フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

田中宏隆 / 岡田亜希子 / 瀬川明秀 / 外村仁

2025年までに世界700兆円に達すると言われる超巨大市場「フードテック」――。
あなたの食体験はどう変わり、どんなビジネスチャンスが生まれているのか？

本物の肉のような「植物性代替肉」「培養肉」、
食領域のGAFAとも言われる「キッチンOS」、
店舗を持たないレストラン「ゴーストキッチン」、
Amazon Goに代表される「次世代コンビニ」。

With＆アフターコロナ時代の「食」在り方を探索し、
世界最先端のフードビジネスを徹底解説する日本初のビジネス書が、ついに刊行！

食品メーカーから外食、小売り、家電、IT、不動産まで、
あらゆる業界を巻き込み、「食×テクノロジー」を起点とした新ビジネスが勃興する。
この世界で、日本のプレーヤーが、再び輝きを取り戻すための秘策とは――。
グローバルの変化を深く理解しながら、日本の現状とよりよい食の近未来を考える、
「次のアクション」につながるビジネスのヒントが満載！

<本書のポイント>
●初公開！アフターコロナ時代の羅針盤「Food Innovation Map 2.0」
あなたの会社が目指すのはどこだ？

●業界を代表するキーパーソンが語る「食の未来」
・味の素 代表取締役社長 西井孝明氏、代表取締役副社長／CDO 福士博司氏、専務執行役員／CIO 児島宏之氏
・ロイヤルホールディングス 会長 菊地唯夫氏
・インポッシブルフーズ SVP International ニック・ハラ氏
・不二製油グループ本社 代表取締役社長 清水洋史氏
・ユナイテッド・スーパーマーケット・ホールディングス 代表取締役社長 藤田元宏氏
・予防医学研究者 石川善樹氏
・HAJIME オーナーシェフ 米田肇氏
・Mr.CHEESECAKE 田村浩二氏 （順不同）

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / 経営・企業
• 出版社: 日経BP
• タイトル: フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
• タイトルID: 826912
• ページ数: 400ページ
• 電子版発売日: 2020年07月28日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 31MB

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食はあらゆる人にとって世界共通のツールであり様々な可能性を持っている。過去、現在、未来へと食に関するテクノロジーの進化は果てしない。
日本において食に関する分野で偉業をなしている企業や個人の方々のインタビュー記事は身近な商品に関するものもあり、とても興味深いものであった。

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フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
著：田中宏隆 , 岡田亜希子、瀬川明秀
監：外村仁

世界各地のフードテックカンファレンスに参加した著者達が強く感じているのは、このグローバルで起きているフードイノベーションを、日本流で「正しい方向」に導くことが必要だということである。今こそ、日本人が大切にしてきた食の価値観や考え方（おいしさ、健康そして環境配慮のバランス、多様性を重視する食風土、「もったいない」という精神、安全・安心なものをつくるマインドなど）で、このトレンドを牽引していく存在になるべきである。

本書の目的は、２つある。１つは、フードテックの全体像が起こってきた背景と注目される個別トレンドの徹底解説を通し、フードテックのトレンドを理解することである。もう１つは事業創造のトレンドを知ることである。食に関わる、あるいは今後関係し得る企業、研究者、投資家、あらゆる分野の専門家の方々が
どのうように新産業を共創していくか、その道筋を示すことである。

構成は以下の10章から成る。
①今、なぜ「フードテック」なのか
②世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像
③Ｗｉｔｈ＆アフターコロナ時代のフードテック
④代替プロテインの衝撃
⑤食領域のＧＡＦＡが生み出す新たな食体験
⑥超パーソナライゼーションが創る食の未来
⑦フードテックによる外食産業のアップデート
⑧フードテックを活用した食品リテールの進化
⑨食のイノベーション社会実装への道
⑩新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて

人類の生活で大切な３つの要素である
「衣・食・住」優先順位はつけられないものの、
人類は食べないと生きていけない。
世界700兆円の市場に世界のプレイヤーが名乗り出ている。

食については、上記の通り、食べないと生きていけないという「生きるための食事」だけではなく、「食事を通しての幸福感や楽しみ」という、「食」がもたらす影響は計り知れない。

そして、その生きるための食と幸福のための食を本書のフードイノベーションではどちらも同時に満たすことができる。フードテックといっても明確な区切りがあるわけでもなく、気づけば多くの業界を巻き込んでようやくひとつのエコシステムを作っており、曖昧ではなく、その不確定な要素のつながりが新しいイノベーションをもたらすことにもなる。

日本版食のイノベーションは世界の後追いではない、追随ではなく、世界のそれを踏まえた独自性でさらに世界を牽引するものである。日本の「食」文化については、出汁文化やモッタイナイ等の概念等世界的にも気づいていない日本の当たり前がまだまだ活躍する。

数年先には多くの日本のスタートアップがさらに世界で活躍していることを期待し、盛り上げていきたい。

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これは面白い。一気に読んでしまった。自分に身近な食を題材にしているため、読んでいてイメージしやすく、またそれが面白い。

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飲食業界人の必読書。コロナ前から動いていたフードテックが、コロナ後でどのように変わっていくか、業界の変遷を知るのに十分な一冊。

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フードテックの海外の事例も含めた最先端の情報が詰まった内容。
ものすごい情報量だが、日本人の目線で語り尽くしてくれるので、大変理解しやすく、読後は今すぐ動かないとという危機感も感じる。
こういう海外の情報は得てして海外の本の訳本で日本語化するのが遅くなったりちょっとニュアンスとか例示がわかりにくくなりやすいが、こちらはアメリカにいる日本人や海外に飛び回って調査をしている日本人が書いているため、大変旬な情報を日本人向けに書いているので、とても著者の方々への感謝の気持ちも溢れてきた。

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・スマートキッチン家電、キッチンOSにより、食を通じた自己実現が容易に、更に料理が楽しくなる
・代替プロテイン食や完全食の発展により、機能食とコミュニケーション型食が分離していく
・エシカル食の発展により、環境に良い食事が好まれる様になる
・昆虫食が飼料や食料危機までさまざまな課題の解決糸口になりうる
・最新自動販売機により出来立ての温かいご飯が食べられる

700兆円のフードビジネスは広がりは無限大であり、面白いスタートアップも多い

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食の分野でどんどんテクノロジーが進んでいることに驚いた。ホットクックを持っているのでテクノロジーには少しはついていけると思っているが、培養肉など新しい色のある形については目を見張るものがある。生産者との顔の見える関係もどんどん進んできている私は今この分野で起業したいと思っているがどのようなことができるのか自分の頭をもっとアップデートしていきたい。

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非常に興味深く読むことができた本だった。
ビジネス書というカテゴリーではなく、ドキュメンタリーとしても、今後の「食」の考え方の在り方としても非常に考えさせられる本である。

本書は、インポッシブルミート等を始めとした次世代の「お肉」のことから、昆虫食、パーソナライズされた食事、人口激増後の食の在り方、そしてウィズコロナ、アフターコロナを見据えた新しい食事の風景など、その内容が非常に多岐にわたっており、それぞれ興味深い。

２０５０年には人間の人口は１００億人を超えると言われているが、その多くの人のお腹を満たすには、いまの食糧事情では無理である。特に畜産業は将来的にその規模を２倍３倍にすることは現実的ではない。

それではどうするか？
それがこの本では書かれている。

僕なんかはお肉は大好きであるが、この本に書かれているような「代替肉」については
　　味や触感が同じで、今のお肉と同じ値段かそれ以下
であれば、まったく躊躇なく選択枝に入ってくるし、それどころか、食べるために殺される動物がこれ以上増えないということなのであれば大歓迎だ。
ただ、昆虫食はちょっと精神的なハードルが高いな。
いくらエビと同じ味と言われてもコオロギと聞いてしまうとちょっと戸惑う。
でも、
　　エビやカニやシャコは普通に食べられて、コオロギやバッタはなぜダメなのか？
と聞かれたら、確かに
　　なぜ、なのだろう
と疑問には思う。まさに精神的な問題なのだろう。

また、この本で述べられてる将来の食料生産の在り方も興味深い。
今までの大量生産で低価格の食品ではなく、個別に、つまり自分自身に合った（DNAレベルで）食品が簡単にカスタマイズされて作られる技術は目を見張る。
まさにこれが未来の食事なのだろう。

コロナ禍を経験して、
　　食事
の在り方も激減している。
本書は、コロナ禍を経験した各食品会社のトップたちのインタビューなども掲載されており、今後の飲食産業の進むべき道なども覗き見ることができる。

飲食産業だけでなく、食事はすべての人に関係している。本書は、将来の食卓の風景を垣間見ることができる非常に有益な本なので、是非興味がある人は手に取ってみてもらいたい。

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フードテックという大きなトレンドを概観でき、面白かった。発行が2020年という時期のせいか、コロナ禍に絡めた話題も多い。

ここしばらくの新しいサービスや商品を思い起こすと、フードテックにカテゴリできるものが沢山ある。そういう、気付いたら当たり前になっていたものも含めてトレンドとして捉え、その背景を理解し、未来を感じることができた。
フードテックに類すると思うサービスを思いつくままに書き出してみる。他にも沢山あると思う。

完全栄養食（ベースフードとか）、植物性代替肉（大豆ミート）、デリバリーサービス（UberEatsとか）、配膳ロボット（すかいらーくのBellaBot）、コカコーラの高機能自販機、生搾りオレンジジュースの自販機、お弁当サブスク（ナッシュとか）。飲食店ではタブレットで注文するのは当たり前になっている。プロテインを売りにした新商品は沢山見かけるようになった。コオロギを使った食品（昆虫食）なんてのもあった。回転寿司もエンタメ施設のようになっている。


フードテックというトレンドが起こっている背景として、以下のような社会課題が挙げられている。世界で取り組まなければならない社会課題と食との関連。
　- フードロスやフードウェイスト
　- 世界の人口増に伴って、たんぱく質が枯渇する問題（プロテインクライシス）。※現状の畜産業は持続可能ではない。
　- 栄養素の過剰摂取がもたらす生活習慣病（マル・ニュートリション）
　- 格差に起因する食のアクセス問題（フードデザート）
　- プラスチックによる環境破壊

最近開幕した大阪万博でも、フードテックにあたる展示を見ることができると思う。日本だけでなく世界の最新トレンドはどのようなものか、これからどうなって行くのか、アンテナを張ってみたい。豊かな未来を先取りして見られるかも。

フードテックの流れに影響を与えたものとして、科学的調理法のバイブルだという『MODERNIST CUISINE』という本が挙げられている。著者はMicrosoftの元CTOであり、IT分野のエンジニアたちに強い影響を与えた、とある。今は何をするにもITが絡むものだと改めて感じる。それほど著名な本なら、一度読んでみたい。

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以下、気になったキーワードをメモ。
・料理のレシピがプログラム化され、IoT技術で調理家電をコントロールする、「キッチンOS」の考え方。
・植物肉ハンバーガー「Impossible Burger」。
・代替プロテイン市場の活況の理由→「今後、どうやって世界100億人の胃袋を満たすのか？」。現在の畜産は数多くの問題を抱えており、今のままでは人類の食糧を賄いきれない。動物に頼らないプロテイン供給が必要。
・代替プロテインの代表的なカテゴリーとして、「植物性プロテイン」、「マイコプロテイン」、「昆虫食」、「培養肉」、「微生物・発酵」の５つ。宗教上の理由で肉を食べられない人たちの新たな食材となる可能性。新たな市場の想定。
・フードデザート問題。
・エンタメとしての料理。それをサポートする調理家電。
・地方創生と食。
・食によって引き起こされる社会課題は、単独の企業が悪意を持つことにより引き起こされているわけではない。個別最適化を追求してきた結果が、合成の誤謬を起こしているケースが大半である。

[ブクログ · ★★★★☆]

フードテックと一口に表される中で、マニファクチュアリングにフォーカスが当たりがちだが、サプライチェーンや販売方法などのマーケティング視点も含め、トータルで知識を身につけるフロー（プログラム）があるのは驚いた。
確かにヒトのクチに安全を届けることが目的なので、視野を広くもって向かいたいと思った。
フードビジネスに限らず、スタートアップに必要な思考も散りばめられていて、いろいろ役に立つ1冊だった。