土井善晴のレビュー一覧

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

無理におかずを作ろうとしたり、バランスを色々考えたりせずに、とりあえず味噌汁にしてしまえばいいんだ。季節のものをもっと味わってみよう。味だけじゃなくて食感や匂いも楽しんでみよう。食事に対する考え方が変わった。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

土井善晴先生が一汁一菜に辿り着くルーツを日本の歴史から紐解いてご説明されていました。
また一汁一菜というシンプルなスタイルでありながらも無限の可能性があり、深みがあるのだと学んだ。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

「作る人が食べる人のことを考えている。料理することは、すでに愛している。食べる人はすでに愛されています。」
　著者と同じ世代なので、昭和30～40年代の家庭での放課後の子どもの遊びや生活、家族で食べる食事のしつけなど懐かしく、そうそう同じだったなあと思った。この時代が著者の食を考える原点なんだろうな。何にも考えずにただ食べるだけの毎日を送ってきた私には、上記の文章が心にしみた。
　おいしいものが大好きな私だが、脳が喜ぶ食事だけではなく、一つ一つの細胞が喜ぶ食事にシフトチェンジしようと思った。

くらしのための料理学

土井善晴

すごい。もはや哲学の域。

実家を出て料理を始めて28年。この間、基本の料理、カリスマ主婦の料理、時短料理、ズボラ料理、本格料理、世界の料理、⚪︎⚪︎幼稚園の人気メニュー、絵本に出てくる料理。。。ヨシケイ、オイシックス、家事代行。。。色々なものを試したけれど、決して満たされることはなかった。料理はいつもプレッシャーだった。

特に、子どもを持ってからの料理は大変だったし、末っ子が食べ盛りになった今も大変。あぁ、私は孤独に責任を負って、自分自身は食べることを楽しめずに、辛かったのだなと振り返る。

目の前の素材としっかり向き合って、命をいただく。生きていくことの基本かなと。

金言　料理は南無阿弥陀仏に似ている

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●日本人と自然・美

人間は自然に寄り添うことで、過剰を抑えることができるのです。

日本人は毎日、同じ代わり映えのない暮らしをしていても、自然の移ろいに現れる小さな変化に美を見つけるのです

美を見つける事は、自然と人間が調和するところを感じとることでもあります

生活と仕事が分離したところに美しいものは生まれない。by 白洲正子

その瞬間を心に留め、心に楔を打つことを、日本人は「もののあわれ」と表現してきました

これが絶えず変化する命の一瞬をつかむ術です。それが情緒豊かに生きること、自然と共存すること、いつでも心を動かすことにつながります。

●和食

和食には洋食の濃厚味や中華料理の強い味や香りの抑揚はありません。しかし食事に美を見つけることで心の豊かさを作ってきた。

大自然と調和する食文化はなくしてしまうと二度と取り戻せないものです。

●和食の料理

料理はハンナアーレントの言う「人間の条件の基礎的側面」である。人間の条件の基礎的側面は失ってはならない。

和食の創造性とは、精神性を深めるところにあります

仕事のある平日は、何も考えない。ご飯を炊いて、味噌汁以外は作らないと決めることです。まず自分を解放してください。

和食の調理は、感覚所与を磨く機会・エクササイズです。全く同じものができたのでは和食の面白みを失います。違いに気づき、違いを見つけることで感性が磨かれるのです。違いに気づく事は小さくとも発見ですので嬉しくなります。これが日本における人間創造の深化です。　　

姿形色もそのままにして、できれば紫陽花つけたくないと言う考えが和食の調理にはあります。和食は何もしないことを最善とするのです。

料理は南無阿弥陀仏に似ていると思います。1 11歳と言う日本の食事スタイルはいつでもすぐに実行できます。1 11歳は人間の暮らしを健全になめらかにします。毎日何も考えずに料理をして仕事をする。これを繰り返すことです。

●間違った価値観

手間をかけるのが料理であり、また手間をかけるのがおいしいものである

時間と手間を省略する事は何も生み出さないため、クリエーションではありません

料理をいっぱいしないと手抜きをした気分になる。なぜか満足できない。それを解決するのはきれいにすることです。まずは御膳を整えて場をきれいにすれば簡単な料理でも大丈夫です。きれいにすることで充実感が生まれます。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

実家にあって、パラパラめくるだけで幸せな気分になれた。
自炊するようになって思い出したので自分でも購入。とてもためになる……
わたしの料理バイブルです。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

食に関して考えさせられる一冊であるが、難しい文章ではありません。
ひとつひとつの考えが端的にまとめられ、ちょっとずつ読み進められました。
内容はタイトルの通り。
無理せず気持ち良く『料理』や『食事』をしましょうという話。
素敵だなと思ったのが、『食事』は「食べる」だけではなく、「食べる」ことは『食事』という営みの中にあるということ。
すなわち、相手を想い買い物をする、調理する事から始まり、それを頂く、最後に片付けを行って、良い食事とするという流れに感動しました。
どう暮らすかが大切だということを考えさせられ、日頃の生活を大事にしていこうと思えました。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

食を通して日本の歴史、文化、風習など日本人としての生き方までも考えさせられました。
きりりとそして穏やかに生活しなくてはと思わされた1冊でした。
また何処かのタイミングで読み返したいなと思いました。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

この本を読み始めた理由は、友人が「土井善晴先生を尊敬している」と言ったからだ。その人は立ち居振る舞いがきれいで、考えも深く、その様に少し憧れもあって、彼女が言うなら私も土井善晴先生について知りたいと思った。
また、長らく料理に苦手意識を持っていたが、一人暮らしを15年してきて最近やっと日々の料理に抵抗がなくなったところだった。節約と健康のために本腰入れて料理をするようになり、そのスタイルは母が作るものを真似たものだ。
それで慣れてきて、今は淡々と料理を進められるようになった。
良いタイミングに読んだ気がする。

そもそも「美味しいものが食べたい！」という欲求があまりない。だから、食に拘りがある人に比べて、私は味音痴なんだなあとか、貧乏舌なんだなあとか…引け目というか、食について詳しくないです、偏差値は50以下ですという気持ちがあった。
けれどこの本を読んだらしっくりきた。日々の食事に対して私が求めるのは美味しさではなく、「日常である」ことのように思う。特別は嬉しいけど疲れる、本当に時々でいい。本を読んで、どうやらそれでいいらしいと安心した。引け目を感じる必要はなく、この感性で続けていけばよいと肯定してもらった気がした。
お味噌汁は実家で食べるものが一番美味しいと思う。味というか、気持ちがホッとする。本を読んで今のところ、自分1人で食べる時には、この「ホッ」があまり出せていない。本をヒントに少し工夫をしてみようか。
最後の方に書かれていた「一汁一菜は念仏だ」がとてもわかりやすかった。日々の実践を通して浄化されていく、そういうものが生活に欲しいと思う。
今までさんざ食を蔑ろにしてきたので、このタイミングでちゃんと向き合ってみようか。

お味噌知る

土井善晴 / 土井光

味噌さえあればどうにかなります！
味噌汁とご飯で生きていけるもん。
こんな気持ちにさせてくれる土井先生が好きすぎます。いろいろ複雑なことに頭をいっぱいにしている私たちをすっと助けてくれる良著。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

読みながら、優しいと易しいとやさしいの違いについて考える。書き綴られる言葉は優しく、ただ姿勢は凛として妥協がなく、読んだだけで同じ生き方ができるかというとそう易しくもないのかなという遠さを感じる。でも、食卓にあがるものは、まぎれもなくやさしさ。すぐに全てを実践できるわけではないけれど、読む前と後で何か変わればいいな。
なお、やさしいの使い分けは本に書いてあったことではなく、きちんと辞書で調べたわけでもなく、単なる私の感想です　あしからず。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

再読。
「どんどん本質からずれて、時代や流行に流されるのはもうたくさん。」
そう思って読書旅をしてきた2024年の締めくくりに滋味深い一冊。

ここ数年、一汁一菜を実践してみてちゃんと基礎ができてる自分を再確認できた。
一汁一菜は私のルーツだから、ここから茎や葉を伸ばすように大切にしていきたい。
また読み返すだろうな。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴

日々家族の料理を整えるものとして、日常の料理は一汁一菜で良い、という考え方に惹かれて読み始めた。所々の、飾り気がないのに、美味しさに満ちた味噌汁の写真にワクワクしながら読み進め、結果的に、一汁一菜の提案の背景にある日本人観や人生観、世界観がとても心に残った。もう次世代に何を残すか考えていきたい年になり、自分の中に何となく培われていたものはこれかと、言語化された気がする。自分の中の要として、意識して残し深めていきたいと思った。エッセイに止まらない哲学の本だった。

一汁一菜でよいと至るまで（新潮新書）

土井善晴

おもしろかった。仕事への向き合い方から、地に足をつけて生活することについてまで。ごはんを味わうことだけでなく、目の前の現実をどう捉え、咀嚼し、自分のものにしていけるかということが軽快な語り口で綴られている。背筋が伸びて、心が軽くなって、お腹が空いてくる。生きてることを実感できる１冊。

一汁一菜でよいと至るまで（新潮新書）

土井善晴

土井さんがご自身の半生を振り返りつつ、なぜ「一汁一菜でよい」と提案するに至ったのかを記述されている。

私は食べることに目がなく、外で美味しいご飯を食べることを楽しみに生きている人間である。
そんな人間こそ、この土井先生のおっしゃる提案には耳を傾けるべきだと思う。
そうすれば、より良い食生活を堪能することができると思う。

くらしのための料理学

土井善晴

お味噌汁とご飯と1品さえ良ければいい、今の時代色んな食べ物がある中で敢えてそのスタイルになるのは身の回りの事を整えること繋がりそうだと思う。ご飯作りの悩みが尽きない人に。

一汁一菜でよいと至るまで（新潮新書）

土井善晴

先日読んで素晴らしかった「一汁一菜で良いという提案」の後に書かれた、そこに至るまでの料理家・土井善晴さんの経験や哲学をつづった本。本書も同様に良かった。
有名な料理家の土井勝さんの息子で、子どものころから料理を志すのが当然と考えて育った。フランス料理を学ぶためにスイスやフランスへ修行に行き、帰国し日本料理の道に進む。そこでは繊細な調和のとれた美しさや旬より早い食材が良いとされた。
テレビの料理番組に出演し、父の料理学校の後を継ぎ、町おこしレストランのコンセプトづくりやレシピ書き、調理指導など、さまざまな仕事をして感性を磨いてきた。その中で気づいたことが印象的である。例えば、
「食事とは、自分で判断し、他社との関係を健全に維持することで、人品をはかられ自身の生きていく力を育てる場になる。つまり、食事は、そもそも自立していなければ実現できないのです。」「調理場や道具をきれいに手入れしておけば、不思議なことに、仕事に追い込まれたときに道具が味方してくれ、自分（の仕事）を守ってくれていると感じるのです」などである。
一汁一菜とは、家庭料理の簡潔なかたちであり、そこが原点でもあるいっぽうで、一汁一菜さえ整えれば何とかなるという著者の考えである。本当にそうだと思うし、家で誰かが作ってくれる料理には、その人の愛情が詰まっているのだ。それを食べることの幸せをかみしめていきたい。

おいしいもんには理由がある

土井善晴

　これほどパンチ力のある本はない。これが感想だった。
　ニューヨークにいて、ここまで食料を無駄にし、捨てている国はないだろう。夜仕事から帰る道すがら、凄まじい量の残飯とホームレスを見る。残飯を減らすという努力は、経済合理性の中でしか正当化されない。誰もが、寄付すればいい、お金を出せばいい、という方向性で考える。これは悪いことではなく、むしろ日本を大きく凌駕して経済発展した所以でもある。6年滞在した中国でも多めに頼んで残す文化はあるが、食材を余すところなく食べる食習慣や、チャーハンのように残り物を美味しく調理する手法もある。
　さて、本書の凄さは、もちろん連載という型にハマっているため、いまいちピンとこないものもいっぱいあるが、例えば北海道の昆布は、1番最初の項目として相応しい内容だ。昆布を子供達が栄養価の高いものとして摂取し、出汁だけでなくフライで食べることで美味しく、2度も使える。家で、美味しいかおりと、音が聞こえてくるようだ。日本の食文化を作ったのは大阪で、そこに昆布が北海道から届いていたことにも触れている。英語版出したら売れるんじゃないかと思うくらい、外国人から本当に頻繁に日本食の質問をされる、なんでこんなに美味いのか、そして安いのか、丁寧なのか、美しいのか。ニューヨークの雑な日本食との違いはなんなのか。そうだ、ここにあるんだよ、と叫びたくなった。
　長寿こそ勝ち残りの源、と言った家康。味噌を好み、美食は月に２度という節制、質素な思考が、天下を取らせたと言える。加賀の食事、器、その文化そのものを、鈴木大拙、スティーブ・ジョブスの禅の思考、そしてジェームズタレルの部屋まで続いてく。シンプルなものほど、その深さを感じることができる。これは日本人だけ、ということではない。むしろ、人間ならばどこかで持っているが、成長の過程で身につけない、感覚さえない人が多い。ということは、そこがストロングポイントになるんだろう。加賀百万石の文化のバックドロップは、食と自然（筆者の土井さんは、それを地球と表現されていますが）を大切にしてきたからこその美にある。
　地方の美味しい食材も日本の特徴、日生の牡蠣も美味しそう。カキオコ、牡蠣を豚の代わりに入れたお好み焼き、これは美味そうだ。どこに行ってもステーキとハンバーガーとフレンチフライの国にいると、本当に素晴らしいと思います。素敵な土井さんの笑顔が美味しさを物語っている。すごく美味しそう。
　

おいしいもんには理由がある

土井善晴

土井先生の食文化紀行な一冊。実は新幹線のグリーン車内の搭載誌とのことでそんなものがあったのかと初めて知った。
巻末に取材したお店の一覧があるがどれも行きたい。あと写真がとても良い。

おいしいもんには理由がある

土井善晴

土井先生の本、好きだあ。なんてぜいたくな旅。素敵すぎる。取材なのだからスケジュールがとんでもなかったりしたのかもしれませんが、いいなあ！と思ってしまう旅先ばかり。山菜そばおいしそう。山椒やっぱり憧れだ。赤福！本葛もすごい。国産レモンありがたい。うちのレモンもたくさん実がなるといいな。お茶ゆっくり味わいたい。鰹節は職人技の結晶なのだな。長崎また行きたい。本当に、おいしいもんには理由があるのですね。末永く繋いでゆかれますように。いい本なのに、誤植というのかそういうのが多いのが残念。土井先生の本になんてことを。1583年は天保11年ではなくて天正11年だし、他にも気になったとこがあったような…でもカバーがすごい。付けても取ってもすごい。開くと楽しい。おしゃれな装丁だなあ。

くらしのための料理学

土井善晴

料理がつらいと常々思っていた。

家族の好物に合わせれば、自分の胃腸の調子が悪くなり、腹が張り、屁が臭くなり、便秘になり、私の機嫌が悪くなる。
逆に自分の胃腸に合わせれば、家族の箸が止まる。
なんで食べてくれないの〜！と、そっちはそっちで私の気分が悪くなる。

自分で調味料を混ぜた麻婆豆腐より、レトルト方が喜ばれるし、ちゃんとしてない気がして達成感がない。
旦那は、平日のなんもない日にステーキを食おうとする。
外食に行くと、食べたいものよりコスパを考えるようになってしまった。

なんか、料理を作る、料理を食べることについて、色々モヤモヤしてたのだ。

この本を読み、ケハレの考え方を知り、ちょっと心が楽になったし、
我が家の厨房と、私の腸内環境を操るのは私しかできないのだと気付かされた。

今後は「今日の献立地味ー」と言われても、「今日はケの日なの！」と言いきろうと思う。

以下は備忘
・とはいえ、著者提案の一汁一菜だと流石に家族にブーブー言われそうなので、左に茶碗、右に汁椀。家族の好みのおかずを一品。あとは果物を毎食1つ。
・土日にまとめて月、火までのおかずを作り、水、木のおかずは冷凍する。一品は外食などのおかずで力を抜く。冷凍や既製品をちゃんとしてないと思わない。力を抜いてるだけです！！！
・とはいっても目の間の家族が美味しそうに食べる姿をみたいので、それだけで米や酒が進むようなうまい汁を7種類作れるようになる。(2023年の目標)
・ハレの日を楽しむ。映えとか、コスパとか、栄養は気にせず、四季や風土をを楽しむ献立にする。

土井さんの真意を相当自己流に読んでしまった感がすごいが、一読目の感想は以上です。また読もう。