土井善晴のレビュー一覧

土井善晴のレシピ100 料理がわかれば楽しくなる、おいしくなる

唐揚げ　肉じゃが　コロッケ　などの定番料理がいっぱい。
どれを作っても失敗のない味満足の味で土井先生におしえてもらいながらお料理しているような気持ちになります。
私には手放すことが出来ない一冊です。

土井善晴のレシピ100 料理がわかれば楽しくなる、おいしくなる

この本のお料理を1個ずつ作って修業中。娘が大きくなる頃には、料理上手のお母さんになっておいしいご飯を食べさせたいものだ。
土井善晴先生のご飯は、おいしいのです。
『毎日のことだから ご馳走でない日もあるのです』『お料理ができれば 幸せです』
中表紙の言葉は、名言だと思う。
お料理だけでなく、土井先生の言葉選びのセンスも好き。

土井善晴の懐かしごはん

土井先生のお料理だいすき。先生のレシピをちゃんと守って作って失敗したことがない。ナポリタンあんまり好きじゃなかったけど、先生のやり方でやったらおいしくて、ナポリタンを見る目が変わった。ピクルスもおいしかった。明日の晩ごはんは、これに載ってる煮込みハンバーグを作ってみようかなと思っている。今日は魚を焼くだけだけど。

土井善晴のレシピ100 料理がわかれば楽しくなる、おいしくなる

何と！高校の大先輩であることが判明した、我が家のアイドル・土井先生によるレシピ１００連発。

唐揚げは常温の油から揚げるなど土井先生の手グセフレーズともいえるテクニックを網羅。

亀渕昭信×土井善晴 男の料理入門塾 いくつになっても始められる

とにかく面白い。調理法を一方的に解説した本ではない。亀渕さんが、これぞ素人という質問を土井先生にぶつけ、土井先生が分かりやすいたとえを交えながら丁寧に、特に冷たく解説する。お行儀のいい本では、なかなか素人が知りたいこと、気づいていないことには説明がないことが多いが、本書はそんなかゆいところに答えてくれるところがすばらしい。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

養老先生が解説を書いている。先生のお仲間が毎年集まる「野蛮人の会」には、土井さんも何年か前から招かれているようだ。料理に興味なさそうな養老先生がどこで土井さんと知り合ったのか。僕の想像だが、デザイナーの佐藤卓さん繋がりではないか。この本を読んでそんなことを考えるのは自分くらいか。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

もっと早く出会いたかったという気持ちと料理をそこそこするようになった今だからちょうどよかったという気持ち。まだ料理したい！が今は強いけど心や体がしんどそうな時は提案にのってみたいと思う

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

日本の食事文化をより深く理解ができたと同時に、何も意気込むことはない、あるもので感謝をしていただく。それだけで十分に毎日のご馳走になる。
本当に毎日の料理を気負わなくなり、楽になった。料理に対する概念が変わった。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

料理は、ただ食べ物をおいしく安全に食べるだけの行為ではなく、特に子供に安心感を持たせるための行為でもあるんだなぁと気づいた。たしかに、家に帰ってカレーや焼き魚のにおいがすると、すごくワクワクした。家に帰ってきたという気持ちにもなった。
特別何かご馳走よりも、日々の食事が安心を作るんだ。それならば一汁一菜でいいんだ、そう言いたい本なのかなと思った。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

土井善晴の有名な語り口調が世に広まった一次情報という認識。

一汁一菜という提案を契機に、著者の思索に富む話題が述べられていく。夫婦共働きが当たり前になった昨今、家事負担の不均衡に苦しむ女性に寄り添う論旨かと思いきや、著者の関心はさらに広がり和食中心の家庭料理から日本古来の情緒性へと接続していく。

度々家庭料理を通した親と子どもの関係性への言及がある。素朴な料理を無理なく供し続けるだけで、親の一生懸命生活している姿勢を子どもは学び取るものであるという主張に、救われる読者は多いだろう。

妻が調子が悪い時に自己評価で”手抜き”料理を用意してしまい自己嫌悪を抱いている姿を見ることがある。毎日違う献立を考える苦労は多少なりとも理解しているつもりである。その苦労を引き受けてくれていることだけで感謝であり、妻の作る料理は豪勢な外食よりおいしいのだ。それは外食には生まれない情緒的な相互関係を感じ取る瞬間だからなのだろう、と本書を読んで理由の一片が見つかった。

しかし、話題が日本古来美しい暮らしの礼賛に偏ってるように感じた。旬のものを食卓に取り入れるには、精神的にも経済的にも一定の余裕がいる。その余裕や教養を当然のものとして語ってしまうところには、少し戸惑いがあった。

総じて、理想論気味な印象を受けてしまうが本旨である一汁一菜という提案は画期的である。私も読み始めてすぐに取り入れてみた。本書は共感できる部分と引っかかる部分が両立しており読者ごとの感想はばらつくだろう。それでも、私にとって読んでよかったと思える一冊であった。

くらしのための料理学

さくさく読めるのに土井先生イズムのエッセンスはばっちり詰め込まれた良い本。料理はひとりのものではない、
以下引用　すべての家庭料理をつくる人へ！
料理をする人だけが一方的に負担を感じ、不満を募らせることはいけません。一人というのは厳しいものです。ある意味、苦しみを伴います。みんなのことを思って頑張っている仕事でも、してあたりまえと受け取られると、自分の存在が否定されたような気になります。だからこそ、そこに食べる人が重なり合うことが重要なのです

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

料理家ならきっと、こうやって作りましょう、ああやって作りましょうとあらゆる調理法をオススメすると思います。

土井さんは逆ですね。
そんなに作らなくていいんです、と言い切る潔さ。
家庭料理とは何か、家族の反応すら大事にしていて、だからこそ一汁一菜を基本とすれば良いという考え。
それぞれの家庭で求められるものは違うと思うので、自信に合わせて作ればいいと思いますが、一汁一菜を軸とすることで応用もしやすいと思いました。

お味噌知る

味噌汁のバリエーションを増やすために読んでみました。
親子共演作というのも素敵です～
どれも美味しそうで作ってみたくなりましたし、土井さんの言葉のお陰であまり得意ではない料理をもっと頑張りたくなりました。
単なるレシピ本ではなくて料理を通じて人生が語られていたり、日本の食文化への想いがギュッと詰まっていて、とても良い本だと思います。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

料理研究家を名乗っているだけあって、詳しい内容は土井先生なりの研究発表とご自身の持つ料理の見解。哲学。

正直回りくどい感じはする(笑)
けど毎日のお味噌汁の具材をランダムにしたって余り野菜をなんとなく適当に入れたって最低限の料理が成立するという考えは面白くて素敵。

仕事で忙しい人こそしたほうが良い自炊の提案。
料理が苦手で失敗が嫌だと思う人にも行動を積み重ねた成功体験を与えてくれる。

掻い摘んでP.65〜の味噌と具材の組み合わせの箇所だけでも読めれば季節の食材の美味しさと楽しみを知ることができると思いますよ。

これが全て！という訳ではなくて、料理そのものが好きにならなくても人生の余白を作るコツと知るための参考書として活きる。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

食における正しさってなんだろう。当たり前ってなんだろう。それはいったい、誰が決めたんだろう。この本は、食事を通してそうした問いを投げかけてくる一冊だった。そして、頑張らなくていいんだ、と心を解放してもらった。
まさに食事哲学。新鮮だった。
私はこれまで、見栄えのよい食事を作るべく、フルタイムで働きながら、おかずを何品も用意し、揚げ物も作って、野菜も取り入れ、栄養バランスも考えて、ちゃんとしたご飯を必死に作ろうとしていた。いま思えば、私は何に取り憑かれていたのだろうと思う。
本書で語られる「ハレの日」と「ケの日」の考え方も、とても参考になった。
よく生きるために必要なのは、映える食事ではなく、ご飯と具沢山の味噌汁、そして漬物があれば十分なのかもしれない、と。
私たちは豪華な食事に慣れすぎているし、SNSで綺麗な食事を見すぎている。知らないうちに、身の丈以上の正しさを自分に課しているのだと思う。

背伸びをせず、身の程を知って、それでもちゃんと満たされて、静かに、幸せに生きていきたい。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

優しい本。一汁一菜でいいんだ、と気持ちが楽になった。
情報過多な時代、自分で考えて行動できる基準をきちんと持たなければいけないと思った。小さな頃から、食を通じて学んできたこと、受け継いでもらったことを風化させることなく、よりアンテナを張って吸収し、口に出していこうと思う。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

一汁一菜でよいという提案を採用して、一時期具入りの味噌汁とご飯だけで過ごしていました。
味噌汁がおいしくなって自炊が軽くなる本。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

題名通りだが、途中から和食の歴史みたいな話もあり、なかなか読み応えがありました。
料理だけでなく、日本人としての和に対する価値観や、五感を研ぎ澄まして生活をしていくことの大事さなどに気付かされます。
時々読み返しても良いな、と思える本でした。

お味噌知る

【あんこの入った蓬餅をお味噌汁にしたことがありますが、これも案外おいしいものです。自分で食べるものであれば、カマンベールチーズでも、バターでも、何でも、いけるかなと思ったら、試してみたらいいと思います。ただし、ほかの人の飲む味噌汁に断りもなく、入れたらダメですよ、これは自分だけの楽しみです】（P.25）

これを読むと味噌汁って本当に自由なんだなぁと感じる。要はおいしそうと思ったら何でも入れてみたらいいよ！ということ。以前からバタートーストやチーズトーストと味噌汁は合うと思っていた。
「ナポリタンと、とうもろこしとソーセージの味噌汁」の紹介ページが楽しい。

【ナポリタンですから、ソーセージはあるでしょ。味噌汁にも併用して、とうもろこしを包丁で削って入れました】（P.120）

お味噌知る

料理は身体と五感をまるごと働かせることだなと、最後の土井さんの言葉はそのとおりで、これから料理を少しずつでもやろうと励みになった。