※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 研究者たちの知見を結集した史上初ラーメン科学読本! 年間消費量60億食超! 国民食の「うまさ」を科学の力で解明! ◎世界で5番目の新たな味覚「UMAMI=うま味」とはどんな味なのか? ◎おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか? ◎ラーメンの「美味しさ」は何によって決まるのか? ◎実は化学調味料と天然だしは同じだった!? ◎つけ麺が「ぬるい」のには理由があった! ◎〆にラーメンが欲しくなるのはなぜなのか …etc. 病みつきになるラーメンの味を決めるのは、スープのうま味か、麺の食感か? それとも匂いなのか? いまや国民食となったラーメンは驚くべき速度で日々進化している。 そんなラーメンの魅力を科学の力で解明する初の試み。 これを読めば、いつも食べているあの一杯に魅了される秘密が明らかに! 科学で、ラーメンがもっとおいしくなる。 ■本書のおしながき ●第一章 何がラーメンの味を決めるのか? ラーメン業界にあふれる「○○系」とは?/中毒者を生み出すラーメン店/待ちに待った一杯が「着丼」/うま味の専門家に聞いてみた/ドライマウスを改善? うま味の意外な効用/かけ算で美味くなるうま味のメカニズム/海外にも浸透した新たな味覚「うま味」/ラーメンをより美味しくするために/うま味とはどんな味?…他 ●第二章 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い? 〆にラーメンが欲しくなる理由/低血糖で欲しくなる炭水化物/酔いと大食いの相関関係/飲むと欲しくなるアミノ酸/背脂チャッチャ系こそ正義?/食べても太らない秘訣/飲みの〆に最適な飲み物/酔った頭を支配するラーメン/食べてしまった翌日の対応策…他 ●第三章 おいしい「麺」とは何か? 自家製麺とはなんなのか?/小麦の味と種類を決めるもの/なぜラーメン店は国産小麦を使うのか?/ちぢれと加水率/かん水あっての中華麺/中華麺が黄色いの秘密は?/かん水とは何か?/謎の単位、ボーメ度/小麦が小麦粉に変わるまで/国産小麦を使う理由/麺を水洗いすると締まる理由/おいしい麺とは何か?/麺だけを味わうラーメン…他 ●第四章 つけ麺はなぜぬるいのか? 私はつけ麺がわからない/味博士に会いに行く/温度で変わる味のバランス/うま味を足せばおいしくなる?/味の対比効果と抑制効果/コーヒープリンラーメンはおいしいか?/“ぬるい""ラーメンを食べる…他 ●第五章 無化調ラーメンとは何か? ラーメンを嫌う人たちもいる/味覚破壊トリオと無化調ブーム/栄養を見せかけることの問題点/無化調店の裏事情/化調を使ってもちゃんとしているラーメンとは?…他 ●第六章 インスタントラーメンの科学 そもそも即席麺は危険なのか?/カップヌードルミュージアムへ行く/50年間、毎日ランチはチキンラーメン/チキンラーメンができるまで/『瞬間油熱乾燥法』という発明/即席麺の業界団体を訪ねる/安全になった即席麺の油/環境ホルモンの間違い…他 ●第七章 名店の味を再現しているのは誰か? どこのスーパーにもある「銘店伝説」とは?/香川県のアイランド食品へ行く/味は信頼関係によって再現される/開発の現場に潜入/エキスメーカーへ行く/充填技術の進歩で保存料が無用に/「酵母エキス」とは?/ひとつじゃない乾燥法/塩分濃度を調べる原理…他 ●第八章 人はなぜ「ずるずる」とすするのか? マンガに見るラーメンの音/クックパドに話を聞く/マーケティングで使われるオノマトペ/検索ワードに見る日本の食卓/意味が変わる食事のオノマトペ/AIで作るオノマトペ/ラーメンに最適なオノマトペとは?…他 ●第九章 なぜあの店にばかり行列ができるのか?

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【内容紹介】 料理をする楽しさ、面白さを技ありレシピとともにお伝えするワンテーママガジン「技あり! dancyu』の第2弾は「マヨネーズ」です。 マヨネーズの旨さを生かす傑作レシピに加えて、料理をおいしくするその機能性に着目した新発見レシピを集めました。 グラタン、ピカタ、マヨ鶏、マヨソテー、卵焼き、洋風茶碗蒸し、フリッター、海老マヨ、チキン南蛮、レタス巻きなどなど69品。全88ページがすべてマヨネーズです! 【目次抜粋】 「マヨネーズ料理」傑作選 マヨネーズとじゃがいもは永遠の恋人！　dancyu殿堂入り“ポテサラ” こんがり！ ジューシー！ うま味炸裂！　マヨネーズは“焼く”と旨い。 名店の味をわが家で 綴じ込み付録　マヨネーズは、ダイエットの盟友です。 おいしい！新発見　感激！ふんわり卵料理 活躍！マヨネーズ・ソース　ほか ※紙版と一部内容が異なる場合があります。

こっくり味の「濃口めんつゆ」、素材のうまみを生かす「うす口めんつゆ」。塩照り焼きから干物まで作れる「塩めんつゆ」。笠原流3種のめんつゆさえ作っておけば、いつでもすぐに名店の味。和食ばかりじゃありません。ローストビーフ、ポークソテー、トマト煮、リエットなどの洋風から、鍋、煮浸し、ご飯もの、麺もの、絶品メニューが87品。いろいろな調味料を加えなくても、味が決まるから、はじめてでも、忙しくても失敗しらず。忙しい時代を生き抜く、おいしいヒントが満載。

雑誌『オレンジページ』2023年7月2日・7月17日合併号　付録だけ！「おいしい！ かわいい！ 楽しい！ LOVE 台湾BOOK」です。 今の台湾の魅力を詰め込みました！ 台北で見つけたおいしいグルメやかわいいものをたっぷり紹介。 ほかにも、一度は作ってみたい台湾の定番料理や、本場の味を再現したレシピなど、おうちにいながら「台湾」を感じられる一冊です。 現地の空気を感じながら、料理やスイーツを作って食べて、魅力を存分に味わってください。 ------------------------------ CONTENTS LOVE台湾カワイイおいしい2泊3日旅 ゆるくてカワイイ雑貨天国／Sweets St.で食べ歩き／早朝は豆漿、深夜は夜市が台湾スタイル　ほか 日本の食材で作る台湾ごはん　沼口ゆきさんに教わる「台湾菜」 三杯鶏／宮保花枝／魚香茄子／排骨　ほか 人気メニューをおうちで！　東京で食べられる、台湾名店の味を完全再現 魯肉飯／五目焼きビーフン　ほか サクサク・もちもち・あつあつ！　絶対食べたい3大グルメ ダージーパイ／点心／台湾風白菜鍋　ほか カルディーコーヒーファーム・業務スーパーで見つけた！　台湾フードをPick UP！ Foods／Sweets／Drinks　ほか 見た目もかわいい台湾スイーツをおうちで作りたい！ 豆花／タピオカドリンク／台湾カステラ　ほか ※本書は『オレンジページ2023年7月2日・7月17日合併号』の特別付録をもとにしております。 ※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

人気のぴあ食本シリーズより「大船食本」が登場！ 大船駅を中心に、お隣・本郷台駅、富士見町駅周辺の飲食店165軒を掲載。 今までありそうでなかった一冊丸ごと大船エリアのグルメガイドブック。 老舗の渋い中華料理店、酒場、洋食屋からおしゃれなフレンチ、バル、和食処、ベーカリーまでここ大船にはディープなグルメがいっぱい。 さあ、本誌を片手に大船のグルメを楽しもう！ はじめに 目次 美食店リレー６ 【ＭＡＰ】大船エリア全域 【ＭＡＰ】大船駅前拡大 注目のニューオープン 【ランチ】自慢の料理を定食でお得に！ 【ランチ】素材にこだわるカジュアルイタリアン 【ランチ】鮮度が自慢の海鮮ランチ 【ランチ】名物メニューのある街の中華店 【ランチ】こだわりの洋食メニュー大集合 【ランチ】バラエティ豊かな絶品カレー 【ランチ】胃袋も大満足の元気丼 【ランチ】自家製麺が自慢！そば＆うどん 【ランチ】体にやさしい！ヘルシーな各国料理 【ランチ】ハイレベルな駅直結ランチ 【ランチ】愛情たっぷりのカフェごはん 【カフェ】カフェ＆喫茶でコーヒーブレイク 【テイクアウト】個性豊かな人気のパン 【テイクアウト】地元で愛される和洋菓子 仲通りの名店の味巡り 【麺企画】ラーメン図鑑 映画人が愛したこの店、この味 【ディナー】じっくり味わいたい海の幸 【ディナー】絶大な人気を誇るフレンチ 【ディナー】人気店で味わう格別な焼肉 【ディナー】鮮度抜群のホルモンメニュー 【ディナー】本格寿司をお得に食べられる店 【ディナー】非日常を味わえる極上の店 【ディナー】懐にやさしくて旨い焼き鳥屋 【ディナー】立ち飲み屋の看板メニュー 【ディナー】地元で人気！アットホームな酒場 【ディナー】オシャレでおいしいバル・バール 【ディナー】こだわりの和食メニューに舌鼓 【ディナー】大人の隠れ家的な沖縄料理屋 【ディナー】味と香りを楽しめるこだわりのビール 【ディナー】種類豊富！日本酒・ワインの店 【ナイト】料理・つまみが充実のダイニング＆バー 【ナイト】本格派バーで味わう極上の一杯 ジャンル別INDEX 奥付

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 チョコレートマニア垂涎の国内外のトップショコラティエの味へのこだわりを凝縮した1冊です。バッグに1冊、ショコラハンティングをお楽しみください！今話題に上がっている産地別カカオで作られるビーン・トゥ・バーについては、コロンビアでチョコレート工場を昨年建てた、カカオハンター、小方真弓さんが、チョコレートの原料カカオにまつわる、とっておきの話を披露されます！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 YouTubeで話題のラーメンレシピ研究チャンネル『おうち麺TV.』。製麺から、ダシ、スープ、トッピング具材までの工程を見せるこだわりの動画と、完成したラーメンの圧倒的なクオリティは他の追随を許さない。あの人気名店の味が家で再現できる！　人気YouTuber・SUSURUくんも絶賛した、最強の家ラーメンレシピ本、ついに完成！ Chapter１　タレ・スープ・香味油の基本レシピ ●ガッツリ系スープ●簡単スープ●家系スープ●豚骨背脂スープ ●鶏白湯スープ●鶏塩スープ●エビ味噌スープ●濃厚魚介つけ麺スープ ●チャーシューダレ／家系ラーメンダレ ●汎用型塩ダレ／濃厚味噌ダレ ●万能チー油●ラー油／マー油 Chapter２　トッピング・製麺の基本レシピ ●低温調理チャーシュー（鶏）●低温調理チャーシュー（豚）／燻製チャーシュー ●味玉／メンマ ●フライドオニオン／ねぎ ●製麺 Chapter３　おうち麺直伝！　ラーメンの最強レシピ ●１杯目◎ガッツリ系ラーメン2.0●２杯目◎爆ウマ！ 家系ラーメン●３杯目◎超コッテリ！ 鶏ラーメン ●４杯目◎旨辛！ 麻婆タンメン●５杯目◎絶品まぜまぜ！ 油そば●６杯目◎特濃！ 鶏白湯ラーメン ●７杯目◎豚ウマ！ 徳島ラーメン●８杯目◎背脂とろウマ豚骨ラーメン●９杯目◎ヘビー級！ 豚骨魚介つけ麺 ●10杯目◎超キレ！ 鶏塩ラーメン●11杯目◎ザ・ニンニクスタミナラーメン●12杯目◎醤油薫る！ 竹岡式ラーメン ●13杯目◎淡麗！ 煮干し昆布水つけ麺●14杯目◎超家系肉玉ラーメン●15杯目◎濃厚！ エビ味噌ラーメン おうち麺TV.×SUSURU.TVラーメンYouTuberの大盛り！ 麺トーク

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※電子書籍版には、表紙画像や中吊り画像に掲載されている一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または一部の画像が修正されている場合がありますので、内容をご確認の上、お楽しみください。 おうちでこ～んなにおいしいものが食べられるなんて！ ステイホームに伴い、家で食事する機会が増えている昨今、おうちごはんに対しての悩みも聞こえてきます。 「毎日料理をするのは大変！」 「家でも本格的なものが食べたい！」 「おいしいものを食べるために旅行したいけど外出できない！」 そんな方におすすめなのが「お取り寄せ」。 ほしいものを取り寄せるだけで、名店の味、全国各地のご当地の味が楽しめちゃうんです。 本誌では、食事、酒のつまみ、スイーツなど、様々なジャンルのお取り寄せ商品を221品ご紹介。 美食家たちが選ぶ必食の逸品や、受賞歴を誇る人気のお取り寄せなど、 絶対にはずことなく、間違いなくおいしい、最強のラインナップを揃えています。 また、各商品紹介にＱＲコードが付いているため、読み込んだらすぐ購入できてとっても便利です。 家での食事を充実させたい方に必見の一冊！ おうちごはんがもっとおいしくなります。 -CONTENTS- 【巻頭特集①】達人が選ぶ必食のお取り寄せ 【巻頭特集②】人気不動のお取り寄せ 【企画①】編集部食べ比べ選手権 【企画②】フォトジェニックスイーツ10選 【企画③】最旬おつまみ図鑑 【企画④】お取り寄せでニッポン縦断 【カタログ】お取り寄せジャンル別カタログ ブランド肉／海鮮加工品／ごはんのおとも／パンのおとも／こだわり調味料／ 乳製品・卵／麺グルメ／洋スイーツ／和スイーツ／個性派地酒

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※電子書籍版には、表紙画像や中吊り画像に掲載されている一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または一部の画像が修正されている場合がありますので、内容をご確認の上、お楽しみください。 全商品にQRコード付きで今すぐ注文できる！ ちょっとした贅沢から毎日食べたいものまで。 ちょっとしたお手軽な贅沢として、みんなが集まるパーティに、あるいは毎日食べたいものまで…「お取り寄せ」の人気はすっかり定着しています。 行列必至の名店の味から、なかなか行けない全国各地のご当地の味まで、簡単におうちで楽しめるお取り寄せは老若男女を問わず大人気。 本誌では様々なジャンルのお取り寄せ商品をたっぷりとご紹介。 お取り寄せの達人たちが選ぶ必食の逸品や、数々の受賞歴を誇る人気のお取り寄せなど、間違いなく美味しい最強のお取り寄せを掲載しています。 また、各商品紹介にはQRコードが付いているため、その場ですぐに購入できてとっても便利。 永久保存版の一冊です。

子どもから大人まで、老若男女に愛されるカレー。エスニック料理の代表格として、世界中で親しまれていますが、特に日本人はカレー好きが多いのではないでしょうか。 本書には、そんなカレーの基本を詰め込みました！カレー作りがもっと楽しくなる基礎知識にはじまり、世界のカレーが自宅で作れてしまう名店レシピの紹介、地域別に徹底解剖したインドカレーについて、副菜として欠かせない万能漬物・チャールの作り方や、絶対食べたいレトルトカレーなど、情報盛りだくさんでお届けします。これさえ読めば、カレーマスターに近づけるはず！ ※本書は『Spice Complete』、『カレーマニア』の内容に加筆・修正し、再構成したものです。 表紙 目次 カレーを作るための基礎知識 カレーのイロハを知る大人のためのカレー道入門 まるで魔法の調味料！ スパイスの基礎知識 イチから作れるイージーレッスン スパイスカレーを作ろう！ あの名店の味を家で再現しよう ［ 北インド ］インドレストラン マンダラ/インド料理 オールドデリー銀座店 ［ 南インド ］スパイスボックス/アンジャリ ［ スリランカ ］キャンディ ［ タイ ］バーン・タム ［ 欧風 ］ガヴィアル ［ ドライカレー ］MOKUBAZA ［ スープカレー ］村上カレー店 プルプル スパイス天国のグルメ事情に接近! 印度カリーマニアックス カレーをもっと楽しむためにアチャール作りに挑戦！ No.1 ご当地カレーはこれだ! レトルトガチ旨選手権 カレーはもっと“盛れ”る！ “映え”カレー皿の流儀

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 サンドイッチは人生に似ている。そう言ったら、あなたは笑うだろうか。これは、ブレッドギーク（パンおたく）の著者がサンドイッチ職人たちの生き様を取材した、短編小説のような本である。どんなサンドイッチにも、作り手の信じるもの――伝統、母国への思い、幼い日の記憶、自然へのリスペクト――が必ず表現されている。彼らの作るサンドイッチはおいしい。だが、彼らの背負っている物語を知ればそのおいしさは格別になる。サンドイッチの作り方も特別に公開。お家で名店の味が楽しめる。お店で自宅で、一度は食べてみてほしい。あなたの人生がちょっと変わるかもしれないから。【掲載店】ロックヴィラ　キムチサンド（大阪・鶴橋）エース　のりトースト（東京・神田）ホットケーキパーラーFru-Full　フルーツサンド（東京・赤坂）パドラーズコーヒー　ホットドッグ（東京・西原）DAPAS　ハムとチーズのサンドイッチ（北海道・旭川）その他、計14店＋α。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※電子書籍版には、表紙画像や中吊り画像に掲載されている一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または一部の画像が修正されている場合がありますので、内容をご確認の上、お楽しみください。 古くは城下町として賑わい長い歴史を刻んできた仙台。 そんな杜の都の「老舗」はまさに食の文化遺産。 仙台で今なお愛される名店の味を召し上がれ。 = CONTENTS = 【特集】 ・仙台老舗物語 ・老舗のお値打ちランチ ・昔ながらの純喫茶でひといき ＜仙台が誇る！ 老舗名店をご案内＞ 魚・寿司／和食／牛タン／仙台牛／大衆食堂／町中華／洋食／蕎麦／甘味処 【小企画】 ・のんびり宮城の老舗めぐり ・横丁の老舗酒場 【コラム】 ・おもてなしに使える うなぎの名店 ・老舗の手みやげ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 生活お役立ちバラエティー「ソレダメ！」（テレビ東京）の公式BOOK！ 料理、そうじ、片付け、収納術、洗濯など、家事にまつわる目からウロコの新常識が１冊に！ 身近な食材の格上げワザ、ひと工夫で名店の味になる驚きレシピのほか、家事がグッとラクに＆楽しくなる驚きの時短術、知って得する節約術、防犯術まで、くらしの中の「知らなかった！」が続々！ 第1章　料理にまつわるソレダメ！ソレマル！ カルボナーラは生クリームを使わない方がおいしくなる!?／オムライスはごはんより先にケチャップを炒める!?／レタスをシャキッとさせるのはお水じゃなくてお湯!?／粉末ソースとめんつゆで簡単にくんせい卵が作れる!? 第2章　家事にまつわるソレダメ！ソレマル！ 洗濯物は雨のときでも外に干す!?／ホコリ汚れは柔軟剤で水ぶきする!?／フローリングは炭酸水で掃除する!? 第3章　暮らしにまつわるソレダメ！ソレマル！ シルバーアクセサリーの汚れは消しゴムで落ちる!?／スポーツドリンクは温めて飲む!? etc.　くらしの新常識が140連発！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 バンコクリピーターのタイ料理マニアやタイ在住日本人のほか、現地のレストランオーナーやフードジャーナリストなど、バンコクを知り尽くしたグルメたちのとっておき情報をまとめました！ 日本でもすっかりおなじみの「トムヤムクン」や「グリーンカレー」などの定番に加え、「ナムプリック」や「カノムジン」などなど、日本人にはあまり知られていないけれどタイ人にとってはごく普通(けど、激うま！)の日常食、さらにはタイ北部や東北部などの地方料理まで！ タイ料理に精通したリピーターや地元タイの食通たちが偏愛する、一度は食べたい料理ばかりを厳選してご紹介。 また、料理をさらに味わい深くする卓上調味料の使い方や、オーダーのコツなど、ローカル気分でタイ料理を楽しむためのコツも各料理ごとに紹介。 現地の人が実際にどう食べているかを知ることで、飛び込みで食堂や屋台に入っても周りのタイ人たちに自然に溶け込み、より深いタイ料理のおいしさに出合えるはず！ さらに定番料理の有名店と知られざる名店の味比べや、女子に嬉しいスイーツ各種、便利な指さしタイ語など、お役立ちプチ情報も掲載。 体も心もタイ料理にどっぷりと浸かりたい人にお届けしたい、読んで楽しい、使って頼もしい、持って嬉しい一冊です！

おいしい野鳥が食べたい！――幕府の権力をもってしても、江戸のグルマンの食欲を抑え込むことはできなかった。失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！ 江戸時代の人々は、多くの「野鳥」を多彩な調理法で食していた。鶴、白鳥、鴨、雁、雉子、雲雀、鷺、雀、鳩・・・それらは、食のみならず政治や経済、儀礼などをめぐって、魚やほかの動物たちには見られない、複雑で高度な文化の複合体を形作っていた。鳥は、日本文化そのものを理解するうえで欠かせない重要な動物だったのである。 歴代の徳川将軍は、鷹狩で野鳥を狩り、鶴を天皇に献上し、また大名や家臣に獲物を分け与えた。中・下級の武士たちは雁鍋や鴨鍋を楽しみ、裕福な町人は料亭で野鳥料理に舌鼓をうち、庶民は鴨南蛮や雀焼といった素朴なファストフードを頬ばった。幕府によって野鳥流通が厳しく統制され、日本橋の水鳥市場は活況を呈し、その大きな利権を狙ってアウトローたちがうごめいていた。しかし、江戸時代に隆盛を極めたこの食文化は、明治以降、衰退してしまう。そして今、数千年の歴史をもつ野鳥を食べる伝統文化が、日本から消滅しようとしている。 さまざまな野鳥料理のレシピ、江戸に鳥を送っていた村のフィールドワークなどから、語られざる食文化を総合的にとらえたガストロノミー（美食学）の誕生。 目次 序章 鳥の味にとりつかれた美食家たち 第一章 鳥料理の源流――京料理から江戸の料理へ １　日本人はいつから鳥を食べていたのか？ ２　中世の鳥料理 第二章 江戸時代の鳥料理と庖丁人――鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き １　江戸の町から出てきた大量の鳥の骨 ２　『料理物語』のレシピ ３　庖丁人――一流シェフの伝統と技術 第三章 大衆化する江戸の鳥料理――富商、貧乏武士、町人の味覚 １　鶏鍋、雁鍋、鴨鍋――中級・下級武士の食卓 ２　料亭・名店の味――富裕層、文人墨客の贅沢 ３　鴨南蛮と雀焼――庶民の素朴なファストフード 第四章 闇の鳥商売と取り締まり――せめぎあう幕府と密売人 １　「生類憐れみの令」による危機 ２　アウトローたちの鳥商売の手口 ３　鳥商売と大岡裁き 第五章 侠客の鳥商人 ――東国屋伊兵衛の武勇伝 １　日本橋・水鳥市場の男伊達 ２　幕臣と侠客との親密な関係 第六章 将軍様の贈り物――王権の威光を支える鳥たち １　鷹狩と贈答による秩序維持 ２　「美物」の使い回し――中世の主従関係 ３　「饗応料理」の鳥の意味 第七章 江戸に鳥を送る村――ある野鳥供給地の盛衰 １　手賀沼の水鳥猟 ２　西洋的狩猟の浸食 ３　カモが米に負けた 終章 野鳥の味を忘れた日本人

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 Instagramで大人気！ 食いしん坊主婦のおいしい絵日記が、大幅な描き下ろしを加えて遂に書籍化！見ているだけでお腹が空いてくるイラスト＆エッセイ集。 簡単レシピからもう一度食べたい名店の味、大人気スイーツ、おいしいイベントカレンダーまで。大切に 思い出に 記録してきたイラストがぎっしり！「食への愛」がいっぱいの1冊です。 【Contents】 ○おいしいレシピ編 　　定番簡単おかず 　　世界の味 　　お手軽おつまみ 　　作り置き・保存食 ○至福のパン＆スイーツ編 　　パン 　　ケーキ 　　ドーナツ 　　パンケーキ 　　パフェ・アイス 　　手土産・おやつ ○うれしたのしい外ごはん編 　　もう一度食べたいあの味 　　話題のお店 　　異国の味 　　老舗の逸品 　　喫茶店・カフェランチ 　　おなじみのお店 ○家でゆっくりテイクアウト・お取り寄せ編 　　お弁当・テイクアウト 　　お取り寄せ ○心がはずむ特別ごはん編 　　旅ごはん 　　お呼ばれごはん ○コラム 　　時短調理のお助けアイテム 　　シンガポール＆タイ　屋台料理Best3 　　ワイン豆知識　ワインと料理の相性 　　食器棚の中身 　　Tamy家の台所と愛用品 　　フランスの新年に欠かせない　ガレット・デ・ロワって？ 　　食べ歩きのマイルール 　　絵日記を始めたきっかけと愛用画材 【巻末特別編集】 たべてしあわせ おいしいイベントカレンダー

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 23年目を迎えるTRY（トライ）が、 今年度における“最高の一杯”を発表します。 栄えある新店の頂点「TRY新店大賞」や、 既存店の最高峰となる「TRY大賞」1位に輝いたお店とは……？　 今年度は激戦部門の「TRY名店部門」のしょう油、しおにて、 TRY審査員による個人賞を発表！ そして、昨年大好評だった「審査員's ROOM」企画では、 「今年1番リピートした店」「自家製麺秀逸賞」「町中華リターンズ」 「背徳の一杯」などを、審査員が独自の視点で紹介。 また、「殿堂入り」となった5店舗の気になる最新情報や、 受賞店店主に聞いた「地方で気になる店」にも注目。 さらに、特別企画として『TRYラーメン大賞全国版』（2022年9/28発売）との コラボによる「オリジナルお取り寄せラーメン」が実現。 『中華蕎麦 とみ田』×『Japanese Ramen NoodleLab Q』 『らぁ麺 飯田商店』×『佐賀ラーメン いちげん。』 ※2022年11月下旬発売予定 殿堂入り店と地方の注目店＆名店の味が 一度に楽しめる最強のお取り寄せラーメンセットを販売！ お店と同じ仕様のラーメンを自宅で食べられる、 またとないチャンスをお見逃しなく。 ※サブタイトルの「魂の一杯」は、 12年前、TRYをMOOK化した際の書誌タイトルを採用。 初心忘るべからず。 当時の気持ちを忘れることなく、進化し続けていきます。 ●TRYとは？ 2000年に「東京で一番旨いラーメンを決めようじゃないか」という 呼びかけのもと、雑誌『TOKYO★1週間』で始動した TRY（通称：トライ/Tokyo Ramen of the Yearの略称）。 Twitter　＠ramentry Instagram @tokyoramenoftheyear ※紙の書籍と内容が一部異なるページがあります。 ※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 食のレジェンド・岸朝子が東京の老舗・名店の味みやげを厳選して紹介し、まさに一家に一冊、一社に一冊の大ベストセラーとなった名著『東京 五つ星の手みやげ』が、正続合本新訂版となって再臨です。 【合本新訂版の編集を終えて】 　平成から令和へと新たな時代を迎えましたが、記憶に新しいその平成の、食文化を主導した人物として語り継ぎたい一人が、食生活ジャーナリストで料理評論家の故・岸朝子先生です。テレビの超人気料理番組「料理の鉄人」の審査員を務めた際、講評の中での「おいしゅうございます」のコメントが流行語となり、現在も続くグルメブームの仕掛け人ともいわれる、まさに食のレジェンドです。 　その先生が、東京の食みやげでお薦めの老舗・名店を厳選して紹介した『東京 五つ星の手みやげ』（平成16年初版発行）は、同年末に刊行された続編も合わせ、累計40万部という大ベストセラーとなりました。このたび、それらを合本し、令和の新たな一冊にと生み出したのが本書です。 　今回は私を含め、数名のスタッフがこの合本新訂版の編集作業に携わりました。各店から新たな情報を提供いただき、あるいは再取材することで、より充実した内容を加えることができたと自負しています。古き良きものを伝承する店、常に新しいものを追求する店など、志向は様々ですが、いずれもがまさに“五つ星”の魅力に満ちた店々といっても過言ではありません。 　再取材の過程では、「先生にはたいへんお世話になりました」など、今も続く感謝の声や本書への思い入れをたくさんいただき、改めて岸先生の偉大さを実感したところです。この『東京 五つ星の手みやげ The LEGEND』を刊行することで、新しい時代にも岸先生の遺志を伝えることができれば幸いに思います。 令和元年／村田郁宏

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 餃子、チャーハン、麻婆豆腐など、シンプルだけど自宅ではあの味に近づけない……。そんなメニューのレシピを名店の監修で紹介。名店ガイドも収録で掲載店舗は全80以上！　これさえあれば“自宅のキッチンで名店の味を再現できる！”そんな保存版の一冊です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 オムライス、ハンバーグ、ポークソテー……。自宅ではなかなか近づけない洋食メニューのレシピを名店の監修で紹介します。掲載メニューは全40品以上！　これさえあれば“自宅のキッチンであの味を再現できる！”そんな保存版の一冊です。

「たそがれたかこ」（講談社刊）の入江喜和が描く食漫画が登場!!東京の名店に訪れるのは食べる専門のオクサマと料理上手なダンナ。その味に思わず「BON！」とフランス語が飛び出る夫婦が、実在の様々な名店を味わい、さらに家庭で、その味を再現!!詳細なレシピも付いている美味な一冊登場です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 名店のラーメンを自宅で堪能！ お取り寄せラーメンムックの決定版！ ●ストレートスープ、生麺、さらに具材まで冷凍で家に届く！　自宅で名店の味を“完全再現”できる「お取り寄せラーメン」で人気の100杯を紹介！ ●演技派俳優、柄本佑さんが宅麺を喰らう！　ラーメン愛マシマシインタビュー。 ●大人気ラーメンYouTuber、SUSURUさんがおいしい宅麺の食べ方を紹介！ ●表紙イラストは、「ラーメン大好き小泉さん」でおなじみの鳴見なるさん！ ●フードコーディネーターによる、残ったスープの二次利用レシピなど、お取り寄せでなくては出来ない「新しい麺活様式」も提案！ ※特典クーポンは、電子書籍版には付いていません。 【CONTENTS】※抜粋 ・人気ラーメンYouTuber・SUSURUが解説！　宅麺が支持される理由 ・行列店の製造現場を取材！　宅麺ができるまで ・誰でもカンタンにできる　美味しい食べ方のススメ ・Takumen Best Selection　category①ラーメン ・Takumen Best Selection　category②つけ麺 ・Takumen Best Selection　category③まぜそば ・Takumen Best Selection　category④二郎インスパイア系 ・宅麺スープでアレンジレシピ など ※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。 また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

生活費月3万円、20年間定職に就かず生きてきた自称プータローの著者。せっかく東大を出て一流企業に勤めたがそれも辞め、一体どんな窮乏生活をしているかと思いきや…ベランダにはハーブ菜園、食卓はご馳走、毎週のように友人を招いて宴会と、まったく貧乏臭くない生活ぶり。どうしてこんなに豊かな暮らしが実現できるのか？　試行錯誤を重ねて編みだした、楽しくて賢い節約生活術を大公開！　1人前200円程度で名店の味に迫る「格安レシピ集」付きの使える一冊。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 のれんの先に広がる「美食」×「歴史」の再発見!世界が注目する日本の食。その源流である江戸の味を受けつぐ老舗の名店をご案内。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 家で作っても、お店のようには作れないと諦めていた炒め物、唐揚げ、ハンバーグ、煮物……。料理酒と油を４：１で混ぜた「料理酒オイル」を使うだけで、腕がなくても、手間をかけなくても、簡単に激ウマの「名店の味」に早変わり。調理酒オイルを使った町中華風、洋食屋風、居酒屋風など全８０レシピも掲載！！

カリスマ店主とグルメライターの取材をかけたご試食バトル!?　取材NGの創作和料理屋・葵。グルメライター・森繁都はこの名店の味を伝えるべく、新進気鋭のイケメン店主・佐多に取材交渉する。一度は拒否するが都の熱意に負けた佐多は、取材を受けるかわりに新作の試食係として毎晩店に立ち寄るよう、交換条件をつきつけてきて…。イケメン店主を口説き落とすのは一筋縄じゃいかない!!　※この作品は「29歳独身女子、ダマされてもいいからイケメンと恋がしたい」「アラサー女子の誘惑メシ 今夜もキミを美味しくいただきます」「無敵恋愛S*girl 2016年8月号」に収録されております。重複購入にご注意下さい。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【巻頭】 ”バズレシピ”の作り手 リュウジに聞く 一生モノのスパイスカレー ・至高のチキンカレー ・本当に美味しい台湾カレー 【特集】門外不出 有名店直伝のスパイスカレー　東京VS大阪 ＜東京＞ spicycurry魯珈/エリックサウス/カッチャルバッチャル/大勝軒 THANJAI MEALS/マンダラ/SPICE BARコザブロ/みのりんご/スープカリー奥芝商店/ グルマンズ/curry草枕/デリー銀座店/DADAI THAI VIETNAMESE DIMSUM/GINDER GLASS Japanese Spice Curry Wacca/スパイスカレー食堂 四ツ谷店 ＜大阪・京都＞ 旧ヤム鐵道/Spices Curry Synergy/創作カレーツキノワ スパイスカレーまるせ/スパイスカリー大陸/Eeek-a Souk/Numb 路地奥間借りカレーぞろ芽/SPICE GATE/南国ジンジャー 【特集２】 印度カリー子に聞いた いま一番美味しいカレー＆次に流行るカレー 【特集３】 はじめよう ６つのスパイスでつくる 絶品スパイスカレー 監修：エスビー食品株式会社 ほか

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 永久保存版　　行列ができる人気店のカレーレシピを公開！ ●SPICY CURRY 魯珈 ビブグルマン獲得！ 店主・齋藤絵理さんが放つ気鋭の新作 ●curry 草枕 草枕のたまねぎ×スパイスの美学 ●旧ヤム邸シモキタ荘 スパイスカレーブームの火付け役「旧ヤム邸」の自信作 ●欧風カレー ボンディ カレー激戦区、神田の老舗・ボンディ名物 ●デリー　銀座店 老舗デリー銀座店の大人気メニュー ●吉祥寺カレー屋　まめ蔵 43年紡ぎつづけた老舗の味、まめ蔵の一皿 ●GINGER GRASS modern thai vietnamese モダンアジアンの洗練された味わい ●チャヤマクロビ ルーツ・葉山の風が吹く ●DADAÏ  THAI VIETNAMESE DIMSUM 話題の最旬モダンアジアンの逸品 ●フロリダ亭 スリランカのお弁当スタイル ●GOURMANDS グルマンなシェフたちの絶品まかない ●モーラム酒店 ハーブの風味が詰まったタイ東北部の郷土料理 ●Japanese Spice Curry wacca 大阪スパイスカレーの頂点に君臨した一皿 ●JTRRD フォトジェニックな大阪発のスパイスカレー ●ジャパランカ 実力派の新星が川崎に登場！ 【東京カリ～番長直伝】いま一番おいしいカレー／次に流行るカレー チキンハーブカレー・スパイスオレンジチキンカレー・タンドーリチキン風　ヨーグルトスパイスチキンソテー・なすのアチャール・もやしと春雨のかつお節カレー粉炒め・にんじんのスパ漬け～スパイスキャロットラペ～・グリーンキウイラッシー 【6つのスパイスで変幻自在　はじめてのスパイスカレー】 ・スパイシーチキンカレー・海老のココナッツカレー・じゃがいもとほうれん草のカレー・彩り野菜のスパイスカレー・インド風チキンカレー・サグパニール 【無印良品のカレーレビュー】　ほか

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ■百麺人&読者が選んだ 茨城ラーメン 本気(ガチ)ランキング ラーメンWalker百麺人や読者が投票した「ラーメンWalkerグランプリ2014」。茨城の頂点を極めた20店と、2014年オープンの新店ベスト10を大発表! 毎年順位移動の激しい激戦県茨城で昨年1位の 「はりけんラーメン」の2連覇なるか?! ■衝撃の新店 ここ1年間にオープンした新店の中から、本当においしい店を厳選。注目のスーパールーキーをはじめ、ガツ盛り麺のニューフェイス、名店の味を継ぐ注目店など、茨城ラーメンのトレンドを紹介します。 ■つくば・サイエンス大通り周辺の人気店を攻略! 今やラーメン激戦ストリートとなったつくばの「サイエンス大通り」。ラーメンウォーカー百麺人・茨城県代表のわっちメンが、この周辺エリアの人気店でいちおしメニューを実食レポート! ■FMぱるるんパーソナリティ奥山幸恵さんがナビゲート、古民家で味わう絶品トマトラーメン つくば市から桜川市へ移転した人気店「べんべら庵」を、茨城県代表のメディア百麺人、奥山幸恵さんがナビゲート。人気メニューを実食レポート。 ■保存版 茨城旨い店カタログ86軒 茨城の本当に旨い店ばかり86軒を収録。検索しやすいエリア別掲載です。 ■茨城ラーメンエリアMAP ■五十音順インデックス ■ラーメン用語辞典 ※ページ表記・掲載情報は紙版発行時のものであり、施設の都合により内容・休み・営業時間が変更になる場合があります。クーポン・応募券は電子版に収録しておりません。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 さらに盛り上がりを増す神奈川ラーメンの「今」をとらえたラーメンWalker神奈川2015が登場。 名店の味を継承した「本家超えの一杯」や「塩ブームの再来」、鉄板の「爆盛り麺」や「超濃厚系」など、新店55軒を大投入! ウマさ炸裂の名店とも合わせ、神奈川エリアのラーメン店を扱った雑誌としては他を圧倒した321軒の超大ボリュームの一冊だ。 特集1■7大トレンドで今年の本命を探せ! 人気のキーワードで最注目の新店を完全攻略 特集2■本家超えの一杯! 名店の味を継承しながら独自のアイデアでさらにラーメンを進化させた新鋭たち 特集3■2014年のラーメンWalkerグランプリ神奈川の結果を大発表! 特集4■横浜、川崎、相模原、厚木、町田、大和、平塚、藤沢、秦野など、ジモトのウマい店176軒 一発検索!路線図マップ&五十音順インデックス付き! ※ページ表記・掲載情報は紙版発行時のものであり、施設の都合により内容・休み・営業時間が変更になる場合があります。クーポン・応募券は電子版に収録しておりません。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。