稲田俊輔のレビュー一覧

異国の味

稲田俊輔

南インドのミールスが食べたくなって、この感想を書きながら八重洲地下街のエリックサウスの列に並んでいます。なんなら著者は同店を作った人だそうで。
日本における異国料理の変遷を、著者の体験をもとに紐解いた本です。
せっかく異国料理を食べるなら、本場の食べ方をしたいという｢原理主義｣的な考えは私にもあります。当然本場で腕を磨いた料理人もそう願っているはずなのに、日本人に馴染んだ料理を求めるお客とのせめぎ合いになるという現実。そんな葛藤と妥協の末にあるのが日本で生き残ってきた外国料理店なのだと言います。
日本は異国の料理を柔軟に受け入れて来たというイメージがありますが、本書を読んでむしろ逆なのではないかと思いました。

イタ飯ブームや本格インドカレーブームはぼんやり通過し、大学生頃のエスニックブームにもなんとなく過ごしていた私ですが、社会人になり、会食やデートでレストランを真面目に選ぶ中で異国料理への解像度は上がってきた気がしますが、本書でバブル期などの異国料理事情を懐かしみながら理解することができました。

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稲田俊輔

買って全然使っていなかったスライサーで、にんじんしりしりを作ろうと思った。キャロットラペにはクミンを。
クミンはにんじんと同じセリ科で相性良いと、本書で初めて知った。

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

稲田俊輔

なかなか無い本。
・飲食店側から見た、お客さんのあるべき振る舞い方
・稲田さんがどこかの店に客として行った時に見たほかのお客さんの姿

稲田さんは、インドカレーオンリーの人だと思っていたら、がっつりあらゆる飲食系を経験された方だった。（お客さんとしても、調理人としても、経営者としても）　根底にあるのは、人間観察が好きなんだろうな、ということ。

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

稲田俊輔

店側、客側から見た、店、客、のいろんな目撃談？といった内容。

「キャリーバッグはおひとり様の免罪符である。別に性格に問題があるから友達がいないとかじゃなく、旅先だからたまたま1人なだけなんですよ！と。」…みたいなくだりがあるが、
なんだかびっくりした。
たしかにー！！！
というか友達いないと思われる可能性があったのですか！！
出張先などでもその地域の店を楽しみたいから1人でがんがんお店入るのだが、
回転寿司、お好み焼き、ラーメン、バー、
気が引けるなァって業態も行ったけれど、全然気にしてなかったなあ。

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

稲田俊輔

飲食店にまつわるエッセイ集。まぁ面白いエピソードもある。ただのグルメレポートではなく経営者目線でのコメントもあったりするのが良いかな。

キッチンが呼んでる！

稲田俊輔

キッチンが呼んでる！稲田俊輔　
2025/10/29

比較:月の立つ林でと比べると
月を軸に置いている話ではなく、食を軸に置いており、話の随所に食事の場面や想起させる言葉が多数出てくる。

抽象:料理をする、食事をするという行為に付随する人との繋がりや感情の起伏を露わにしてくれている。

発見:

流行:コロナで自宅で料理をする人が増えた。
食事に重きを置く人が増えたのか

不易:主夫なんて言葉がある昨今だが、女性が作る料理が美味しそうだと思ってしまう心

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

稲田俊輔

飲食店の裏側がよくわかって面白い。真っ当な感覚なんだと思うけど、ここまでいろいろ考えてしまうと、生きづらいこともあるんだろうな、と感じた。

キッチンが呼んでる！

稲田俊輔

普段からあまり食には関心が持てない人間なのであまり共感できない行動が多かった。
しかし、お料理描写がどの話も丁寧で細かいので「どんな食物なのか頭の中でイメージはできないけどとにかく美味しそう」という感想になりました。
料理の知識や表現を身につけてから読んだらより楽しめそうです。

飲食店の本当にスゴい人々

稲田俊輔

作者自身も飲食店経営者。
そして何より
「食オタク」


街中にある洋食店、
チェーン店の凄さ、
そして対談形式で語られる時の作者のオタクっぷり。

ご馳走様です！

キッチンが呼んでる！

稲田俊輔

大多数の小説は、食べ物が出てきても他にメインとなる話が別にあるのだが、これにはない。
メインが食。寧ろそれ以外は状況説明程度にしか出てこない。
孤独のグルメや、晩酌の流儀が文章になった
という感じ。
たまに出てくる訳のわからない表現も、ドラマの孤独のグルメで、ゴローさんが昂っている時のようだ。
そして真似してみたい食べ方が色々出てくる。

キッチンが呼んでる！

稲田俊輔

ためだ～

コンビニに走ってしまった
ハムサンドと中華マンをトースターで焼く？
考えたことも無かった
レタスの野生？


レモンを電子レンジでホカホカにして搾って100cc酢同じ量それと同量の醤油でポン酢


ケンタッキー定食？
コールスローがトンカツのキャベツでチキン南蛮のタルタルソース？


もっと食べることに貪欲になっても良いかなぁ？

キッチンが呼んでる！

稲田俊輔

さすが料理人の作者が書いた本だけあってでてくる料理がどれもこれも美味しそう。
恋人と別れ引っ越した先での日々なんだけど、悲壮感がまるでなく、読みやすい。
そこが軸ではないから当たり前か。
なんとなく元気になれた。

食の本 ある料理人の読書録

稲田俊輔

主観的過ぎる所も有るが、料理人としての視点は新しかった。読んでみようと思い本も多かったし、既に読んだことが有る本は、そういう読み方も出来るのかと参考になった。

食の本 ある料理人の読書録

稲田俊輔

■内容をざっくり
著者は『料理人であり読書家である』という自分の立ち位置から、『食』をテーマにした小説・評論・漫画まで25の作品を幅広く読み解いた〈ブックレビュー×食エッセイ〉。

料理人ならではの視点で…
◉食材の描写に“嘘”がないか
◉調理のリアリティや背景
◉表現の巧みさと文学性
…等々を読み解く鋭さと愛情が混在した、ユニークで知的なブックレビュー。

■感想
① 料理人×読書家の“ダブルプロ視点”。
ただ『美味しそう』『面白かった』を、『なぜ美味しそうに感じるのか？』『何が表現として巧みなのか？』を分析し提示してくれる、“言語化の手腕”が際立ち、〈味わいを理詰めで考えたい読者〉は表現の上手さにニンマリするはず。勝手な想像だけど、著者はおそらく『えも言われぬ表現』という言葉を忌み嫌ってると思うな。それを表現するからプロだろ！って。

② 本が“料理されていく”ような面白さ。
著者の解説は、本一冊を食材に見立て、あたかも料理をしているかのように“捌いて”“味付け”を施す。時に手厳しく、時に愛をこめて。本書収録の本は既読もあり、なるほど著者の手にかかればこうなりますか⁈と驚きもあったり、読んでみたい本もあり、料理の仕方によってこうも変わるんだと感心しきり。

③ 晩酌との相性抜群の“読書のおつまみ”。
居酒屋にて、自宅にて独酌する際、傍らに本を置くことが多いワタシ。まさにそれを想定したような1篇が5〜10分程度で読めてしまう掌編書評。酒肴をつまんでは食の本を読み、ツィ〜と盃を舐める。『文章の旨味』も手伝い、酒の味を引き立ててくれる、格好のお供。

■まとめ
京大卒の料理人であり実業家で、そして活字中毒者の著者の作品は今作で2冊目。前作『おいしいものでできている』では、食への偏愛を通り越し、ほとんど変態の域へと昇華した語りに苦笑い。とは言え、暴論妄論には走らず、語彙と表現の引き出しの豊富さをもって、往年の北別府の投球よろしく巧みなボールの出し入れを見せられてるような手練れさで、食への傾倒ぶりに圧倒されっぱなしだった。

今作では、『本を読むことと、食を味わうこと』。そのふたつを、プロ目線”で語る著者の感性に酔った。

ベジ道楽 野菜をおいしく楽しむための偏愛ガイド

稲田俊輔

安定のイナダシュンスケさんの野菜に特化したレシピ集。野菜のうんちくやおいしさを語る読み物としても楽しめる。

料理人という仕事

稲田俊輔

著者は料理人。とは言いつつ有名大学を卒業して大手飲料メーカーを経て料理人になった経歴。
本書では料理人の仕事といいつつ、運営の裏側にあたる雑務にページを割く。「実際のところ、料理は飲食店の仕事の一部でしかありません。厳密に数値化するのは難しいてますが、せいぜい四分の一といったところでしょうか。しかもその四分の一のほとんどは、ヒビかわりばえのないルーチンワークです」
こういう話を聞くと日頃訪れる店の、料理以外のことについてもつい詮索したくなってしまう。

料理人という仕事

稲田俊輔

料理人とはどういう仕事か、食を仕事にするするとはどういうことか。
薄い本だが、特に料理を目指したい若い人にはぜひ読んでもらいたい良書。
料理が好きでなくても美味しい料理は出来るが、料理が好きなだけでは料理人は続けられない。最後に勝つのは食べることの好きな人か。
モテるために若いうちに社長になりたいだけで美味しい料理を作ってた子が、料理をやめてキックボクサーになるという、一気通貫な志のエピソードがよかったな。

止めることも視野に頑張って、という言葉が重い。

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

稲田俊輔

何だろう。この本のエピソードのいくつか既読感があった。最初のほうとかだけなら一度読んで途中でやめたのかなとか思うけど、全体にわたってところどころ読んだことがあるって感じだった。
著者が勧める岐阜のピッツェリアに2回も行ったんだけど、この本読むと感覚的に相容れないところもちらほらあった。一番最初のエピソード「客、お客さん、お客様」からして、ムダにというか魂入れずに慇懃無礼なのに意味がないと思うんだけど、著者もそのような考えでいるようでいながら慇懃無礼な接客をよしとしているんだよね。商売だからって割り切ってるのかもしれないしとか遠回しに皮肉ってるのかなとも思ったけど、心底そういう接客でいいと思ってるみたいだった。

異国の味

稲田俊輔

私が読む本は小説か仕事関係の本か、ほぼ2択だけど、たまに読んでみるそれ以外の本。それ以外の本は自分の知らない世界が広がっている。

食にこだわりのない私にとって、栄養もカロリーも完璧なサプリが開発されたらそれを摂取して生きたいくらいですが、お寿司が好きだったり、サイゼリヤが好きだったり、近くにある和フレンチのランチが好きだったり、と全く興味がないわけではないなぁと気付かされた。
食べることが好きな人は見ていて気持ちがいい。作者のように食が大好きな人の人生は豊かなのだろうなと感じた。
寒くなってきて、田舎の割に存在してるロシア料理屋のボルシチを食べたくなりました。

『現代調理道具論』 おいしさ・美しさ・楽しさを最大化する 【電子版だけの特典！スペシャルレシピ５点付き】

稲田俊輔

出てくる料理がとにかく美味しそう〜！
軽妙な書き口も、食への偏愛も、読んでいて心地よかった。ひさしぶりにエッセイを読んだけど、他者のどうでもいいといえばどうでもいいようなこだわりに触れられて、リラックスできました。