水野仁輔のレビュー一覧

スパイスカレーを作る 自分好みのカレーが作れるメソッド＆テクニック

水野仁輔『スパイスカレーを作る-自分好みのカレーが作れるメソッド&テクニック』。
最近自作スパイスカレーに挑戦しているけどその参考書。スパイス強めの自作カレーをするにはどういうふうに作ったらいいか、材料、調理法、スパイスのことなど書いてある。入門としては大方これでよいと思う。

水野仁輔 カレーの奥義 プロ１０人があかすテクニック

対談形式でカレーの神髄を極めようとせんとする本です。
話している内容は高度ではありますが、香りさえ漂ってくるかのようなアツさは伝わってきます。
とにかくカレーが食べたくなる。

いちばんおいしい家カレーをつくる

市販のルーを仕上げに使う欧風カレーのレシピと、４種のスパイスをベースとしたインドカレーのレシピを紹介し、その二つのレシピの良いとこ取りをしたファイナルカレーのレシピを掲載した本。都合３種類のカレーの作り方を懇切丁寧にまとめてあり、どのカレーも簡単に作れておいしそうなので、読んでいてカレーを作りたくなること請け合いな本。

また、各種コラムも面白く、食材や調理器具の選び方に始まり、タマネギ炒めの時間短縮法まで書いてあって、読み物としても結構面白い。著者のカレー好きの温度が伝わってきて楽しい１冊です。

水野仁輔 カレーの奥義 プロ１０人があかすテクニック

カレーを作るうえでのテクニックをシェフへのインタビューから非常に詳細に解き明かしていて、
玉ねぎを炒める時間や、スパイスの使い方、量、タイミングなど高度に専門的な議論がされている。
自分でカレーを作るためというよりは、有名店のシェフがどの部分に特に気を使っていて
またどの部分で他店との違いを出そうとしているのかなどが興味深い。
他にも経営者の視点から、いかに客観的で汎用性のあるレシピを作るかという点で苦心していたり
単純に自分でカレーを上手く作るという以上の難しさも伺われる。
（サミーの保証人もタイカレー、ピキヌーのシェフとして登場）

水野仁輔 カレーの奥義 プロ１０人があかすテクニック

スパイスやインド料理に興味がないカレー好きをぶっちぎりで置いてけぼりにするSっ気たっぷりの一冊。人に食べさせるカレーをつくる人たちの愛が詰まった本です。

喝采！家カレー

これは素晴らしい本だ！
淡々と作る市販のカレールウを使ったおうちカレーを進化させる素晴らしさ！
ぜひ、カレー好き男子に読んでもらいたい。
そして実践してもらいたい！
休日のお父さんが作るおひるごはんのカレーライス。
妻はもちろん子どもたちもお父さんを見直すことでしょう！
自宅に彼女を呼んで作るちょっと手間をかけたカレーライス。だけど、市販のルウだから嫌みにもならずかつ尊敬のまなざしゲット！
そんな素敵レシピ本である！
「インド料理屋さんの骨つきチキンカレー」を早速作ってみたが、これがいつものジャワカレー＋ゴールデンカレーかと思うくらい新たな味になった。
素晴しいぜ！

喝采！家カレー

ルーを使う、がルーの指定のあるレシピと無いレシピがある。無いレシピの方、ルーでかなり味に幅が出そうなのが楽しい。

感動！ 炒カレー

今日初めて作りましたが、本当に感動！野菜がいつもより甘く、一晩寝かしたカレーの味です！
レシピを一通り試したいと思います！

銀座ナイルレストラン物語

　店前には何度も行くも一度も入ったことのない、超有名店の歴史ドキュメンタリー。知らないことばっかで興味衰えず読み切り。濃いキャラのオーナー一族と、多くのシンパが集う古き良き時代の風景～現在に至るまでを丁寧に記述。
　ほんとに今度こそ食してみたい、と誓う日。レストラン繁盛記としてはちょっと異色（個人的話題中心で、教科書的コメントは少ない？）。

銀座ナイルレストラン物語

ナイルレストランについての本は何冊がでていますが、これは外部からの目線でのドキュメンタリー。
作者は東京カレ〜番長水野仁輔。
ナイルさん自身のキャラをうまく表現しながら、日印関係の歴史もさらりと読みやすくまとめているの良い。
色々と警察関係の方が再建時に立ち回ったようだが今だとグレーどころの話ではないような…。

とにかくムルギーランチが食べたくなる。

3スパイス&3ステップで作るはじめてのスパイスカレー

今までネットのレシピで適当に作ってたけど、どうりでぱっとしないわけだ。と、この本を読んで納得しました。玉ねぎの炒め方、スパイスの使い方からやりなおします！実際に作ってみてから星を付けることにします。
【追記】
作ってみた。うまい！玉ねぎ炒めの出来が全然違う。分量を間違えたのでまたチャレンジしよう。

3スパイス&3ステップで作るはじめてのスパイスカレー

ルーを使わずに大人も子どもも美味しい、しかも簡単なスパイスカレーを求めて７年目？　ついに！　まだ基本の基本を作ったばかりなので、☆は４つですが、これからこの本に載っている順番通りに作っていく予定なので、とても楽しみ！

感動！ 炒カレー

カレーって煮込まないとダメで作るには時間かかって、ちょっと面倒なイメージあったけど、このやりかただと少量を短時間であっという間にできる。
自分の中ではちょっと画期的。
市販のルーを使ってるにもかかわらず、具が違うだけでなく全部味付けが違うのもすごいと思った。

喝采！家カレー

インド料理屋さんの骨付きチキンカレー作ってみた。旨かった～。市販のルーで作るレシピってコンセプトがGOOD。

ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る！

情熱大陸にビリヤニが出るということで、ブームみたいです。
ビリヤニはインドで初めて食べて、東京でも食べたけど、もう何年も前のこと。ハマるほど（通常スタイルのカレーより優先するほど）ではなかったのでご無沙汰しているけど、情熱大陸はすごくおいしそうだった。僕が食べたのはハイデラバーディというか本格的調理法でなかったのかも。
調理法の概要はガッチャンコすることで（それも3通りある）、九州のかしわ飯方式なのだなと。バスマティライスは必須であとはいつもの材料で良さそう。住んでる九州でも専門店がいくつかあって、本格的なガッチャンコ方式を期待してしまう。先ずは専門店を味わってみたい！

著者は信頼している水野氏、情熱大陸の大澤氏も掲載されています。
写真もとてもキレイで、写真集のよう。
最近、料理本を写真集感覚で観ているかも。

カレーライスはどこから来たのか

この本は、「日本のカレーライスがなぜインドと大きく違うのか？」という疑問を持った作者が、そのルーツである「黒船カレー（ブリティッシュカレー）」を探す調査の記録です。
作者はまず、イギリスから伝わったと考え、家族旅行や仕事の合間を縫って日本の10以上の港町を調査しますが、手がかりは得られません。
次に、仕事を3か月休み、イギリス本土に渡ります。そこで、イギリスのカレーがインドとは異なり、「カレー粉」と小麦粉、だしを使う独自のものだと発見しますが、求めていた「黒船カレー」は見つかりません。
帰国後、調査の「失敗」に気づきます。一度「まずい」と断念した古いレシピが、実は「赤い鶏(fowl)」を「赤いカエル(frog)」と誤訳していたこと。さらに、調査していた「UK」が当時の定義ではイギリス本土だけでなくアイルランドなども含んでいたことです。
最後にアイルランドへ向かい、似たカレーを発見しますが、その原料のカレーペーストが「中国産」であったことが判明し、調査はまたも振り出しに戻ってしまいます。

スパイスカレー新手法

この本を読みながら、それでもスパイスを揃えることに重い腰があがらないダメダメ人間ですが、水野さんのカレーへの情熱というより人生をかけたカレーとの共存を感じられます。
ハンズオフカレー、と名付ける愛情深さは、他の誰にも無いものだろうな。
でもスパイスカレー、食べたいんです…

水野仁輔 カレーの教科書

最近スパイスカレーにハマったので、最も詳しく書いてあるということで、購入。なかなか高額な本だが、お値段以上を期待していたので、少しがっかり。期待値が高すぎたせい。

カレーライス進化論

カレースター・水野仁輔さんによる、日本人の国民食であるカレーの歴史、文化、多様性、将来予想についてまとめた書籍。
インドからイギリスを経て日本にやってきてカレーは、食品メーカーによるカレールウ開発により、全国民の間で「おふくろの味」となっていったとの解説には納得した。
日本独自のカレー4タイプやカツカレー、カレーパンの発祥年や発祥の店名まで書いてあり、流石はカレースターを自称するだけはある。
ゴーゴーカレーやココイチ、ハウス食品の海外戦略の話がトップや事業担当者へのインタビューに基づいた内容で興味深かった。

水野仁輔 カレーの奥義 プロ１０人があかすテクニック

プロのこだわりを聞いてまとめています。
同じテーマに向き合っているのだけれど、こだわりの観点がまあ、、、違う。
そこがいいんでしょうね。
本場のカレーもちゃんと味わったうえで自分なりに再構築、完成。自分のストーリーにしているあたり、聞いていてきっと楽しかったのだろうな。
愛を感じました。

海外で日本料理がもてはやされていて、カリフォルニアロール（たとえばね）が食べられている、など聞くけれども、それも一概に否定されるべきものではなくて、現地に新しいものとして根付きつつある、ということですね。アフリカ諸国のお寿司はあまりに違いすぎて驚きでしたが、これも本来の日本の寿司を押し付けていいものか。。。
蛇足でした。