フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

田中宏隆 / 岡田亜希子 / 瀬川明秀 / 外村仁

2025年までに世界700兆円に達すると言われる超巨大市場「フードテック」――。
あなたの食体験はどう変わり、どんなビジネスチャンスが生まれているのか？

本物の肉のような「植物性代替肉」「培養肉」、
食領域のGAFAとも言われる「キッチンOS」、
店舗を持たないレストラン「ゴーストキッチン」、
Amazon Goに代表される「次世代コンビニ」。

With＆アフターコロナ時代の「食」在り方を探索し、
世界最先端のフードビジネスを徹底解説する日本初のビジネス書が、ついに刊行！

食品メーカーから外食、小売り、家電、IT、不動産まで、
あらゆる業界を巻き込み、「食×テクノロジー」を起点とした新ビジネスが勃興する。
この世界で、日本のプレーヤーが、再び輝きを取り戻すための秘策とは――。
グローバルの変化を深く理解しながら、日本の現状とよりよい食の近未来を考える、
「次のアクション」につながるビジネスのヒントが満載！

<本書のポイント>
●初公開！アフターコロナ時代の羅針盤「Food Innovation Map 2.0」
あなたの会社が目指すのはどこだ？

●業界を代表するキーパーソンが語る「食の未来」
・味の素 代表取締役社長 西井孝明氏、代表取締役副社長／CDO 福士博司氏、専務執行役員／CIO 児島宏之氏
・ロイヤルホールディングス 会長 菊地唯夫氏
・インポッシブルフーズ SVP International ニック・ハラ氏
・不二製油グループ本社 代表取締役社長 清水洋史氏
・ユナイテッド・スーパーマーケット・ホールディングス 代表取締役社長 藤田元宏氏
・予防医学研究者 石川善樹氏
・HAJIME オーナーシェフ 米田肇氏
・Mr.CHEESECAKE 田村浩二氏 （順不同）

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / 経営・企業
• 出版社: 日経BP
• ページ数: 400ページ
• 電子版発売日: 2020年07月28日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 31MB

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フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
著：田中宏隆 , 岡田亜希子、瀬川明秀
監：外村仁

世界各地のフードテックカンファレンスに参加した著者達が強く感じているのは、このグローバルで起きているフードイノベーションを、日本流で「正しい方向」に導くことが必要だということである。今こそ、日本人が大切にしてきた食の価値観や考え方（おいしさ、健康そして環境配慮のバランス、多様性を重視する食風土、「もったいない」という精神、安全・安心なものをつくるマインドなど）で、このトレンドを牽引していく存在になるべきである。

本書の目的は、２つある。１つは、フードテックの全体像が起こってきた背景と注目される個別トレンドの徹底解説を通し、フードテックのトレンドを理解することである。もう１つは事業創造のトレンドを知ることである。食に関わる、あるいは今後関係し得る企業、研究者、投資家、あらゆる分野の専門家の方々が
どのうように新産業を共創していくか、その道筋を示すことである。

構成は以下の10章から成る。
①今、なぜ「フードテック」なのか
②世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像
③Ｗｉｔｈ＆アフターコロナ時代のフードテック
④代替プロテインの衝撃
⑤食領域のＧＡＦＡが生み出す新たな食体験
⑥超パーソナライゼーションが創る食の未来
⑦フードテックによる外食産業のアップデート
⑧フードテックを活用した食品リテールの進化
⑨食のイノベーション社会実装への道
⑩新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて

人類の生活で大切な３つの要素である
「衣・食・住」優先順位はつけられないものの、
人類は食べないと生きていけない。
世界700兆円の市場に世界のプレイヤーが名乗り出ている。

食については、上記の通り、食べないと生きていけないという「生きるための食事」だけではなく、「食事を通しての幸福感や楽しみ」という、「食」がもたらす影響は計り知れない。

そして、その生きるための食と幸福のための食を本書のフードイノベーションではどちらも同時に満たすことができる。フードテックといっても明確な区切りがあるわけでもなく、気づけば多くの業界を巻き込んでようやくひとつのエコシステムを作っており、曖昧ではなく、その不確定な要素のつながりが新しいイノベーションをもたらすことにもなる。

日本版食のイノベーションは世界の後追いではない、追随ではなく、世界のそれを踏まえた独自性でさらに世界を牽引するものである。日本の「食」文化については、出汁文化やモッタイナイ等の概念等世界的にも気づいていない日本の当たり前がまだまだ活躍する。

数年先には多くの日本のスタートアップがさらに世界で活躍していることを期待し、盛り上げていきたい。

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これは面白い。一気に読んでしまった。自分に身近な食を題材にしているため、読んでいてイメージしやすく、またそれが面白い。

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飲食業界人の必読書。コロナ前から動いていたフードテックが、コロナ後でどのように変わっていくか、業界の変遷を知るのに十分な一冊。

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フードテックの海外の事例も含めた最先端の情報が詰まった内容。
ものすごい情報量だが、日本人の目線で語り尽くしてくれるので、大変理解しやすく、読後は今すぐ動かないとという危機感も感じる。
こういう海外の情報は得てして海外の本の訳本で日本語化するのが遅くなったりちょっとニュアンスとか例示がわかりにくくなりやすいが、こちらはアメリカにいる日本人や海外に飛び回って調査をしている日本人が書いているため、大変旬な情報を日本人向けに書いているので、とても著者の方々への感謝の気持ちも溢れてきた。

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・スマートキッチン家電、キッチンOSにより、食を通じた自己実現が容易に、更に料理が楽しくなる
・代替プロテイン食や完全食の発展により、機能食とコミュニケーション型食が分離していく
・エシカル食の発展により、環境に良い食事が好まれる様になる
・昆虫食が飼料や食料危機までさまざまな課題の解決糸口になりうる
・最新自動販売機により出来立ての温かいご飯が食べられる

700兆円のフードビジネスは広がりは無限大であり、面白いスタートアップも多い

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食の分野でどんどんテクノロジーが進んでいることに驚いた。ホットクックを持っているのでテクノロジーには少しはついていけると思っているが、培養肉など新しい色のある形については目を見張るものがある。生産者との顔の見える関係もどんどん進んできている私は今この分野で起業したいと思っているがどのようなことができるのか自分の頭をもっとアップデートしていきたい。

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食の世界にも変化が起きている。

素材が変わる
加工が変わる
買い方が変わる
料理人が変わる

素材
代替肉、培養肉は、とても期待したい。
食用にされる動物のこともそうだし、
それらを育てるための環境負荷も課題と
なっている。

加工
料理はこれまで、人の感覚によるところが
多かったが、そこに科学とテクノロジーが
入ってきた。
つまり、様々なデータをもとに、
おいしさ、健康を考えた食が作られる

家庭では、キッチンOS、
つまり、誰がどんな料理を誰と食べたか、
というデータをとる戦いがおきている。
レシピを起点に、IoT家電と連携するだけでなく、
素材も連携されるようになる。

レストランでは、
それがさらに加速して、ロボットが
データをもとにおいしいものを作る。
また、デリバリーの増加により、
ゴーストキッチンなど、あらたな
ビジネスも生まれてきている。

買い方。
これまでは、スーパーなどで、
自分が選んでいるつもりでも、
スーパーの策略で、ついつい買ってしまう
不健康な食べ物。
ウェアラブル端末が、アラートを
だし、個人にあったものを推奨してくる。
すると、スーパー側も、変わらざるをえなくなる。

料理人が変わる。
自ら情報を発信するシェフ。
科学とテクノロジーを活用するシェフ。
そうした、シェフを育てる専門大学。

これは、面白い。

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非常に興味深く読むことができた本だった。
ビジネス書というカテゴリーではなく、ドキュメンタリーとしても、今後の「食」の考え方の在り方としても非常に考えさせられる本である。

本書は、インポッシブルミート等を始めとした次世代の「お肉」のことから、昆虫食、パーソナライズされた食事、人口激増後の食の在り方、そしてウィズコロナ、アフターコロナを見据えた新しい食事の風景など、その内容が非常に多岐にわたっており、それぞれ興味深い。

２０５０年には人間の人口は１００億人を超えると言われているが、その多くの人のお腹を満たすには、いまの食糧事情では無理である。特に畜産業は将来的にその規模を２倍３倍にすることは現実的ではない。

それではどうするか？
それがこの本では書かれている。

僕なんかはお肉は大好きであるが、この本に書かれているような「代替肉」については
　　味や触感が同じで、今のお肉と同じ値段かそれ以下
であれば、まったく躊躇なく選択枝に入ってくるし、それどころか、食べるために殺される動物がこれ以上増えないということなのであれば大歓迎だ。
ただ、昆虫食はちょっと精神的なハードルが高いな。
いくらエビと同じ味と言われてもコオロギと聞いてしまうとちょっと戸惑う。
でも、
　　エビやカニやシャコは普通に食べられて、コオロギやバッタはなぜダメなのか？
と聞かれたら、確かに
　　なぜ、なのだろう
と疑問には思う。まさに精神的な問題なのだろう。

また、この本で述べられてる将来の食料生産の在り方も興味深い。
今までの大量生産で低価格の食品ではなく、個別に、つまり自分自身に合った（DNAレベルで）食品が簡単にカスタマイズされて作られる技術は目を見張る。
まさにこれが未来の食事なのだろう。

コロナ禍を経験して、
　　食事
の在り方も激減している。
本書は、コロナ禍を経験した各食品会社のトップたちのインタビューなども掲載されており、今後の飲食産業の進むべき道なども覗き見ることができる。

飲食産業だけでなく、食事はすべての人に関係している。本書は、将来の食卓の風景を垣間見ることができる非常に有益な本なので、是非興味がある人は手に取ってみてもらいたい。

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ビジネス書というより、ドキュメンタリーのようなゾワゾワ感が駆り立てられたのでこちらへ！卵はじめいろんなアレルギーで食べられないものが多くその弊害が起きてた人にとっては、未来を眩しいまでに照らしてくれるような、そのアレルギーがあってよかったとさえ思えるような、そんな切り口の感想があるんじゃないかな。

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フードテックと一口に表される中で、マニファクチュアリングにフォーカスが当たりがちだが、サプライチェーンや販売方法などのマーケティング視点も含め、トータルで知識を身につけるフロー（プログラム）があるのは驚いた。
確かにヒトのクチに安全を届けることが目的なので、視野を広くもって向かいたいと思った。
フードビジネスに限らず、スタートアップに必要な思考も散りばめられていて、いろいろ役に立つ1冊だった。