水野仁輔のレビュー一覧
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カレーおいしいですよね。大好きです。
だけど、夏は市販のルーを使ったカレーよりもさっぱりしたものが食べたいなあと思うことが多くなってきました。
で、
このところ、夏はキーマカレーを作ることが多くなっています。
合いびき肉と玉ねぎ、にんじん、トマト。そしてゆでた大豆。
S&Bの赤缶、カレー粉を愛用。大量に使うのでもっぱら大きい缶がお気に入りです。
そして、クミン。まさしくカレーの匂い。欠かせない香辛料です。
時折近くのスーパーで少しだけ期限が近づいた（といってもまだまだ１年以上猶予のあるもの）大缶が半額近くで値引き品のワゴンに積み上げられていて、ホクホクと３，４缶買い込んでいました。
大きい缶の需要が少ないのを不思議に思いながらも、私にとっては大変ラッキーだったわけです。
ところが・・・
よくお邪魔する読書ブロガーさんが本書のレシピで３つのスパイスからカレーを作ることにハマっていて、もはやカレー粉を使わなくなったとのこと。
『目から鱗が落ちる』衝撃を受けながらも、本当においしく全く飽きることがないというではありませんか！！
料理上手でいらっしゃるようで、ブログ内に時折登場するレシピをまねさせていただいたことも数知れず。
となれば、まねしないわけにはいきません！
ずばり申し上げますと、
とにかくおいしい！
今までのカレーは、カレー粉は、ルーは何だったのでしょう？
もちろん否定するつもりはないんですよ。どれもおいしいですから。
でも
ターメリックとカイエンペッパーとコリアンダーだけで
おいしいカレーが長時間煮込むこともなくできてしまうんです！
週一以上の頻度で食べていますが、香しく食欲をそそりおいしいです。
今まで、カレー粉というものは、何十種類ものスパイスを絶妙な配合により完成させた秘密の代物で、必要なものを混ぜ合わせても似て非なるものしかできないであろうと思ってきました。
それが、たった３つで！それも本格的な（少なくとも私にはそう思える！）味わいなのです。
ターメリックは色を、カイエンペッパーは辛みを、
ではコリアンダーは？
舐めてみたところ爽やかさは感じますが、これがあのカレーの重要な役割を担っているとは、とても不思議な気がします。
スパイスカレーのレシピは、ネットでも検索できます。
ですが、
「東京カリ～番長」調理主任の水野さんのスパイスをめぐるエッセイと、調理の過程の写真がふんだんにありポイントがわかりやすい本書を手に取れば、あまりのシンプルさに驚き、手軽でありながらも本格的なカレーを作ってほおばりたくなるのは間違いないでしょう！
和食における味噌汁のように、懐が深くどんな具材もおいしくまとめることのできる存在。
カレーの底力を垣間見た１冊です。 -
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市販のルーでもなく、カレー粉でもなく、単独のスパイスを使ってカレーを作ったのは生まれて初めて。
最初に紹介されているチキンカレーを作りました。
玉ねぎをじっくり炒めて、すりおろしたしょうがとにんにくを水で溶いたもの、トマト、そしてスパイスを１つずつ入れて馴染ませていきます。
水分をとばすことを意識して炒めていくと…ねっとりとしたペーストができあがる。
おお、これがいわゆる「ルー」なんだなあ。
これにお湯とチキンを加えて煮込むとチキンカレーのできあがりなのであります。
果たしてお味は…
けっこう辛い！ わたしにはカイエンペッパーが多すぎたようです。
しかし、スパイシーな奥深いお味であることは間違いありません。
勝手ながら、これにバターを加えてバターチキンカレーにしたいと思ったりも。どの段階でどの程度バターを入れたらよいのかわかりませんが。
あと隠し味に砂糖を入れたらどうなんだろう、とか。
どんどんイメージが広がっていきます。
いろんな具材をスパイスで煮込む。
インド人にとってのカレーは日本人にとっての味噌汁のようなものだと聞いたことがあるけど、それがわかったような気がした。
味噌とだしでいろんな具材を煮る味噌汁のような存在。
じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、お肉がごろっと入った日本のカレーは、いつも同じアノ味の、おいしい一品料理だものね。
それとはまったく別物なんだなあと。
それがわかっただけでも得るものがあった。
奥深いスパイスの世界、もっと知りたくなりました！ -
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2025年の万博で初めてビリヤニを食べてそれがすごくおいしくて、そこから定期的に食べている。
食べてくうちに2026年の5月くらいから自分の中に空前のビリヤニブームが巻き起こり、「えー、これはちょっと、作った方がいいのでは」ととりあえず日本の米で作ってみたんだけどドライカレーみたいになっちゃって、やっぱバスマティライスなのかなと思ってたら本にも「何はなくとも“バスマティライス”と覚えてください」って書いてて、えーーーーーん、ハードルが高い。バスマティライス、1キロで2000円とかだぜ。私は5キロで5000円の日本米を食べているのに。バスマティライスを5キロ買ったら1万円だぜ。2倍だぜ。外で食った方が安いぜ。
でも作りたいんだよなーーーーーーーーー。
印度カリー子は日本の米で憧れのビリヤニ風を作ってたから、まずはあのやり方でやってみようかな……。バスマティライス……1キロを使いきるほど家でビリヤニを作るのか……それも悩みのひとつ……。
関西はドライカレー文化があるからビリヤニにリンクしているとか、そもそも味付けご飯が好きとか、それぞれのビリヤニとの出会いもおもしろかった。
あーーーーーー、お腹が減る本だった！！！！！ -
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フォローさせて貰ってる方のレビューでこの本を知りました。
表紙のカレー、私の好きなサラサラカレーに見えたから、思い切ってお迎え。お迎えしてからは時々眺めるだけで、試す機会を今まで伺ってました。
スパイスをカレー粉に変えてもいいとあったから、SB赤缶のパウダータイプ(缶じゃなくて箱入りのやつ)を使ってChapter2の3ステップのチキンカレーを作ってみたんだけど、
いちいちの手順の写真が大きめに掲載されてるから分かり易い。
玉ねぎは強めの中火で蒸し焼き…
この蒸し焼きされてる玉ねぎの写真が、思いのほかすごい!! 結構焦げてて…ここまで放っておくのには勇気がいるよね。。
あと、先にお肉にカレー粉をまぶすっていうのも衝撃(大げさかもしれんけど 笑)
おいしくできたと思います、多分。
それと、香りがいつもより立ってるような気がする。
まだ一品しか作ってないからアレだけど、思いのほかスムーズに作れたのも嬉しい^_^
サラ派とドロ派で分かれたり、具多めと少なめでも分かれたり、カレーってみんなに好かれるように見えて割と難しいところがあるんじゃなかろうか。
掲載写真を見る限り、サラッとした感じのカレーが多いように見えたから(そう見えただけかもしれんけど)、サラ派の人には好かれるような気がします。 -
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購入済み
参考になる
初級編のレシピにだいたい従ってパッキとカッチで作ってみました。意外と簡単でちゃんとビリヤニになりました。
自分で作ってみるとまず「水分量をどうすべきか？」という問題にぶつかりますが。この問題については稲田さんのインタビュー記事が参考になります。 -
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ネタバレついに見つけた。
インド本。
超有名店だが自分はまだ行ってなくて、
7月9日（土）に体験する為に銀座に行ってきた。
一言で『歴史』を感じる店の雰囲気とお客さんが
オシャレな人が多かった。
カレーの注文は本書で説明しているが、有無を言わさず
聴いてくるのが、『みんな、ムルギランチね。』
『混ぜて食べてね』、『全部混ぜて食べると美味しい』
そんな店員からの説明も本書のとおりだった。
早速、本書の面白いところを紹介しよう。
初代ナイルレストラン創業者、A・Mナイルは
昭和7年、京都帝国大学卒業した。
翌年、国賓として旧満州国の大学の教官をやりながら、
インド独立運動を行っていた。
その時に、妻『由久子』と知り合いナイルが一目惚れ。
無事、結婚した時、ナイル33歳、由久子19歳。
そして、太平洋戦争が終結した時、一面焼け野原の東銀座ちっちゃな汚い小屋でナイルレストランは創業した。
その時に力を発揮したのは、母、由久子。
満州時代に近所のインド人から教えてもらった、カレーの作り方を覚えていて、それが初期のメニューになる。
その時にできたのが、ムルギランチ。
ナイルレストラン創業時は母のお陰で軌道にのった。
その後、3年できっぱりお店から身をひいたのも凄い。
そして、2代目Ｇ・Ｍナイルの時代が来る。
本人曰く。
『ボクは天才。オヤジが料理できないから、スタッフの作り方を観よう見真似で全てのレシピを覚えた』
『大阪万博の時、全てのインド料理のレシピを覚えた』
さらに、
『ボクは、お店が大好き、そして、お客さんとの会話も得意だし、いろんな人脈を使った』
初めての事が多い、ナイルレストラン。
その中でもインド人コックを雇うというのは、他の店ではやってなくて、就労ビザを取るのに1年かかる。
それでも、やり切った。
お店が無くなるのではないかとの危機も経験した。
1997年、ナイルレストラン東銀座本店が火事になった。
その時のナイルのドタバタの様子が描かれている。
落ち込んでばかりではない。
すぐ行動に移した。
弁護士、税理士、保険会社、建築会社がすぐ揃った。
全焼ではない。1階部分は一部焼けたが残り、2階は全焼。賃貸の権利を守るため、建て替えを
決意する。
復活劇が凄い。
なんと、2年後に土地所有者が破産して、国の所有へ。
そして、競売にかけられる。
その復活劇はこの本一番の見せ場なので、
読んでのお楽しみにしましょう。
後は、2代目の時代の全盛期。
特に芸能関係者との活動がすごい。
そして、常連さんに感謝を込めて、
花火大会を千葉の別荘に招待して、仮装大会とか
豪華な料理で皆を楽しませた。
その料金は皆、ナイルのポケットマネー。
毎年、1千万とか。
最後に、門外不出のレシピについて。
ムルギランチは2代目、3代目、そしてコックが
レシピについて知っている。
コックは辞める時はインドに帰る時なので、
日本に広まることはないという。
これからも、お店継続100周年を目標に、現在3代目の
ナイル善巳が店を引き継いでいる。 -
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Posted by ブクログ
ネタバレ『ビリヤニ』を監修された水野氏は、カレー関係の本だけでも10冊以上出版されている。とてもカレー愛のあふれる方なのだろう…読んでみたい！ と思ってまず「”極限の味”ファイナルカレー」と書かれた本を買い、ファイナルカレーを作ってみました。
工程ごとに写真や工程の意図が書かれていて失敗しにくい親切な記載です。ファイナルカレー、美味しかったです！ しかしながら、今まで食べたカレーの中で極限と言えるほどに一番美味しいかというと…まだ伸びしろがありそうに思えました。(野菜とスパイスの香りは素敵なのですが、好みのタイプよりもアッサリしていてもっとコクが欲しい感じといいますか…いや、充分美味しいのですが)
おそらく、微妙なところで本の意図通りに作ることができていないか、個人の好みの問題なのだと思います。また再挑戦したいです。 -
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ネタバレ 購入済みインドからイギリスを経由してやってきたとされる日本のカレーのルーツを探る話。著者がいろんな場所に取材に行くのですが、行ってはハズレの繰り返しなので、一冊の本としては話のまとまりに欠けるように感じしました。とはいえ個々のエピソードには面白いものが多いですし、著者の熱意には脱帽です。
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