井出留美のレビュー一覧

ＳＤＧｓ時代の食べ方 ──世界が飢えるのはなぜ？

井出留美

章立ての最初のページに3択のクイズがあり、楽しみながら読める。小学生にもわかる難易度。調べ学習に最適の本。

いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる？

小泉武夫 / 井出留美

【目次】

まえがき

第１章　とっても低い日本の食料自給率

食料自給率が低いと何が問題なのか
もし食糧の輸入がストップしたら
食料自給率が低いのはなぜか
食料自給率はどうすれば上がるのか

第２章　改革に成功した先人から学ぼう

食料自給率を改善した大統領、シャルル・ド・ゴール
学校給食を重視
270年前の殿様が地球を救う
農家が豊かになればみんなが豊かになる
みんなを幸せにするのが総理大臣の役割
儲かる農業をしよう！
1軒の農家でたくさんの顔を持つ
農家がレストランを作っちゃった
これからの農業をひっぱるリーダーを

第３章　ものの価値を知る

ニセモノのキムチ
食べものにも正義心を
食べものを変えたら健康になる
自然と向き合わないと本物はできない
大きなメーカーと小さなメーカー
もの選びで大事なこと
菅原文太さんの「日本農民党」
おなじ300円でも本物を買って幸せになろう
野菜の味と栄養は土が決める
堆肥はミネラルがいっぱい
三大栄養素だけじゃ野菜も人間もおかしくなっちゃう
中嶋農法
元気な野菜は虫に食べられても元に戻る

第４章　日本の食のために今すぐ取り組むべきこと

このままだと日本から食料がなくなる
農業の力が国の力を決める
ワクワクする農業に
耕作放棄地で大豆と飼料用稲を作る
学生や社会人を農業に動員
農業の再興のために国は手を尽くすべき
「ジビエ」でタンパク源を確保
マイペース酪農法
売れない牛乳に付加価値をつける
放し飼いが酪農の原点
お金をかけずに健康に育てる
世界一の栽培漁業を目指せ
発酵でエサを確保
生態系からものごとを考える
液体農業という可能性
生ごみは燃やしちゃダメ！
起こったら立ち止まろう
これからはFT革命
病気から逃れる免疫細胞
赤ちゃんは免疫細胞をたくさん持っている
免疫細胞は腸で作られる
発酵食品には無数の菌体が住んでいる
発酵食品を食べると免疫力が上がる
本物のキムチは免疫力をアップさせる
発酵技術で食べられる期間を延ばす
納豆菌は最強！
食べものをおいしくする熟成
抗菌物質を自然に作る

第５章　日本の伝統的な食生活を見直す

和食は最高の免疫食
江戸時代の超スタミナ食
大豆イコール牛肉
日本人が食べてきたもの
肉食は日本人には負担がかかる
肉を食べたら野菜を食べないと病気になる
肉を食べ過ぎるとキレやすくなる
安くておいしい鰯を食べよう！

おわりに

ＳＤＧｓ時代の食べ方 ──世界が飢えるのはなぜ？

井出留美

奇しくも『こどもサピエンス史』とも『僕らが学校に行く理由』ともつながりのある本だった。「貧困」「飢餓」「環境」といった社会的な課題の解決という視点を与えてくれるという点についてだ。

『こどもサピエンス史』は、世界を平和にも不公正にもしてきた人類の賢愚の歴史を描き出し、知恵を使って協力することの必要性を訴えていた。

『僕らが学校に行く理由』では、平和な世界を創るために、学び、相手と眼差しを共にすることの重要性を描いていた。

そして本書では、「食べ方」という視点から、飢餓や環境問題を解決するための具体的なアクションへと読者を導いている。

まず、世界や日本の食品ロスの現状を知ると驚く。世界の食糧生産量の３分の１が捨てられているとうこと。日本では年間で東京都民が１年間で食べている量の食品を捨てているということだ。

食品ロスの問題点についても、「食べ物がもったいない」「大切な命をいただいている」程度の認識を、この本を読むことで深めてくれる。

・お金。ごみ処理にかかる費用には税金が使われている。それを少なくできれば教育や福祉等にお金を回せる。食品のごみ処理にかかる費用は年間約８０００億円（推定）。

・環境負荷。食品ロスを出した分、ごみを焼却処分する際の環境負荷が増す。特に食品ごみは、水分を多く含み、重たく燃えにくいため、負荷が大きい。

何気なく食品を捨てている行動は、けっこう罪な行動なのだとわかり意識が変わる。では、どうすれば食品ロスを減らせるかという視点でも示唆が多い。

・スーパーで手前から取る（当然）
・商品表示の仕組みをちゃんと理解しておく。（賞味期限が過ぎたからといってすぐに捨てない）例えば卵は夏場の賞味期限を冬でも示していると初めて知った。賞味期限が多少過ぎても加熱して食べれば問題ない。
・多く作り過ぎない（家庭での食品ロスの理由の約７０%が「量が多い」）
・過剰除去をしない。（ピーマンは切って中の種を出さずにそのまま調理してもおいしい）
・家にある食品をチェックして、買い物リストを作って、ないものだけ買う
・あるもので創る
・食材の切り方や保存方法を工夫する
などなど。

１世帯４人家族の家庭の食べ物の廃棄量は年間６万１千円。この分の食品のごみ処理にかかるコストは４０００円。つまり、１家庭で６万５千円ものお金を捨てているそうだ。結構な額だな。うちもそのくらいなんだろうか。と、身近な数字がいろいろ提示されているのもいいところ。

「食べ方」を見直そうと思える本。

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

『サステナブル・フード革命』(アマンダ・リトル)がキッカケで読む事になった『賞味期限のウソ』(井出留美)。

まだ食べれる食品が廃棄されるアメリカのスーパー事例を読んだ時に「日本ではどうなってるんだろう」と気になりました。

2016年に書かれた本なので、2023年である今では変化があるかもしれませんが、

とりあえず2013年における日本の食品ロス量は632万トン。

そのうち約半数は消費者由来、残りが飲食店や食品メーカー、販売店など事業者由来のものだったそうです。

世界の食糧援助量が比較として出され、約320万トンと見た時には口が開いてた。

このデータが弾き出された背景には、スーパー・百貨店・コンビニの食におけるルール(3分の1ルール、日付後退品、廃棄前提の品出し計画など)や

各家庭における無駄な買い物があり、

私自身「うっ！」と思うようなご指摘がポツポツ。

「安いから…」「いつかこのレシピやるから」で買った食品の慣れ果てが冷蔵庫や冷凍庫から発見された経験が頭をよぎる。(白くブニュブニュになったキュウリとかね…)

この光景を見てからというものの、「冷蔵庫の中の物で何か作る」「野菜を買う時は作るレシピを決めておく」「賞味期限が長めのモノはストックOK」という自分ルールは出来上がりました……笑

こういった各問題に対して行われてきた解決策の紹介もあり、

《各企業における賞味期限延長》や【フードバンク】【フードドライブ】などの《食べ物のシェア》の話は面白かったです。

正直こんな取り組みがあったなんて全然知らなかったし、無知って恐ろしいと思った次第。

《興味関心のアンテナ》を広く張る事の重要さを知って、

好きな分野だけ掘り下げてる場合じゃないなって思えてきた。

いろいろ読んだ上でいろいろ決めてこう。

いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる？

小泉武夫 / 井出留美

優しい絵の表紙ですが、とても濃い内容の本です。
私も食について全力で考えて行動したいです。
日本人は自分さえよければ良いと考え買い物をする人が多いように思います。
まずは買い物は投票！この買い物で社会は変わるんだという意識でいたいです。こう思う人が増えたら日本の食事情は良くなるはずです。

ＳＤＧｓ時代の食べ方 ──世界が飢えるのはなぜ？

井出留美

具体的にどこでどのような食品ロスが起きているのか、わかりやすく解説。どうしたら減らせるかのヒントも。
少しでも焼却ゴミを減らすことが日本の課題ではないかと思っているので、生ごみをどうするかは大きな課題だと思って読んだ。食品を生ごみにしないためにできることをできるだけやっているが、個人的にはやはり限界もある。
取り組みを紹介するだけではなく、社会を動かすように声を上げていく必要性についても述べられている。

ＳＤＧｓ時代の食べ方 ──世界が飢えるのはなぜ？

井出留美

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#ちくまQブックス
#筑摩書房

食品ロスの問題。

消費者の5つの責任
③社会的関心　自らの消費活動が他者に与える影響、とりわけ弱者に及ぼす影響を自覚する責任
④環境への自覚　自らの消費行動が環境に及ぼす影響を理解する責任

知らなかった。深刻な社会問題ですね。

「食品ロス」をなくしたら１か月5，000円の得！

井出留美

料理が得意では無いので、食材を上手く使えず、捨ててしまうことが多いことに悩んでいたので手に取りました。
家庭での食材の取り扱いから、外食での食べ残しに関してなど、いろいろな角度から食品ロスについて知ることができました。


「日本での1年の食品ロスは、1年間の東京都民が食べる量と同じ」というところに驚きました。
食べ物を捨てない、残さないことを常に心がけるだけでも食品ロスは防げると思うので、気をつけたいと思いました。

あるものでまかなう生活

井出留美

たくさんの人に読んで欲しい。SDGsがちょっと気になる！くらいの人にも、分かりやすく自分に出来ることを教えてくれる。読んだら気持ちがすっきりした。
気になる言葉のメモでノートが4ページ埋まるくらい面白かった本。そして今年いちばん良かった本。

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか。井出留美先生の著書。賞味期限についての常識は実は間違っている、虚偽であることがわかりました。世界にはいまだに十分な食べ物を得られずに苦しんでいる人がたくさんいるのだから、社会全体として賞味期限についての正しい知識を身につけて食品ロスをできる限り減らすような努力をするべきです。

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

【深刻な「食品ロス」を知ろう】
食品に関わる、恐ろしく深刻な問題の数々を知ることができます。決して他人事ではない、食品ロス。最新の傾向と対策を学びましょう！

食べすぎる世界――なぜ私たちは不健康と環境破壊のサイクルから抜け出せないのか

ヘンリー・ディンブルビー / ジェミマ・ルイス / 永瀬聡子 / 井出留美

個人的には食べ過ぎによる不健康というよりも環境破壊の方が問題だと思っていたが、本書を読んで認識が変わった。ファストフード（砂糖や塩多め）は人間が摂取するのに心地よく設計されるが故に、この資本主義の世界ではどんどん強化されてしまい（安くて美味しいから避けられない。とくに低所得者は）、結局全員が不健康になっていく…大変な課題だと認識した。
食肉が環境に悪い問題も、牛に食わせる飼料がたくさんの農地を使い、炭素を空気中に排出する大きな原因になっていることなど多くの学びがあった。

食べすぎる世界――なぜ私たちは不健康と環境破壊のサイクルから抜け出せないのか

ヘンリー・ディンブルビー / ジェミマ・ルイス / 永瀬聡子 / 井出留美

おもしろかった！
豆知識の詰め合わせみたいな感じもあって、「へぇ～」って頷きながら読んだ。具体的にどこに「へぇ～」ってなったかはちょっと全部忘れたけど。

最悪、と思われるかもしれないけどここ一年くらいの私の目標は「買った食べ物を捨てない」ことである。
「あ、これ食べたい。お腹空いた」と思って買った食べ物。でも食べきれなかったり途中で味に飽きたりして捨ててしまうことが多かった。外食に行っても定食とかになると食べきれなくて残すことがあった。もう回転寿司しか行けない、と思ってた時期を経て、だってお腹いっぱいになったんだからしょうがないじゃん、という開き直り時期も過ぎ、今また「残さないぞ」と奮闘している。
頑張りたい。

あるものでまかなう生活

井出留美

日本ってすごいですよね。
お客様第一。
平等主義。

それ故、お店には品切れしないように大量に品物が山積みされている。全部売り切るのは難しいのに。

東北の震災のとき、メーカーが違うだけで人数分ないからと配れず、廃棄した話は悲しすぎます。
でも、メーカー違いで文句を言う人はほんの一部だよ。
その人のために、他のいい人？に不利益を負わせるの？
と思いつつも、実際に私が配る側だったら、と思うとどう行動できたか自信はありません。

寛容な社会になればいいのに、と願います。

私たちは何を捨てているのか ――食品ロス、コロナ、気候変動

井出留美

どれだけのフードロスがあるのかが分かりやすくまとめられており、読みやすかったです。コンビニや行政が対応してないということは、どこか大きなボトルネックがあるんだろうなと感じました。大学の時に、市の指定ゴミ袋が導入された際、寮費が1万値上がりしたことを思い出しました…。

私たちは何を捨てているのか ――食品ロス、コロナ、気候変動

井出留美

「ごみとくらしの社会学」がより思弁的な内容であったため、データに基づいた具体的な事象として、改めて食品ロスとそれに紐づく諸問題について理解が進む。ごみ収集に関する新書では、事業者側でのテクノロジー面での対応などは知るよしもない側面でもあったが、ある程度の部分で、個々人の意識が上向いてこそといった点も考えさせられるほどに問題は道徳的にも実害としても大きい。

食料危機 パンデミック、バッタ、食品ロス

井出留美

バッタの生態研究してる人あまりいないというのは意外。ヨーロッパとかで組織だってがさがさやってるのかと思っていた。最後の対応策が正論ではあるんだがなんだなあ。

いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる？

小泉武夫 / 井出留美

日本の食料自給率が低いこと、今後どう向き合うべきかが、インタビュー形式で書かれているからとても読みやすい。中学生向け？

あるものでまかなう生活

井出留美

食品ロスジャーナリストによる食品ロスの現状とそれに対する世界的な風潮と具体的なコツ

情報量は多く、端的にまとまっている。
食品ロスは単語は知っている程度であったが、
そのどうしようもない問題、
そしてそれでも少しでも自分ができそうなことが書かれていてとても参考になった。

あるものを活かし切る
人も野菜も規格外、
つくる人が見えないなど、考え方も素敵。
ブックガイドがまた…読みたい本が増えました。

いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる？

小泉武夫 / 井出留美

またしてもちくまQブックスを読む。
先ほどレビューしたジュニスタと、競合するレーベル。

発酵学の大家、小泉武夫（どうしても音楽学者の文夫さんと混乱してしまう）先生に、食品ロス問題に取り組むジャーナリストの井出留美さんがインタビューする形式の本。

日本の食料自給率の現状、農業政策の問題点など、最初からつらい現実が突き付けられる。
そこへ小泉さんが、各地の農業リーダーの取り組みを紹介していく。

例えば熊本の中嶋農法。
輸入肥料に頼るのではなく、堆肥づくりを重視する。
びっくりするのは、いい土で育った野菜の自然治癒力。
少しくらい青虫に食べられても、まったく問題ないという。
にわかには信じがたいが…。
今、ウクライナの戦争で肥料が高騰していることを考えると、こういう方向に進むべきではなかったか、と思えてくる。

それから、ドゴールの農業政策については、本書で初めて知った。
まず各県を独立させる。
そして県内での各食材の消費量を調査して、県内農家に必要な量を作らせるよう指示したという。
食料の安全保障を考えたようだが、ここだけ聞くと社会主義国の政策のように見える。
その結果、先進国でありながら、食料自給率が１００パーセントを超える農業国になった。
食糧問題だけでなく、出生率とか、日本と比べると、いろいろな面で対照的な国だなあ、と改めて思う。

政治の問題だけでなく、消費者の姿勢にも問題があるという。
本物の食料を作るには、それなりのコストがかかる。
消費者は生産者を支えるつもりで、質の良い食べ物を作っている農家、食品メーカーを支えないといけないというのだ。

理屈の上では、たしかにその通りだと思う。
だが、ちょっと違うことも考えてしまったりする。
大量生産の食品を「ダメな食品」とも言いたくない。
生産者の労力に見合うフェアな価格である必要はわかる。
が、買えない人が出てきたとすればどうだろうか？
では、安い食品から高い食品までいろいろ選択肢がある、「食の多様性」がある状態であればよいのか？
よい食べ物を、全ての人に、というのは、やはり難しいのだろうか…。

いずれにせよ、身近な問題でもある食料のことを、改めて考えさせられるよい本だと思う。