく様はどこかで読んで知っていたが、さらにフランス人も認めるフランスパンがつくられるなど日本職人たちの心意気も描かれている。
　

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理番組を支えるさまざまな料理研究家について その人の環境や時代背景を下に どのような料理を作っているか 紐解いていく一冊。
どの料理家も みんなが幸せになれる料理を クリエイティブに 豊かに 表現していて 面白かった。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理研究家の評論だけでなく、専業主婦論、女性論としても面白かった。
結婚した当時小林カツ代さんの料理本と首っ引きで、夕飯を作ったのは懐かしい。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

各国の料理が日本にいても食べられて、コンビニ弁当やスーパーのお惣菜で日々食べつなげられて、安く飲み食いできるガード下のお店なんかもあり、本当に便利な時代に生きているわけだけれど、それが果たして幸せなことなのかと考えてしまう。
色々な時代変遷の中で、家族の食を守ってきた女性たちの姿や、それを手助けする料理研究家たちの歴史は、とにかく興味深かった。
もっとちゃんと料理しようと思わされる。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理研究家の歴史を辿ることで、女性史・生活史も辿ることができる。当たり前のことなのだけれど、どんな現象にも理由がある、求められるものが表に引き出されてくるのだと腑に落ちる。
食べること、料理すること、じっくり向き合おう、と思った。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

書籍・雑誌に出版年が入っているのが親切です。家庭料理と女性の置かれた立ち位置は切り離せないということで、料理研究家と女性の歴史といったところです。女性誌の話題で、整理整頓や家計簿ネタ(節約)なんかへブレないのは、できそうでできないと思います。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

まず難点を書いておく。この本は「小林かつよ」と「栗原はるみ」の２名について「だけ」書かれたものではない。時期ごとに活躍した「料理評論家」を通じて、戦後すぐから現代に至るまでの日本の家庭における食生活を評論分析したものである。古くは江上トミ・城戸崎愛らから、コウケンテツ・高山なおみに至るまで様々な料理研究家がこの本には登場する。

タイトルがミスリードを誘っている。この２名の料理研究家を対比し、さらには各々の息子と「男子ご飯」という番組の結びつきを盛り込んでいけば、それだけで十分読み応えのあるテーマとなりうる（実際この本でもそのあたりに触れている部分非常に面白い）だけに、このミスリードはとっても残念である。絶賛したい割に満点でないのはそこを指す。そこを差し引けば、非常に面白い切り口の評論だと思うのだけども。

日本経済はもはや、かつてのように男のみが働くことでは成り立たない。女性の社会進出が必要だなどという言葉すら旧時代的であると思う。性差だけでなく若者がバイトに行くことも、定年延長も含めて、働けるものは皆、経済をまわすために社会に貢献することがもはや大前提となっている。雇用形態・賃金格差の問題はここでは置くし、良し悪しを論ずるものでもないが。

当然、家事だけをするために労働力を家に囲っておくなどという贅沢は、よほど裕福でないとできないわけである。「専業主婦」という存在がレアになるのは当然である。

では家事は誰がするのか？「妻がいないと飯も食えない」という男贅沢な時代は終わっている。得意苦手は言ってられない。男であれ、息子娘であれ、炊事洗濯掃除等、最低限の家事は自分でできるのが大前提となった時代がやってきているのである。家事メンやイクメンなどもすぐ死語になるだろう。

仕事に関わる専門知識技術や、学生であれば学力なんかは無論のこと、プレゼンや人脈やゴルフや接待や、そんなものだけでなく、国民全員が家事・育児・介護などの「生活力」というスキルをあげていかないと生き残れない時代なのだと思う。

この本に直接的にそんな内容が書かれているわけではないが、読んでいて切実にそう思った。その当たり前だけど結構厳しい現実に気付かせてくれるだけでも、この本は名著だと思う。

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理が好きで、栗原はるみが好きで、料理教室が好きな私なので、新聞広告で見かけたときは興奮しました。。

本書は戦後から始まる料理研究家の活躍の歴史をたどりながら、昭和・平成の日本の食文化や女性を取り巻く社会情勢の移り変わりを分析した本です。

面白かった！
その時代に活躍した料理研究家を知ることで当時のくらしや価値観が見えてくるってさすが生活史研究家！着眼点がとてもいいです。

日本は戦前までかまどで煮炊きしたご飯が食卓にあがり、そこにメニューの工夫はなく、手に入る食材で毎日ほぼ同じものを食べていた。
それが高度成長期にはいり、専業主婦という地位が確立し、囲炉裏ではなくキッチンが設けられ、はじめて主婦が、同じ料理を出すわけにはいかないとレパートリーに悩み始める。
その後、働く女性が増え、時短料理が求められていく。と同時に、自己実現の欲求から、料理だけでなく生活スタイルまでを提案してくれる人も求められていく。
そして現在は、料理は女性が作るものという固定概念がうすれていきました。。

とまあざっくりこんな流れ。
こうした社会に対して、料理研究家が時代の求めに応じて生まれ、女性をリードしていくのです。
江上トミからコウケンテツまで、みんなかっこいい☆

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理

料理に興味を持ったのが最近のため、知っている料理研究家に限りがある。
そんな狭かった視野を一気に広げてくれたのが本書。
時代背景を踏まえた歴史解説はとても勉強になった。

家事は大変って気づきましたか？

阿古真理

明治から昭和、平成と、家事と仕事の両立を目指してきた女性たちの歴史について書かれた本。

歴史が進む中で、目まぐるしく社会の仕組みや価値観が変わっている。家事の手本となるのは自分の親だけど、親の真似をしても社会の仕組みと合わないような…。そんな歴史。

今、当たり前と思っている家事や家族の形って本当に当たり前なのかな、と思ったり。


以下メモ
・母性愛という考え方が日本で出てきたのは、1918～1919年に与謝野晶子と平塚らいてうが中心となって最も盛り上がった母性保護論争がきっかけ。(この時代、お見合い結婚から恋愛結婚に変化）夫婦の間に恋愛感情があることが前提の近代家族では、目には見えない愛情を示す必要がある。(家族社会学者、山田昌弘)典型的には、「夫が給料を持ち帰ることが、愛情の証であり、妻が家事労働を引き受けることが愛情の証となる。」


・1985年以降、少なくとも2000年代初頭までは、育児の主体は母親から赤ちゃんに移り、母親は24時間子どもに奉仕せざるを得ないよう、(母子手帳の記述による)指導が転換していたのである。


・1980年代になると、既製服の文化が浸透し、手縫いの衣類はすたれていく。すると、必要なモノを必要に応じて作る手仕事の延長で、家事の趣味かが始まる。仕事を持つ主婦が増え始める中、専業主婦を続ける女性たちが、自らの存在価値を手をかける家事に求めたかのようにも見える。
そうした時代にっ育った世代が、平成になって子育てを始める。その時手本にしたのが、昭和の後半に家事に手をかけていた母親たちだった。


・性別役割分担が機能していた期間は、実は20年ほどでしかない。まず、女性たちが主婦業に虚しさを感じるようになる。1982年に、アルコール依存症になる主婦などをルポした「妻たちの思秋期」がベストセラーになり社会問題化するが、主役になる場を持てない人生にむなしさを覚える人は多い。


・しかし便利になればなるほど、ちょっとした不具合、相性の悪さでイライラする。お任せに慣れれば慣れるほど、考える力や手先の器用さが磨かれなくなり、ちょっとした手間が煩わしくなる。わからないことが増えると、自己評価も下がってしまう。ひと手間が面倒に思えるのは、実はラクになったからかもしれない。


・「モモ」
時間に余裕がなくなると人生がつまらなくなるのは、「時間とはすなわち生活だからです。そうして人間の生きる生活は、その人の心の中にあるからです。」と、同書は明快に記している。時間泥棒が奪ったのは、その人の生活なのである。


・現実世界に、時間泥棒と戦っているモモはいないから、私たちは自分で暮らしを、人生を取り戻していくことが必要だ。そのためには、ケアを組み込んだ社会のシステムが不可欠である。消費でストレスを発散させるのではなく、暮らしや仕事を充実させるために必要なモノを買う、あるいはつくる、シェアする。家族や友人と過ごす時間を確保し、仕事仲間がどんな人知って、お互いに力を合わせて仕事をする。

日本の台所とキッチン一〇〇年物語

阿古真理

★イラストを！★キッチンのレイアウトや設備の歴史の話をしているのに、イラストや写真といった目で見る情報が少なすぎる。数少ない写真もいまひとつ。イラストが描ける人の強さを痛感する。かと言って読み物としてだけで成立する面白さでもなく、調査の蓄積の割にはアウトプットの方法がもったいない。

大胆推理！ ケンミン食のなぜ

阿古真理

表紙に小さく「大胆推理！」って書いてあるように（なぜ小さいんだ？）、ケンミン食のなぜを事実ベースというよりは、自分の思い出と多少データを交えながらも推理ベースで探っている。推理なのでそれが真実かどうかというと、そうでないものもあるんじゃないかな。まあ、軽い気持ちで読めていいけど、こういうのって食に関する好みが合わないと著者が好きなものとして取り上げても読み手は別に興味ないってことにもなりかねず、そんなことをそこはかとなく感じながら読んだ。47都道府県を網羅しているわけでもなかったしね。