稲田俊輔のレビュー一覧

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

飲食業界のあれこれをお客さん目線で説明
著者は酒類メーカーを経て飲食業界に従事する

飲食店の様々な人間模様
食事をする人も様々
常連客もいれば、ネットワークビジネス目的の人、店員さんにマウントを取りたい人、1000円の定食を高いと感じる人
飲食店は特に、お客さんとのコミュニケーションの大切さ
が特に目立った気がします。美味しいものを食べるだけなら、テイクアウトでも良いかもしれませんが、外で食事をすることは従業員さんとのコミュニケーションなどを通じて社交性を磨く場でもあるのかとも思う

人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本

サイゼやガストなど、外食チェーンの知られざる凄さを語る一冊。特に、冒頭にあるサイゼ愛が凄い。著書の推奨するサイゼのフルコースは一度は試してみたいな。ひとに教えたくなるネタも多し。いいですね。

飲食店の本当にスゴい人々

＜目次＞
はじめに
第１章　　　町洋食の愛すべき人々
第２章　　　こだわりと愛情から生まれた「みんなのごはん」
第３章　　　チェーン店の本当にスゴい人々
第４章　　　新型コロナと飲食店
おわりに

＜内容＞
飲食店を多く経営する一方、偏愛的に料理を愛し、様々な発信をしている著者。その一端を紹介した本。単なるグルメ本とは違う。その店への、その料理人への偏愛がほとばしっている。第３章のように、個人店だけではなく、チェーン店もその範疇に入っている。また第４章は薄いが、全般的に料理店への尊敬の念があることがわかる。

飲食店の本当にスゴい人々

いくつか魅力的に書かれていて気になったお店もあった。サイゼリヤのことも書かれていて数年ぶりに本格イタリアンとして行きたくなった。

人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本

★★★★
今月7冊目
おもろかった。食べることに命かけてる私もうすうす気がついてましたよ。
チェーン店の凄さに。
そして個人店よりチェーン店を見下す事に。
この本読んでサイゼリアめちゃ行きたくなった。
カスタムして食うぞ。
大陸系中華屋とこインドネパール屋をインネパ系とか新たなワードを手に入れた

人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本

世の中には食べることの好きな人と食べることが異常に好きな人の2種類がある。実際に幅広い種類の飲食店を複数運営するという筆者。プロの視点だからこそ気づく人気飲食チェーンの魅力。

全4章のうち初めの4分の1はサイゼリア礼賛。どうなることかと思ったがその後、デニーズ、ロイヤルホスト、バーミヤンからマクドナルドやモスバーガーなどファストフード、最近雨後の筍のように増殖中の大陸系中華やインドカレー店（実際はほとんどがネパール人経営だとか）まで、実に広いジャンルを解説。

本書の魅力、何より実際に飲食店の経営者が筆者と言うところが実に良い。原価、仕入れの手間、調理方法、メニュー構成などチェーン店のマーケティング戦略を推察する視点はさすがはプロ。
100点×70人か、70点×100人か、なんて視点は客サイドからはなかなか出てこない。

元々はサイゼリアのメニューのアレンジのブログがから生まれた本作。本書に登場するチェーン店1つ1つを粗探しでなく、前向きに捉える姿勢が良い。

ダラダラした記載は素人っぽいが中身の充実度でカバーできた一冊でした。

人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本

飲食関係の著者が書いたチェーン店に対する愛で溢れた本。
といっても贔屓するわけでもなく、ロジカルにいろんなチェーン店に関して解説していてとても興味深い。
サイゼリヤ、ガスト、デニーズ、ロイホ、バーミヤン、王将、マクドナルド、モスバーガー、ケンタッキー、吉野家、松屋、かつや、からやま。

チェーン店とは別の大陸系中華、インネパール、さわやか、ブロンコリー。富士そば、日高屋。食べログ。

ごちそうさまでした。
写真があるムックみたいなのになってほしい。

異国の味

「そういうことだったのかー」「わかる！」と、時折クスッとなりながらあっという間に読み終えました。
そうか、私は原理主義だったのか。
まんまとその日は読んでいる章の料理の口になりお店を探すことに。

ふと思い出したこと。
私のお土産を選ぶ基準は美味しくて新しい味。新しいお店。海外ではなるべく日本に出店していない、出店していても日本では売っていないもの。
お土産の定番や老舗のものは、私が買っていかなくても自身でも購入するだろうからと外していた。でもある時こんな言葉が耳に入ってきた。
「食べ慣れた味のものが一番。新しい味とか海外のものって苦手。スパイスとかハーブとか食べられない。」
私は食べたことのない味のものや馴染みの味になっていないものをいただくのが大好きで、ありがたいことにそういえ家族や友人に恵まれお店も開拓してきたけど、そういう人ばかりではないんだなーと感じた若き頃。

読んでいるとしばらく印度カリー子さんの音声で流れてきた。文体が似ているのかな？

キッチンが呼んでる！

飲食店店主にしてエッセイストという著者の、ひとりの食卓をテーマにした連作短編小説。ちょっと視点と時系列があちこちしてどこにいるかわかんなくなるけど、でも十分おいしい。良き作家を知りました。

人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本

★サイゼリヤがどれだけ凄いかはよく分かったが、他の店の分析は少し浅く、凄さもイマイチだった。
★普段自分は難しい事など考えずチェーンの飯を食っているが、プロがいかに頭を使って食べているか分かったし、味音痴な自分だからこそこういう本は勉強になった。
⚫︎10人食べて10人美味しいと判断するラーメンはもはや話題にもならないし、はやらない
⚫︎ファミレスは常に70点✖️100人を常に強いられる過酷な業態、70点✖️100人のものばかりだと結局どれも似たり寄ったりになる
⚫︎王将の餃子はなぜ美味しいのか分析してみたが、結果は別に特別なことは何ひとつない⚫︎からやまのからあげはとても普通でこれといった特徴はない→美味いとは何かというのを考えさせられた。
⚫︎サイゼリヤはパスタやドリアを食べる人たちの財布でうまい塩蔵肉や小皿をつまみにワインを飲む店
⚫︎サイゼの評価高いパスタはパルマ風、イカ墨、アラビアータあたり
⚫︎サイゼはチェーン店なのに本格志向
⚫︎マクドナルドは本格志向
⚫︎かつやはキャリアを積んだ板前さんが安飯屋をやるような味

キッチンが呼んでる！

主人公に名前がなく、友人だった1人に名前がついているというなんともお初な体験が待っている小説でした。
ひとつひとつの話が短く、読みやすい。少しずつだけど前に進んでいってる彼女の時間が、読んでいる私たちに少しのスパイスを与えてくれる。
お腹が空いてきますな。

キッチンが呼んでる！

　解説を書かれている原田ひ香さんの意見と全く逆の感想になってしまうのだけれど、これだったらレシピ集のほうがいいなと思ってしまうのだった。それは原田さんが「たぶん、読者さんというのは少し臆病で保守的で（後略）」(p218)と書かれているような理由ではなく、別に私は稲田さんの人となりや本心に興味があるわけではないからだ。まして、主人公や主人公の友人が周囲の人々をバカにしたり疎ましく感じたりする描写もあるので、それが原田さんが示唆するように著者の本心だとしたらと思うとゾッとするのである。

異国の味

南インドのミールスが食べたくなって、この感想を書きながら八重洲地下街のエリックサウスの列に並んでいます。なんなら著者は同店を作った人だそうで。
日本における異国料理の変遷を、著者の体験をもとに紐解いた本です。
せっかく異国料理を食べるなら、本場の食べ方をしたいという｢原理主義｣的な考えは私にもあります。当然本場で腕を磨いた料理人もそう願っているはずなのに、日本人に馴染んだ料理を求めるお客とのせめぎ合いになるという現実。そんな葛藤と妥協の末にあるのが日本で生き残ってきた外国料理店なのだと言います。
日本は異国の料理を柔軟に受け入れて来たというイメージがありますが、本書を読んでむしろ逆なのではないかと思いました。

イタ飯ブームや本格インドカレーブームはぼんやり通過し、大学生頃のエスニックブームにもなんとなく過ごしていた私ですが、社会人になり、会食やデートでレストランを真面目に選ぶ中で異国料理への解像度は上がってきた気がしますが、本書でバブル期などの異国料理事情を懐かしみながら理解することができました。

『現代調理道具論』 おいしさ・美しさ・楽しさを最大化する 【電子版だけの特典！スペシャルレシピ５点付き】

買って全然使っていなかったスライサーで、にんじんしりしりを作ろうと思った。キャロットラペにはクミンを。
クミンはにんじんと同じセリ科で相性良いと、本書で初めて知った。

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

なかなか無い本。
・飲食店側から見た、お客さんのあるべき振る舞い方
・稲田さんがどこかの店に客として行った時に見たほかのお客さんの姿

稲田さんは、インドカレーオンリーの人だと思っていたら、がっつりあらゆる飲食系を経験された方だった。（お客さんとしても、調理人としても、経営者としても）　根底にあるのは、人間観察が好きなんだろうな、ということ。

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

店側、客側から見た、店、客、のいろんな目撃談？といった内容。

「キャリーバッグはおひとり様の免罪符である。別に性格に問題があるから友達がいないとかじゃなく、旅先だからたまたま1人なだけなんですよ！と。」…みたいなくだりがあるが、
なんだかびっくりした。
たしかにー！！！
というか友達いないと思われる可能性があったのですか！！
出張先などでもその地域の店を楽しみたいから1人でがんがんお店入るのだが、
回転寿司、お好み焼き、ラーメン、バー、
気が引けるなァって業態も行ったけれど、全然気にしてなかったなあ。

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

飲食店にまつわるエッセイ集。まぁ面白いエピソードもある。ただのグルメレポートではなく経営者目線でのコメントもあったりするのが良いかな。

キッチンが呼んでる！

キッチンが呼んでる！稲田俊輔　
2025/10/29

比較:月の立つ林でと比べると
月を軸に置いている話ではなく、食を軸に置いており、話の随所に食事の場面や想起させる言葉が多数出てくる。

抽象:料理をする、食事をするという行為に付随する人との繋がりや感情の起伏を露わにしてくれている。

発見:

流行:コロナで自宅で料理をする人が増えた。
食事に重きを置く人が増えたのか

不易:主夫なんて言葉がある昨今だが、女性が作る料理が美味しそうだと思ってしまう心

お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）

飲食店の裏側がよくわかって面白い。真っ当な感覚なんだと思うけど、ここまでいろいろ考えてしまうと、生きづらいこともあるんだろうな、と感じた。

キッチンが呼んでる！

普段からあまり食には関心が持てない人間なのであまり共感できない行動が多かった。
しかし、お料理描写がどの話も丁寧で細かいので「どんな食物なのか頭の中でイメージはできないけどとにかく美味しそう」という感想になりました。
料理の知識や表現を身につけてから読んだらより楽しめそうです。