水野仁輔のレビュー一覧

スコーンが美味しいお店がたくさん紹介されている
関東中心の情報に交じって大阪のお店が掲載されていた！
是非行ってみたい！
Tea Room Grand Tour （大阪・上本町）

ミルクティーについての情報が満載！
今回は特に、紅茶に関する専門家の方々のエッセイが読み応え十分。
ウーフの大西さんが書かれた「ウーフのミルクティー」など。

ビリ活（ビリヤニ活動）のバイブルです　国内のレジェンドが惜しみなく様々なスタイルのビリヤニの工程を紹介しビリヤニ愛を語る夢のようなビリヤニ本の決定版です　

7割くらい作りましたがベーシックなスパイスをある程度揃えればどのビリヤニも比較的容易に作れます　色んな料理人のレシピにも関わらず統一感がありよ...続きを読むく練り上げて編集してる感じがしました

何人かのレシピはお店に行ってみましたが大澤さんは結構お店でもビリヤニ愛が満載で作り方やコツを楽しそーに教えてくれます

ビリヤニはお店で食べるのも楽しいですが自己流ビリヤニをいっぱい作ると楽しさも倍増します

最近はお店のビリヤニより自分流の方が美味しくなってきています

オススメな本です♪

国民食「カレー」
嫌いな人が少なく好きな人が多いから、小学1年生の最初の給食も「カレー」であることが多いってご存知でした？
うちの子の1年生最初の給食もカレーでした

カレーが物語の中に出てきたり、
カレーの本は数あれど、
カレーと食育を結びつけた本って新しい



ただ単に、カレーの種類を紹介して...続きを読むるわけでも、
カレーの写真が載っているということでもない！
（いや、カレーの本なのにカレーの写真ないってと思わずつっこむ奴）

“カレー”をさらにさらに深掘りして、
カレーとしての学びではなく、「食育」「医食同源」さらには「ビジネス論」に昇華している本書。


・辛さの秘密を分析→世の中の辛味の原因になる成分について。またとうがらしの種類と辛さの段階について。

・スパイスについて→スパイスの種類だけだなく、それぞれのスパイスがカレーにどう役立っているのかなど。

・カレーの栄養を分析→炭水化物、タンパク質、食物せんい、ビタミン類などを考える。


私はスパイスのページが好きだったよ！
この前ランチでカレー風味のピクルスを食べたんだけど、使われているスパイスは何だろう？と話してたところなんだよね。
カレーに使われるスパイスの、ターメリック・クミン・コリアンダーのどれかは使われてるだろうって思ったんだけど、そういえばそれぞれがどんな香りや味してるのか差が分からんと思って。

スパイスのページに、
香りづけ、色味づけ、辛味づけ
の表があって、1つずつ味比べしたいなと思っちゃった。


本書を通してカレーから分析できることが細かく分類されて、
要となるスパイスなんかはアーユルヴェーダまで遡って説明されているよ！

カレーって、体調が悪くなりそうな時に食べたくなるって言うけど、それはスパイスの作用で体を温めたり、体調を整える作用を体が求めるからって言うよね。
そんなふわっとした「カレーが健康にいい」も分析されて、アーユルヴェーダまで遡って、これって“カレー”以外にも言えることだよねって読んだ子供はそのうち気づく。

食べることって健康につながるってことなんだ。
だから「好き嫌いしないで食べなさい」って言われるんだ。
って思うんじゃないかしら？



面白いのは、カレー屋さんについての解説。
経費（水道光熱費、メンテナンス費、宣伝費）だったり、
カレーで儲けを出すためには、材料費、家賃、人件費などを抜いたところから儲けを出す
など、ビジネスにつながっている考え方があること！

カレー、めっちゃ学べるやん！！！

深掘りする内容としては、難しい内容なんだけど、10歳から1人で読んでも消化しやすい書き方をされているところがいいなーって思ったよ

見ているだけで楽しくなる。
こうやって分解されるのを見ると普段は表面的にしか見ていない事に気づける。
個人的に欲しい良書。

今まで料理を作るためにレシピ本を開いていた
それは料理を作ることが目的で、レシピ本はそのための手段

でも、ふと、レシピ本を読むことを目的に本を開いてみたいと思った

そんな願いを叶えてくれる本だった

東京カリー番長水野氏のレシピ本です。
欧風カレーを読んだところですぐに作ってみる。
おいしい。
次の日、残りでカレーそばにしたら、メチャメチャうまかった！
その工程が何のためにやるのかという目的を示しているので、失敗しにくいし、アレンジがきくのがいい。
カレーへの愛が溢れている。

昨日もこの本を参考にして子どもと一緒に欧風カレーを作りました。普段はほとんど料理をしませんが，この本を参考にすると本当においしいカレーができます。ひとつひとつの工程に意味があること，おいしい料理をつくるには何に気をつければよいのか，丁寧に教えてくれます。そろそろ次のインドカレーに挑戦したいと思います...続きを読む。

多くの人にとってブラックボックスとなっているカレーの調理法を、理論的に捉える手法を提起してくれており、まさに「こういうものが欲しかった」という一冊。

これを読むと更に「スパイス」というものを深掘りしてみたくなるし、「焼く」「煮る」「揚げる」といった調理の基礎工程をフレンチや和食などから掘り下げて学...続きを読むんでみたくなる。
ここを基点にカレーの世界が無限に広がっていく、そんな登竜門的なまさに教科書！

非常に論理的かつユーモラスにカレーの作り方を教えてくれる本。特別な具材をつかなくとも、正しい手順を踏めば、誰しもが最高に美味しいカレーを作ることができることを実感させてくれる。なにより著者のカレーにかける情熱がヒシヒシと伝わってきて、読み物としても、とても面白い。

タイトルに違わない内容で、スパイスのカレーの基本から応用への足がかりまで網羅されている力作。実にシステマチック。カレー好き、料理好きだけでなく、むしろ料理が苦手な方にこそよで欲しい本。

ただ、スパイス単品の解説やオイルの使い分けなどについては書かれていないので、別の本を参照するか、自身での試行錯誤...続きを読むが必要になると思う。

最後に。和食やイタリアン、フレンチの類書がないものかと思った。

カレーの学校を卒業（修了）した後2番目につくったファイナルカレー。しみじみおいしい。カレースターは民放に出ないポリシーだけど、それは正しいと思う。彼のカレー愛はテレビに消費されれるものではないかららね。

私が今まで作ってきたカレーで
いちばんおいしかったのがこの本のレシピ。
くやしいけど、素直に従うのが吉。
びっくりするし。

カレーを巡る世界の紀行文でもありレシピでもありフォトブックでもある。
レシピはいくつかできそうなものはあるものの、材料がよくわからないものあったりする。だけど読んでいるだけでも楽しい１冊。

初級編のレシピにだいたい従ってパッキとカッチで作ってみました。意外と簡単でちゃんとビリヤニになりました。
自分で作ってみるとまず「水分量をどうすべきか？」という問題にぶつかりますが。この問題については稲田さんのインタビュー記事が参考になります。

電化製品や機械製品のしくみにとどまらず、船、地下の様子、カレーのスパイスなど多彩な内容。
各部品についてそこまで詳しく書かれているわけではないので、しっかり知りたいものがあれば他書を探す必要があるが、分解の視点を持つことは多くの子どもたちにとって良い経験になる。

ビリヤニについて知りたいことや必要なことはすべて書いてあると言っても過言ではない。
作りたい人のレベルやタイプ分けに応じてメニューを紹介したり、スパイスと掲載メニューの対照表を載せるなど便利で分かりやすく、面白い。
バスマティライス以外のメニューも一応チョイスしてくれているが、まずはバスマティライス...続きを読むを買うとこからスタートする、と最初に書いてあるので、さっそく一度買ってみようと思う。