遠藤雅司のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
2017年刊行の「歴メシ!」を全面改訂し、新たに４章を
追加した決定版。12時代 60品のレシピを収録し、解説する。
I レシピ編
chapter1 ギルガメシュの計らい
chapter2 ソクラテスの腹ごしらえ
chapter3 アレクサンドロス大王のもてなし★
chapter4 クレオパトラの歓待★
chapter5 カエサルの祝宴
chapter6 マルコ・ポーロの帰還★
chapter7 リチャード3世の愉しみ
chapter8 レオナルド・ダ・ヴィンチの厨房
chapter9 マリー・アントワネットの日常
chapter10 ユーゴーのごちそう
chapter11 ベートーヴェンの晩餐★
chapter12 ビスマルクの遺言
II エッセイ編
各chapterに対応。
参考文献、レア食材＆調達リスト有り。
★が新章。
各章前半は５品のレシピ。各章後半はその時代の食文化、逸話、
料理再現についてを解説。材料別索引有り。参考文献が豊富。
2017年刊行の『歴メシ!』に新たにアレクサンドロス大王、
クレオパトラ、マルコ・ポーロ、ベートーヴェンを加え、
全面改訂。
アレクサンドロス大王の好物だったりんごの、デザート。
クレオパトラのウアフ・シャート(タイガーナッツ・ケーキ)の
形の斬新さ。味も気になるところ。
マルコ・ポーロが味わったかもしれない、
旅したシルクロードの各国料理。
偏食家で、毎週木曜日は生卵を入れたパンスープを食べ、
シャーベットの思い出があるベートーヴェン、など。
おおまかな調理法、わからん調味料の配合等、苦労の連続だった
と推測できます。それの完成の姿を想像しながら、無い＆不明の
食材は現代のもので代用し、美味しく食べられる料理に再現。
おかげで、現代人にもわかるレシピを提供しています。
食材、味も歴史の証言･･･スパイスの変化、異国から伝来した
トマトやジャガイモがレシピに現れる時期等に時代の流れを
感じられるのも、面白い。また、貴族～庶民と階級でのレシピの
違いも現れていて、楽しかったです。 -
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購入済み
学びにもなるFate
料理のみならずその背景の文化にまで言及する事でさまざまな学びを与えてくれる良書であると思います。
多くの時代・土地から集まる英霊たちが一堂に会するカルデアだからこその作品と言えるでしょう。
できれば今度は、全く違う土地の英霊たちが意外な食の繋がりをしているところも読んでみたいです。 -
Posted by ブクログ
『ギルガメシュ叙事詩』の作中にある食の描写を元に、
古代メソポタミアの料理のレシピを再現。
・はじめに
・古代メソポタミアと『ギルガメシュ叙事詩』関連地図
・『ギルガメシュ叙事詩』登場人物、登場神リスト
第1章 『ギルガメシュ叙事詩』12の書板の物語
第2章 物語の舞台 -都市と旅の軌跡-
第3章 古代メソポタミア料理の世界
付録1 古代メソポタミア食材リスト＆入手法
付録2 シュメール語アッカド語「食」関連辞書
付録3 ニップル出土のシュメール語の語彙表
参考文献(外国語文献、日本語文献)有り。
『ギルガメシュ叙事詩』と古代メソポタミアのレシピ、
双方が楽しめる、何ともお得な内容です。
監修は、古代オリエント博物館。
『ギルガメシュ叙事詩』は物語形式で、内容を紹介。
実在した古代メソポタミアの各都市を、紹介。
そしてメインは、古代メソポタミアの楔形文字で記述された
粘土書板のレシピや食翻訳、当時の料理を推測し現代向けに再現。
レシピには、実際の粘土書板の楔形文字と翻字(ラテン語)と
翻訳(日本語)での読解は併記されています。再現レシピは28品。
というか、レシピが残っていること自体が驚き！
パンやスープ、肉料理に魚料理、お菓子、ドリンクと、
多彩なレシピ登場します。食材も当時入手していたモノが主体。
パンは大麦、ビールの利用、ニンニクやネギ類が多かったこと、
甘味はハチミツ、香辛料や魚醤が使われていたなど、
古代メソポタミアの人々の食生活が彷彿と浮かんできます。
ギルガメシュたちがこんな食事をしていたかと、
想像を膨らませるにも、楽しい内容の一冊です。 -
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古代メソポタミア、古代ギリシャ、古代ローマ、
中世イングランド、ルネサンス期イタリア、
フランス・ブルボン朝、フランス・ナポレオン時代、
プロイセン王国＆ドイツ帝国･･･八つの時代の歴史料理を紹介。
各章前半は５品のレシピ。各章後半はその時代の食文化、逸話、
料理再現についてを解説。材料別索引有り。参考文献が豊富。
資料・文献をもとに･･･といっても、それは大変な作業です。
おおまかな調理法、わからん調味料の配合等、苦労の連続だった
と推測できます。それの完成の姿を想像しながら、無い＆不明の
食材は現代のもので代用し、美味しく食べられる料理に再現。
おかげで、現代人にもわかるレシピを提供しています。
食材、味も歴史の証言･･･スパイスの変化、異国から伝来した
トマトやジャガイモがレシピに現れる時期等に時代の流れを
感じられるのも、面白い。また、貴族～庶民と階級でのレシピの
違いも現れていて、楽しかったです。 -
Posted by ブクログ
古代メソポタミア、古代ギリシャ、古代ローマ、中世イングランド、ルネサンス期イタリア、フランス・ブルボン朝、フランス・ナポレオン時代、プロイセン王国＆ドイツ帝国の料理本。
古楽の研究をされていた作者さんが、古楽の演奏と(文献に残る記述を補完し想像し再現する)料理の共通点に気づいて自由に作ってみた、というだけあっておいしくなる工夫がされている。手に入りにくい材料の入手方法や代替品についてのコメントも親切。が、やはりスパイスやハーブが何種類も書いてあると躊躇してしまうな…美味しいものが食べたいが決して珍しいものが食べたいわけではないという自分の保守的傾向に気づかされた一冊。いやほんとに美味しそうではあるんだけど。
レシピの合間に入るエッセイも興味深い。15世紀の人文主義者プラーティナによる啓蒙「テーブルクロスとナプキンは白いものを使い、ナイフや食器はよく洗い」にはありがとうと伝えたい。ミネストローネのレシピに「農民の常食ですので、高級品だった塩、コショウや香辛料は使っていません」とあるがこれはちょっと前に流行った塩抜きダイエットではないか！などなど読むだけでも楽しい本だった。 -
Posted by ブクログ
初めて読んだ料理本。過去の文献から料理を再現してみたレシピ集。当時の社会背景や食事風景も垣間見れる。そのまま再現ではなく現代人の舌に合うように変化させる過程も載っている。
気になったものをいくつか。
・メルス(古代メソポタミア風ガレット)→ドライフルーツとニンニクを組み合わせたスイーツらしく、味が想像できない。
・紀元前3世紀のローマは周辺国を属国にしたことで、他国の食文化を吸収。食の多様性を実現し、未開人という汚名を返上。
・中世風アーモンドライス→アーモンドと米を混ぜ合わせ赤ワインで煮る料理。
・ルネサンス期までのイタリアの貴族は肉類を食べ、野菜は希少価値のあるものしか受け付けなかった。野菜を食べていた農民を「野菜喰い」と呼んで馬鹿にしていた。
・18世紀のフランス宮廷の料理は、香辛料が安定してきて、味の調整やソースが単独で仕込まれるようになる。
・フランス革命後、王族や貴族が亡命したことによって、多くの宮廷料理人が職を失う。主君の後を追うか、レストランを開くかを選ぶことに。これにより宮廷の美食文化が開放された。
未知の食は歴史から見つかることをこの本から知ることができた。 -
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Posted by ブクログ
古代から20世紀初頭までの世界各地の料理65皿を
現代のレシピで再現する。
・はしがき ・はじめに ・食材について
古代 14皿 ブリテン諸島 19皿 大陸ヨーロッパ諸国 13皿
中近東から東アジア 10皿 北米＆南米 9皿
・謝辞 ・図版クレジット ・出典・参考文献
当時の文献にあるレシピ・本文・画像・材料・
現代のレシピでの構成。完成写真は一部のみ。
古代バビロニアのラムのシチュー。
絵で表現されてる古代エジプトのタイガーナッツケーキ。
スパルタの勇者たちが味わった黒のスープ、メラスゾーモス。
帝政ローマのアピキウス「料理帖」から、
揚げ魚のハーブソース添え。
中世のジンジャーブレッドはイングランド上流階級の食べ物。
これ食べてたら修道士は太るよね～中世イングランドの
クルスタード・ロンバルド。
ルネサンス期のイタリアの日用ハーブのパイ。
ルイ15世時代の美食、小鴨のルーアン風エシャロット添え。
スウェーデン王を死に追いやった？セムロール。
中国春秋時代の伍子胥のエピソード、年糕。
江戸時代の「料理物語」の、にゅうめん。
中世バクダードのキャンディー、マクシュファ。
歴史の古いアステカの主食、タマル。
20世紀初頭、奴隷として生を受けたアフリカ系アメリカ人の
シェフによる飲み物の、ラズベリーシュラブ。
などなど、本文の神話や歴史とエピソードが添えられ楽しめます。
食材についてでは、当時のその食材についてと代用の食材有り。
本文の注は日本語版監修の遠藤雅司氏かな？かなり詳しい。
ただ、完成写真が少ないことが、難。 -
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Posted by ブクログ
歴史料理研究家の遠藤雅司さんの著書
歴史の中で人々は何を食べてきたのか？
そのお料理を現代に再現するというレシピ＆エッセイ本
おもしろかった！
お料理から見えてくる人々の生活や背景
古代メソポタミア
古代ギリシャ
古代マケドニア
古代エジプト
古代ローマ
中世
中世イングランド
ルネサンス期イタリア
フランス・ブルボン朝
フランス・ナポレオン時代
神聖ローマ帝国＆オーストリア帝国
プロイセン王国＆ドイツ帝国
マリーアントワネットが実は市民思いだったという話とかおもしろかった～
しかし、ルイ14世の食事…
食べる量がフードファイター並み！
フルコースのあとに鶏２羽、鳩９羽、しゃこ１尾、若鳥６羽、子牛４ｋｇ、若鶏３羽、雉１羽って…
まあちょこちょこと部位だけ食べたのかもだけど…
飽食…
かと思えばアレクサンドロス３世は小食だったとか（意外！ガツガツ食べて戦っているイメージ！）
食の背後にある歴史や生活環境など…
合わせて読めて楽しかった～
著者の遠藤雅司さんは音楽と歴史料理を楽しむ「音食紀行」というプロジェクトを主催されているとか
行ってみたい～！
そしてなかなか味の想像がしがたい古代メソポタミアの食などを味わってみたい～！ -
Posted by ブクログ
思ったよりも内容が充実した、想像力膨らむ、食材も味も膨らむ本でした。紀元前の食事をここまで再現できるのは、ひとえに文字があったから。粘土板なので、覚書のために書いたことが、5000年後にも残ってしまった。
残念ながら、メソポタミア文明の料理を食べたかったのですが、食材の調達ができません。その後に書いている「ソクラテスの腹ごしらえ」も、出来そうなのはなく、「カエサルの祝宴」に至って、急に現代のヨーロッパ風料理になる。やはり全ての道はローマに通じるのだ（私の主観）。
ところが、私の古代への関心はご存知のように倭国の弥生時代です。そこに通じる、紀元前の中国料理やアジア料理があれば、またはせめて「聖徳太子の夕飯」ぐらいがあればよかったのだけど、アジアはスルーして後半は一挙に15世紀以降のヨーロッパに飛びます。
大阪弥生博物館で「卑弥呼の食卓」なんて展示を観たのですが、考古学者は頭が固いので根拠ある魚やら貝やら野菜などの素材を、生のやそのまま茹でてドドーンと皿に盛り付けているだけ。そんなはずはないでしょ！その時代よりも3000年以上前にギルガメシュはレンズ豆と麦のリゾットを作ったり、ラム肉シチューを作ったり、カブの煮込みスープを作ったりしていたんだよ。「美味しいものを食べたい！」というのは、人類の基本欲求のはずで、必ず「◯◯さんの絶品料理」というものがあったはずだ。そういうものをともかく知りたい。遠藤さん、是非アジア編を作ってください！
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Posted by ブクログ
これまでの歴史の中で、人々はどんな料理を食べてきたのか。 文献に残るレシピや描写から、当時の味を想像し、再現を試みる。 古代のものは、当時の食材の流通状況との関係が興味深い。 我々の当たり前の食材や調味料がない状況で、どんな味付けをしていたのか。 15世紀以降はヨーロッパの料理発展史の実習的な面白さがある。
各章のタイトルと時代は以下の通り。
1. ギルガメシュの計らい： 古代メソポタミア (紀元前3000-紀元前400年頃)
2. ソクラテスの腹ごしらえ： 古代ギリシャ(紀元前800-紀元400年頃)
3. カエサルの祝宴： 古代ローマ (紀元前600-紀元400年頃)
4. リチャード３世の愉しみ： 中世イングランド (15世紀)
5. レオナルド・ダ・ヴィンチの厨房： ルネサンス期イタリア (16世紀)
6. マリー・アントワネットの日常フランス・ブルボン期 (18世紀)
7. ユーゴーのごちそう会フランス・ナポレオン時代 (19世紀)
8. ビスマルクの遺言： プロイセン王国＆ドイツ帝国 (19世紀後半)
6-7章では、フランス革命によって職を失った貴族のお抱え料理人がレストランを開くことによって、宮廷で培われた調理技術が庶民へと広まっていき、現代に至るフランス料理興隆の背景となっていることが実感できる。
