花咲アキラのレビュー一覧

美味しんぼ 1

[rubigeso]

転んでもただじゃ起きない板山社長。あれだけの柔軟な精神で器が大きいから一代で大流通グループを築き上げたんだろうな。納得

美味しんぼ 1

[supuboto]

確かに成金じゃなくて本物の金持ちほど食事は質素だもんなぁ。一見貧相に見えても材料から調理法までこだわりぬいて本当の価値を知っている

美味しんぼ 1

[bemyuhiru]

確かに人気店で客にチヤホヤされるからって何様かって寿司屋は多いな。お客さんに食べていただくじゃなくて客に食べさせてやってるって態度になったらおしまい

美味しんぼ 1

[sibi31]

言わずと知れたグルメ漫画の金字塔。「ワインと豆腐には旅させちゃいけない」か。それだけ劣化が激しいってことだろうけど、そんなこと言ったらおフランスワイン飲めないよ

美味しんぼ 1

[もの]

あの長編の

アニメで見ていた美味しんぼの１巻、わくわくしながら読みました。
絵柄がかわいらしいです。
アニメで見ていた時はこどもだったので、お料理対決のイメージが強かったのですが、大人になってから読むと、かなり科学的なためになる漫画ですね。

美味しんぼ 3

[烏賊川]

警察の方の強引っぷりから始まって、いかにも一昔前の漫画のストーリー構成って感じがしてたまらないですね。最近の漫画は刺激が強いのでこういうのを求めます。

美味しんぼ 2

[烏賊川]

ついつい読み進めてしまう。まさにグルメ漫画の金字塔という気がします。絵のタッチも懐かしくで良い味を出してます。

美味しんぼ 1

[烏賊川]

美味しんぼはほとんど名前しか知らない作品でしたが主人公はこんな性格だったんですね笑
もっとジェントルマンだと思ってました。

美味しんぼ 1

[okotoo]

おいしんぼ

久々に読んだけどやっぱり面白い。
以前に７０巻くらいまで揃えてたんだけど今はない。

後半は作品がというか作者の思想が色々言われてるけど改めてよみなおしたい。

美味しんぼ 42

気づき　・お汁粉屋は甘いものに植えている人を満足させることができるか、との士郎の指摘→目標を間違えるといくらおいしくてもだめ、客は来ない
・無理なお願いだとわかっていても、できないと言ったらその料理人は工夫がないと言われても仕方がない、すぐれた料理人の場合、料理のことを何も知らない客が無理な注文をしてもむげに断らず、全く違った形のものを作るにしろ、注文をどこかに反映させる→仕事で上司の指示に納得できなくても、その意向をどう反映させるか

美味しんぼ 107

名人・名店編ということで、読みがいがある。
大分県の亀の井別荘が、料理プロデューサーの最高峰として再登場。

美味しんぼ 37

▼第1話/努力の和三盆(ニンニクとワカメのスープ、三宝糖)
音楽学校の学生は、ヴァイオリニスト。三枝道子。
山岡の住んでいるビルで　行き倒れで発見される。
教授に言わせると
彼女は　エネルギーが足らないそうだ。
彼女は　砂糖のアクが嫌いで、砂糖を摂取できない。
それで、山岡は　和三盆を紹介する。
『砂糖』を研ぐ。その作業に、彼女は納得する。

ちょっと、対策的すぎる。
体力をつけるのに　和三盆でというのは　いかがなものか。
日ごろの食生活を見直すべきだ。

▼第2話/激突　アボリジニー料理!!
岡星の大将が自信をなくす。
何のために、料理をしているのか？
山岡は　オーストラリア　
アボリジニの食を見に行くことを勧める。

その自然で理にかなった料理法に　目を見張る。
野生のガチョウを熾き火で焼く。
肝臓が生臭くなく食べることができる。
ブッシュアップル。クワイに似た味。
カメを直火、熾き火で焼くことで美味しい。

アボリジニは農耕をしない、家畜を飼わない。
食物を貯蔵しない。
オーストラリアの豊穣をいただく。

ワニ、バラマンディ、デザートにアリ。
大トカゲ、エイ、蜜アリ。
食べるものを手渡しする文化。
生き続けたというのは　そのなかに
食の文化があるものだ。

▼第3話/猫ふぐ争議(ふぐ刺し、焼きふぐ)

焼きフグをしらなかった　山岡。
フグのおいしい食べ方を探す。
コンブの上に　フグをのせて食べる。
単純だが　理にかなっているね。

▼第4話/本物志向子供編(五目ご飯のおにぎり、粕汁)

グルメ世代の子供の理屈。
子供は塾通いで、食を楽しむ時間さえなく
ファーストフードしか食べれない状況があった。
カルシウムが豊富な弁当、機能性弁当。
それは、子供たちに受けなかった。
ファーストフードは子供が喜ぶ要素があると言う。
しかし、伝統の料理に、眼を輝かせる。
受け継がれた　本当は生き残る。

▼第5話/すすけた宝物(いぶりがっこ)

100年以上建てられた民家に住む若き陶芸家。
イロリでつくられる　イブリガッコ。
100年間の熟成。は宝物に。

▼第6話/生きた宝石(ホタルイカ)

舞踏家　港かおり。
この時期は　バブル経済が弾けたという認識がある。
心が死んで、味がわからないほどの落込み。
ホタルイカの漁で、とったホタルイカを食べる。

▼第7話/アルカリ性食品の真実

アルカリ性食品である野菜を食べ続けたら、
栄養失調となった。
アルカリ性食品とは、一体何か？
ニンゲンの血液は　PH7.4くらい。微アルカリ。
血液にある重炭酸イオンのはたらき。
呼吸して炭酸ガスを出す。
腎臓が　微アルカリ性を保つ機能がある。

アルカリ性食品は　血液の微アルカリに関与しない。
なぜ、このような迷信が生まれたのだろうか？

美味しんぼ 36

▼第1話/キノコの真実(キノコ鍋)
富井副部長が　酒乱に。小泉局長を罵倒する。

都会の『シメジ』はヒラタケ。でシメジではない。
香りマツタケ　味シメジ。
シメジ、マツタケは　菌棍菌。
ナメコ。ヒラタケ。シイタケは　木材腐朽菌

▼第2話/柚餅子の縁(柚子味噌)
柚餅子。
柚餅子01

シャブリグランクリュ　にあう。
ミソ、ゴマ、サンショウ、もちコメの粉、ハチミツ。
蒸して　干す。

▼第3話/　魔法の毛抜き(アジの押し寿司)
アジを３枚に下ろす。塩して　１、２時間　冷蔵庫に入れる。
塩を洗い流して、酢　につける。
だし昆布、鷹の爪、みりん、お酒、酢。
それを器にとって、ひと晩おいておく。

▼第4話/年越し鴨南蛮
こだわりの　鴨南蛮。
ふーむ。美味しそうだけど。
どうも、カモが好きになれない。

▼第5話/日米コメ戦争

コメは日本人の魂。コメは日本の生命線。

海原雄山が　コメは　日本の文化であり
ご飯だけが　コメではない。
なれ鮨、純米酒、米酢、こうじミソ、ミソ煮。
そして、備前焼。
水田の下の良質な土を寝かして　つくる。

ポストハーベスト問題が　アメリカ米にはある。

食というものは、どのような切り口でもっていっても
政治と言う舞台に　引き揚げてしまうものだ。
ストレートな　正義が　何処まで通用するかですね。

美味しんぼ 34

身体のガソリン
ベテランの野球選手の食生活
夕食はたっぷり。昼にジュース。そして何も食べない。
ふーむ。
スポーツ選手の食生活の形態があまりにも貧困では。
科学に基づいた食生活が必要だと思うよ。
金太郎あめでは　ブドウ糖の補給だけだよ。
カロリーメイトなどのエネルギー補給食。

究極の意味
グルメブームにのっかった　美味しんぼ
『究極』とは、どんな意味があるのか？
美食ごっこ　は意味があるのか
先輩　編集者たちから　クレームがでる。

天然のアユを使って、養殖との違いを。
そして、アユの減少と環境破壊をアピールする。
食べ物で説明すると　ホンモノ、ニセモノ、安全、危険がよくわかるという。
でも、究極のメニューの意味につながっていないよね。
美しい自然というものを　失うことについて
もっと　提案の方法があるはず。

究極とは　食品の本質を　問う。
食品については、あまりやっていないようだ。
あくまでも　料理のなかで　問う。

兄のトウモロコシ
団社長には　両親を早くなくし、妹がいた。
妹は　違う養父母だった。
別れた時　団は10歳。妹は6歳。
それ以降合っていなかったが、やっと見つけることができた。

魂の自由
岩本仁一。
融通が利かない堅物で　グータラの山岡を研修する。
堅物でも　好きなヒトがいる。
トンカツ、カツ丼。
カレー、カレー南蛮。カレーパン。
あんドーナッツ。
それは、自由な発想による新しい食べ物。発明だという。
それを　山岡が教えるが。

サラダ対決；ひきわけ。
美味しいサラダとは　一体どんなドレッシングがいいのか？
ドレッシングは　アブラ、酢、塩で作られる。
マヨネーズの原理と防腐剤、調味料のこと
酢の定義と本醸造酢、化学調味料酢。
なぜ　ドレッシングがいるのか？
野菜が　美味しくないというか　好きではないからという。
そのために　おいしいサラダとは、
山岡は　酢とアブラを使わないドレッシング。
塩とこしょう、みじん切りの鷹の爪、醤油あるいはニョクマム。
その液に数分したして、液をとってしまう。
野菜の衣のように　つけること。
海原雄山は　ぽっとトマトをすすめる。
生でおいしい野菜が　至高のメニューという。

何か、語るに落ちた話だね。
野菜のおいしさを引き立てるドレッシングとは何か？
それを　やらなくちゃね。

美味しんぼ 32

お見舞いの決め手
栗田さんが　病院に入院。
団社長は　フレンチ料理をふるまい。
山岡は　二人の秘密の場所からノビルをとってくる。
ふーむ。団社長の戦略ミスですね。

道具の心
おでん屋の息子は　フレンチ料理のシェフになりたいので、
山岡に紹介を依頼。
山岡は　おでんの鍋を作っている工場へ連れて行く。

薬味探求
マグロにつける薬味はワサビだが、それ以外のものを探せと
雄山から、良三は命令される。
ワサビは　さかな臭さをなくすばかりでなく、
マグロの旨味も引き出す役割をする。
ダイコンもいいが　水分が多くて合わない。
山岡は　京都に飛んで　辛味大根を探し求める。
辛味大根は、カブであるが、
カブであって　ダイコンのような暮坪ダイコンを岩手で。

野菜の今昔物語
野菜がおいしくない。
その理由は　品種と農薬の使用だという。
ふーむ。
→旬をなくして周年栽培したことと窒素過剰が問題だけど。

新豆腐勝負。
煮とり法と生とり法のちがい。
食べ方に合わせて　豆腐の作り方を変える。
結果として　引き分けであるが、
雄山は　息子を評価する。

栗田さんは、山岡に近くなるが。
山岡は　あいかわらず　よくわかっていない。

美味しんぼ 28

ベーコン。
ふーむ。ベーコンに夢中になる老人。
肉食系老人。
ゆう子のおばあちゃんも　魅力的なんでしょうね。
豚肉のあばら肉から　アブラの飛ばし方、
香の付け方。くん製技術なんですね。

沖縄長寿。
今の状況でいえば、沖縄が　長寿国でなくなっている。
なぜ、そうなったかの方が　重要だが。
医食同源の食生活が　沖縄の中に深く根ざしていたが、
一気に　ファーストフード旋風に巻き込まれる。
それほど、脆弱な食生活だったのだ。

海原雄山は　貝柱、クコ、朝鮮人参の烏骨鶏スープ。
フカヒレ　スッポン鍋。
豆苗の炒めもの。ニンニクの芽の炒めもの。
ニョクマムとナンプラーとよばれる魚醤と中国納豆（トーチのことかな）
栗のはいった玄米ご飯。（無農薬を強調）圧力鍋。
ツバメの巣、氷砂糖を蒸して　冷やす。
ツバメの巣は　海藻が材料で、ヨード、カルシウムが豊富。
→唐山が　『贅沢な料理』と指摘する。
確かに、雄山の料理は　こんな風ではなく
どちらかと言えば　山岡の料理に近いような気もする。
立ち場が　入れ違っているような。

唐山は粗食が　高僧の長寿になっているのではというが。
長生き料理と言うものが　意味があるのかと問う。
山岡は　素食を提案する。

沖縄　惣菜料理。
足てびち　コンドロイチン
ミミガー　クルミ　キュウリ　カルシウム
ワカメ　ワケギ　アオヤギのヌタ。セレン。エイコサペンタエン酸。
アルギン酸はコレステロールの抑制。
コンブの細切りとダイズの煮付け。
カボチャ、ニンニクの薄切り　バター焼き。
赤ピーマンとトウガラシの葉をニョクマムで。
ゆでエダマメをだし汁にしたしたもの。
小アジ　唐揚げとタマネギスライス。
イカの墨汁。タウリン酸。
白身さかなのグラタン。
三練り。オクラ、納豆、山芋。ペクチン。
サツマイモ　炊き込み粥。
締めとして　ゴーヤチャンプル。

ゴーヤが簡単に　変化してしまうなんて、
やっぱり　窒素過剰なんだよ。

ふーむ。まぁ。沖縄料理の再現ですね。

美味しんぼ 27

ごちそうとは、走り回って、いい食材を使ってもてなす。
食道楽の宮里は、ごちそうを作る。
焼き海苔の美味しい食べ方。
醤油をつけて、ぎゅうぎゅうにしないこと。

披露宴とは　ふたりの生活が反映するようなものが好ましい。
二人が何を食べてきたのか？
それに対して　庭園の野草を使って、もてなす。

コロッケとは、フランス語のクロケットがなまったもの。
いわゆる　子はかすがい　という話であるが。
『かすがい』がないので、ぼけてしまう。

キス釣り大会で、メゴチを釣ってしまうが、
外道とされた。しかし、メゴチは美味しいのだ。

お相撲さんは　なぜちゃんこ鍋でなければならないのか。
ピザでも　いいのでは。
というか、ピザ屋の娘に惚れたのだった。

サザエは　サシミで食べるのか？
つぼ焼きが　おいしいのか？
食べ方は　一通りでなく、多様性があることを
ユバのグラタンで　山岡が諭す。

サシミが　料理でない　と主張する　西洋かぶれに
タイの松皮づくり、オコゼの薄造り、
手漉きの和紙としおが、タイのサシミを美味しくする。

論理ではなく　情として　食を語る。

美味しんぼ 1

この１巻を読めば、美味しんぼの魅力がわかると思う。
栗田さんと山岡さんが出会うところから始まる。
グータラな山岡さんと新人の栗田さんのペアで仕事をするようになる。
・豆腐と水はごまかしのきかない素材ため、舌が試される。
・食通の方は、中身じゃなくて名前をありがたがっているだけという指摘は的をついている。そのブランド（キ
ャビア、フォアグラ等）が大好きなだけ。
名前で無くて、舌で勝負しないと駄目。評価の高い見せ、有名な店も危ない。
・本物の素材を使わないと駄目。本物の野菜はその場で食べても美味しい。
・ダシは用途によってとり方を変えること。
・栗田さんが少女みたい。

美味しんぼ 4

・チャーハン：使用人根性で協力な炎を卸せるわけがない。あなたの問題はそこにある。
・男の姿をしているあなたから男の醜さしか感じ取れない。
・本物の酒は職を引き立たせる。
・酒はカビが生えそうな暗い所にある。カバーがかかっていると傷まない。
・黒豚など偽物が氾濫している。サツマイモを食べずに育った黒豚。
・肉が厚い方がよいというのは日本が貧しくて暑い方が贅沢と思われていた。暑さは5mmが限界である。
・ごま油で上げるのは江戸前のてんぷら
・煙草をのむと味覚が無くなる。
・お茶（くず茶に着色して騙した物がある。）本当は針みたいに細く、黒に近い緑色。お茶に産毛は入っている
のは新鮮な証拠。
・60度のお湯で入れる。入れたらじっくり葉を開かせる。最後の行って気が上手い。

美味しんぼ 3

・鰻屋のガスと炭の違い。炭は芯から暖まる。
・和菓子は千菓子をとればわかる。和三盆は砂糖のこと。
・吉野葛は最高のもの。
・土鍋の力→古い土鍋は、味がしみついていて、だしを取らなくても味が出る。
・醤油は完成までに2年かかる。手間暇をかけないと本物の味は得られない。→味を引き出す。
・太陽生産、大量販売はどうしても味が犠牲になる。悪いのは我々自身が宣伝に乗せられて、本物の味がわから
ない。
・ケチは本当のお金の使い方を知っている。
・カルパドス（リンゴ酒~作った蒸留酒）
・美声の源はソウルフード　ギリシャではたこと未精製のオリーブオイル。
・肉の美味しい焼き方。強火で一面焼く。返して、濡れ布巾の上で蒸らす。弱火でコンロに蓋をする。焼けたら
フランべしてすぐ完成。
・単純なことほど難しい。
・レアは火の通った生のこと。