幕内秀夫のレビュー一覧

たった一つの食材で痩せたり、体に良い影響を及ぼしたりすることはない、ということが良くわかりました。メディアに惑わされないようにしなくては。自分の食生活を見直すきっかけとなりました。

最近はまっている、粗食で健康になることを提唱する幕内さんのレシピ集です。
レシピというほど難しいものはなく、粗食のお手本が写真付きで載っていてとても参考になります。
メインのおかずは本当に簡単なものばかりで、作るのも凄く楽そうです。

外食を結構するので、家で作るのが面倒そうなもの、たまに食べ...続きを読むたいものを外食で食べて、家では粗食でいいかなと思いました。

私はこの本に出合えて本当に良かったです。ご飯の量を半分にしただけで１５キロ以上痩せた友人がいて、自分も飲み会後の「〆のラーメン」をやめて体重が減ってきた実績があったので、糖質制限食ダイエットは正しいものだと信じていました。

この本を読んで、ここ数年ブームとなっている、このダイエット法は、特に若い人...続きを読む・子供や、糖尿病などの病気でない人には危険が潜んでいることがわかりました。

糖質というものが、控えるべき「精製糖質（白砂糖、異性化糖等）」と、本来摂るべき「複合糖質（ごはん、そば、さつまいも等）」が区別されること無く悪者にされている点が、私にとっては目から鱗でした。同様なことが、脂質にも言えるようですね。

我が家にも若い娘が二人いて、私が夜にご飯（おコメ）を食べるのを控え始めてからも、美味しく食べていてくれていて、本当に良かったです。

この本を読んだ直後から、食生活を改めて、家では「おコメ」を食べるようにして、その代わりに、この本の筆者が喚起しているダイエット本に書いてあった「蒸留酒アルコール飲み放題」をやめる決心をしました。

間違った方法を取っていた私で大いに反省すべきなのは事実ですが、この本で触れられていた、スナック菓子・異性化糖の入ったジュースを避けてきたのは正しかったようです。最近、洋菓子よりも和菓子が好きになってきたのですが、それも良かったようです。

本を読んだ後に実践することは大事だと言われていますが、この本は、私の職に対する認識を変えて、実践を即座にした記念すべき本になりました。

更に衝撃的だったのは、日本で屠殺される、牛と豚の６割以上が病気持ち（ｐ１１８）という内容でした。外国産はどの程度なのか考えただけでも、ゾッとしますね。

以下は気になったポイントです。

・大人なら無理なダイエットをして、リバウンドしても自己責任ですむが、心配するのは思春期の女の子たちへの影響である（ｐ１５）

・糖質を制限していることで、ある特定の人たちには短期的にはダイエット効果があるかもしれない、夜遅くに、ごはん・パスタを腹いっぱい食べる人、お酒を飲んだ上にラーメンを食べている人である（ｐ１７）

・ダイエット法や食事法のブームには、必ず流行り廃りがあること、忘れた頃にまた似たようなものが流行することを知っておくべき（ｐ２２）

・今回の糖質制限食のブームも、著者の多くが現役の医師というのが特徴、自身がダイエットにより糖尿病を改善し、あるいは短期間に体重が減った人が殆ど（ｐ３７）

・糖質をとることが肥満、糖尿病に直接結びつかないのは、戦前の日本人の食生活を見ても明らか、当時は熱量の大半を「ご飯」で補給していた（ｐ５７）

・糖質制限食ダイエットでやせた人は、酒飲みで夜遅くに締めのごはんを食べるのが好きな太った男性に多い、夜食を食べ過ぎて太った（ｐ６１）

・複合糖質である、ごはん・そば・さつまいもは、水分の割合が半分以上ある。精製糖質は殆どが糖質。白砂糖は、原料となる黒砂糖を、苛性ソーダなどの薬品を使って、精製するので純度があがる。複合糖質と精製糖質は、似て非なるものである（ｐ６３，６４）

・精製糖質である、異性化糖の構造は、原料のとうもろこしの澱粉とは異なる。澱粉の鎖を工業的にカットして分解されているので、体内に入ったとたんに吸収される（ｐ６５）

・肉も魚も卵も、水分が60-70%入っている、人間の体の60%は水でできていることを考えると不思議ではない（ｐ７０）

・以前は油の抽出には「圧搾法」が行われていたが、いまでは、量が取れない・酸化しやすい、ということから、溶媒抽出法という製造方法になった（ｐ７４）

・肉や魚、ピーナッツの食べすぎで肥満になった人は多くない、脂質過剰になる前に満腹になる。ほとんどは精製脂質の摂りすぎが問題（ｐ７６）

・精製糖質、精製脂質がタッグを組んだ食品の典型的なものが、「カタカナ主食」である。パン、菓子パン、ハンバーガー、ホットドック、パスタ、ピザ、ワッフル、クレープ、パンケーキ、ドーナツ、焼きそば、お好み焼き、たこ焼き、も同類。これに、うまみ調味料が加わると癖になる。特にスナック菓子は癖になる（ｐ８０、８２、８７、８８）

・バターならば、２・３日もすれば酸化して風味が落ち、カビが生えたり虫が寄り付くが、マーガリンは全く変化なし。マーガリンは酸化しない油を使った工業製品だから（ｐ９０）

・人骨のコラーゲンを分析することで、縄文人が何を食べていたか分かってきた。重要比では、６－７割が植物性食品（どんぐり、胡桃、トチの実など）、肉・魚の動物性食品は、１－２割。どんぐりの栄養成分は、米（玄米）と同様（ｐ９８）

・縄文人が３０歳で寿命が終わるなら、糖尿病・血管系、リューマチ、癌にかかる人が少ないのは当然である。イヌイットが魚介類をたべるので脳血管の病気が少ないというものも、彼らの寿命が短いことを考慮すべき（ｐ１０４，１０７）

・最近では、１０代・２０代にも糖尿病の患者が増えるという現象が起きているが、これは精製脂質・精製糖質が出現したから。1985年にお菓子の消費量が、おコメの消費量を超えた（ｐ１１０）

・2011年のデータでは、１年間に屠殺した肉用牛のうち６４％（117万のうち）、豚では６１％（1651万のうち）に病気があった（ｐ１１８）

・食肉加工品を食べることは、抗生物質を使って育てた肉に、食品添加物をどっさり加えたものを食べること（ｐ１２１）

・味覚が教えてくれること、甘味：糖（炭水化物）の存在、塩味：ミネラルの存在、うまみ：たんぱく質の存在、酸味：未熟な果実や腐敗、苦味：有毒物質の存在（ｐ１３９）

・糖質制限が続く女性、リバウンドしない女性は、アルコールが大好きな人だけだろう（ｐ１５１）

・私達の体にあるコレステロールのうち８割は体内（肝臓）で合成されて、二割が食べ物から吸収される。合成されるさいの原料となるのが、脂質・糖質・たんぱく質である、なのでどんな食品でも食べ過ぎればコレステロールは増える（ｐ１５８）

・糖質制限食は、もともと糖尿病の患者さんのための食事療法として提唱された（ｐ１６４）

2014年10月5日作成

さすが、幕内です。
タイトルからして刺激的です。
医者でもがんの専門家でもない、管理栄養士の著者が、数千人の乳がん患者の食生活から共通の傾向を見出し、警告を発する、ちょっと挑戦的な本。

それによると、乳がんの傾向は、
1.圧倒的に欧米に多い。
2.若い世代に増えている。
3.大都市圏に多い。

ま...続きを読むた、その食生活に共通する特徴は、
1.朝に「パン」をよく食べる。
2.「ごはん」は１日、茶碗１杯程度。
3.昼または夜に「パスタ」をよく食べる。
4.「健康食品」を取り入れている。
5.「タバコ」は吸わず、「アルコール」もあまり飲まない。

著者は、乳がんほど食生活の影響の影響が大きい病気はない、と断言します。

それは、急速に進んだ欧米型の食生活（砂糖、油、乳製品摂りすぎ）が、女性ホルモンの異常分泌を促すことになるから。

たとえば、カルボナーラに含まれる脂肪分が、カツ丼の３倍あると知ったら驚かれるでしょうか?
女性の好むおしゃれなお食事には、意外にも、高脂肪のものがとても多いのです。

多くの著作を出している幕内ですが、主張はいつも同じです。
１日２回ご飯を食べる。
パンの常食をやめる。
ひらがな食（うどん、そば、おにぎり等、ひらがなで書かれる食べもの）を、メインにする。
常備食をそろえておく。
外食は、精製食品を避ける。
何を食べたらいいのか、よりも、何を食べないほうがいいのかを考える。
塩分の取りすぎよりも先に、心配すべきことがある（肥満等）。

ああ、言われてしまったなと感じたのは、
「健康志向の強い方は、『玄米を食べるか、白米を食べるか』などと迷われることも多い。ですが、そんなハードルの高い問題は二の次。
まずは、１日２回、白いご飯を食べる。
この柱なくして、次の提案はありません。」のところです。

娘たちが、玄米よりも白いご飯を食べたがって、今は玄米と５分つき米を炊いているのですが、大事な栄養を削り取ったお米を食べさせていることに、ひどく落ちこんでいました。

とにかく、きちんとしたごはんの食事を出すことが最優先ですよね。

幕内の書は、基本の柱があって、それを個々にどのように当てはめていくかが、かなり丁寧に書かれているものが多くて、実用的です。

最近は、夜遅く食事をすることが多い夫が気になって「病気にならない夜9時からの粗食ごはん」を読みました。

また、今月２５日に出される「子どもの顔みて食事はつくるな! ~家族みんなが病気にならない粗食ごはん~」も、胸の内を見透かされているようで、楽しみです。

実際にあった変な組み合わせの給食。
これからは、子どもの給食献立表をもっとじっくり見てみようと思いました。
いまのところ、「変な給食」は発見できず。
著者のいうことはわかりますが、家庭の食事をきちんとすることが大事で、給食に期待しようとは思いません。

ここ最近、日本各地の 本当にそこの場所にある そこの場所産の “ケ”の食が気になっていたのですが 幕内さんが体験してくれました。さすが！

食事に対する考え方が変わりました！
本当に出会えてよかったです。


いままで、スーパーで食材を手にとるたびに、自分の選択は正しいのか、不安になりながら購入していました。
ですが、この本に出会い、選び方の優先順位を教えていただいたことで、気を楽にしてお買い物ができるようになりました！

これから離乳...続きを読む食を始める子どもがおりますので、今のタイミングで読めてよかったです。
手作りパンやクッキーを作ってあげることが愛情だと思い込み、料理ベタな私にはすこし気が重かったところでした…

食べ物に対する考え方を書いているだけではなく、離乳食の進め方や、子どもの基本食の献立、レシピも付いていて、かなり充実した内容です。


離乳食作りや手作りおやつの用意に面倒さを感じているお母さん、ベビーフードなどの市販品に手を出す前に、一度この本を読んでみることをオススメします＾＾！
きっと気持ちを楽にしてくれると思います♪

添加物や自然食についての本を読み込んで疲れ果ててしまった方にも、ぜひ読んでいただきたいです！

　食生活の「五十五年体制」崩壊へという第1章を見てそうかと思った。それは、米や味噌汁、煮物などの和食から、著者曰く「カタカナ」の食べ物が入り込んですっかり定着して、人々の食生活ががらりと変化したことを表している。

　学校給食に欠かせないものの一つとして牛乳が挙げられる。牛乳は栄養によく、カルシウム...続きを読むが豊富に含まれているからいいとしてまるで栄養の方このように語られてきた。ところが著者によると、「あくまで牛の赤ちゃんにとっての完全栄養食品だ。しかも、ビンや紙パックに入ったものではなく、母牛の乳房から直接飲んだ場合に完全栄養食品としての価値がある」と述べている。

　しかも、牛乳、牛乳と牛乳信仰の信者にならずとも、日本人は、ひじき、わかめなどでたくさんのカルシウムを取ってきたともある。著者のほかにも、新谷弘実著「病気にならない生き方」(サンマーク出版)などでも牛乳信仰への警鐘が鳴らされている。

　当然、酪農、牛乳業界からかみつかれて公開質問状が出される騒ぎになったとある。不都合な真実を突き付けられて困ったと言ったところか。

　著者は、昨今の健康法ブームに警鐘を鳴らしている。「これを飲めば、健康になる」、「これを食べるとはつらつとしていられる」などと言ったうたい文句で人々の関心を引く飲食物やサプリメントがテレビCMやインターネットの広告でよく目にする。

　これさえ摂ればもう安全などと単純なものではなく、いろいろな食材を摂り、睡眠、ストレスなど多様な要素がうまく組み合わさって初めて健康でいられる。物事を単純にして一見わかりやすり論点で語られると、つい飛びつきたくなるが甘い言葉には注意だな。

　「カタカナ」食品よりも「ひらがな」食品で健康をと著者は説いている。サンドイッチよりもおにぎり、サラダよりもお浸し、スイートポテトよりも焼き芋と言った具合だ。ただし、おにぎりの場合、マヨネースがこってりつけられているコンビニやスーパーのものは体によくないので避けた方がいい。

　頭や体がキレるよりも神経がキレてすぐに感情制御不能になってしまう人の原因の一つとして食生活がある。甘いものを飲み食いしていると、血糖値が上がりインシュリンの過剰分泌で精神衛生上よくない状態になると指摘している。非行に走ったり、交通事故の原因になったりと社会生活を送るうえで困ったことになる。

　食べ物と生活は密接につながっていることがこの本を通してわかる。何を口に入れるかは本人の選択でどうにもなる。健康に生きていくためにも何を口に入れるのかよく考える必要がある。

女性は「情報」と「頭」で考えて食べているから間違った食選びをしてしまう
現代の食事は砂糖と油のソフトドラッグに溢れている
女性は食べ物で快楽を満たす傾向がある
という指摘にすごい納得。栄養とか考えて食べているつもりでも情報に躍らされて悪い食生活をしていたんだなと実感。遺伝子的にみて日本人に合った食生...続きを読む活って良い悪いではなく、やっぱり和食なんだなと実感する今日この頃。自分の食生活が外れていないか考えるのに、サバ味噌定食以外の要素が入っていないか、外国料理（カタカナ料理、フランス、イタリア、中華等）＝砂糖、油、炭水化物が多い）が多くないかという判断基準はとても分かりやすくて実践しやすい。
授乳期の今、まさに私の食生活ひいてはライフスタイルを見直すチャンスでもあるので、
「食の安全は全体で考える」
「１食１００円のシンプルさで和食を食べる」→缶詰、常備食、総菜を活用
「夕方に小腹がすいて食べるならおにぎり」
「冷蔵庫内をリスト化して見える化」
「食の快楽は別腹で」
を実践していきたいな。健康になってかつ節約もできるなんて最高ですからね。折に触れて読み返したい本。

えげつない給食ばかりで 驚くし 大笑いだし 失望を覚えました。
子供が、喜ぶからとか言い訳して 恐ろしい給食ばかり作らないで欲しい…
私はまだ増しだったけど 友人の子供も あり得ないメニューを食べ続けてて可哀想です。

何を食べるかよりも、何を食べないかが大事とのこと。
同じ１００円でもスナック菓子では意味がない。

メニューが写真つきで載っていて
何にいくらかかっているかも見どころ。
バランスを考えた献立を見るだけでも考えさせられる。
いろいろな料理本があるが、そういう料理は
特別な日だけで良いのだろう。


飽...続きを読む食の時代と言われてきた日本も
これからの増税と収入減をマイナスに捉えず
今までの食生活を正す良い機会だとすれば
健康寿命も延び、医療費の削減にもつながるはず。

■食
1.長寿の人は何を食べているかはまったく意味のない質問である。元気に長生きしている人たちの体をつくりあげる若い時期の食、どのように生活をしていたかを調べずにそこだけしっても意味がない。
2.フード・ファディズムは疑え。すべての食品に食べたほうがいい理由と食べないほうがいい理由がある。
3.脳の...続きを読むエネルギーはブドウ糖であって砂糖ではない。
4.トクホには手をだすな。本当にその効能があるのなら食品ではなく薬である。
5.ほとんどの論文はマウスにふつうではありえないほど大量に１つの食品を食べさせて実験している。

とにかく子供にはご飯中心の食事をということ、子どものおやつは本来胃袋の小さい子どもが熱量を補うための4番目の簡単な食事であり、おにぎりやいも類などが最適というのに納得。
巷のあまりのきらびやかな離乳食レシピに少し疑問を持ち、自分の子には基本的にご飯といも類を中心に離乳食をしています。
（肉類はほとん...続きを読むど与えてません）
検診のときに肉類を！と言われましたが、この本を読んで肉類がさほど大切じゃないことが再度分かってほっとしました。

田舎に住んでいたので給食の経験がないけれど、この本には驚きの給食がたくさんでています。子供の給食の献立表をちゃんと見てみようと思いました。