外村仁のレビュー一覧

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
著：田中宏隆 , 岡田亜希子、瀬川明秀
監：外村仁

世界各地のフードテックカンファレンスに参加した著者達が強く感じているのは、このグローバルで起きているフードイノベーションを、日本流で「正しい方向」に導くことが必要だということである。...続きを読む今こそ、日本人が大切にしてきた食の価値観や考え方（おいしさ、健康そして環境配慮のバランス、多様性を重視する食風土、「もったいない」という精神、安全・安心なものをつくるマインドなど）で、このトレンドを牽引していく存在になるべきである。

本書の目的は、２つある。１つは、フードテックの全体像が起こってきた背景と注目される個別トレンドの徹底解説を通し、フードテックのトレンドを理解することである。もう１つは事業創造のトレンドを知ることである。食に関わる、あるいは今後関係し得る企業、研究者、投資家、あらゆる分野の専門家の方々が
どのうように新産業を共創していくか、その道筋を示すことである。

構成は以下の10章から成る。
①今、なぜ「フードテック」なのか
②世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像
③Ｗｉｔｈ＆アフターコロナ時代のフードテック
④代替プロテインの衝撃
⑤食領域のＧＡＦＡが生み出す新たな食体験
⑥超パーソナライゼーションが創る食の未来
⑦フードテックによる外食産業のアップデート
⑧フードテックを活用した食品リテールの進化
⑨食のイノベーション社会実装への道
⑩新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて

人類の生活で大切な３つの要素である
「衣・食・住」優先順位はつけられないものの、
人類は食べないと生きていけない。
世界700兆円の市場に世界のプレイヤーが名乗り出ている。

食については、上記の通り、食べないと生きていけないという「生きるための食事」だけではなく、「食事を通しての幸福感や楽しみ」という、「食」がもたらす影響は計り知れない。

そして、その生きるための食と幸福のための食を本書のフードイノベーションではどちらも同時に満たすことができる。フードテックといっても明確な区切りがあるわけでもなく、気づけば多くの業界を巻き込んでようやくひとつのエコシステムを作っており、曖昧ではなく、その不確定な要素のつながりが新しいイノベーションをもたらすことにもなる。

日本版食のイノベーションは世界の後追いではない、追随ではなく、世界のそれを踏まえた独自性でさらに世界を牽引するものである。日本の「食」文化については、出汁文化やモッタイナイ等の概念等世界的にも気づいていない日本の当たり前がまだまだ活躍する。

数年先には多くの日本のスタートアップがさらに世界で活躍していることを期待し、盛り上げていきたい。

YouTube でジョブズのプレゼンは色々みていた事もあり理解しやすかったです。プレゼンの裏側でジョブズがどのような手法を使用しているのか分析し紹介しています。会社員であれば、全ての職位レベルで求められるプレゼンの参考にはなると思います。また時々、この本に助けてもらいます。

帯:
プレゼンとは究極のインフォテインメント

要約:
プレゼンで重要なのは4つ
1. シンプル
2. 情熱
3. 練習
4. 楽しむ、そして楽しませる

感想:
まずはこの本を書いてくれて、訳してくれてありがとうと言いたい。
こんなに素晴らしい本はないと思う。
プレゼンの最初の描き方から伝え方まで...続きを読む全てが詰まっている本である。
特に感動したのはジョブズが人々によりよい未来という夢を売っているというところ。
テクニックの部分では3点ルールを使い、シンプルにすることを学んだ。
情熱を持って伝え、愚直に練習し、楽しく、そして相手を楽しませることを意識し続けたい！！

プレゼンをするためにここまで考えることができるのか！と感心とともに人々を惹きつける理由がわかりました。

スティーブ・ジョブズのプレゼンは人を惹きつけることで有名だが、プレゼンの一言一言のみならず、スライド、間、ボディランゲージに至るまで計算しつくした上での練習の賜物であることが書かれている。本書で力説されているテクニックのいくつかは万人に役に立つと思われる。自分が参考になるなと感じたのは、ツイッターの...続きを読むような簡潔なヘッドラインを作る、敵役と正義の味方を作る、デモ、台本を見ないようひたすら練習、などなど。。

そう！こういう本が欲しかった！
18の法則の内で、思わずメモしたのが14。

スティーブ・ジョブズと同じようなことを自分でも無意識にしているのが嬉しかった。その他、新しい発見もあり、これらを含めて14。

これは一生のバイブルになる。

これは面白い。一気に読んでしまった。自分に身近な食を題材にしているため、読んでいてイメージしやすく、またそれが面白い。

飲食業界人の必読書。コロナ前から動いていたフードテックが、コロナ後でどのように変わっていくか、業界の変遷を知るのに十分な一冊。

Appleの創始者であるジョブスのプレゼン方法や
価値観を伝えてくれる素敵な本でした。

プレゼンの時に使えるだけではなく、
日常生活での会話でも使える点が多くあり
話す際には非常に参考になります。。

特に納得させたい場面では、「熱量を伝える」と「緻密な練習」を意識していきたいですね。


価値...続きを読む観の点では、
「他人の人生を生きず、自分の人生を生きろ」がとても刺さりましたので、ここに感想を記します。

Stay hungry, Stay foolish
ハングリーであれ、いい子になるな

hungry
心から好きなことを見つけるまで立ち止まらないこと。自分には何もないと自覚すること。自分の心と直観に従うこと。

foolish
多数派の信じることに反してでも、自分の心に従うこと。他人の人生を生きず、ドグマにとらわれないこと。

フードテックの海外の事例も含めた最先端の情報が詰まった内容。
ものすごい情報量だが、日本人の目線で語り尽くしてくれるので、大変理解しやすく、読後は今すぐ動かないとという危機感も感じる。
こういう海外の情報は得てして海外の本の訳本で日本語化するのが遅くなったりちょっとニュアンスとか例示がわかりにくくな...続きを読むりやすいが、こちらはアメリカにいる日本人や海外に飛び回って調査をしている日本人が書いているため、大変旬な情報を日本人向けに書いているので、とても著者の方々への感謝の気持ちも溢れてきた。

前作、脅威のプレゼンと同様、一気に読破できた。面白いし、エネルギーをもらった気がする。
とにかく情熱があれば何でもやり遂げられると言う事をアップルだけでなく、他の事例も交えて説明されていて、分量を感じさせずに読み進む事ができた。後半は、脅威のプレゼンのまとめも載っておりおさらいもできる。
何に情熱を...続きを読む燃やせるかは、人それぞれだが、自分も情熱をもってやり遂げる事をもう一度見つめ直してみたい。

スティーブジョブスの情熱、そしてプレゼンに対する並々ならぬ思い。とにかく練習、練習、練習。
分量はあるが、プレゼンを聞いているがごとく、引き込まれて、特に後半は一気に読めた。
"カリスマは誰でもなれる"でカリスマの一例としてスティーブジョブスを紹介されていたので、読んでみたが、大正確。プレゼンがあま...続きを読むり好きでない人も、プレゼンを好きになるために何をしたらいいか、勇気をもらえる良書だった。

すごーく今更ではあるものの。ずっと積読してた一冊をようやく。
プレゼンという仕事が本当に嫌いすぎて、嫌いすぎて、嫌いすぎてたら気づけば逃げれなくなってしまっていた。本には沢山のヒント、沢山の学びがあった。もう少し早く読んでたら、好きになってたのか。いや、今も嫌は嫌だから変わらないと思うが、少しだけ楽...続きを読むしんで仕事ができそになった。

・スマートキッチン家電、キッチンOSにより、食を通じた自己実現が容易に、更に料理が楽しくなる
・代替プロテイン食や完全食の発展により、機能食とコミュニケーション型食が分離していく
・エシカル食の発展により、環境に良い食事が好まれる様になる
・昆虫食が飼料や食料危機までさまざまな課題の解決糸口になりう...続きを読むる
・最新自動販売機により出来立ての温かいご飯が食べられる

700兆円のフードビジネスは広がりは無限大であり、面白いスタートアップも多い

食の分野でどんどんテクノロジーが進んでいることに驚いた。ホットクックを持っているのでテクノロジーには少しはついていけると思っているが、培養肉など新しい色のある形については目を見張るものがある。生産者との顔の見える関係もどんどん進んできている私は今この分野で起業したいと思っているがどのようなことができ...続きを読むるのか自分の頭をもっとアップデートしていきたい。

食の世界にも変化が起きている。

素材が変わる
加工が変わる
買い方が変わる
料理人が変わる

素材
代替肉、培養肉は、とても期待したい。
食用にされる動物のこともそうだし、
それらを育てるための環境負荷も課題と
なっている。

加工
料理はこれまで、人の感覚によるところが
多かったが、そこに科学と...続きを読むテクノロジーが
入ってきた。
つまり、様々なデータをもとに、
おいしさ、健康を考えた食が作られる

家庭では、キッチンOS、
つまり、誰がどんな料理を誰と食べたか、
というデータをとる戦いがおきている。
レシピを起点に、IoT家電と連携するだけでなく、
素材も連携されるようになる。

レストランでは、
それがさらに加速して、ロボットが
データをもとにおいしいものを作る。
また、デリバリーの増加により、
ゴーストキッチンなど、あらたな
ビジネスも生まれてきている。

買い方。
これまでは、スーパーなどで、
自分が選んでいるつもりでも、
スーパーの策略で、ついつい買ってしまう
不健康な食べ物。
ウェアラブル端末が、アラートを
だし、個人にあったものを推奨してくる。
すると、スーパー側も、変わらざるをえなくなる。

料理人が変わる。
自ら情報を発信するシェフ。
科学とテクノロジーを活用するシェフ。
そうした、シェフを育てる専門大学。

これは、面白い。

誰も思いつかなかった世界一のアイデアを思いついても、周りを説得できなければ意味がない
グレゴリー・バーンズ

著者の、ジョブズのプレゼンテーションスキルについてのコラムは、「偽ジョブズ」のダニエル・ライアンズにも参考にされた

顧客を伝道者に変える

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【計画を立てる】

...続きを読む●一番大事な問いに答える
聞き手が知りたいことはただ一つ、「なぜ、あなたの話を気にかける必要があるのか」
この問いを軽視すれば、聴衆からそっぽを向かれる。

●救世主的な目的意識を持つ
「宇宙に衝撃を与えることが僕らの仕事だ」スティーブ・ジョブズ
大切なのは「モノ」ではなく、モノが顧客の暮らしをどう改善するか。
自分だけの「パッションステートメント」を作る。なぜ心から真剣にそうしているのか、その理由を1文にまとめ、売り込む相手に伝える。

●Twitterのようなヘッドラインを作る
70文字で注目を引く。
それが説得力を高める秘策。
「1000曲を、
ポケットに」

●ロードマップを描く
ジョブズは、パワフルな説得の原理を使って話の流れを追いやすくする。3点ルール、3つだけに絞る。

●敵役を導入し、正義の味方を登場させる
問題提起することで、顧客に痛みを感じる部分を鮮明に思い描いてもらう。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

アナログで計画を立てる
アイデアは、紙やホワイボードに書く

箇条書きは諸悪の根源
聞き手に訴えるのはストーリーである、スライドではない。

一つだけ、聴衆に覚えてほしいアイデアはどれか
それを短く、印象に残る形でまとめる。
新聞の見出しをヒントにする。
ジョブズ「今日、アップルが電話を再発明する」
会話やプレゼンが終わるまでに、最低2回は伝える。
ウェブサイトなどでも、同じ形で繰り返しそのポイントを伝える。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

想起しやすい例を挙げて、数字をドレスアップする
「iPodはトランプ1組の大きさしかない」

ビックリするほどキレがいい言葉を使う
「つなぐ。シューーン。おしまいだ」スティーブ・ジョブズ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【仕上げと練習を行う】

尋ねられる可能性が高い質問をリストアップする

失敗しても謝らない
にっこり笑って、次へ進む。全体を意識して、気に病まない。
そして、自分も楽しむ。

非常に興味深く読むことができた本だった。
ビジネス書というカテゴリーではなく、ドキュメンタリーとしても、今後の「食」の考え方の在り方としても非常に考えさせられる本である。

本書は、インポッシブルミート等を始めとした次世代の「お肉」のことから、昆虫食、パーソナライズされた食事、人口激増後の食の在り方...続きを読む、そしてウィズコロナ、アフターコロナを見据えた新しい食事の風景など、その内容が非常に多岐にわたっており、それぞれ興味深い。

２０５０年には人間の人口は１００億人を超えると言われているが、その多くの人のお腹を満たすには、いまの食糧事情では無理である。特に畜産業は将来的にその規模を２倍３倍にすることは現実的ではない。

それではどうするか？
それがこの本では書かれている。

僕なんかはお肉は大好きであるが、この本に書かれているような「代替肉」については
　　味や触感が同じで、今のお肉と同じ値段かそれ以下
であれば、まったく躊躇なく選択枝に入ってくるし、それどころか、食べるために殺される動物がこれ以上増えないということなのであれば大歓迎だ。
ただ、昆虫食はちょっと精神的なハードルが高いな。
いくらエビと同じ味と言われてもコオロギと聞いてしまうとちょっと戸惑う。
でも、
　　エビやカニやシャコは普通に食べられて、コオロギやバッタはなぜダメなのか？
と聞かれたら、確かに
　　なぜ、なのだろう
と疑問には思う。まさに精神的な問題なのだろう。

また、この本で述べられてる将来の食料生産の在り方も興味深い。
今までの大量生産で低価格の食品ではなく、個別に、つまり自分自身に合った（DNAレベルで）食品が簡単にカスタマイズされて作られる技術は目を見張る。
まさにこれが未来の食事なのだろう。

コロナ禍を経験して、
　　食事
の在り方も激減している。
本書は、コロナ禍を経験した各食品会社のトップたちのインタビューなども掲載されており、今後の飲食産業の進むべき道なども覗き見ることができる。

飲食産業だけでなく、食事はすべての人に関係している。本書は、将来の食卓の風景を垣間見ることができる非常に有益な本なので、是非興味がある人は手に取ってみてもらいたい。

スティーブ・ジョブズの伝記ではない。読み進めるうちにわくわくしてくる。ヒントに詰まった一冊。名著。
・社員向けと、起業家向けと２つの教育コースが必要だ
・「自分はどういうものを設計したいのか、つくりあげたいのか、夜、自分一人でじっと考え、考え、考え続ける。それだけのことをする価値はある。絶対にある。...続きを読む本当だ。（スティーブ・ウォズニアック）」
・イノベーションはとりつかれたと思うほど情熱を傾ける人がいなければ生まれない
・「失敗は気にならない。むしろ失敗した回数で子どもを評価すべきだと思っている。おかしなことにトライし、たくさんの失敗を経験する子ほど、創造的なはずだからです」
・「大好きなことをしていればさまざまな形で魔法が働くようになる」
・ピグマリオン効果：かけられた期待が大きいほど成果を生む
・魅力的なビジョンは「ミッションステートメント」とは別物
　１）具体的
　２）簡潔
　３）徹底的
　※何をしたいのか１０ワードいないで表現できないなら私は投資しないし買わないし、興味もない
　「普通の人にコンピューターを届ける」
　「１０年以内に人を月面に立たせ、安全に地球まで連れ戻す」
・オープンイノベーション：インターネット、ソーシャルネットワークの普及
　⇒アイデアの勝負ではなく、ビジョン、行動の勝負
・大きな変化につながるのは「なぜ」と「仮に」だ
　⇒「どのように」では小さな改善にしか向かわない
・自分たちが欲しいものを把握し、作る
　⇒お客様調査に頼らない
　⇒「フォーカスグループは使いません。誰の気分も損なわないようにするのがフォーカスグループであり、そこからは口当たりがよくとんがっていない製品しか生まれません」
・ジョブズは技術と同じくらいデザインを重視する
・イノベーションの目的はクールな製品や技術をつくることではなく”誰かを笑顔にする”ことである
・「顧客のペルソナ」
　⇒マーケティングで訴求したいヒトの典型的な人物像
　⇒彼らの痛みを感じることができるほどの顧客のペルソナを作れるか？
・アイデアだけでイノベーションはできない。製品化するためにはチームが必要。
　⇒やる気を出してもらうためにエピソードを語れ
・「簡素化とは、不要なものを削り、必要なものの言葉が聞こえるようにすることだ」
　-印象派画家　ハンス・ホフマン-
・「私の製品を人々はなぜ買うのだろう」
・差別化のアイデアは業界外に求めよう
プレゼンテーション
・「誰も思いつかなかった世界一のアイデアを思いついても、まわりを説得できなければ意味が無い」
・意識している、していないにかかわらず全社員はブランドの代弁者だ
　１．うっそ！な瞬間を作る
　２．３点ルールを守る
　３．ステージを共有する
　４．ヒーローと適役を導入する
　５．ビジュアルに考える
　６．ツイッターに書けそうなヘッドラインを作る
　７．製品を売るな。夢を売れ。

あとがき
・「すばらしい中身があるのに表現しきれていない日本人にこそ読んで欲しい本」