井出留美のレビュー一覧

あるものでまかなう生活

井出留美

「あるのにつくる　売る　買う」のはどうして？
これからは　あるものでまかなう暮らしを

たまごの賞味期限は　真夏に生で食べる前提
10度以下で保存していれば　産卵から2ヶ月近く(57日)も生で食べられる。(！何と！)

サルベージパーティをする　家で眠っている食材救出
(週に一度　サルベージパーティの日と言うと楽しくていいかな)

ベジブロス　玉ねぎの皮など冷凍しておく

ペットボトル水は賞味期限切れでもok 内容量が蒸発して計量法に引っかからないことを担保できる日が期限なので、品質劣化の日ではない。

ナスのへた取り　斜めに包丁を入れる
キウイ　ニュージーランドの人は皮ごと食べる
ケチャップは出汁になる
ナンプラー＋胡麻油＋スイートチリソース＝ナムルの素

バナナの葉などのリサイクルペーパーを使う
カーネーションのペーパーなどもあるらしい。

風呂敷が便利　エコバックにも
竹の皮で包むお弁当

障子紙　冷蔵庫の中の下敷きに

おすすめ本
『限りなく少なく豊かに生きる　ドミニック.ローホー』

あるものでまかなう生活

井出留美

食品ロスの問題、個人でできることはやっても、上流にあるコンビニ、食品メーカー、スーパーが変わっていくことが大きな変化につながるのでは。

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

2022.08.27
若干タイトルと内容に齟齬があるような気がするけれど、読んで良かった。
具体的に読者が行動できることを明記していることから、著者の「この問題をどうにかしたい」という必死な思いが伝わってくる。

家庭でできることはもちろんたくさんある。
買うことは投票すること。信頼できる企業から買うことで消費者も社会を変える一員になれる。

大きく変えるには大企業や政府の力が必要だけれども、だからと言って個人が何もしなくていいわけではない。できることから少しずつ。エシカルな消費を目指していこう。

フードバンクという取り組みがある。
まだ食べられるのに外装の破損などで出荷できなくなった食品を企業から引き取り、福祉施設などへ配給する組織のことだ。
それと似たような活動でフードドライブというものがある。
家庭で余っている食材を集め、困窮している人たちへ配る活動のことで、フィットネスクラブのカーブスや一部地方自治体などで実施されている。

ただフードドライブには難点もいくつかある。
まずは賞味期限の問題。外国では賞味期限が切れていても回収OKなところもあるが、日本では2ヶ月以上賞味期限までゆとりがあること、等厳しい。
「賞味期限が切れてもまだ食べられる」ことが広く知られるべきなのである。
そもそも厳しすぎる賞味期限設定が悪いのか、「ルールをきっちり守り、守らなかった場合は個人の責任」という国民性が良くないのか・・・
あとは「余った食品を与えられる困窮者への差別や栄養の問題」もある。
余ったものを何でもかんでも与えてもまた廃棄されることだってある。
まだまだ問題が山積みだと感じた。

国民性なのか、杓子定規に判断したがるところが日本では多い。それが高度な衛生管理にもつながっているし、食の安心安全のためには必要なのかもしれないが、そのせいで多くの食品廃棄を産んでいるように思う。
例えば賞味期限が3ヶ月以上ある食品は日付表示を省略しても良いとされているにも関わらず、日付表示をしているものがまだまだ多い。
日付表示をしない方が期限にゆとりを持たせられるのにしないのは、ロット管理の観点からだという。

また、日本人は「何をどれだけ食べると体に悪い（良い）」と考えるとき、「何を食べるか」に重点を置きすぎ、どれくらいの量を食べるか、が抜け落ちている場合が多いように感じる。
どんな良い食べ物も、また悪い食べ物や添加物なども、どれくらいの量を食べると体に影響があるのかを考えて摂取する必要がある。

あるものでまかなう生活

井出留美

食品メーカーに勤めていた著者が食品ロス問題研究家になったきっかけは、東日本大震災。
これのきっかけがすごく衝撃的でした。
ある避難所で「平等配布ができないから…」ということから数の足りない食品や缶詰などがほったらかしにされてしまっていたという話。
こんな事態でそこにこだわる！？
いやいや…それっておかしいでしょ？
誰も「それおかしいよ」って言えなかったっていうのも驚き！

って思ったけど、実はこのおかしさは今の日本の縮図。
クレームが怖いから
文句を言われたくないから的な理由で
作りすぎたり、賞味期限、消費期限の数か月前に廃棄するという謎ルールがあったり…

「お買い物は投票」

まず私たちにできることは
買ったものを無駄なく食べきること
お買い物はそのお店を支えることだと考える
ゴミを少なくする
最後まで使い切る

当たり前のように思うんだけど…
実はそれってできてなかったりするんだよね…

できることからスタートしよう～
そう思った一冊。

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

賞味期限と　消費期限があるのは　知っているし
多少切れていても　大丈夫と思っていましたが
卵が　冬場なら57日間は　生で食べれるとは
びっくりしました～～
テレビとかで　やったそうなので知っている人も多いと思いますが
私には　驚きです～～～
まぁ　卵とか　割ってみて　においとか大丈夫そうなら　火を入れちゃえば　問題ないですよね～～
体調が悪い時は　やばそうなのは　リスキーですけどね。。。

日本では　なかなか　テイクアウトが出来ないのは
いつも　困ります。
だから　ライスに関しては　うっかり言い忘れない限りは　半分とかにお願いしています。
お店の人は値引きできないから　と　言うような言い方をされますが　持って帰れないし　捨てちゃうなら　問題ないと思っています。
ファミレスでも　ライスの大きさによって　価格が異なるところもありましたけど
そういうお店はいいですよね～

一般家庭でも　まとめ買いは　お買い得というので　買いすぎて　食べきれず　処分するのも多いそうですが　フードバンクなどが　もっと周知されるといいですね～～
（残念ながら　我が家は　期限切れとか　食べちゃうので　寄附できませんが）

あと、ずっと　気になっていた　お寺さんとかにお供えしたものってちゃんと　頂いてるのかと疑問でしたが　「おてらおやつクラブ」という　活動があるそうです。
お供え物を　おさがりとして　頂いて　それらを　支援施設などから　個人へという流れが作られているそうです。

少しづつですが　食べられる物を　食べたい人に　上手く行き渡るような仕組みができているようですね。

もったいないと　思うなら　消費期限の近いものから　購入しましょうと　書かれていました。
はい。。。勿論　その方が　価格も安くなってるので　優先的に頂いています。

学校とか　家庭でも
食品ロスについて　話をしてみて　意識が変わると良いですね。

あるものでまかなう生活

井出留美

「モノ」ではなくフードロスについての「あるものでまかなう生活」について。
自分自身が長く飲食業にいたのでこれは分かる。
そして世界は色々新しい取り組みをしているんだなと感じる。
我が家の近所でも余っている食べ物を何某かの施設に寄付するシステムあるもんなぁ。
実家は貰いものが多い家で結構困ってたみたいだけどこのシステムができてから我が家に色々送ってこなくなったし(笑)

そして我が事を顧みるとできてないことも多いよなぁと。。。
家でのフードロスもなくしていきたいところ。
どこで買い物するかも含めて見直したい。

食料危機 パンデミック、バッタ、食品ロス

井出留美

まあ予想どおりの本。

食品ロスを減らしましょう。
肉食を少なくしましょう。

ってなお話。

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

食品ロス対策として、フードバンク、フードドライブ(フードスタンプ)という素敵な取り組みを初めて知る機会でなった。

フードバンクは、まだ食べれるが外装等の欠陥で市場に出まらわないものを、買取、生活困窮者に提供する取り組み

フードドライブは、店や指定場所に家庭で余った食品を集め、上記同様生活困窮者に分け与える取り組み。

まだ食べれるにも関わらず捨てるのは環境にも経済的にもよろしくはないと考えていた矢先、上記取り組みはとても素晴らしい。
日本での食品ロスは年646万トンで、その内330万トンが家庭からの破棄となると、一部富を得られる人がいる反面、得られない人に分け与えることは、まさに共存社会となりえるだろう。

食料危機 パンデミック、バッタ、食品ロス

井出留美

食品ロスについて分かりやすく説明されていました。最後に自分たちが出来ること100例挙げられていてやってみようと思いました

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

食品メーカー、小売店、消費者。
三者三様の思惑が複雑に絡み合い、
“食品ロス”をめぐる問題が生じている。

賞味期限はわざと短めに設定され、
まだ食べられるものも売らず、
廃棄前提に大量に仕入れ、
家庭でも食べられるものが捨てられている。

誰も悪くないが、誰もが悪い。

食品廃棄物を効果的・効率的に再利用する手段を考えることも大事だけど、
食品業界のシステムや考え方を一新することが、根本的な解決方法ではないだろうか。

食料危機 パンデミック、バッタ、食品ロス

井出留美

　食べ物・水、当たり前に摂取しているがそうで無い人も沢山存在する。利他的に生きてみよう。

　2020年で1日$2-(200円)以下で暮らす絶対的貧困層は7億人だそうだ。地球人口の1割弱だ。飢餓状態だ。様々な要因は有るが、''飢餓は十分な食料が手に入らない事で、十分な食料が無いという事では無い''と経済学者のアマルティア・センは言う。

　日本のコンビニで廃棄される金額は一店舗当たり年間468万円。
　日本の食品業界は、納入について3分の1ルールという取決めがある。賞味期限の3分の1の期間中に決められた数量を全納させる。
販売店は販売期間が3分の2と長い期間保証される。納品出来ないと全品返品でその殆どが廃棄処分だ。全てが消費者優先で我々はそれを当たり前と受け止めている。
　廃棄処分は焼却と埋立だ。いずれにしても環境への悪影響と費用の無駄。費用は税金で賄っている。
　
　飢饉、日本では考えられないがイエメン、コンゴ、ナイジェリア等多くの国で半数の国民が飢えている。貧困だから食べられないのだが社会的環境が問題だ。
・紛争による社会インフラの崩壊
・自然災害、最近では気候変動による
・経済的困窮、国も個人も収入を得る事が出来ない

　末端には行き渡らない利益。世界的アグリビジネスの会社、例えばネスレ、ドトール、ユニフルーティ等は食材は勿論、流通、通貨、政治を支配し、大手スーパーは卸売業者を支配し、卸売業者は、生産者を支配する。経済ヒエラルキーだ。効率と利益最優先、環境悪化や恩恵に預かれない人々は無視だ。

　温室効果ガスの約30%は食品生産に関わるものだ。その内約30%が廃棄されている。

　水の賞味期限は、ペットボトルに記載されているが、水の品質ではなく長期の保存で容器から水分が蒸発して容量が少なくなり''計量法''に抵触するからでビン詰めの水には賞味期限の記載はない。災害時に公的機関が配布したペットボトルの賞味期限が切れていると一時、住民・メディアで騒動になり謝罪、廃棄となったが浅薄な行動だ。

　スーパー、コンビニで賞味期限が1日でも長い商品を棚の奥から引っ張り出す人を目にします。そんなに先に食べる物では無いなら期限に近い商品を購入するべきだ。些細な行動の連続が大きなロスを生むのだ。

　品揃えが豊富なお店は華やかで消費意欲も湧くだろうが殆ど買わない物だ。必要な物は分かっている。有る物で賄える様な生活様式に変えロスや環境保全に気を配るべきだと思う。

　自分さえ良ければ、今良ければ等、利己的な思考を変えるべきだ。中・長期的な視野で他人の事、ほかの国の事世界的に利他的な姿勢が必要だと思う。
　小さな事だが、多くの人が実行すれば効果は大きい。

あるものでまかなう生活

井出留美

正直耳が痛いと感じる箇所もあり、だからこそ考えさせられた。定期的に読み返して自分にできることを模索していきたい。

あるものでまかなう生活

井出留美

少ないもので暮らしている方のブログなどが大好きなので、読んでみた。
環境のために、今あるもので「我慢する」のではなく、「工夫して楽しむ」ことができる。
「歩いていける範囲で暮らす」というの、とてもいいなと思った。
備蓄の食糧をしまい込まず普段から使っていくという、ローリングストック法も、ぜひ真似したい。カンパンとかだけ用意しておいて賞味期限が切れてしまうより、安心だし無駄がない良い方法。

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ドネラ・メドウズ博士
「世界環境に量的限界があり、行き過ぎた成長は悲劇的な結末をもたらす。成長を目的にするのは愚かなこと」

視点をちょっと変えると、自分の周囲に「あるもの」が溢れていることに気づき、感謝の気持ちが生まれてくるでしょう。
今あるものに感謝できると、心が健康でいられます。

貧乏な人とは、少ししかものを持っていない人ではなく、無限の欲があり、いくらあっても満足しない人のことだ

「必要な量だけ」で心身が楽になる
適量のお金を稼いで、必要な量だけを買う。そうすることで心身がラクになり、すがすがしくなります。

食材をわざわざ買いに出かけるのではなく、家にあるもので何が作れるかを考えて料理する。
・頭の体操になる
・食費が減って貯蓄が増える
・スペースが生まれて管理がしやすくなり、掃除がしやすくなる
・鮮度の良いものを食べて健康になる
・ゴミが減る
・捨てる罪悪感が消えて自信が生まれる

冷蔵庫をすっきりさせると、気持ちもスッキリする

デンマーク語の「ヒュッゲ」
見栄ではなく、実質を重んじる暮らし方や生き方
余分なものを持たない、気取らない姿勢などを指す言葉

職人から物を買え への回帰
ハムはハム屋さん、パンはパン屋さん
そこには旬やレシピを教えてくれるお店の人の存在があった

あぶることで美味しくなるもの
お茶の賞味期限は六ヶ月に設定されていることが多いが、焙じれば香りの良いほうじ茶になる

寝かせることで美味しくなるものもある
例えばツナ缶は賞味期限切れのほうがおいしい

歩いていける範囲で暮らす
稲垣えみ子さん

近所にもおいしいものは売っている
近所のお茶屋さんで、どれがいいでしょうかと尋ねたところ、ご自宅だったらこれが充分美味しいと思いますと、一番安い海苔を進めてくれた(それでもスーパーの倍以上の値段)
でも、それがとてもおいしかった
おいしいものは、量をそんなに食べなくても満足する
結局は全体の支出はそう変わらずに、大変おいしい海苔が食べられる
しかもお店の方がオススメしてくれたものを食べると、感謝とか、目利きに対する尊敬の念みたいな、そういうおまけがついてきて、食べるたびにそこはかとない豊かな気持ちになれる
これをお得と言うんじゃないかな

ポイント貯めるな、人ためろ

あるものでなんとかしようと思うと、楽しい工夫が生まれる

もったいないメニュー
世界的に名の知られているシェフほど、謙虚で、あるものを無駄にしないという姿勢がある

自分たちが食べていける範囲の仕事のやり方ってあるんじゃないか。

自分の都合ではなく、自然の都合に合わせる

ベジフロス
玉ねぎの皮や、野菜の硬い部分などは、密閉できる袋に入れて冷凍しておく。
だいぶたまったら、煮込んでベジフロス(野菜ダシ)にする
これを使ったリゾットはとてもおいしい

残りそうならこれに使うのお決まりを用意する
スムージーに残った野菜や果物を入れる
細かく刻んでお弁当の卵焼きの後にする、餃子の具に入れる

ローリングストック法
備蓄食品は食べて買い足す
賞味期限が1年位の備蓄食品を、家族の人数分× 3日から7日分食品庫に入れておき、月に何度か普段の食事で使っていく
カレーなどのレトルト食品、パックご飯、アルファ化米、パスタや蕎麦などの乾麺、切り餅、缶詰、常温保存の野菜ジュースなど
これを、昼食や、雨で買い物に行けない時、忙しい時に使っていく
しまい込まないことで賞味期限や在庫数を把握しやすい
非常食でしか食べないようなものではなく、日頃食べているものなので、定期的に食べて在庫が循環していく
うっかり食べ忘れてだめにすることがなく、心の安定にもつながる
毎月、決まった日を備蓄を使った夕食の日とするのも良い

手持ちのもので自作すればストレスなし
マスクがない時は、動画サイトで布製マスクの作り方を調べたり
何かを買おうと思ったら、まずは 「〇〇 作り方」で検索してみる

伝える立場の人間は、自社の利益にとらわれず、肚の底からこれこそ社会に伝えるべきだと信じることを発信すべき
それが結果的に、会社にも社会にも自分にとってもよい、三方よしになる

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

タイトル通り、食品のパッケージに書かれている「賞味期限」についての数々のギモンに迫った一冊。例えば卵に関しては、賞味期限は(日本では)「夏場で生で食べる」ことを前提に設定されており、賞味期限後も加熱調理すれば食べることができる(1か月半の賞味期限に設定している国もあるようだ)。また、コンビニで常に賞味期限近い商品が並ぶカラクリだったり、毎日大量にパンを棄てているデパ地下のパン屋だったりと「食品ロス」大国日本の現状が語られる。この大量消費の時代、一度立ち止まってじっくり考えてみたい問題だと思った。

「食品ロス」をなくしたら１か月5，000円の得！

井出留美

日本全体では、東京都民が食べる量くらいの食品ロスがある。その半分は家庭で捨てられている。余分なものは買わない。買ったら使い切る。捨てずに食べる。上手に保存する。どんな節約術や貯蓄法より、食品ロスを減らす方が家計に役立つ。65のワザ。

冷蔵庫を見てみると、そのまま無駄に冷やしておくより、すっぱりロスにした方がいいものもいろいろあるけど。

「食品ロス」をなくしたら１か月5，000円の得！

井出留美

冷蔵庫の中のこと、買い物のこと、食材の保存の仕方のこと、外食での食べ方のこと、いろんな角度で「食品ロス」を考えていてためになった。

内容自体は目新しいものは無かったんだけど、実行できてないことが多かったので気をつけないとなー！

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

賞味期限を過ぎたら捨てなければ！　と思っている人は
けっこういると思いますが、たかが２日３日過ぎた程度
普通に食べられます。
何故ならば、本来の賞味期限よりも２割短く
設定されているから。

目安ですから、そこまできっちり食べるほどでも
ないと思います。
そもそも変な匂いがしなければ
いけると思ってますし。
と考えていた事を、肯定してくれたような内容。

そして言われてみれば…な現実にも気が付きました。
なぜあれだけ店頭に商品が置かれているのか。
言われてみれば、爆発的に売れた、というもの以外
欠品になっているのを見たことがありません。
あれもこれも、自分達の生、と言えばそうなるのか、と
驚いて読んでました。

さらには、余ったものを今食べたい人のために。
寺でそういう事をしているのは知っていましたが
国外では普通にされていて、日本は遅いのだな、と。
そもそも安全性重視なので、蓋が開いているような
食品はお断りされるでしょうし。

食べきれる量を、食べられるように買う。
もったいない、はどういう意味なのか、を
多少なりとも学べた気がします。

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

食品ロスは、SDＧsの目標にも掲げられている。

食材が大量廃棄され、一方で食に困っている人がいることはよく分かっているのだが、、、あまりに当たり前になっている。
社会の持続性に目を向けていきたい。

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

リスク志向の強い日本では賞味期限が実際より短く設定されているうえ、店頭からも更に早く撤去される。生ものの消費期限は重要だが、長期保存可能な食品についてはもう少し緩やかでもよいのではないか。食品廃棄を支援に変える活動が生まれ、大きな社会的な流れとなってきている。

リスク回避のもとをたどれば、責任回避・クレーム回避、自分のアタマで考えず横並びな日本人。

賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか

井出留美

食糧不足は誰もが知っている問題だが、食料を廃棄する食品ロスもまた問題になっている。
日本ではどれくらいかの食品ロスかというと年間632万トン、一人あたりあたり毎日136グラムの食料を捨てている計算。
なぜ起きるのかと、新しいものから選んだり、割安だから大量の買い物をする人間の習性、コンビニに代表されるような商品大量陳列など理由は様々。
面白いのは草の根活動で問題解決ができること。京都市では自治体が音頭をとり15年でゴミの量を半分近く減らした。具体的な施策の一礼が生ゴミ3キリ運動。「使いキリ」「食べキリ」「水キリ（ゴミを出す前に水を切ること）」。削減効果は焼却施設の縮小など年間106億円もの大きなコスト削減につながった。
小さな行動の積み重ねが大きなロスにも繋がる、逆に大きな改善にも繫がる。