牧野直子のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
ネタバレ料理を科学的な視点で考えていて、へー!と思うことがいろあった。
・野菜炒めに春雨を足すと良い。溶け出た栄養素を無駄なく食べれる。片栗粉でとろみをつけるのも◯
・ごまの豊富な栄養素の多くは、商品の中に。でも駒のつば小さく端で噛み砕きにくいので、すりごまにして食べる。
・青青魚に多く含まれる脂肪酸DHAやEPAを効率よく摂取する食べ方は加熱による流出がない刺身がいい。
・ゆでたじゃがいもを熱いうちに裏ごせば、細胞は糊化でんぷんを閉じ込めたままばらけて粘りのない軽い口当たりに
・唐辛子の辛み成分は加熱により抽出しやすくなり、香りも立つので、先に油で熱してから他の材料を加える
・ふっくらきれいなホット