田中宏隆の作品一覧
「田中宏隆」の「教養としてのフードテック リベラルアーツで問い直す「食の本質価値」」「フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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教養としてのフードテック リベラルアーツで問い直す「食の本質価値」
ビジネス・実用
4.51巻2,750円 (税込)技術だけでは、「食」の未来は描けない。 いま、フードテックに必要なのは「教養（リベラルアーツ）」だ。 本書は、単なる最新技術の解説書でも、業界動向のレポートでもありません。 自然科学、社会科学、人文科学──あらゆる領域の知見を統合（リベラルアーツ）し、テクノロジー一辺倒になりがちな「食の未来」の議論の視座を広げる書です。 「2050年、私たちは何を食べているのか？」 「技術が進歩したその先で、私たちは本当に幸せになれるのか？」 本書では、『WIRED』日本版の人気ウェビナーシリーズ「フードイノベーションの未来像」をベースに、文化人類学、地質学、建築学、身体情報学、法哲学、コミュニティ論など、各界の第一線で活躍する研究者たちとの対話を収録しています。 宮田裕章氏（慶應義塾大学 医学部教授）／チャールズ・スペンス氏（オックスフォード大学教授）／重松象平氏（建築家）／小川さやか氏（文化人類学者）／デイビッド・モントゴメリー（ワシントン大学 教授）／稲見昌彦（東京大学 先端科学技術研究センター教授）など、16人の賢者の金言満載。 2050年代の世界人口100億人時代に向けて、人間社会を豊かにする新たなフードシステムはどうあるべきか。2030年を達成目標とするSDGsのさらに先にある「SWGs」を見据えながら探究します。 食ビジネスに携わる方はもちろん、食とテクノロジーと社会の関係性に関心のあるすべての方へ――。多角的な視座を取り入れ、よりよい食の未来を創造するための羅針盤となる一冊です。 -
フードテックで変わる食の未来
ビジネス・実用
4.31巻1,200円 (税込)2040年の食生活、食産業はどうなっているのだろうか。AIがサポートしてくれるため、経験の浅い人でも失敗しない都市農園が普及し、食料自給率対策の一つになっている（すでに現状、ロンドンには3000箇所以上の都市農園があるという）。さらに家庭内にも、野菜や穀物を育てる栽培庫ができ、採れた食材は3Dフードプリント機能付き家庭用調理ロボットが調理してくれる（現在、植物工場スタートアップのプランテックスは生育状況をかなり精緻に制御する技術を持ち、スーパーマーケット用などに巨大な植物工場コンテナを手がけている）。日本の食産業における変化としては、各地方ごとに循環型経済を実装する「マイクロフードシステム」が構築されている。また「シン輸出拠点」も設置され、冷凍装置や粉体化装置など、世界中に輸出できる設備が配備されている（冷凍技術の進歩は目覚ましいものがあり、将来は生ケーキやお弁当を輸出できるかもしれない）。著者は本書の第3章で、このような未来シナリオを7つ提示している。本書の「未来シナリオ」は、現在すでにある技術の延長線上にある未来をシミュレートする「未来予測」とは異なるものである。未来のある時点において、社会や生活者がどのようなニーズを持ちうるのかの洞察、技術や社会環境の変化の予測と根拠、社会として人類として大事にしたい価値や哲学という観点から考察を進めた上で、解像度高く絵や言葉に落とし込み、ストーリーとして編集したものだ。本書では、食に関するプレーヤーの間での「共創」を生み出すための事業を展開している企業「UnlocX」の二人が、第1章で過去5年間に変貌を遂げたフードテックの最前線、第2章で「サステナブルからリジェネラティブへ」という未来を考えるための大前提について解説したあと、上述の「7つの未来シナリオ」を提示する。その後第4章で、この未来シナリオを社会実装するための「新経済モデル」について語り、第5章では、食品メーカー、銀行、大学、メディアのキーパーソンを招いて、7つの未来シナリオについて徹底議論する。最後の第6章では、本書の総括として、日本発で日本の強みを活かした食の未来をどのように共創していくのか、今、どのような取組みが動いているのかについて考察する。巻末には、本書で登場する注目すべきスタートアップやプロダクトなどを解説した。食の未来を構想する視野が圧倒的に広くなってワクワクするとともに、明日から始められる具体的なビジネスのヒントが満載の一冊である。 -
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
ビジネス・実用
4.01巻1,980円 (税込)2025年までに世界700兆円に達すると言われる超巨大市場「フードテック」――。 あなたの食体験はどう変わり、どんなビジネスチャンスが生まれているのか？ 本物の肉のような「植物性代替肉」「培養肉」、 食領域のGAFAとも言われる「キッチンOS」、 店舗を持たないレストラン「ゴーストキッチン」、 Amazon Goに代表される「次世代コンビニ」。 With＆アフターコロナ時代の「食」在り方を探索し、 世界最先端のフードビジネスを徹底解説する日本初のビジネス書が、ついに刊行！ 食品メーカーから外食、小売り、家電、IT、不動産まで、 あらゆる業界を巻き込み、「食×テクノロジー」を起点とした新ビジネスが勃興する。 この世界で、日本のプレーヤーが、再び輝きを取り戻すための秘策とは――。 グローバルの変化を深く理解しながら、日本の現状とよりよい食の近未来を考える、 「次のアクション」につながるビジネスのヒントが満載！ <本書のポイント> ●初公開！アフターコロナ時代の羅針盤「Food Innovation Map 2.0」 あなたの会社が目指すのはどこだ？ ●業界を代表するキーパーソンが語る「食の未来」 ・味の素 代表取締役社長 西井孝明氏、代表取締役副社長／CDO 福士博司氏、専務執行役員／CIO 児島宏之氏 ・ロイヤルホールディングス 会長 菊地唯夫氏 ・インポッシブルフーズ SVP International ニック・ハラ氏 ・不二製油グループ本社 代表取締役社長 清水洋史氏 ・ユナイテッド・スーパーマーケット・ホールディングス 代表取締役社長 藤田元宏氏 ・予防医学研究者 石川善樹氏 ・HAJIME オーナーシェフ 米田肇氏 ・Mr.CHEESECAKE 田村浩二氏 （順不同）
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
教養としてのフードテック リベラルアーツで問い直す「食の本質価値」
著：松島 倫明 ・田中 宏隆・岡田亜希子
スマートキッチン、AI、ロボットなどのテクノロジーが世界を変えていく中、テクノロジーにできることだけを追随してしまうと貧しくなってしまう。いま、ファクトだけでなく意味と文脈を抜きにしてテクノロジーは語れない。それは食も同じである。おいしい、楽しい以上に、気候変動と生産、フードロスと流通、健康という食を取り巻く大きな問題抜きには食は語れない。
これからフードテックが進むであろう日本に必要なのは、「オートメーションと非オートメーションの境界線」の議論にもあった、「食」や「テクノロジー」という概念が持つ多元的な「文脈」の理解を深めることである。
本書の構成は以下の3章から成る。
①なぜ「食の未来」にリベラルアーツが必要なのか
②ＦＯＯＤ×リベラルアーツ 賢者16人との対話
③教養から見えてきた フードイノベーションの本質
生成ＡＩの大きな進化と共に「スタートアップ×ＡＩ」は必要不可欠となっている。そして、「フードテック×ＡＩ」も例外ではないものの、その掛け算の因子として「フードテック」には他の領域よりもさらに大きな可能性を秘めている。
「フードテック」の領域が広いだけではなく、食べることが人間として当たり前であるということ。生存するためだけではなく、食を通して幸せになる等のマイナスからプラスだけではなく、プラスを数値のみではなく、横にも斜めにも拡大させていく等の応用ができる。
その「フード」に品所ではリベラルアーツを組み合わせている。多方面な視点から「フード」を捉えることによりその見えなかった課題やさらにむかうべきあるべき姿もちらりと見える事もある。
今まで掛けることを想定さえしていないものを掛けることにより自身の考えの枠組みの広がりも感じることができた。 -
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Posted by ブクログ
フードテックで変わる食の未来
著：田中 宏隆 ・ 岡田 亜希子
著者は、フードテックを、狭義では食のシーンにデジタル技術（特にIOT）やバイオサイエンスなどが融合することで起こるイノベーションのトレンドの総称としてきた。フードテックとは、何か特定の技術というわけではなく、食に関わる無数の技術の集合知とも言える。デジタル・AI時代だからこそ、過去の匠の技や知恵も含めて今の時代に再定義していくものである。
テクノロジーは進み、未来は変わる。受動的に受け止めるだけではなく、未来を共に描き続けること。主体的に関わること。食の未来に関係ない人は誰もいない。多くの人が、食の未来を共創することに関われるような社会をつくっていくことに挑戦したい、そんな強い想いを根底に本書は以下の6章から構成されている。
①変貌を遂げたフードテック
②食の未来を考える大前提
③2040年の食の未来シナリオ
④未来シナリオ実現は新経済モデルと新産業共創がカギ
⑤食の未来を実装するために必要なことは？
⑥日本発でつくりたい食の未来を共創するために
フードテック業界のみならず、ＡＩの劇的な進化により、多くの産業が様々な変化を遂げている。その波は最先端で進んでいる「スタートアップ」にも及び、さらにその変化のスピードに合わせてチャンスも増大している。
本書では、最先端のフードテックを学べるだけではなく、いわゆる森である、技術・産業の変化と今の情報を得ながら、その中からフードテックの最新情報を伝えてくれている。そして、世界の中での日本の状況や、過去から今後起こるであろう近い未来と少し先の未来についても、日本だからこそ活躍できる勝ち筋等を提示してくれながらリスクの中にも希望を見出しながら学び読み進めることが出来る。
広い領域である「フードテック」
日本人の特性が武器となり、世界でも戦える領域でもある。
複合的な概念の集積が鍵を握る。多くの「個」「企業」が手を取り、国策としてのバックアップも必要とも言える。日本の明るい未来を切り拓くきっかけは「フードテック」領域なのかもしれない、 -
Posted by ブクログ
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
著：田中宏隆 , 岡田亜希子、瀬川明秀
監：外村仁
世界各地のフードテックカンファレンスに参加した著者達が強く感じているのは、このグローバルで起きているフードイノベーションを、日本流で「正しい方向」に導くことが必要だということである。今こそ、日本人が大切にしてきた食の価値観や考え方（おいしさ、健康そして環境配慮のバランス、多様性を重視する食風土、「もったいない」という精神、安全・安心なものをつくるマインドなど）で、このトレンドを牽引していく存在になるべきである。
本書の目的は、２つある。１つは、フードテックの全体像が起こってきた背景と注目される個別トレンドの徹底解説を通し、フードテックのトレンドを理解することである。もう１つは事業創造のトレンドを知ることである。食に関わる、あるいは今後関係し得る企業、研究者、投資家、あらゆる分野の専門家の方々が
どのうように新産業を共創していくか、その道筋を示すことである。
構成は以下の10章から成る。
①今、なぜ「フードテック」なのか
②世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像
③Ｗｉｔｈ＆アフターコロナ時代のフードテック
④代替プロテインの衝撃
⑤食領域のＧＡＦＡが生み出す新たな食体験
⑥超パーソナライゼーションが創る食の未来
⑦フードテックによる外食産業のアップデート
⑧フードテックを活用した食品リテールの進化
⑨食のイノベーション社会実装への道
⑩新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて
人類の生活で大切な３つの要素である
「衣・食・住」優先順位はつけられないものの、
人類は食べないと生きていけない。
世界700兆円の市場に世界のプレイヤーが名乗り出ている。
食については、上記の通り、食べないと生きていけないという「生きるための食事」だけではなく、「食事を通しての幸福感や楽しみ」という、「食」がもたらす影響は計り知れない。
そして、その生きるための食と幸福のための食を本書のフードイノベーションではどちらも同時に満たすことができる。フードテックといっても明確な区切りがあるわけでもなく、気づけば多くの業界を巻き込んでようやくひとつのエコシステムを作っており、曖昧ではなく、その不確定な要素のつながりが新しいイノベーションをもたらすことにもなる。
日本版食のイノベーションは世界の後追いではない、追随ではなく、世界のそれを踏まえた独自性でさらに世界を牽引するものである。日本の「食」文化については、出汁文化やモッタイナイ等の概念等世界的にも気づいていない日本の当たり前がまだまだ活躍する。
数年先には多くの日本のスタートアップがさらに世界で活躍していることを期待し、盛り上げていきたい。
