稲垣栄洋のレビュー一覧

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス―（新潮文庫）

稲垣栄洋

単行本は２０１０年に家の光協会から刊行されている。
それがこの度、新潮文庫に入ったということだ。

どうしてレタスを刃物で切ってはいけないのか。
玉ねぎを切ったとき目に刺激が少ないのは縦に切ったときか、横に切ったときか。
グリーンピースの臭みの元は何か。
ねぎの葉の「表」とは、筒の内側か外側か。
こんな謎が提示され、明晰に説明されていく。

私には特にネギの葉の表裏問題と、ピーマンの苦みを減らすには、刻まない方がよいという話が面白かった。

食卓のサイエンスといった風情の一冊。
そういうたぐいの本は他にもあるが、稲垣さんの文章は明晰で、その点で異彩を放っていると思う。

ついでに、解説で食品化学を専攻した「印度カレー子」さんの文章も、植物学のアプローチとの違いが見えて興味深かった。

この本の内容は古びない。
文庫になったことで、今後も読者を獲得し続けるだろう。

面白すぎて時間を忘れる雑草のふしぎ

稲垣栄洋

稲垣先生の雑草の本が好きなので本書も期待して読み始めた。
20種類以上の雑草について生存戦略の術が説明されている。
ほかの著書との重複もあるが、初めて見る話も多かったため新たな学びを得ることができた。
雑草の性質をヒトの営みに活かす教訓を学ぶような書き方になっているが、全テーマに学びを設定するのは少し無理がある気がするし、説教っぽさもあってあまり好きではなかった。しかしこれを差し引いても十分におもしろい一冊だと思う。

＜特に気に立った部分＞
・64ページ「花とハチの関係はまだまだ謎が多い。ただ、ホトケノザは蜜の量をばらつかせていることが知られている。」
→有名な心理学の連続強化と部分強化の実験を思い出した。部分強化は人間的な文化だと思っていたが植物でもおこなっているという点は驚きがある。

・78ページ「セイヨウタンポポが増えて、ニホンタンポポが減っているとすれば、それは日本の自然が失われているということにほかならないのだ。」
→この文だけ抜き出すと主張がわかりづらくなってしまったが、要するに外来種のセイヨウタンポポが在来種のニホンタンポポを駆逐して減らしているのではなくて、先に日本の環境の変化があったことで、セイヨウタンポポに有利な環境が増えて、ニホンタンポポに有利な日本の自然が減っていると言っている。視野を広く持たなければならない。

・90ページ「つまり、雑草にとっては、畑の方がより困難な場所なのである。」
→水田と畑の比較をしている。どちらも作物を育てる場所で同じような位置付けに見えるが、管理方法とその時期が大きく異なる。水田の場合は作物が決まっているため毎年同じものになるが、畑の場合は多様な作物を育てる余地があるため、雑草から見ると生存戦略が異なる。同じように見えても本質が異なるという学びがあっておもしろい。

・190ページ「ただやみくもに進化すればよいというものではない。」
・206ページ「常に新しいものがよいとは限らない。ときには、古いシステムの方が力を発揮することもあるのである。」
→非常に共感できる。便利そうな新しいITシステムを導入すれば良いというわけではないし、新しくてイケてると言われている技術が毎回有利というわけでもない。冷静に妥当性を評価する必要がある。

面白くて眠れなくなる植物学

稲垣栄洋

植物学というより、植物に関するちょっとした疑問などを切り口に、明日職場話題にできるような知識を教えてくれます。中には、ハッとさせられるような内容も含まれており、植物にあまり興味のない方にこそ読んでもらいたいです。

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス―（新潮文庫）

稲垣栄洋

果実食のサルはビタミンCを体内で作る能力を失った。
肉食動物は肉を分解するために人類の20倍の胃酸濃度。腸は体長の3~4倍と短い。
植物食の人類の腸は12倍、有毒物質が発生しやすい。
食物繊維が排出し、餌としている善玉菌も増える。

葉菜類　
　冬を越しやすいロゼット形状　根っこを太らせる　旬は冬から春
ジャガイモ
　茎が太ったもの　芽が地上に出る時に食べられないように毒のソラニンを生成する
トウガラシ
　カプラシンを解毒するため胃腸が活性化、 脳内モルヒネのエンドルフィンを分泌
　コロンブスが新大陸から持ち込んだ　　インドのカレーの味も胡椒から唐辛子へ
　距離を移動し辛さを感じない鳥のみに運んでもらうために赤くなった？
カレーを一晩置くと
　ジャガイモのでんぷんが染み出し、舌に残りやすくなるため味が強く残る
　低い温度で加熱するとペクチンが他と結びつき煮崩れしにくくなる
タマネギ
　サラダには横に切り、水につけると苦みが抜け出る
　炒め物には縦に切り、うまみを逃がさない
ニンニク
　殺菌作用により、体が免疫力を高めるために活性化する
大根
　冬を越すための栄養分　消化酵素で分解し成長　食害を受けると防御の辛み　
赤身と白身
　持久力の赤筋　瞬発力の白筋
ソーセージ
　ウインナー　　＝羊の腸　＜2cm
　フランクフルト＝豚の腸
　ボロニア　　　＝牛の腸　＞3.6cm
蕎麦　　関東　濃口醤油　青魚赤魚　鰹だし　　寒冷　保存した野菜
うどん　関西　薄口醬油　白身魚　　昆布だし　温暖　野菜の素材を活かす

世界史を大きく動かした植物

稲垣栄洋

身近な農作物である麦やイネなど歴史との関わりを解説。トウモロコシ怖い。樹木よりも草の方が進化した生物なんですってよ。
不連続な歴史知識が、植物で繋がるのは快感。お金、お酒、科学技術とかこういう切り口は色々ありそうなので手を出してみたい。
コショウ、トウガラシ（大航海時代）、ジャガイモ（フランス革命〜アメリカ独立戦争）チャ（アヘン戦争）あたりはさらに深く調べたい。

植物たちのフシギすぎる進化 ──木が草になったって本当？

稲垣栄洋

ちくまQブックスとは、どうやら10代向けの本のようだ。本をあえて薄くし、読破できるようにしているのも特徴で、面白い試みだと思った。内容はというと、一言で稲垣先生の良質な講義を受けている気持ちになれた本。先生らしく、大変わかりやすい例えと表現で植物の世界を説いている。ここからさらに踏み込むとちくまプリマー文庫へ行くのかな？共進化や生物多様性に関するもっとも易しい解説とも思う。しかし、読んでいくとワクワクもときめきもあるので、やっぱり植物はすごいとしかいいようがない。

はずれ者が進化をつくる ──生き物をめぐる個性の秘密

稲垣栄洋

コロナ禍や不景気、色々生きづらい世の中ということもあり、普通の生活を送ることがしんどく感じることがある。適応障害やうつなど、心の課題を抱えるのは環境やタイミングの問題なんじゃないかと感じるくらい身近な存在になったし、それくらい社暗く感じる今の社会。
「普通」に働いて、「普通」に結婚する。
自分の親世代がこなしていたことが難しくなった今だからこそ、個性を尊重することが必要だとこの本を通じて改めて感じた。
SDGsがトピックになったりするけれど、そもそも現状維持・検討する・様子見というもの自体が衰退の要因。変化を求め、行動することが再生可能な社会になる

世界史を大きく動かした植物

稲垣栄洋

「世界史を変えた50の植物」という本があるけど、あれより全然面白い。やはり日本人は日本人が書いた本を読んだ方が感覚が合うんだな。
著者の別の作品と被っている内容も結構あったけど。
歴史の勉強にもなった。

はずれ者が進化をつくる ──生き物をめぐる個性の秘密

稲垣栄洋

｢生き物はみんなオンリーワンであり、ナンバーワンである｣
｢生きたくない生き物はいない。ただ与えられた今を生きる｣
生き物から教えてもらうことがたくさんあった。
生物学の本だが、まるで哲学書のような一面もあって面白かった。

生き物が大人になるまで～「成長」をめぐる生物学

稲垣栄洋

　面白かった！と、読み終わってすぐ思った。
　動物、植物の生態や本能について述べながら、人間がどのように生きていくと楽なのか、ヒントを提示してくれている。
　他人と比べない、自分に備わっている能力を育て成長させること。年をとったら次の世代に生き方を見せること。
　生きることをシンプルに考える道を教えてもらった。

世界史を大きく動かした植物

稲垣栄洋

14種類の作物のお話。
小麦、稲、胡椒、唐辛子、じゃがいも、トマト、綿、茶、サトウキビ、大豆、玉葱、チューリップ、とうもろこし、桜。

アンデス原産のじゃがいもがヨーロッパで広まるときの君主の奮闘ぶりが意外や意外でおもしろい。
マリー•アントワネットの『パンがなかったらケーキを食べなさい』発言が、話者も（本当は叔母）対象物も（本当はブリオッシュ）相対価格も（本当はパンの半分の価格の食べ物）、全てがでっち上げの捏造あおりネタで、実際のマリーは、コスパのいいじゃがいもの普及に努め、国民を飢饉から救おうとしたのだとか。

P217 あとがき
もし、地球外から来た生命体が、地球のようすを観察するしたとしたら、どう思うだろう。地球の支配者は作物であると思わないだろうか。そして、人類のことを、支配者たる作物の世話をさせられている気の毒な奴隷であると、母星に報告するのではないだろうか。
人類の歴史は、植物の歴史かも知れないのである。

オスとメスはどちらが得か？

稲垣栄洋

進化生物学における有性生殖について幅広くコンパクトにまとめられていて、このテーマに関心がある初心者にとって最適。
生物の基本形はメスで、オスは遺伝子の多様性を生み出してより環境変化に適応できるようにするために存在するが、種によってはいろいろな変化形がある。そのあたりの紹介が面白かった。

怖くて眠れなくなる植物学

稲垣栄洋

ダーウィンの進化論の言葉。種は確定したものではなく、進化の途中でいかようにも変化するもの。
小さな草の一年草の方が進化の過程では新しく出現したもの。植物は寿命を短くして世代交代をする方法を選んだ。トウモロコシの原種や起源が未だに謎だということ。怖くて眠れなくなることはないが、知らないことも多く軽く読めておもしろかった。

生き物が老いるということ 死と長寿の進化論

稲垣栄洋

老いるということは長い地球の歴史の中で、獲得された細胞の働きだということ。
老化というのは子孫を残すための戦略なのだ。と言っても安心して老化しなさいとはならない訳で、やっぱりアンチエージングが気になります。

はずれ者が進化をつくる ──生き物をめぐる個性の秘密

稲垣栄洋

みんな違って当たり前。それをよく理解できた。
オンリー1の世界でナンバー1になる。ある環境下で生存競争に勝てなければ、他の環境を求め、その環境下でも生きていけるように適応する。結局、負けた者が開拓地を求め、それがホモ・サピエンスになったと。なるほど。生物って凄いなと、あっぱれです。

怖くて眠れなくなる植物学

稲垣栄洋

確かに怖かった。
人間が植物を利用しているのではなくて、植物に人間が利用されているのかもと本当に思わされる内容がちらほらあった。
自然破壊を止めないといけないと強く思った。

生き物が老いるということ 死と長寿の進化論

稲垣栄洋

生物は、変化に対応するために、
新しい世代に託すべく、死を作った。
そして、性を作り、効果的に遺伝子を
交換して新しい組み合わせん作り出すようになった。

人間以外の生物は、老いる前に死んでしまう。
人間だけに老いがある。

子どもと一緒に覚えたい 道草の名前

稲垣栄洋 / 加古川利彦

絵と写真両方付いていて、見たことあるけど名前知らない植物たちを丁寧に解説されていた。へぇーと思う内容も多くあり、手元に置いておきたい良い一冊です。

散歩が楽しくなる 花の手帳

稲垣栄洋

植物の勉強をせねばならなくなり、入口として買った本。
メジャーどころの花はたいてい載っている。
1種につき見開き2ページを使って情報量が多い。雑学ネタがいろいろと面白く、シリーズの他の本も買おうかなと思った。

モンスターにされた生き物たち 妖怪・怪物の正体とは？

稲垣栄洋

どんな妖怪や現象にも何か理由があって正体がある。そういう事です。
でもそういうこと言うよりも、UMAも妖怪もどこかで生息していてくれた方が楽しい。
この本は居ないって言っている訳ではなくて、そういう見解もあるという方向性です。まあそうよね、結論なんて出ない事ばかりですから。
逆にこれ読むと昔いろいろな漫画やゲームで出てきた想像上の生き物が思い出されてとても懐かしかった。おかえりって感じでした。